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青蟹背甲橫橢圓形，兩側較尖(jian)。甲面平滑(hua)(hua)，前額有(you)四個等大的齒(chi)科，前側緣(yuan)含眼窩外齒(chi)共有(you)9同(tong)個大之齒(chi)，第四步足扁平特化成槳狀(zhuang)游(you)泳(yong)足，適(shi)于(yu)游(you)泳(yong)。螯(ao)腳(jiao)光(guang)滑(hua)(hua)、不對稱，右腳(jiao)略大于(yu)左腳(jiao)；掌節腫脹而光(guang)滑(hua)(hua)，背面具(ju)2條顆粒形隆脊(ji)，其(qi)末(mo)端各具(ju)1棘。前三對步腳(jiao)無齒(chi)，指節的前、后緣(yuan)具(ju)刷狀(zhuang)短毛(mao)。
青蟹(xie)(xie)是(shi)(shi)(shi)溫暖(nuan)海區沿岸生活的蟹(xie)(xie)類(lei)，廣泛分布(bu)于印度—西太(tai)平洋地區，包括日本、琉球(qiu)、中國大(da)陸、中國臺灣(wan)(wan)、東南亞(ya)、印度、東非、南非、澳(ao)洲等地。多(duo)棲(qi)(qi)息于河(he)口(kou)、內(nei)灣(wan)(wan)、紅樹林(lin)等鹽度稍低的泥沼中。除(chu)越冬(dong)產(chan)卵在較深(shen)深(shen)海區外，基(ji)本上是(shi)(shi)(shi)棲(qi)(qi)息于河(he)口(kou)、內(nei)灣(wan)(wan)的潮間帶。凡(fan)是(shi)(shi)(shi)沿岸潮水暢通，潮差(cha)較大(da)的泥灘，泥沙灘等處(chu)，特(te)別是(shi)(shi)(shi)紅樹林(lin)地帶，都(dou)有青蟹(xie)(xie)棲(qi)(qi)息。
青蟹(xie)是肉(rou)食(shi)性(xing)動物，在自然環境里，以軟體動物如(ru)縊蟶，泥(ni)蚶(han)，牡蠣，青蛤、花蛤等，小蝦(xia)蟹(xie)，藤壺等為(wei)主食(shi)，并兼食(shi)動物尸體和少量藻類，如(ru)江籬等，在饑餓(e)時(shi)同類也(ye)互相殘食(shi)，尤(you)其(qi)在蛻殼時(shi)。
覓食(shi)(shi)方(fang)(fang)式(shi)(shi)：有時(shi)采取(qu)主動出(chu)擊的(de)方(fang)(fang)式(shi)(shi)，在漲潮時(shi)從泥(ni)洞里爬(pa)出(chu)，隨著潮水(shui)游(you)至(zhi)淺(qian)水(shui)區域，以螯足捕食(shi)(shi)底棲(qi)無脊椎(zhui)動物；有時(shi)是守株(zhu)待兔型，即守在泥(ni)洞口(kou)，等待潮水(shui)帶來獵物。
青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)喜棲息、生活(huo)在江河(he)溪(xi)海(hai)匯集(ji)口，海(hai)淡(dan)水緩沖交換的(de)內灣--潮間帶泥(ni)灘與泥(ni)砂(sha)質的(de)涂地上。青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)是(shi)游(you)泳(yong)、爬行、掘洞型(xing)蟹(xie)(xie)類(lei)，一(yi)般(ban)(ban)白天(tian)多潛穴(xue)而居，夜間出穴(xue)（洞)進行四處覓食(shi)。青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)以(yi)肉食(shi)性(xing)為主，喜歡尋食(shi)小(xiao)雜貝、小(xiao)雜螺(luo)、小(xiao)雜魚、小(xiao)雜蝦及小(xiao)雜蟹(xie)(xie)等(deng)。青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)又是(shi)廣鹽性(xing)的(de)海(hai)產(chan)蟹(xie)(xie)，其(qi)養(yang)殖的(de)適(shi)(shi)宜(yi)鹽度為7‰～33‰，最適(shi)(shi)是(shi)10‰～20‰，適(shi)(shi)溫范圍6℃～35℃，最適(shi)(shi)生長(chang)水溫18℃～25℃，此時青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)的(de)活(huo)動(dong)力強(qiang)，食(shi)欲(yu)旺盛(sheng)，而它的(de)耐干露能力也極(ji)強(qiang)，一(yi)只(zhi)健康(kang)青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)離開水后，鰓腔內只(zhi)要留有極(ji)少量的(de)水份(fen)(fen)，能保持鰓絲濕潤，便可以(yi)存活(huo)數天(tian)。青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)的(de)一(yi)生要經(jing)過(guo)13次(ci)蛻(tui)殼(ke)(ke)(ke)（其(qi)中，幼(you)體(ti)變態蛻(tui)殼(ke)(ke)(ke)6次(ci)，生長(chang)蛻(tui)殼(ke)(ke)(ke)6次(ci)，生殖蛻(tui)殼(ke)(ke)(ke)1次(ci))，總之，青(qing)(qing)蟹(xie)(xie)的(de)變態發育和整個(ge)生長(chang)生活(huo)過(guo)程中，始終伴隨著蛻(tui)殼(ke)(ke)(ke)而進行。一(yi)般(ban)(ban)春季(ji)（4月(yue)(yue)份(fen)(fen)～5月(yue)(yue)份(fen)(fen))放(fang)養(yang)的(de)6期～8期幼(you)蟹(xie)(xie)到夏季(ji)（7月(yue)(yue)份(fen)(fen)～8月(yue)(yue)份(fen)(fen))，養(yang)殖三個(ge)半月(yue)(yue)至四個(ge)月(yue)(yue)，每(mei)只(zhi)蟹(xie)(xie)的(de)體(ti)重就能達到200克(ke)(ke)～250克(ke)(ke)，若(ruo)是(shi)秋季(ji)（9月(yue)(yue)～10份(fen)(fen))放(fang)養(yang)的(de)幼(you)蟹(xie)(xie)需經(jing)越(yue)冬，養(yang)殖到次(ci)年的(de)5月(yue)(yue)份(fen)(fen)～6月(yue)(yue)份(fen)(fen)，也可達到商品規格。
青蟹(xie)為廣鹽(yan)性的(de)(de)海產(chan)蟹(xie)類，能在(zai)(zai)鹽(yan)度(du)2.6-55的(de)(de)海水(shui)(shui)(shui)中生(sheng)存。適宜鹽(yan)度(du)為0 －33.2，最適鹽(yan)度(du)為12.8-26.2%。在(zai)(zai)中國，如(ru)在(zai)(zai)上海地區（浦東），由于常年鹽(yan)度(du)在(zai)(zai) 5.9-8之間，青蟹(xie)仍(reng)能很好的(de)(de)生(sheng)長，發(fa)育，成熟和交配，但(dan)不能產(chan)卵(luan)，繁(fan)殖(zhi)。但(dan)是(shi)目(mu)前已經在(zai)(zai)發(fa)展(zhan)到完全淡水(shui)(shui)(shui)養(yang)殖(zhi)，生(sheng)長很好。但(dan)青蟹(xie)對突然的(de)(de)海水(shui)(shui)(shui)鹽(yan)度(du)的(de)(de)升高(gao)或下降等比較難以適應，一般(ban)鹽(yan)度(du)差別超過10以上會(hui)引起死(si)亡。故在(zai)(zai)每年5－7月雨水(shui)(shui)(shui)過多(duo)時，人工養(yang)殖(zhi)的(de)(de)青蟹(xie)死(si)亡率較高(gao)。
青(qing)蟹(xie)(xie)是(shi)廣溫性水生(sheng)動物，生(sheng)命溫度(du)極限為(wei)7°－37°。生(sheng)長的適溫為(wei)18°－32°。最適水溫為(wei)18°－25°。此時青(qing)蟹(xie)(xie)活動能力強(qiang)，食(shi)欲旺盛，攝食(shi)量大(da)。中國南北海域都(dou)有(you)分(fen)布，尤(you)其是(shi)浙(zhe)江省(sheng)寧海縣(xian)(xian)青(qing)蟹(xie)(xie)養殖(zhi)面積多達12萬畝為(wei)中國“青(qing)蟹(xie)(xie)之(zhi)(zhi)城”，三門縣(xian)(xian)8.8萬畝，為(wei)中國“青(qing)蟹(xie)(xie)之(zhi)(zhi)鄉”
根據全國沿海各地多(duo)年來的生產實(shi)踐(jian)，采取的養殖(zhi)生產方式日(ri)趨(qu)多(duo)樣化，有建(jian)蟹(xie)池（塘)單(dan)養的，也有圍塘混養、灘涂低壩高網養，設(she)椿設(she)竿吊籠養、水泥池子養殖(zhi)等等，均(jun)取得不同程度較好的經濟和社會效益。現(xian)單(dan)就青(qing)蟹(xie)池塘養殖(zhi)技(ji)術進行(xing)敘述。
1.場地選擇養殖(zhi)青蟹(xie)池（塘(tang))應選建在周圍無(wu)(wu)工農業生產廢(fei)水(shui)(shui)(shui)、無(wu)(wu)有毒物質、無(wu)(wu)農藥及生活污水(shui)(shui)(shui)污染，海水(shui)(shui)(shui)清新、水(shui)(shui)(shui)體交換自(zi)凈(jing)力強、理化(hua)因(yin)子穩定、潮差大、內灣風平浪靜(jing)，有一定量(liang)陸源淡水(shui)(shui)(shui)注入的高(gao)中潮區，海水(shui)(shui)(shui)比重在1.007～1.021之間，pH值7.8～8.5之間，水(shui)(shui)(shui)溫在10℃～30℃以內，透明(ming)度20厘米～30厘米，化(hua)學耗氧量(liang)4毫(hao)克/升(sheng)～17.6毫(hao)克/升(sheng)，銅離子濃度不超(chao)過(guo)0.488毫(hao)克/升(sheng)。
2.池灘底質蟹池灘涂地的土質好(hao)壞，既關系到青蟹的潛伏棲息，又直(zhi)接影響著建池堤壩的牢固度，所(suo)以應選(xuan)擇保水、不滲漏，保粘(zhan)固性(xing)高，不易塌(ta)陷(xian)的均質土涂地為宜。
3.池塘(tang)(tang)面積(ji)單養青(qing)蟹的(de)(de)池塘(tang)(tang)面積(ji)以(yi)3畝～5畝為佳，蝦蟹類混養的(de)(de)池塘(tang)(tang)為10畝～20畝之間(jian)較合適。若對(dui)面積(ji)過(guo)大的(de)(de)養殖池塘(tang)(tang)，則要求采用(yong)竹籬(li)或攔網分(fen)隔成若干小區，以(yi)便于個體(ti)大小不(bu)同(tong)的(de)(de)青(qing)蟹分(fen)檔（級)養殖。
4.池(chi)形(xing)與(yu)水深池(chi)子(zi)的形(xing)狀，一般是長(chang)方形(xing)或方形(xing)（長(chang)方形(xing)池(chi)之長(chang)寬比為5∶3～3∶2，水深1米～1.5米），池(chi)的朝向一般以東(dong)西長(chang)、南北短(duan)為佳（但不強求)。池(chi)底(di)構造通(tong)常有平坦底(di)，略斜底(di)和鍋形(xing)底(di)三種。
5.池灘與池溝(gou)(gou)(gou)池底部應(ying)開挖順水(shui)溝(gou)(gou)(gou)（中(zhong)央溝(gou)(gou)(gou)、環溝(gou)(gou)(gou)、十字(zi)溝(gou)(gou)(gou))，灘與溝(gou)(gou)(gou)之(zhi)面積比例以(yi)3∶1左右為佳(jia)。溝(gou)(gou)(gou)的深度一般要在0.5米以(yi)上，溝(gou)(gou)(gou)上口面寬(kuan)3米～6米，溝(gou)(gou)(gou)壁（邊)坡(po)比降1∶2～1∶2.5，主溝(gou)(gou)(gou)道（中(zhong)央溝(gou)(gou)(gou))要與控調閘相(xiang)通，以(yi)利于進排水(shui)調節方便。灘中(zhong)須(xu)留有(you)一定的空(kong)地作"蟹島"，可供青蟹棲(qi)息與隱藏，減少其相(xiang)互(hu)殘殺傷害(hai)。
6.防逃(tao)(tao)設施池塘堤壩的四(si)周(zhou)內側，必須做(zuo)好防逃(tao)(tao)圍欄（可用水泥薄板(ban)、竹籬(li)笆、硬(ying)塑料片等材(cai)料制(zhi)作)，其設施高度應高出(chu)池內最高水位(wei)面50厘米以上(shang)。設施板(ban)、笆片的上(shang)端應向池塘內略傾斜，設置(zhi)一(yi)定(ding)要(yao)嚴密牢(lao)固，有(you)效防阻青蟹(xie)外逃(tao)(tao)。
7.隱蔽(bi)物設置為(wei)防止和減(jian)少蟹(xie)與蟹(xie)之間(jian)的(de)接(jie)觸機會，使其安心(xin)蛻殼成(cheng)長，應在(zai)(zai)池內(nei)布放一些(xie)障礙物和隱蔽(bi)物，如插上若干(gan)行(xing)梅花樁形(xing)的(de)竹(zhu)(zhu)枝(zhi)、樹枝(zhi)，枝(zhi)竿扦插距為(wei)30厘(li)米～50厘(li)米之間(jian)，放置部分(fen)陶(tao)管，水泥涵管，竹(zhu)(zhu)筒(tong)，磚瓦(wa)片，人造(zao)洞穴等設施作隱蔽(bi)物。設置隱蔽(bi)物，可(ke)以增(zeng)加青蟹(xie)隱藏和活(huo)動棲(qi)息的(de)空間(jian)，達到分(fen)散、疏(shu)離青蟹(xie)群集(ji)，減(jian)少相遇的(de)目的(de)，又可(ke)使青蟹(xie)在(zai)(zai)不同(tong)季節，不同(tong)生長期自由(you)選擇(ze)適應的(de)棲(qi)息場所(suo)。
8.進(jin)排水設(she)施養蟹池(chi)要(yao)構建進(jin)排水可調(diao)節的控(kong)制(zhi)閘1座～2座，以方便(bian)(bian)池(chi)中(zhong)(zhong)水體(ti)交(jiao)換和(he)順(shun)對流(liu)。為節省(sheng)建設(she)成本，也(ye)可安(an)裝水泥涵管(guan)洞閘。建議(yi)有條(tiao)件的蟹池(chi)，最好(hao)能(neng)設(she)計安(an)裝由上、中(zhong)(zhong)、下三疊(die)式組合閘或上、下兩樞(shu)塊(kuai)組成閘。這樣(yang)可根(gen)據養殖池(chi)水體(ti)變(bian)化情況及時(shi)按(an)層調(diao)換水。但對潮位較高(gao)的池(chi)塘，必(bi)須配備提水泵，以確保(bao)在不同(tong)季節和(he)不同(tong)生(sheng)長期(qi)，供水方便(bian)(bian)和(he)安(an)全。
清池(chi)除害是指清除池(chi)內(nei)一切不利于青(qing)(qing)蟹生(sheng)長和生(sheng)存的因(yin)素。清除對象有：有機沉積物，捕食青(qing)(qing)蟹的生(sheng)物，與青(qing)(qing)蟹爭食的生(sheng)物，破壞池(chi)塘設施的生(sheng)物及致(zhi)病生(sheng)物等。清池(chi)除害徹底與否，是關系到青(qing)(qing)蟹能否健康養殖，獲得高(gao)產高(gao)效的重要環節(jie)之一，務必認真做好。
（1）清淤(yu)放(fang)養前必須(xu)對(dui)塘(tang)內進行(xing)一次全面清淤(yu)，特(te)別是老(lao)池(chi)(chi)(chi)塘(tang)，青蟹收獲后，要及時(shi)將淤(yu)泥及有機(ji)沉積物搬出池(chi)(chi)(chi)外，并(bing)打開閘門(men)進水反復沖(chong)洗(xi)，然后及時(shi)排(pai)干池(chi)(chi)(chi)內積水，閉閘暴(bao)曬池(chi)(chi)(chi)底，使殘(can)留有機(ji)物進一步(bu)進行(xing)氧化分解，在清淤(yu)的同時(shi)，應做好池(chi)(chi)(chi)塘(tang)的維修工(gong)作(zuo)（堤壩、閘門(men)、溝壁(bi)、防逃(tao)設施、堵漏(lou)等)。
（2）除(chu)害(hai)(hai)蟹(xie)苗放養(yang)前(qian)(qian)(qian)15天(tian)(tian)(tian)(tian)～20天(tian)(tian)(tian)(tian)內應對(dui)池(chi)(chi)(chi)塘有害(hai)(hai)生物(wu)(wu)(wu)進(jin)行藥(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)清(qing)除(chu)。常用(yong)的藥(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)有：生石(shi)灰，它不僅(jin)能(neng)殺(sha)(sha)除(chu)雜魚、雜蝦、寄生蟲、微生物(wu)(wu)(wu)，而且還可改(gai)良池(chi)(chi)(chi)塘底質，增(zeng)加(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)中的鈣離(li)子含量(liang)(liang)(liang)(liang)，促進(jin)青蟹(xie)順利蛻殼生長(chang)，其(qi)用(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)為每(mei)立方米(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)400克(ke)～500克(ke)，用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)化開后(hou)趁熱潑灑(sa)全池(chi)(chi)(chi)或干(gan)撒(sa)，10天(tian)(tian)(tian)(tian)后(hou)藥(yao)(yao)(yao)(yao)性(xing)消(xiao)(xiao)失(shi)(shi)；漂(piao)白粉，對(dui)原(yuan)生動(dong)物(wu)(wu)(wu)、細菌有強烈(lie)的殺(sha)(sha)滅(mie)作用(yong)，故(gu)可預防疾病，還可殺(sha)(sha)死(si)野雜魚等(deng)敵(di)害(hai)(hai)生物(wu)(wu)(wu)，用(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)為每(mei)立方米(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)40克(ke)～50克(ke)，加(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)稀釋(shi)調(diao)勻全池(chi)(chi)(chi)潑灑(sa)，1天(tian)(tian)(tian)(tian)～2天(tian)(tian)(tian)(tian)藥(yao)(yao)(yao)(yao)性(xing)消(xiao)(xiao)失(shi)(shi)；茶籽餅，主要殺(sha)(sha)滅(mie)魚類(lei)和貝類(lei)等(deng)，用(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)每(mei)立方米(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)20克(ke)～25克(ke)，使(shi)用(yong)前(qian)(qian)(qian)先將茶籽餅粉碎加(jia)入(ru)淡水(shui)(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)24小時，稀釋(shi)均勻后(hou)連(lian)水(shui)(shui)(shui)(shui)帶渣一起潑灑(sa)，2天(tian)(tian)(tian)(tian)～3天(tian)(tian)(tian)(tian)藥(yao)(yao)(yao)(yao)性(xing)消(xiao)(xiao)失(shi)(shi)。注意上述三種藥(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)清(qing)池(chi)(chi)(chi)應選擇晴天(tian)(tian)(tian)(tian)上午8時后(hou)進(jin)行，以提高(gao)藥(yao)(yao)(yao)(yao)效，并(bing)做到清(qing)池(chi)(chi)(chi)前(qian)(qian)(qian)盡量(liang)(liang)(liang)(liang)排干(gan)池(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)，可節約藥(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)用(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)，對(dui)蟹(xie)池(chi)(chi)(chi)死(si)角及(ji)坑洼處、洞穴內要盡可能(neng)潑灑(sa)均勻。除(chu)害(hai)(hai)清(qing)池(chi)(chi)(chi)藥(yao)(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)(wu)藥(yao)(yao)(yao)(yao)性(xing)消(xiao)(xiao)失(shi)(shi)后(hou)，應及(ji)時進(jin)注海水(shui)(shui)(shui)(shui)，并(bing)保持水(shui)(shui)(shui)(shui)深20厘(li)米(mi)～30厘(li)米(mi)，直至(zhi)放苗前(qian)(qian)(qian)2天(tian)(tian)(tian)(tian)～3天(tian)(tian)(tian)(tian)把池(chi)(chi)(chi)內水(shui)(shui)(shui)(shui)位增(zeng)高(gao)到1米(mi)以上。
（1）蟹苗選(xuan)擇(ze)目前養殖(zhi)的(de)(de)青蟹苗種(zhong)來源主要(yao)有海區天然苗與工(gong)廠(chang)化(hua)人工(gong)培育苗兩類（工(gong)廠(chang)化(hua)生產(chan)苗種(zhong)的(de)(de)技(ji)術還(huan)未(wei)全(quan)面普及(ji)，苗源還(huan)甚(shen)少)。應選(xuan)擇(ze)體壯殼硬，甲殼呈青綠色，規格(ge)整齊，軀體完整無(wu)損傷，十足齊全(quan)（尤其是一(yi)對螯足和(he)游(you)泳(yong)足不能(neng)缺(que)一(yi)及(ji)損傷)，反應靈敏，活力(li)強，爬行(xing)迅(xun)速，無(wu)病變的(de)(de)健康苗。
（2）苗(miao)種規(gui)(gui)格(ge)(ge)與放(fang)(fang)(fang)(fang)養時間(jian)當年的(de)(de)夏苗(miao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)一般是稚蟹Ⅲ期以上，可(ke)在(zai)6月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)～7月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)放(fang)(fang)(fang)(fang)養，經(jing)(jing)3個月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)～4個月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)的(de)(de)精心飼養后(hou)，可(ke)達(da)到(dao)商品食(shi)用蟹要求；當年的(de)(de)秋(qiu)苗(miao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)基本上與當年的(de)(de)夏苗(miao)相(xiang)同(tong)，可(ke)在(zai)9月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)～10月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)放(fang)(fang)(fang)(fang)養，經(jing)(jing)過越冬(dong)后(hou)養到(dao)次(ci)年的(de)(de)5月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)～6月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)，可(ke)達(da)商品規(gui)(gui)格(ge)(ge)；上年的(de)(de)秋(qiu)末稚蟹苗(miao)經(jing)(jing)過越冬(dong)至今春，在(zai)4月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)下旬(xun)～5月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)中旬(xun)放(fang)(fang)(fang)(fang)養，經(jing)(jing)3個多月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)的(de)(de)飼養，到(dao)7月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)～8月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)(fen)達(da)到(dao)商品規(gui)(gui)格(ge)(ge)。這三(san)類青(qing)蟹苗(miao)的(de)(de)放(fang)(fang)(fang)(fang)養，若當時放(fang)(fang)(fang)(fang)苗(miao)量不(bu)足，可(ke)以補放(fang)(fang)(fang)(fang)，但力求蟹苗(miao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)相(xiang)一致(zhi)。
（3）放(fang)(fang)養(yang)(yang)密(mi)度青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)成(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)放(fang)(fang)養(yang)(yang)密(mi)度（放(fang)(fang)苗量)，要根據各地區的(de)綜合(he)實際條(tiao)(tiao)件（如蟹(xie)(xie)(xie)池(chi)(chi)(chi)的(de)水(shui)深(shen)水(shui)溫(wen)條(tiao)(tiao)件、進換水(shui)條(tiao)(tiao)件、種苗資(zi)源條(tiao)(tiao)件、餌(er)料資(zi)源狀況、生(sheng)產管理水(shui)平(ping)等(deng)因(yin)素)合(he)理確(que)定，靈活(huo)掌握。若單養(yang)(yang)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)池(chi)(chi)(chi)塘(tang)面(mian)積在3畝(mu)(mu)(mu)(mu)～5畝(mu)(mu)(mu)(mu)左右的(de)，當(dang)年養(yang)(yang)成(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)放(fang)(fang)養(yang)(yang)密(mi)度為(wei)1.5只(zhi)(zhi)(zhi)/平(ping)方米(mi)～3只(zhi)(zhi)(zhi)/平(ping)方米(mi)，即畝(mu)(mu)(mu)(mu)放(fang)(fang)苗量1000只(zhi)(zhi)(zhi)～1500只(zhi)(zhi)(zhi)（指夏(xia)(xia)苗)。對放(fang)(fang)養(yang)(yang)秋苗的(de)池(chi)(chi)(chi)塘(tang)，可(ke)以(yi)(yi)適當(dang)放(fang)(fang)寬放(fang)(fang)養(yang)(yang)量，每畝(mu)(mu)(mu)(mu)以(yi)(yi)1500只(zhi)(zhi)(zhi)～2000只(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)宜。面(mian)積若大(da)于10畝(mu)(mu)(mu)(mu)以(yi)(yi)上（含10畝(mu)(mu)(mu)(mu))的(de)養(yang)(yang)蟹(xie)(xie)(xie)池(chi)(chi)(chi)，其(qi)放(fang)(fang)苗量應適當(dang)減少(shao)，夏(xia)(xia)季苗畝(mu)(mu)(mu)(mu)放(fang)(fang)苗數為(wei)800只(zhi)(zhi)(zhi)～1000只(zhi)(zhi)(zhi)。蝦蟹(xie)(xie)(xie)混(hun)養(yang)(yang)池(chi)(chi)(chi)，面(mian)積在20畝(mu)(mu)(mu)(mu)以(yi)(yi)上，畝(mu)(mu)(mu)(mu)放(fang)(fang)蟹(xie)(xie)(xie)苗量一般應控制(zhi)在600只(zhi)(zhi)(zhi)以(yi)(yi)內為(wei)妥（指以(yi)(yi)養(yang)(yang)青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)為(wei)主，養(yang)(yang)蝦類、魚(yu)類為(wei)輔的(de)池(chi)(chi)(chi)塘(tang))。
（1）餌(er)(er)料(liao)種類(lei)青(qing)蟹(xie)屬于肉(rou)食(shi)性蟹(xie)類(lei)，因此，要以(yi)肉(rou)食(shi)性餌(er)(er)料(liao)為(wei)(wei)主，植(zhi)物性餌(er)(er)料(liao)為(wei)(wei)輔(fu)。常用餌(er)(er)料(liao)有紅肉(rou)藍(lan)蛤(ha)(ha)、尋氏肌(ji)蛤(ha)(ha)、鴨咀蛤(ha)(ha)、小毛蚶、短齒蛤(ha)(ha)、淡(dan)(dan)水(shui)河蛤(ha)(ha)、淡(dan)(dan)水(shui)螺等小型低值貝(bei)類(lei)以(yi)及小雜魚、雜蝦、雜蟹(xie)等，也可(ke)投喂一些青(qing)蟹(xie)人(ren)工配合餌(er)(er)料(liao)。其可(ke)食(shi)餌(er)(er)料(liao)的(de)種類(lei)較多，可(ke)根據當地的(de)實(shi)際(ji)資(zi)源(yuan)情況(kuang)選擇，只要無(wu)毒(du)無(wu)害、青(qing)蟹(xie)喜歡(huan)覓食(shi)的(de)廉(lian)價餌(er)(er)料(liao)，都可(ke)作為(wei)(wei)保障供給(gei)的(de)餌(er)(er)料(liao)源(yuan)，但要求餌(er)(er)料(liao)必須新鮮(xian)，霉爛(lan)變質的(de)餌(er)(er)料(liao)切不可(ke)投喂，否則會嚴重影響青(qing)蟹(xie)的(de)健康生長。
投餌的數量，應(ying)根(gen)據水(shui)溫(wen)、潮汐(xi)、水(shui)質(zhi)和(he)青(qing)蟹(xie)的活動情(qing)況靈活掌握。青(qing)蟹(xie)在(zai)水(shui)溫(wen)15℃以(yi)(yi)上時攝(she)食(shi)(shi)旺盛(sheng)，至25℃達(da)到最(zui)高峰；水(shui)溫(wen)低(di)于13℃或高于30℃，攝(she)食(shi)(shi)量明(ming)顯(xian)減少。浙江(jiang)沿海5-6月和(he)9-10月份水(shui)溫(wen)適宜，青(qing)蟹(xie)攝(she)食(shi)(shi)增強(qiang)，應(ying)多投餌；7-8月份水(shui)溫(wen)偏高，5月以(yi)(yi)前和(he)10月以(yi)(yi)后(hou)水(shui)溫(wen)偏低(di)，青(qing)蟹(xie)攝(she)食(shi)(shi)減弱，應(ying)少投餌。
（2）投(tou)(tou)餌(er)比例養殖期(qi)的(de)投(tou)(tou)餌(er)量，應根據水(shui)(shui)溫(wen)、潮汐(xi)、水(shui)(shui)質和(he)青(qing)(qing)蟹的(de)活動(dong)情況(kuang)靈活掌(zhang)握。如青(qing)(qing)蟹在(zai)水(shui)(shui)溫(wen)15℃以上時(shi)(shi)攝(she)食(shi)旺盛，26℃時(shi)(shi)達到(dao)最(zui)高(gao)(gao)峰(feng)，若(ruo)水(shui)(shui)溫(wen)高(gao)(gao)于30℃或低于13℃時(shi)(shi)，其攝(she)食(shi)量就(jiu)明顯(xian)減(jian)少，如浙江沿海(hai)（溫(wen)州、臺(tai)州一(yi)帶)5月(yue)(yue)～6月(yue)(yue)和(he)9月(yue)(yue)～10月(yue)(yue)水(shui)(shui)溫(wen)較適宜，青(qing)(qing)蟹的(de)攝(she)食(shi)量會增強，應多投(tou)(tou)餌(er)；7月(yue)(yue)～8月(yue)(yue)高(gao)(gao)溫(wen)期(qi)水(shui)(shui)溫(wen)偏(pian)高(gao)(gao)，5月(yue)(yue)以前和(he)10月(yue)(yue)以后水(shui)(shui)溫(wen)明顯(xian)偏(pian)低，青(qing)(qing)蟹攝(she)食(shi)量會減(jian)弱，則(ze)應少投(tou)(tou)餌(er)。
在大水潮(chao)或(huo)潮(chao)漲(zhang)時，青蟹攝食(shi)(shi)較多，小水潮(chao)或(huo)潮(chao)退后(hou)攝食(shi)(shi)量較少；大水潮(chao)換水后(hou)，水質好攝食(shi)(shi)增強，投餌(er)量與(yu)平(ping)時相比(bi)可增加1倍；若遇多雨天，池水混(hun)濁或(huo)天氣悶熱(re)，食(shi)(shi)量就(jiu)下(xia)(xia)降，這(zhe)時要適(shi)當減少投餌(er)量；天氣寒(han)冷(leng)，水溫下(xia)(xia)降到10℃左右，青蟹活(huo)(huo)動少或(huo)不(bu)活(huo)(huo)動，覓(mi)食(shi)(shi)少或(huo)不(bu)覓(mi)食(shi)(shi)，要注意少投餌(er)或(huo)不(bu)投餌(er)。
青蟹的攝(she)(she)食(shi)量(liang)(liang)隨著個體(ti)生長而逐步增加，但(dan)日攝(she)(she)食(shi)量(liang)(liang)與其(qi)自身體(ti)重(zhong)之比(bi)則會隨體(ti)重(zhong)增加而下降(jiang)。一(yi)般(ban)日投(tou)(tou)餌(er)(er)(er)量(liang)(liang)與青蟹個體(ti)大小的關系和百分比(bi)為(wei)：蟹甲殼寬3厘(li)(li)米(mi)～4厘(li)(li)米(mi)，掌握其(qi)日投(tou)(tou)餌(er)(er)(er)量(liang)(liang)占體(ti)重(zhong)30%左右(you)；5厘(li)(li)米(mi)～6厘(li)(li)米(mi)時(shi)(shi)日投(tou)(tou)餌(er)(er)(er)量(liang)(liang)為(wei)20%左右(you)；7厘(li)(li)米(mi)～8厘(li)(li)米(mi)時(shi)(shi)日投(tou)(tou)餌(er)(er)(er)量(liang)(liang)為(wei)15%；9厘(li)(li)米(mi)～10厘(li)(li)米(mi)時(shi)(shi)日投(tou)(tou)餌(er)(er)(er)量(liang)(liang)為(wei)10%～12%；11厘(li)(li)米(mi)以(yi)上為(wei)5%～8%。
（3）投(tou)(tou)(tou)餌(er)方法餌(er)料要(yao)均勻地(di)投(tou)(tou)(tou)放于蟹池(chi)的(de)四周，不宜投(tou)(tou)(tou)放在(zai)池(chi)中央，有條件的(de)池(chi)塘，最好(hao)在(zai)池(chi)周邊設幾(ji)處食(shi)料臺，以便更好(hao)地(di)掌(zhang)握日(ri)所需(xu)投(tou)(tou)(tou)餌(er)量(liang)(liang)。根(gen)據青蟹日(ri)伏夜出活動覓食(shi)的(de)生活習性，可(ke)清(qing)晨投(tou)(tou)(tou)喂日(ri)投(tou)(tou)(tou)餌(er)量(liang)(liang)的(de)三(san)分之一(yi)，傍晚投(tou)(tou)(tou)喂三(san)分之二。八月中秋西北風起（指農歷(li))，前、后半夜溫差拉大，青蟹則(ze)易(yi)煩躁，半夜后易(yi)逃跑，最好(hao)在(zai)前半夜，適量(liang)(liang)增投(tou)(tou)(tou)一(yi)次餌(er)料，既可(ke)防(fang)止(zhi)青蟹逃跑又可(ke)減輕其相互殘殺(sha)。總之，投(tou)(tou)(tou)餌(er)要(yao)根(gen)據水(shui)質(zhi)條件、天氣變化、蟹體生長(chang)蛻殼(ke)情(qing)況等要(yao)素(su)，靈活掌(zhang)握每日(ri)所需(xu)的(de)投(tou)(tou)(tou)餌(er)量(liang)(liang)。
良(liang)好的(de)(de)池(chi)塘水(shui)(shui)質(zhi)環(huan)境(jing)是青(qing)蟹生長(chang)發育的(de)(de)基(ji)本保(bao)證。青(qing)蟹的(de)(de)一生要經過多次蛻殼才能長(chang)大成成蟹，而其蛻殼的(de)(de)活動都在(zai)清(qing)晨(chen)或(huo)后半夜進(jin)行。如果(guo)沒有清(qing)新(xin)良(liang)好的(de)(de)水(shui)(shui)質(zhi)或(huo)溶(rong)(rong)氧(yang)量(liang)不足，青(qing)蟹就(jiu)無法順(shun)利完(wan)成正(zheng)常蛻殼和(he)增長(chang)，甚至會導致死亡。保(bao)持(chi)池(chi)水(shui)(shui)清(qing)新(xin)穩(wen)定(ding)(ding)，溶(rong)(rong)解(jie)氧(yang)豐富，青(qing)蟹蛻殼就(jiu)容易，且生長(chang)快(kuai)，所以(yi)一定(ding)(ding)要認(ren)真(zhen)管理(li)好水(shui)(shui)質(zhi)。管理(li)好水(shui)(shui)質(zhi)的(de)(de)基(ji)本內(nei)容是換水(shui)(shui)納(na)水(shui)(shui)、控(kong)制水(shui)(shui)位，調節水(shui)(shui)溫、鹽度(du)，保(bao)持(chi)適宜透明(ming)度(du)、pH值和(he)溶(rong)(rong)解(jie)氧(yang)，確保(bao)養殖池(chi)水(shui)(shui)的(de)(de)清(qing)新(xin)穩(wen)定(ding)(ding)。
（1）合理(li)換水(shui)換水(shui)是改善水(shui)質(zhi)(zhi)環(huan)境的最經(jing)濟而行之有(you)效(xiao)的辦法。日常(chang)換水(shui)掌(zhang)握"量小次(ci)多"的原(yuan)則，一般(ban)3天(tian)～5天(tian)換一次(ci)水(shui)，大(da)(da)水(shui)潮(chao)(chao)時(shi)多換水(shui)，日換水(shui)量為(wei)全(quan)池水(shui)的1/3～1/5。高(gao)溫(wen)期池內水(shui)質(zhi)(zhi)差，池外(wai)（外(wai)海)水(shui)質(zhi)(zhi)好則要增加換水(shui)量，以1/2或2/3的比(bi)例進(jin)行，具(ju)體應根據本池池水(shui)的實際情況作適(shi)當調整(zheng)。注意(yi)在進(jin)水(shui)時(shi)流速(su)不(bu)宜太急，流量不(bu)宜過大(da)(da)。此(ci)外(wai)，在換水(shui)時(shi)還需注意(yi)了解掌(zhang)握外(wai)海水(shui)質(zhi)(zhi)變化狀(zhuang)況，如發現外(wai)海水(shui)發光、粘滯(zhi)性大(da)(da)、有(you)異味、有(you)赤潮(chao)(chao)生物時(shi)，不(bu)宜進(jin)水(shui)。正常(chang)的水(shui)位應保(bao)持在1米(mi)上下(xia)，高(gao)溫(wen)季節的水(shui)位可(ke)升到(dao)1.5米(mi)左右，以維持養殖池水(shui)溫(wen)的穩(wen)定。
（2）調節(jie)鹽(yan)度(du)(du)當池(chi)內海水(shui)(shui)鹽(yan)度(du)(du)過低(di)或(huo)(huo)過高時(shi)，要及時(shi)換水(shui)(shui)調節(jie)，特(te)別(bie)在多雨季淡水(shui)(shui)汪(wang)期或(huo)(huo)多臺(tai)風暴雨天，出(chu)現池(chi)內海水(shui)(shui)比(bi)(bi)重(zhong)過低(di)時(shi)，應及時(shi)開啟上(shang)部閘(zha)板(ban)，先排出(chu)池(chi)內上(shang)層(ceng)低(di)比(bi)(bi)重(zhong)水(shui)(shui)，然(ran)后納(na)(na)入高潮位的中(zhong)下層(ceng)高比(bi)(bi)重(zhong)海水(shui)(shui)。對于高灘(tan)建池(chi)自然(ran)納(na)(na)水(shui)(shui)困難，可用提水(shui)(shui)泵抽取中(zhong)下層(ceng)海水(shui)(shui)調節(jie)。
（3）穩(wen)定(ding)(ding)理(li)化(hua)因子(zi)要(yao)確(que)保(bao)池(chi)內(nei)(nei)各理(li)化(hua)因子(zi)相對穩(wen)定(ding)(ding)，換(huan)水(shui)前后(hou)要(yao)隨時檢(jian)測池(chi)內(nei)(nei)外(wai)海水(shui)的溫度(du)、鹽度(du)，尤其在降雨(yu)前后(hou)更(geng)應(ying)引(yin)起注(zhu)意，避免換(huan)水(shui)前后(hou)溫度(du)、鹽度(du)變化(hua)過大。池(chi)水(shui)透明(ming)度(du)控(kong)制在20厘米～30厘米為宜，還需保(bao)持良(liang)好的水(shui)色（淺黃色、黃綠色)和充足的溶解氧（大于(yu)3毫克/升)，pH值控(kong)制在7.8～8.5之間，一旦(dan)發現池(chi)內(nei)(nei)有腐敗物要(yao)及(ji)時清除。
（4）投(tou)放(fang)水質(zhi)改良(liang)劑青蟹養殖中通(tong)常使(shi)用的水質(zhi)改良(liang)劑，主要(yao)有光合(he)(he)細菌(jun)(jun)、沸石(shi)等。光合(he)(he)細菌(jun)(jun)能有效改善池塘生(sheng)態環境，可(ke)預防(fang)、減少(shao)疾病的發生(sheng)，對提(ti)高養殖經濟(ji)效益大有好處。其使(shi)用方法(fa)是在(zai)蟹苗種(zhong)放(fang)養前的5天(tian)～6天(tian)全(quan)池潑(po)(po)灑(sa)光合(he)(he)細菌(jun)(jun)液15ppm～20ppm（菌(jun)(jun)液濃度(du)每毫升達10億(yi)個以上)，以后每隔10天(tian)～15天(tian)潑(po)(po)6ppm～8ppm，可(ke)結合(he)(he)實際靈(ling)活掌握應用。
為了(le)(le)及時了(le)(le)解掌握蟹池準確的生產(chan)情況，青蟹飼養管理中(zhong)除了(le)(le)加強科學(xue)投餌和水質調控(kong)管理外，還應做好日常的巡池檢查工(gong)作。
（1）巡(xun)池(chi)檢查(cha)要堅持建立健全每天早(zao)、晚巡(xun)池(chi)檢查(cha)制度。檢查(cha)內(nei)容包括閘門、堤壩、防逃設施、水(shui)(shui)色(se)、水(shui)(shui)位、青蟹覓食、生活活動狀況(kuang)及(ji)池(chi)邊四(si)周有無病(bing)蟹的(de)出(chu)現等(deng)。特別在盛(sheng)夏秋季的(de)雷(lei)雨天、雷(lei)雨前和無風悶熱的(de)傍晚及(ji)早(zao)晨日(ri)出(chu)前，久(jiu)晴后(hou)下(xia)大雨，池(chi)水(shui)(shui)鹽(yan)度突(tu)變時，最容易出(chu)問題，所(suo)以(yi)更要加強(qiang)巡(xun)池(chi)，防范青蟹逃逸及(ji)意(yi)外事故的(de)出(chu)現。
（2）水(shui)質和(he)(he)蟹體生長檢測(ce)堅(jian)持(chi)每天測(ce)量養殖池的(de)水(shui)溫(wen)和(he)(he)比重(zhong)，尤其是下雨后(hou)(hou)和(he)(he)換水(shui)前(qian)后(hou)(hou)更要(yao)注意勤檢測(ce)，及時掌握水(shui)質環境因子的(de)變化。在(zai)整(zheng)個青(qing)(qing)蟹養殖期間，做(zuo)到每隔15天隨機取樣測(ce)量青(qing)(qing)蟹的(de)背甲(jia)殼寬和(he)(he)體重(zhong)，通過測(ce)量，了(le)解不同季節青(qing)(qing)蟹的(de)生長情(qing)況，以(yi)便(bian)適時調(diao)整(zheng)投(tou)餌量。
在(zai)越冬(dong)(dong)(dong)(dong)前盡量(liang)做好降低池(chi)(chi)內水位工作，促使秋蟹(xie)在(zai)池(chi)(chi)的中(zhong)邊(bian)溝兩(liang)側及塘底(di)挖掘洞穴潛伏過冬(dong)(dong)(dong)(dong)，當(dang)北方冷空氣來臨前要盡量(liang)加高水位，以(yi)(yi)防秋蟹(xie)凍傷，影響(xiang)越冬(dong)(dong)(dong)(dong)成(cheng)活率。越冬(dong)(dong)(dong)(dong)期水溫在(zai)10℃以(yi)(yi)下時不須投喂餌(er)(er)料，水溫在(zai)12℃上(shang)時，則少量(liang)投餌(er)(er)，水溫回(hui)升至14℃以(yi)(yi)上(shang)，要適當(dang)增投餌(er)(er)料，對面積小、保溫性(xing)差的池(chi)(chi)塘，可(ke)搭棚蓋上(shang)覆蓋物越冬(dong)(dong)(dong)(dong)。
青蟹(xie)含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質及微(wei)量元素，對身(shen)體(ti)有(you)很(hen)好的(de)滋(zi)補作用。
一般(ban)人群均(jun)可食用
1. 適(shi)宜(yi)跌打損(sun)傷(shang)，筋斷骨(gu)碎，瘀(yu)血(xue)腫痛之人食用；適(shi)宜(yi)產婦胎(tai)盤殘留(liu)，或孕婦臨產陣(zhen)縮無(wu)力，胎(tai)兒遲遲不下者食用，尤(you)以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒(han)，大便溏薄(bo)，腹痛隱隱之(zhi)人(ren)忌食；風(feng)寒(han)感冒未愈(yu)者(zhe)，或(huo)宿患風(feng)疾，包括頑固性皮膚瘙(sao)癢(yang)疾患之(zhi)人(ren)忌食；月經(jing)過多、痛經(jing)、懷(huai)孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪(zhua)。
螃蟹不(bu)可(ke)與(yu)紅薯、南瓜(gua)、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿(shi)、香瓜(gua)、花生、蝸牛、芹菜、柿(shi)子、兔肉(rou)、荊芥同(tong)食；吃(chi)螃蟹不(bu)可(ke)飲(yin)用冷(leng)飲(yin)會(hui)導致腹瀉。不(bu)宜與(yu)茶(cha)水同(tong)食，吃(chi)蟹時和吃(chi)蟹后1小時內忌飲(yin)茶(cha)水。
1. 在(zai)煮食螃蟹時，宜加入一(yi)些(xie)紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減(jian)其寒性；
2. 螃蟹(xie)可以(yi)用來蒸(zheng)、煮、炸或制小(xiao)吃餡心(xin)；
3. 蒸蟹時應將蟹捆住，防(fang)止蒸后掉腿(tui)和流(liu)黃；
4. 生螃(pang)蟹去殼(ke)時，先用開(kai)水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fei)；
5. 買回螃(pang)蟹后不用(yong)水沖洗，放入干凈(jing)的(de)缸(gang)(gang)、壇(tan)里，用(yong)糙米加入兩(liang)(liang)個打碎殼的(de)雞(ji)蛋，再撒上(shang)兩(liang)(liang)把(ba)黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用(yong)棉布蒙住缸(gang)(gang)口，使(shi)(shi)空氣能流通，但又不能使(shi)(shi)蟹見陽(yang)光(guang)，這(zhe)樣養3天左(zuo)右取(qu)出(chu)，由于(yu)蟹吸收了(le)米、蛋中的(de)營(ying)養，蟹肚即壯實(shi)豐(feng)滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美(mei)。
具(ju)有壯腰補腎(shen)、消積健脾(pi)、養心(xin)安神之功效。
《本草(cao)綱目》中亦有記載：“鱘，海底爬(pa)行(xing)類，其肉(rou)鮮白，具有健腎(shen)壯腰(yao)、養心補脾(pi)之功，配(pei)以(yi)黨參、桂(gui)圓，藥(yao)效(xiao)更(geng)佳(jia)”。
備注
1. 螃蟹性(xing)咸寒，又是食(shi)腐動物(wu)，所(suo)以(yi)吃時必蘸姜末(mo)醋(cu)汁來祛(qu)寒殺菌，不宜單食(shi)。
2. 螃(pang)蟹的鰓、沙包、內(nei)臟含有大量(liang)細菌和(he)毒素(su)，吃時一(yi)定要(yao)去(qu)掉。
3. 醉蟹(xie)(xie)或腌蟹(xie)(xie)等(deng)未熟(shu)(shu)透的蟹(xie)(xie)不宜食用，應蒸熟(shu)(shu)煮透后再吃(chi)；存放過(guo)久(jiu)的熟(shu)(shu)蟹(xie)(xie)也不宜食用；蟹(xie)(xie)肥(fei)正是(shi)柿子熟(shu)(shu)的季節，應當注意(yi)忌蟹(xie)(xie)與柿子混吃(chi)。
4. 青(qing)蟹的挑選：
（1）、舉起(qi)青蟹，背光察看蟹殼鋸(ju)齒狀的頂端(duan)，如果是完全不透光的，說(shuo)明比較肥滿，反(fan)之，則不飽滿；
（2）、青蟹底(di)部(bu)呈白色(se)甚(shen)至透明狀，代(dai)表蟹剛(gang)剛(gang)換完殼。蟹由(you)于(yu)換殼時消耗(hao)了(le)大部(bu)分能量，所以通常也是(shi)肉(rou)不多；底(di)部(bu)較臟的往往肉(rou)比(bi)較肥滿；
5. 螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)清(qing)洗：先(xian)在螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)桶(tong)里倒(dao)入(ru)少量的白酒去腥，等螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)略有昏迷的時候用(yong)(yong)鍋鏟的背面(mian)將螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)抽暈(yun)，用(yong)(yong)手迅(xun)速抓(zhua)住它的背部(bu)，拿刷子朝(chao)著已經成(cheng)平面(mian)狀的螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)腹部(bu)猛刷，角落不要遺(yi)漏。檢查(cha)沒有淤泥后丟入(ru)另一桶(tong)中(zhong)，用(yong)(yong)清(qing)水沖凈即可。
6. 螃蟹肉味(wei)鮮美，營養豐富，但死(si)螃蟹忌食之，因為螃蟹喜食動物(wu)尸體(ti)等腐爛性物(wu)質，故其胃腸中常(chang)帶致病細(xi)菌(jun)和有(you)毒(du)物(wu)質，一旦死(si)后，這些病菌(jun)大量繁殖；另外，螃蟹體(ti)內還含有(you)較多的組(zu)(zu)氨(an)酸，組(zu)(zu)氨(an)酸易(yi)分(fen)解，可在(zai)脫羧酶的作用下產生組(zu)(zu)胺(an)和類組(zu)(zu)氨(an)物(wu)質，尤其是當螃蟹死(si)后，組(zu)(zu)氨(an)酸分(fen)解更迅速(su)，隨著螃蟹死(si)的時(shi)間越長，體(ti)內積累(lei)的組(zu)(zu)氨(an)越多，而當組(zu)(zu)氨(an)積蓄到一定數量時(shi)即(ji)會造成中毒(du)。
蛋黃青蟹
特色：蟹肉鮮嫩，蛋黃細膩，咸淡適口(kou)。原(yuan)料：青蟹、咸蛋黃、蔥、姜、生(sheng)粉、紹酒、味精等(deng)。
制作：
①青(qing)蟹剖殺(sha)洗凈，蟹身剁(duo)塊(kuai)，咸蛋黃壓碎。
②將(jiang)蟹塊拍上生粉，下入五成左右熱(re)的油鍋(guo)中(zhong)過油、浸(jin)熱(re)，撈出。
③鍋內留油少許(xu)，放入咸蛋(dan)黃，用勺攪拌成泥(ni)狀(zhuang)，放入青蟹(xie)，加(jia)入紹酒、蔥(cong)、姜、味精，翻拌起鍋裝(zhuang)盤即成。
醬爆青蟹
主料：青蟹
輔料：青蒜
調(diao)料(liao)：色(se)拉油 姜 干辣椒(jiao) 生抽 番茄醬(jiang) 甜面醬(jiang)
醬爆青蟹的做法：
1.大刀闊斧，大剁八塊，濺的滿身都是。像(xiang)盔甲一樣(yang)的鉗子(zi)，只能用錘子(zi)砸裂(lie)開，一錘子(zi)下去還不裂(lie)，果然剛硬(ying)
2.裹(guo)面粉(fen)，下油鍋(guo)，滋(zi)滋(zi)想的感覺真好
3.準備醬(jiang)爆的材料：姜片，青(qing)蒜段，蔥(cong)，番茄醬(jiang)，甜面醬(jiang)，干紅椒
4.鍋內留底(di)油(you)，爆香蔥(cong)姜干辣椒
5.之(zhi)后加(jia)入番茄(qie)醬，甜(tian)面醬 ，生(sheng)抽，熬(ao)煮
6.加(jia)入炸好的(de)蟹塊，快速翻炒(chao)
7.翻炒慢了(le)要粘鍋了(le)
8.最(zui)后可以勾(gou)點芡(qian)，不勾(gou)芡(qian)也可以
