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青蟹(xie)背(bei)甲(jia)橫橢圓(yuan)形(xing)，兩側(ce)較尖。甲(jia)面(mian)平滑，前額有四(si)個(ge)等(deng)大的齒科(ke)，前側(ce)緣含眼窩外齒共有9同個(ge)大之齒，第四(si)步足扁平特化成槳(jiang)狀游泳(yong)(yong)足，適(shi)于游泳(yong)(yong)。螯腳(jiao)(jiao)(jiao)光滑、不對(dui)稱，右腳(jiao)(jiao)(jiao)略大于左腳(jiao)(jiao)(jiao)；掌節腫脹而光滑，背(bei)面(mian)具(ju)2條顆粒形(xing)隆(long)脊(ji)，其末端各具(ju)1棘。前三對(dui)步腳(jiao)(jiao)(jiao)無齒，指節的前、后緣具(ju)刷狀短毛。
青蟹(xie)(xie)是溫暖海區(qu)沿岸(an)生(sheng)活(huo)的(de)蟹(xie)(xie)類，廣泛(fan)分布于(yu)(yu)印(yin)度(du)—西(xi)太平洋地(di)區(qu)，包(bao)括日本、琉(liu)球、中(zhong)國(guo)大陸、中(zhong)國(guo)臺灣(wan)(wan)、東南亞、印(yin)度(du)、東非(fei)、南非(fei)、澳洲(zhou)等(deng)地(di)。多棲(qi)息(xi)于(yu)(yu)河(he)(he)口(kou)、內灣(wan)(wan)、紅樹林(lin)等(deng)鹽(yan)度(du)稍(shao)低的(de)泥(ni)沼中(zhong)。除越(yue)冬產卵在較(jiao)深深海區(qu)外，基本上是棲(qi)息(xi)于(yu)(yu)河(he)(he)口(kou)、內灣(wan)(wan)的(de)潮間帶(dai)。凡是沿岸(an)潮水暢通，潮差較(jiao)大的(de)泥(ni)灘，泥(ni)沙灘等(deng)處，特別是紅樹林(lin)地(di)帶(dai)，都(dou)有青蟹(xie)(xie)棲(qi)息(xi)。
青(qing)蟹是肉食(shi)性動物(wu)，在(zai)自然(ran)環境里，以(yi)軟體動物(wu)如(ru)(ru)縊蟶，泥蚶，牡蠣，青(qing)蛤、花蛤等(deng)，小蝦蟹，藤壺等(deng)為主食(shi)，并(bing)兼(jian)食(shi)動物(wu)尸體和少量(liang)藻類(lei)，如(ru)(ru)江籬等(deng)，在(zai)饑餓時同(tong)類(lei)也互相殘(can)食(shi)，尤其在(zai)蛻殼(ke)時。
覓食(shi)方式：有(you)時采取主動(dong)出(chu)擊(ji)的方式，在漲潮(chao)時從泥洞里(li)爬出(chu)，隨著潮(chao)水(shui)(shui)游至淺水(shui)(shui)區域，以螯足捕(bu)食(shi)底棲(qi)無脊椎(zhui)動(dong)物；有(you)時是守株待兔型(xing)，即守在泥洞口，等待潮(chao)水(shui)(shui)帶(dai)來獵物。
青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)喜棲息、生(sheng)活(huo)在江(jiang)河溪海匯(hui)集口，海淡水緩沖交換的(de)(de)(de)內灣--潮間(jian)(jian)帶泥灘與泥砂質(zhi)的(de)(de)(de)涂地上(shang)。青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)是(shi)游泳、爬行、掘洞型蟹(xie)類，一(yi)(yi)般(ban)白(bai)天(tian)多潛穴而居，夜間(jian)(jian)出穴（洞)進行四處覓食。青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)以肉食性為(wei)主，喜歡(huan)尋(xun)食小雜(za)貝、小雜(za)螺、小雜(za)魚、小雜(za)蝦及(ji)小雜(za)蟹(xie)等。青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)又是(shi)廣鹽(yan)性的(de)(de)(de)海產蟹(xie)，其養(yang)殖的(de)(de)(de)適宜鹽(yan)度為(wei)7‰～33‰，最適是(shi)10‰～20‰，適溫范圍6℃～35℃，最適生(sheng)長水溫18℃～25℃，此時青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)的(de)(de)(de)活(huo)動力強，食欲旺盛，而它(ta)的(de)(de)(de)耐干露能力也極(ji)強，一(yi)(yi)只(zhi)健康(kang)青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)離開水后，鰓腔內只(zhi)要留(liu)有極(ji)少量的(de)(de)(de)水份，能保持鰓絲濕潤，便可(ke)以存活(huo)數天(tian)。青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)生(sheng)要經過(guo)13次蛻(tui)殼（其中，幼體(ti)變態蛻(tui)殼6次，生(sheng)長蛻(tui)殼6次，生(sheng)殖蛻(tui)殼1次)，總之(zhi)，青(qing)(qing)(qing)蟹(xie)的(de)(de)(de)變態發育和整個生(sheng)長生(sheng)活(huo)過(guo)程中，始終伴隨著(zhu)蛻(tui)殼而進行。一(yi)(yi)般(ban)春(chun)季(ji)（4月(yue)(yue)份～5月(yue)(yue)份)放(fang)養(yang)的(de)(de)(de)6期(qi)～8期(qi)幼蟹(xie)到夏季(ji)（7月(yue)(yue)份～8月(yue)(yue)份)，養(yang)殖三個半月(yue)(yue)至(zhi)四個月(yue)(yue)，每只(zhi)蟹(xie)的(de)(de)(de)體(ti)重就能達到200克～250克，若是(shi)秋季(ji)（9月(yue)(yue)～10份)放(fang)養(yang)的(de)(de)(de)幼蟹(xie)需經越冬，養(yang)殖到次年的(de)(de)(de)5月(yue)(yue)份～6月(yue)(yue)份，也可(ke)達到商品規格。
青(qing)(qing)蟹(xie)為(wei)廣鹽(yan)(yan)性的海(hai)產蟹(xie)類，能(neng)在(zai)(zai)鹽(yan)(yan)度(du)2.6-55的海(hai)水中生(sheng)存(cun)。適宜鹽(yan)(yan)度(du)為(wei)0 －33.2，最適鹽(yan)(yan)度(du)為(wei)12.8-26.2%。在(zai)(zai)中國，如在(zai)(zai)上(shang)海(hai)地區（浦東(dong)），由(you)于常年鹽(yan)(yan)度(du)在(zai)(zai) 5.9-8之間，青(qing)(qing)蟹(xie)仍能(neng)很好的生(sheng)長(chang)，發(fa)育，成熟和交(jiao)配，但(dan)(dan)(dan)不能(neng)產卵，繁殖。但(dan)(dan)(dan)是(shi)目前(qian)已經在(zai)(zai)發(fa)展(zhan)到完全(quan)淡(dan)水養(yang)殖，生(sheng)長(chang)很好。但(dan)(dan)(dan)青(qing)(qing)蟹(xie)對突然的海(hai)水鹽(yan)(yan)度(du)的升高(gao)或下降(jiang)等比較(jiao)難以適應，一般(ban)鹽(yan)(yan)度(du)差(cha)別(bie)超過10以上(shang)會引起死亡。故在(zai)(zai)每年5－7月雨(yu)水過多時，人工養(yang)殖的青(qing)(qing)蟹(xie)死亡率較(jiao)高(gao)。
青(qing)蟹是廣(guang)溫(wen)性水生(sheng)動物，生(sheng)命溫(wen)度極限為(wei)7°－37°。生(sheng)長的適溫(wen)為(wei)18°－32°。最適水溫(wen)為(wei)18°－25°。此時(shi)青(qing)蟹活動能(neng)力強，食(shi)(shi)欲旺盛，攝食(shi)(shi)量(liang)大。中國(guo)(guo)南(nan)北(bei)海域都有分布，尤其是浙江省寧海縣青(qing)蟹養殖面積多達(da)12萬(wan)畝為(wei)中國(guo)(guo)“青(qing)蟹之(zhi)城”，三門縣8.8萬(wan)畝，為(wei)中國(guo)(guo)“青(qing)蟹之(zhi)鄉”
根據全國沿海各地多年來的生(sheng)產實踐(jian)，采取的養(yang)(yang)(yang)殖生(sheng)產方(fang)式(shi)日趨多樣(yang)化，有建(jian)蟹(xie)池（塘(tang)(tang))單養(yang)(yang)(yang)的，也有圍塘(tang)(tang)混養(yang)(yang)(yang)、灘涂低壩高網(wang)養(yang)(yang)(yang)，設(she)椿設(she)竿吊籠養(yang)(yang)(yang)、水泥池子(zi)養(yang)(yang)(yang)殖等(deng)等(deng)，均取得不(bu)同(tong)程(cheng)度較好的經濟和社(she)會效益(yi)。現單就青蟹(xie)池塘(tang)(tang)養(yang)(yang)(yang)殖技術(shu)進行敘述。
1.場地(di)選擇養(yang)殖青蟹池（塘)應選建在周圍無工農(nong)業生產廢(fei)水、無有毒(du)物質、無農(nong)藥及生活(huo)污水污染(ran)，海水清(qing)新、水體(ti)交換自凈力強(qiang)、理(li)化因子穩定、潮差(cha)大、內灣風平浪靜，有一定量陸源淡水注入的高中潮區(qu)，海水比重在1.007～1.021之間(jian)，pH值7.8～8.5之間(jian)，水溫(wen)在10℃～30℃以內，透明度20厘米(mi)～30厘米(mi)，化學耗氧量4毫克/升(sheng)～17.6毫克/升(sheng)，銅(tong)離子濃(nong)度不超(chao)過0.488毫克/升(sheng)。
2.池(chi)灘(tan)底質(zhi)蟹(xie)池(chi)灘(tan)涂地(di)的土質(zhi)好壞，既關系(xi)到青蟹(xie)的潛伏棲息，又直接影響著建(jian)池(chi)堤壩(ba)的牢固度，所以應選(xuan)擇保水、不(bu)滲漏，保粘固性(xing)高，不(bu)易(yi)塌陷的均質(zhi)土涂地(di)為宜。
3.池塘面積(ji)單養青(qing)蟹的(de)池塘面積(ji)以(yi)3畝～5畝為佳(jia)，蝦蟹類混(hun)養的(de)池塘為10畝～20畝之間較合適。若(ruo)對面積(ji)過大的(de)養殖池塘，則要(yao)求采用竹籬或攔網分隔成(cheng)若(ruo)干(gan)小(xiao)區(qu)，以(yi)便(bian)于個體(ti)大小(xiao)不同(tong)的(de)青(qing)蟹分檔（級)養殖。
4.池(chi)形與水(shui)深池(chi)子(zi)的形狀，一般是長方形或方形（長方形池(chi)之長寬(kuan)比為5∶3～3∶2，水(shui)深1米(mi)(mi)～1.5米(mi)(mi)），池(chi)的朝向一般以東西長、南北(bei)短(duan)為佳（但不強(qiang)求)。池(chi)底(di)構造通常有平(ping)坦(tan)底(di)，略斜底(di)和鍋形底(di)三種。
5.池(chi)灘與池(chi)溝(gou)(gou)池(chi)底部應開挖順水(shui)溝(gou)(gou)（中(zhong)央溝(gou)(gou)、環溝(gou)(gou)、十字溝(gou)(gou))，灘與溝(gou)(gou)之(zhi)面積(ji)比例以(yi)3∶1左右為佳。溝(gou)(gou)的(de)(de)深度一般要在0.5米(mi)(mi)以(yi)上，溝(gou)(gou)上口面寬(kuan)3米(mi)(mi)～6米(mi)(mi)，溝(gou)(gou)壁（邊)坡比降1∶2～1∶2.5，主溝(gou)(gou)道（中(zhong)央溝(gou)(gou))要與控調閘相通，以(yi)利于進排(pai)水(shui)調節方便。灘中(zhong)須留(liu)有(you)一定的(de)(de)空地作"蟹島"，可供青(qing)蟹棲息與隱(yin)藏，減少其相互殘殺傷害。
6.防(fang)(fang)逃(tao)(tao)設(she)施(shi)(shi)(shi)池(chi)塘堤壩的四周內(nei)側，必須做好防(fang)(fang)逃(tao)(tao)圍欄（可用(yong)水(shui)泥薄板(ban)(ban)、竹籬笆(ba)、硬(ying)塑料(liao)片等(deng)材料(liao)制(zhi)作(zuo))，其設(she)施(shi)(shi)(shi)高(gao)度應高(gao)出池(chi)內(nei)最高(gao)水(shui)位面(mian)50厘米以(yi)上(shang)(shang)。設(she)施(shi)(shi)(shi)板(ban)(ban)、笆(ba)片的上(shang)(shang)端應向池(chi)塘內(nei)略傾(qing)斜，設(she)置一定要嚴(yan)密牢(lao)固，有(you)效(xiao)防(fang)(fang)阻青(qing)蟹外逃(tao)(tao)。
7.隱(yin)(yin)蔽物(wu)設置為(wei)防(fang)止和(he)減少(shao)蟹與蟹之(zhi)間(jian)的接觸(chu)機會，使(shi)(shi)其(qi)安心蛻殼成長(chang)(chang)，應在(zai)池內布放一些(xie)障礙物(wu)和(he)隱(yin)(yin)蔽物(wu)，如插(cha)上若干行(xing)梅花樁(zhuang)形的竹(zhu)枝、樹枝，枝竿扦插(cha)距(ju)為(wei)30厘米～50厘米之(zhi)間(jian)，放置部分陶(tao)管，水泥涵管，竹(zhu)筒，磚(zhuan)瓦片，人造洞穴(xue)等設施作隱(yin)(yin)蔽物(wu)。設置隱(yin)(yin)蔽物(wu)，可(ke)以增加青蟹隱(yin)(yin)藏和(he)活動棲息的空間(jian)，達到分散、疏離青蟹群集(ji)，減少(shao)相遇的目的，又可(ke)使(shi)(shi)青蟹在(zai)不同季節，不同生長(chang)(chang)期自(zi)由(you)選擇適應的棲息場(chang)所。
8.進排水(shui)設施養蟹池(chi)要構建(jian)(jian)進排水(shui)可調節(jie)的控制閘(zha)(zha)1座(zuo)～2座(zuo)，以方便池(chi)中(zhong)水(shui)體交換(huan)和順(shun)對流。為節(jie)省(sheng)建(jian)(jian)設成(cheng)本，也可安裝水(shui)泥(ni)涵(han)管洞閘(zha)(zha)。建(jian)(jian)議有條件的蟹池(chi)，最好(hao)能設計(ji)安裝由上、中(zhong)、下三疊式組合閘(zha)(zha)或上、下兩(liang)樞塊組成(cheng)閘(zha)(zha)。這(zhe)樣(yang)可根(gen)據養殖池(chi)水(shui)體變化(hua)情況及(ji)時按層調換(huan)水(shui)。但對潮位較高的池(chi)塘，必須配備(bei)提水(shui)泵，以確保在不(bu)同季節(jie)和不(bu)同生長期，供水(shui)方便和安全。
清(qing)池(chi)(chi)除(chu)害是(shi)指(zhi)清(qing)除(chu)池(chi)(chi)內一切不(bu)利(li)于(yu)青蟹生(sheng)長和生(sheng)存的(de)因(yin)素。清(qing)除(chu)對象有：有機沉積物(wu)，捕食(shi)青蟹的(de)生(sheng)物(wu)，與青蟹爭食(shi)的(de)生(sheng)物(wu)，破壞(huai)池(chi)(chi)塘設施的(de)生(sheng)物(wu)及致病生(sheng)物(wu)等。清(qing)池(chi)(chi)除(chu)害徹底與否，是(shi)關系到青蟹能否健康養殖，獲(huo)得高產高效(xiao)的(de)重要(yao)環節之一，務(wu)必認真(zhen)做好(hao)。
（1）清淤放養前必須對塘內(nei)進(jin)行一次(ci)全(quan)面(mian)清淤，特別是(shi)老池(chi)(chi)塘，青蟹(xie)收獲(huo)后，要及(ji)時(shi)將淤泥及(ji)有機沉積物(wu)搬出池(chi)(chi)外，并打開(kai)閘門進(jin)水反復沖洗(xi)，然后及(ji)時(shi)排干池(chi)(chi)內(nei)積水，閉閘暴曬(shai)池(chi)(chi)底，使殘留有機物(wu)進(jin)一步進(jin)行氧化(hua)分(fen)解，在(zai)清淤的同時(shi)，應做好(hao)池(chi)(chi)塘的維修(xiu)工作（堤壩、閘門、溝(gou)壁、防(fang)逃設施、堵漏(lou)等(deng))。
（2）除害蟹(xie)苗(miao)放養前(qian)15天(tian)(tian)～20天(tian)(tian)內應對池(chi)(chi)塘有(you)害生(sheng)物(wu)(wu)進行藥物(wu)(wu)清除。常用(yong)的藥物(wu)(wu)有(you)：生(sheng)石灰，它不僅能殺(sha)(sha)除雜(za)魚(yu)、雜(za)蝦、寄生(sheng)蟲、微生(sheng)物(wu)(wu)，而且還(huan)可(ke)改良(liang)池(chi)(chi)塘底質，增(zeng)加水(shui)(shui)體中的鈣(gai)離子含(han)量(liang)(liang)，促進青蟹(xie)順利蛻(tui)殼生(sheng)長，其用(yong)量(liang)(liang)為(wei)每(mei)立方米(mi)水(shui)(shui)體400克(ke)(ke)～500克(ke)(ke)，用(yong)水(shui)(shui)化開后趁熱潑(po)灑(sa)全(quan)池(chi)(chi)或干撒，10天(tian)(tian)后藥性(xing)消(xiao)失(shi)；漂白粉(fen)，對原生(sheng)動(dong)物(wu)(wu)、細菌(jun)有(you)強烈的殺(sha)(sha)滅(mie)作用(yong)，故可(ke)預防疾病，還(huan)可(ke)殺(sha)(sha)死野雜(za)魚(yu)等敵害生(sheng)物(wu)(wu)，用(yong)量(liang)(liang)為(wei)每(mei)立方米(mi)水(shui)(shui)體40克(ke)(ke)～50克(ke)(ke)，加水(shui)(shui)稀釋調勻全(quan)池(chi)(chi)潑(po)灑(sa)，1天(tian)(tian)～2天(tian)(tian)藥性(xing)消(xiao)失(shi)；茶籽餅，主要(yao)殺(sha)(sha)滅(mie)魚(yu)類和貝類等，用(yong)量(liang)(liang)每(mei)立方米(mi)水(shui)(shui)體20克(ke)(ke)～25克(ke)(ke)，使用(yong)前(qian)先將茶籽餅粉(fen)碎加入淡水(shui)(shui)浸泡(pao)24小時(shi)，稀釋均勻后連水(shui)(shui)帶渣一起(qi)潑(po)灑(sa)，2天(tian)(tian)～3天(tian)(tian)藥性(xing)消(xiao)失(shi)。注意上述三種(zhong)藥物(wu)(wu)清池(chi)(chi)應選擇晴(qing)天(tian)(tian)上午8時(shi)后進行，以(yi)提高藥效(xiao)，并(bing)做到清池(chi)(chi)前(qian)盡量(liang)(liang)排干池(chi)(chi)水(shui)(shui)，可(ke)節約藥物(wu)(wu)用(yong)量(liang)(liang)，對蟹(xie)池(chi)(chi)死角及(ji)(ji)坑洼處、洞穴內要(yao)盡可(ke)能潑(po)灑(sa)均勻。除害清池(chi)(chi)藥物(wu)(wu)藥性(xing)消(xiao)失(shi)后，應及(ji)(ji)時(shi)進注海水(shui)(shui)，并(bing)保持水(shui)(shui)深(shen)20厘米(mi)～30厘米(mi)，直至放苗(miao)前(qian)2天(tian)(tian)～3天(tian)(tian)把池(chi)(chi)內水(shui)(shui)位增(zeng)高到1米(mi)以(yi)上。
（1）蟹(xie)苗(miao)(miao)選擇目前養殖的青蟹(xie)苗(miao)(miao)種來源(yuan)主要有海(hai)區天然苗(miao)(miao)與工廠(chang)化(hua)人工培育苗(miao)(miao)兩類（工廠(chang)化(hua)生產(chan)苗(miao)(miao)種的技(ji)術還(huan)未全面普(pu)及，苗(miao)(miao)源(yuan)還(huan)甚少)。應選擇體壯殼硬，甲殼呈青綠色(se)，規格整齊(qi)，軀體完整無損傷，十足齊(qi)全（尤其是一對螯足和游泳(yong)足不(bu)能缺一及損傷)，反應靈敏，活(huo)力強，爬行迅速，無病變(bian)的健(jian)康苗(miao)(miao)。
（2）苗(miao)種規(gui)(gui)格(ge)與放(fang)(fang)養(yang)(yang)時間(jian)當(dang)年(nian)(nian)的(de)(de)夏(xia)苗(miao)規(gui)(gui)格(ge)一般是(shi)稚蟹Ⅲ期以上，可(ke)在(zai)(zai)(zai)6月(yue)份(fen)～7月(yue)份(fen)放(fang)(fang)養(yang)(yang)，經(jing)3個月(yue)～4個月(yue)的(de)(de)精心(xin)飼養(yang)(yang)后(hou)(hou)，可(ke)達到商品食用蟹要求(qiu)；當(dang)年(nian)(nian)的(de)(de)秋苗(miao)規(gui)(gui)格(ge)基本上與當(dang)年(nian)(nian)的(de)(de)夏(xia)苗(miao)相(xiang)同，可(ke)在(zai)(zai)(zai)9月(yue)份(fen)～10月(yue)份(fen)放(fang)(fang)養(yang)(yang)，經(jing)過越(yue)冬后(hou)(hou)養(yang)(yang)到次年(nian)(nian)的(de)(de)5月(yue)份(fen)～6月(yue)份(fen)，可(ke)達商品規(gui)(gui)格(ge)；上年(nian)(nian)的(de)(de)秋末(mo)稚蟹苗(miao)經(jing)過越(yue)冬至今(jin)春(chun)，在(zai)(zai)(zai)4月(yue)下旬(xun)～5月(yue)中(zhong)旬(xun)放(fang)(fang)養(yang)(yang)，經(jing)3個多月(yue)的(de)(de)飼養(yang)(yang)，到7月(yue)份(fen)～8月(yue)份(fen)達到商品規(gui)(gui)格(ge)。這三類(lei)青蟹苗(miao)的(de)(de)放(fang)(fang)養(yang)(yang)，若當(dang)時放(fang)(fang)苗(miao)量不足(zu)，可(ke)以補(bu)放(fang)(fang)，但力求(qiu)蟹苗(miao)規(gui)(gui)格(ge)相(xiang)一致。
（3）放(fang)(fang)(fang)養(yang)密(mi)度(du)青(qing)蟹(xie)(xie)養(yang)成蟹(xie)(xie)的(de)(de)放(fang)(fang)(fang)養(yang)密(mi)度(du)（放(fang)(fang)(fang)苗(miao)量)，要根(gen)據(ju)各(ge)地區的(de)(de)綜合(he)(he)實際條(tiao)(tiao)件(jian)（如蟹(xie)(xie)池的(de)(de)水深水溫(wen)條(tiao)(tiao)件(jian)、進換水條(tiao)(tiao)件(jian)、種苗(miao)資(zi)源條(tiao)(tiao)件(jian)、餌(er)料(liao)資(zi)源狀況(kuang)、生產管理(li)水平等因素)合(he)(he)理(li)確定(ding)，靈活掌握。若單養(yang)青(qing)蟹(xie)(xie)池塘(tang)面積(ji)在3畝～5畝左右的(de)(de)，當(dang)(dang)年養(yang)成蟹(xie)(xie)的(de)(de)放(fang)(fang)(fang)養(yang)密(mi)度(du)為(wei)1.5只(zhi)(zhi)/平方米～3只(zhi)(zhi)/平方米，即畝放(fang)(fang)(fang)苗(miao)量1000只(zhi)(zhi)～1500只(zhi)(zhi)（指(zhi)夏(xia)苗(miao))。對(dui)放(fang)(fang)(fang)養(yang)秋苗(miao)的(de)(de)池塘(tang)，可以(yi)適當(dang)(dang)放(fang)(fang)(fang)寬放(fang)(fang)(fang)養(yang)量，每畝以(yi)1500只(zhi)(zhi)～2000只(zhi)(zhi)為(wei)宜。面積(ji)若大(da)于10畝以(yi)上(shang)（含10畝)的(de)(de)養(yang)蟹(xie)(xie)池，其放(fang)(fang)(fang)苗(miao)量應適當(dang)(dang)減少，夏(xia)季苗(miao)畝放(fang)(fang)(fang)苗(miao)數為(wei)800只(zhi)(zhi)～1000只(zhi)(zhi)。蝦(xia)蟹(xie)(xie)混養(yang)池，面積(ji)在20畝以(yi)上(shang)，畝放(fang)(fang)(fang)蟹(xie)(xie)苗(miao)量一般應控制在600只(zhi)(zhi)以(yi)內為(wei)妥（指(zhi)以(yi)養(yang)青(qing)蟹(xie)(xie)為(wei)主，養(yang)蝦(xia)類(lei)、魚(yu)類(lei)為(wei)輔的(de)(de)池塘(tang))。
（1）餌料(liao)(liao)種類(lei)(lei)青蟹(xie)(xie)屬于肉食(shi)(shi)性(xing)蟹(xie)(xie)類(lei)(lei)，因此，要以(yi)肉食(shi)(shi)性(xing)餌料(liao)(liao)為(wei)主，植物性(xing)餌料(liao)(liao)為(wei)輔(fu)。常用(yong)餌料(liao)(liao)有紅(hong)肉藍蛤、尋氏肌蛤、鴨咀蛤、小(xiao)毛蚶(han)、短齒蛤、淡水河蛤、淡水螺(luo)等小(xiao)型(xing)低值貝類(lei)(lei)以(yi)及小(xiao)雜魚、雜蝦、雜蟹(xie)(xie)等，也(ye)可投(tou)喂一些青蟹(xie)(xie)人工配合(he)餌料(liao)(liao)。其可食(shi)(shi)餌料(liao)(liao)的(de)(de)種類(lei)(lei)較多，可根據(ju)當地的(de)(de)實際資源情(qing)況選擇，只要無毒無害、青蟹(xie)(xie)喜(xi)歡(huan)覓食(shi)(shi)的(de)(de)廉(lian)價(jia)餌料(liao)(liao)，都可作為(wei)保障供(gong)給的(de)(de)餌料(liao)(liao)源，但(dan)要求餌料(liao)(liao)必須新鮮，霉爛變質的(de)(de)餌料(liao)(liao)切不可投(tou)喂，否則會嚴重影響青蟹(xie)(xie)的(de)(de)健(jian)康生長(chang)。
投餌(er)的數量，應(ying)根據水(shui)(shui)溫(wen)、潮汐、水(shui)(shui)質和(he)青蟹(xie)(xie)的活(huo)(huo)動情況靈活(huo)(huo)掌握。青蟹(xie)(xie)在水(shui)(shui)溫(wen)15℃以上時攝(she)(she)(she)食(shi)旺盛，至25℃達(da)到最(zui)高(gao)峰(feng)；水(shui)(shui)溫(wen)低于(yu)13℃或高(gao)于(yu)30℃，攝(she)(she)(she)食(shi)量明顯減少。浙(zhe)江沿海(hai)5-6月(yue)(yue)和(he)9-10月(yue)(yue)份水(shui)(shui)溫(wen)適宜，青蟹(xie)(xie)攝(she)(she)(she)食(shi)增強，應(ying)多投餌(er)；7-8月(yue)(yue)份水(shui)(shui)溫(wen)偏高(gao)，5月(yue)(yue)以前和(he)10月(yue)(yue)以后(hou)水(shui)(shui)溫(wen)偏低，青蟹(xie)(xie)攝(she)(she)(she)食(shi)減弱，應(ying)少投餌(er)。
（2）投(tou)餌(er)比例養殖期的投(tou)餌(er)量(liang)，應(ying)根據水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)、潮汐、水(shui)(shui)質(zhi)和青蟹(xie)的活動情況靈活掌(zhang)握。如青蟹(xie)在水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)15℃以上時攝(she)食(shi)(shi)旺盛(sheng)，26℃時達到最高峰，若(ruo)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)高于(yu)30℃或低于(yu)13℃時，其攝(she)食(shi)(shi)量(liang)就明顯(xian)減少，如浙江沿海（溫(wen)(wen)(wen)州(zhou)、臺州(zhou)一帶)5月(yue)(yue)～6月(yue)(yue)和9月(yue)(yue)～10月(yue)(yue)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)較適宜，青蟹(xie)的攝(she)食(shi)(shi)量(liang)會增(zeng)強，應(ying)多投(tou)餌(er)；7月(yue)(yue)～8月(yue)(yue)高溫(wen)(wen)(wen)期水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)偏(pian)高，5月(yue)(yue)以前和10月(yue)(yue)以后水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)明顯(xian)偏(pian)低，青蟹(xie)攝(she)食(shi)(shi)量(liang)會減弱，則(ze)應(ying)少投(tou)餌(er)。
在大水(shui)潮(chao)(chao)或(huo)潮(chao)(chao)漲(zhang)時(shi)，青蟹(xie)攝(she)(she)食(shi)較多，小水(shui)潮(chao)(chao)或(huo)潮(chao)(chao)退(tui)后攝(she)(she)食(shi)量(liang)較少；大水(shui)潮(chao)(chao)換水(shui)后，水(shui)質好(hao)攝(she)(she)食(shi)增(zeng)強，投餌量(liang)與平時(shi)相比(bi)可增(zeng)加1倍；若遇多雨天，池水(shui)混(hun)濁或(huo)天氣悶(men)熱，食(shi)量(liang)就(jiu)下降(jiang)，這時(shi)要適當(dang)減少投餌量(liang)；天氣寒冷，水(shui)溫(wen)下降(jiang)到(dao)10℃左右，青蟹(xie)活動少或(huo)不活動，覓(mi)食(shi)少或(huo)不覓(mi)食(shi)，要注意(yi)少投餌或(huo)不投餌。
青蟹(xie)(xie)的攝食量(liang)(liang)隨(sui)(sui)著個體生(sheng)長而逐步增加，但日(ri)攝食量(liang)(liang)與其自(zi)身體重之(zhi)比(bi)則會隨(sui)(sui)體重增加而下降。一般日(ri)投(tou)餌(er)量(liang)(liang)與青蟹(xie)(xie)個體大小的關系和百分比(bi)為(wei)：蟹(xie)(xie)甲殼寬3厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)～4厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，掌握其日(ri)投(tou)餌(er)量(liang)(liang)占體重30%左(zuo)右(you)；5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)～6厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)時(shi)日(ri)投(tou)餌(er)量(liang)(liang)為(wei)20%左(zuo)右(you)；7厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)～8厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)時(shi)日(ri)投(tou)餌(er)量(liang)(liang)為(wei)15%；9厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)～10厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)時(shi)日(ri)投(tou)餌(er)量(liang)(liang)為(wei)10%～12%；11厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)以上為(wei)5%～8%。
（3）投(tou)(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)方(fang)法餌(er)(er)料(liao)要(yao)(yao)均勻地(di)投(tou)(tou)(tou)(tou)放(fang)(fang)于(yu)蟹(xie)池(chi)的(de)四周，不宜投(tou)(tou)(tou)(tou)放(fang)(fang)在池(chi)中(zhong)央，有條件的(de)池(chi)塘(tang)，最好(hao)在池(chi)周邊設幾處食(shi)料(liao)臺，以(yi)便(bian)更好(hao)地(di)掌(zhang)握(wo)日(ri)所(suo)需投(tou)(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)量(liang)。根(gen)據青(qing)蟹(xie)日(ri)伏夜(ye)出(chu)活(huo)動(dong)覓食(shi)的(de)生活(huo)習性(xing)，可清晨(chen)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂日(ri)投(tou)(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)量(liang)的(de)三(san)(san)分(fen)之(zhi)一，傍晚投(tou)(tou)(tou)(tou)喂三(san)(san)分(fen)之(zhi)二。八(ba)月中(zhong)秋西北風起（指農(nong)歷)，前、后半夜(ye)溫差拉大(da)，青(qing)蟹(xie)則易(yi)煩躁，半夜(ye)后易(yi)逃(tao)跑，最好(hao)在前半夜(ye)，適量(liang)增投(tou)(tou)(tou)(tou)一次餌(er)(er)料(liao)，既可防止青(qing)蟹(xie)逃(tao)跑又(you)可減(jian)輕其相互殘殺。總之(zhi)，投(tou)(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)要(yao)(yao)根(gen)據水質條件、天(tian)氣(qi)變化、蟹(xie)體生長蛻殼情(qing)況等要(yao)(yao)素，靈活(huo)掌(zhang)握(wo)每日(ri)所(suo)需的(de)投(tou)(tou)(tou)(tou)餌(er)(er)量(liang)。
良好(hao)的池(chi)塘水質(zhi)(zhi)環境(jing)是(shi)青蟹(xie)生(sheng)長發(fa)育的基本(ben)(ben)保證。青蟹(xie)的一(yi)生(sheng)要(yao)經過(guo)多(duo)次蛻(tui)(tui)殼才能(neng)長大成成蟹(xie)，而其蛻(tui)(tui)殼的活動都(dou)在清(qing)晨或(huo)后半夜進行。如(ru)果沒有清(qing)新(xin)良好(hao)的水質(zhi)(zhi)或(huo)溶(rong)(rong)氧量不足(zu)，青蟹(xie)就無法順利完(wan)成正常蛻(tui)(tui)殼和增長，甚至會導致(zhi)死亡。保持池(chi)水清(qing)新(xin)穩(wen)定，溶(rong)(rong)解(jie)氧豐富，青蟹(xie)蛻(tui)(tui)殼就容易，且生(sheng)長快，所以一(yi)定要(yao)認真管理(li)好(hao)水質(zhi)(zhi)。管理(li)好(hao)水質(zhi)(zhi)的基本(ben)(ben)內(nei)容是(shi)換水納水、控制水位(wei)，調節水溫(wen)、鹽度(du)，保持適宜透明度(du)、pH值和溶(rong)(rong)解(jie)氧，確保養殖池(chi)水的清(qing)新(xin)穩(wen)定。
（1）合理換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)是(shi)改善(shan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)環(huan)境的(de)(de)(de)最經濟而(er)行之有(you)效的(de)(de)(de)辦法(fa)。日(ri)常(chang)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)掌握"量(liang)(liang)小次多"的(de)(de)(de)原(yuan)則(ze)，一般(ban)3天～5天換(huan)一次水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，大(da)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)潮(chao)時(shi)(shi)多換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，日(ri)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)為全池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)1/3～1/5。高溫(wen)(wen)期池(chi)(chi)內水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)差，池(chi)(chi)外（外海(hai))水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)好則(ze)要增加(jia)換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)，以1/2或2/3的(de)(de)(de)比例進(jin)行，具體應(ying)根據本池(chi)(chi)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)實際情況作適當(dang)調整。注意(yi)在進(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)(shi)流速不宜(yi)太急，流量(liang)(liang)不宜(yi)過(guo)大(da)。此(ci)外，在換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)時(shi)(shi)還需注意(yi)了解掌握外海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)變(bian)化狀(zhuang)況，如發(fa)現外海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)發(fa)光、粘滯性大(da)、有(you)異(yi)味、有(you)赤潮(chao)生物時(shi)(shi)，不宜(yi)進(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。正常(chang)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位應(ying)保持(chi)在1米上下，高溫(wen)(wen)季節(jie)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)位可升到1.5米左右，以維持(chi)養殖(zhi)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)穩定(ding)。
（2）調節(jie)鹽(yan)度當池(chi)內(nei)海水(shui)(shui)鹽(yan)度過低或(huo)過高時，要及時換水(shui)(shui)調節(jie)，特(te)別在多(duo)雨季(ji)淡(dan)水(shui)(shui)汪期或(huo)多(duo)臺風暴雨天，出現池(chi)內(nei)海水(shui)(shui)比(bi)重過低時，應及時開啟上部閘(zha)板，先排出池(chi)內(nei)上層(ceng)(ceng)低比(bi)重水(shui)(shui)，然后納(na)入高潮位的中(zhong)下層(ceng)(ceng)高比(bi)重海水(shui)(shui)。對于高灘建池(chi)自然納(na)水(shui)(shui)困難，可(ke)用提水(shui)(shui)泵抽取中(zhong)下層(ceng)(ceng)海水(shui)(shui)調節(jie)。
（3）穩(wen)定(ding)理化(hua)因子(zi)要確保池(chi)內(nei)各理化(hua)因子(zi)相對穩(wen)定(ding)，換水(shui)前后(hou)要隨時檢測池(chi)內(nei)外海(hai)水(shui)的溫度、鹽度，尤其在降雨前后(hou)更應引起注意(yi)，避免(mian)換水(shui)前后(hou)溫度、鹽度變化(hua)過大。池(chi)水(shui)透明度控(kong)制(zhi)在20厘(li)米～30厘(li)米為宜，還需保持良好的水(shui)色(se)（淺黃色(se)、黃綠色(se))和充足的溶解氧（大于(yu)3毫克/升)，pH值控(kong)制(zhi)在7.8～8.5之間(jian)，一旦發現(xian)池(chi)內(nei)有腐敗(bai)物要及時清(qing)除。
（4）投放水質(zhi)改良劑青蟹(xie)(xie)養(yang)殖(zhi)中(zhong)通(tong)常使(shi)用的(de)(de)水質(zhi)改良劑，主要有(you)光(guang)(guang)(guang)合細(xi)菌(jun)、沸石等。光(guang)(guang)(guang)合細(xi)菌(jun)能有(you)效(xiao)改善(shan)池塘生態環境，可預防、減(jian)少疾病的(de)(de)發(fa)生，對(dui)提高養(yang)殖(zhi)經濟效(xiao)益大有(you)好處。其(qi)使(shi)用方法是在蟹(xie)(xie)苗種放養(yang)前的(de)(de)5天(tian)(tian)～6天(tian)(tian)全(quan)池潑灑光(guang)(guang)(guang)合細(xi)菌(jun)液15ppm～20ppm（菌(jun)液濃度每毫升達10億個以上)，以后每隔10天(tian)(tian)～15天(tian)(tian)潑6ppm～8ppm，可結合實際靈活掌握應用。
為了(le)及時了(le)解掌握蟹池(chi)準確(que)的(de)生產情況，青(qing)蟹飼養管理(li)中除了(le)加強科學(xue)投(tou)餌和水質調控(kong)管理(li)外(wai)，還應做好日常的(de)巡(xun)池(chi)檢查工作。
（1）巡(xun)池檢(jian)查(cha)(cha)要堅持建立(li)健全每天早、晚巡(xun)池檢(jian)查(cha)(cha)制度。檢(jian)查(cha)(cha)內容包括閘門、堤壩(ba)、防(fang)逃設施、水(shui)(shui)色(se)、水(shui)(shui)位、青(qing)蟹(xie)覓食、生活活動狀況及(ji)(ji)池邊四周有無(wu)(wu)病蟹(xie)的出現(xian)等(deng)。特別在盛(sheng)夏秋季的雷雨(yu)天、雷雨(yu)前和無(wu)(wu)風(feng)悶熱(re)的傍晚及(ji)(ji)早晨日出前，久晴(qing)后下大雨(yu)，池水(shui)(shui)鹽度突變時，最容易出問題，所以更要加強巡(xun)池，防(fang)范青(qing)蟹(xie)逃逸及(ji)(ji)意(yi)外事故的出現(xian)。
（2）水質和蟹(xie)體生(sheng)(sheng)長(chang)檢測堅持每天測量(liang)養殖池的水溫(wen)和比重(zhong)(zhong)，尤其是下雨后(hou)和換水前后(hou)更要(yao)注意(yi)勤檢測，及時(shi)掌握水質環境因子的變化。在整個青(qing)蟹(xie)養殖期間，做到每隔15天隨機(ji)取樣測量(liang)青(qing)蟹(xie)的背甲(jia)殼寬和體重(zhong)(zhong)，通(tong)過測量(liang)，了解不同季(ji)節青(qing)蟹(xie)的生(sheng)(sheng)長(chang)情(qing)況，以(yi)便適時(shi)調(diao)整投(tou)餌量(liang)。
在越冬(dong)前盡量(liang)做好降低池內(nei)水位工作，促(cu)使秋(qiu)蟹(xie)在池的(de)中邊溝兩側(ce)及(ji)塘底挖掘洞穴潛伏過冬(dong)，當(dang)北方冷空氣來臨前要(yao)盡量(liang)加(jia)高水位，以防秋(qiu)蟹(xie)凍傷，影響越冬(dong)成活率。越冬(dong)期水溫在10℃以下時不須投喂餌(er)料，水溫在12℃上時，則(ze)少量(liang)投餌(er)，水溫回升至14℃以上，要(yao)適(shi)當(dang)增投餌(er)料，對(dui)面積小(xiao)、保(bao)溫性(xing)差的(de)池塘，可搭棚蓋上覆蓋物越冬(dong)。
青蟹含有(you)(you)豐富的(de)蛋白(bai)質及微量(liang)元素，對(dui)身體有(you)(you)很好(hao)的(de)滋補(bu)作用。
一般人群(qun)均可食(shi)用(yong)
1. 適宜(yi)跌打損傷，筋斷骨碎，瘀(yu)血腫痛之(zhi)人食用(yong)；適宜(yi)產(chan)婦(fu)胎盤殘(can)留，或孕婦(fu)臨產(chan)陣縮無力，胎兒(er)遲遲不下者食用(yong)，尤(you)以蟹(xie)爪為好；
2. 平素脾胃虛(xu)寒(han)，大便溏薄(bo)，腹痛隱隱之人忌(ji)(ji)食(shi)；風(feng)寒(han)感冒未愈者，或宿患風(feng)疾，包括頑固(gu)性(xing)皮膚(fu)瘙癢疾患之人忌(ji)(ji)食(shi)；月(yue)經過多、痛經、懷孕婦女忌(ji)(ji)食(shi)螃蟹，尤忌(ji)(ji)食(shi)蟹爪(zhua)。
螃蟹不(bu)可與(yu)紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石(shi)榴、西(xi)紅柿、香(xiang)瓜、花(hua)生、蝸牛、芹(qin)菜、柿子、兔肉、荊(jing)芥同食(shi)；吃螃蟹不(bu)可飲用冷(leng)飲會導致腹(fu)瀉。不(bu)宜與(yu)茶水同食(shi)，吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
1. 在(zai)煮食螃蟹時，宜加入一些紫(zi)蘇葉、鮮(xian)生姜(jiang)，以解(jie)蟹毒(du)，減其寒性(xing)；
2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
3. 蒸蟹(xie)時應將蟹(xie)捆(kun)住(zhu)，防止蒸后掉腿和流黃；
4. 生螃蟹去(qu)殼時，先(xian)用開(kai)水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費；
5. 買回螃蟹后(hou)不用水(shui)沖(chong)洗(xi)，放(fang)入(ru)干凈的缸、壇里，用糙(cao)米(mi)(mi)加(jia)入(ru)兩個打碎殼的雞蛋，再(zai)撒上兩把(ba)黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后(hou)用棉(mian)布(bu)蒙住(zhu)缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jian)陽光，這樣養3天左右(you)取出，由于(yu)蟹吸收了米(mi)(mi)、蛋中的營養，蟹肚(du)即壯(zhuang)實豐滿，重復明顯增加(jia)，吃(chi)起來肥鮮香(xiang)美。
具有壯腰(yao)補腎、消積健脾、養心安神之功效。
《本草綱目》中(zhong)亦(yi)有記(ji)載：“鱘，海底(di)爬行類(lei)，其肉鮮(xian)白，具有健腎(shen)壯腰、養心補脾之功，配以黨參(can)、桂圓，藥效更佳”。
備注
1. 螃(pang)蟹性咸(xian)寒，又是食腐(fu)動(dong)物，所以(yi)吃(chi)時(shi)必蘸姜末醋汁來祛(qu)寒殺菌，不(bu)宜單食。
2. 螃蟹的(de)鰓、沙包、內臟含(han)有大量細菌(jun)和毒素，吃時一定要去掉。
3. 醉蟹(xie)或腌(a)蟹(xie)等未熟(shu)透(tou)的(de)蟹(xie)不宜(yi)食用，應(ying)蒸熟(shu)煮透(tou)后再吃(chi)；存放過久的(de)熟(shu)蟹(xie)也不宜(yi)食用；蟹(xie)肥(fei)正是柿子(zi)熟(shu)的(de)季(ji)節，應(ying)當注意忌(ji)蟹(xie)與柿子(zi)混吃(chi)。
4. 青蟹的挑選：
（1）、舉起青蟹，背光(guang)察看蟹殼鋸齒(chi)狀(zhuang)的頂端(duan)，如果是完全不透光(guang)的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿；
（2）、青蟹(xie)(xie)底部呈白色甚至透明狀，代表蟹(xie)(xie)剛剛換完殼。蟹(xie)(xie)由于(yu)換殼時消(xiao)耗(hao)了大部分能(neng)量，所以通常也是肉不多；底部較(jiao)臟的往往肉比較(jiao)肥(fei)滿；
5. 螃(pang)蟹清洗：先在(zai)螃(pang)蟹桶(tong)里倒入少量的(de)白(bai)酒去腥(xing)，等螃(pang)蟹略有昏(hun)迷的(de)時候用(yong)(yong)鍋鏟的(de)背(bei)面將螃(pang)蟹抽暈，用(yong)(yong)手迅速抓住它的(de)背(bei)部，拿(na)刷子朝(chao)著已(yi)經成平面狀的(de)螃(pang)蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。檢查沒有淤泥后丟入另一桶(tong)中，用(yong)(yong)清水沖凈即可。
6. 螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)肉味鮮美，營養豐富，但(dan)死(si)螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)忌(ji)食之，因為螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)喜食動物(wu)(wu)尸(shi)體等腐爛性物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，故其胃腸中常帶(dai)致病細(xi)菌(jun)和有毒物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，一(yi)旦死(si)后，這些(xie)病菌(jun)大量繁殖(zhi)；另外，螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)體內(nei)還含(han)有較多的(de)組(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)，組(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)易分解，可在脫羧酶的(de)作用(yong)下產(chan)生(sheng)組(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)胺(an)和類(lei)組(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)氨物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，尤其是當螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)死(si)后，組(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)氨酸(suan)分解更迅速，隨著螃(pang)(pang)(pang)蟹(xie)(xie)死(si)的(de)時間越長，體內(nei)積(ji)累的(de)組(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)氨越多，而當組(zu)(zu)(zu)(zu)(zu)氨積(ji)蓄到一(yi)定數量時即會造成中毒。
蛋黃青蟹
特色：蟹肉鮮嫩，蛋黃(huang)細膩，咸(xian)淡適口。原料：青蟹、咸(xian)蛋黃(huang)、蔥(cong)、姜、生粉、紹(shao)酒、味精等(deng)。
制作：
①青(qing)蟹(xie)剖殺洗凈，蟹(xie)身剁塊，咸蛋黃壓碎。
②將蟹塊拍上生粉，下入五(wu)成左右(you)熱(re)的油(you)鍋中過油(you)、浸(jin)熱(re)，撈(lao)出。
③鍋內留油(you)少許，放入咸蛋(dan)黃，用勺攪拌成(cheng)泥狀，放入青(qing)蟹，加入紹酒、蔥(cong)、姜、味精，翻拌起鍋裝盤即成(cheng)。
醬爆青蟹
主料：青蟹
輔料：青蒜
調料：色拉油 姜(jiang) 干辣椒 生抽 番茄醬(jiang) 甜面醬(jiang)
醬爆青蟹的做(zuo)法：
1.大刀闊斧，大剁八塊(kuai)，濺的滿身(shen)都(dou)是。像盔甲一樣(yang)的鉗子(zi)，只能(neng)用(yong)錘子(zi)砸裂開，一錘子(zi)下去還不裂，果然剛(gang)硬(ying)
2.裹面粉，下油鍋，滋(zi)滋(zi)想的感覺真(zhen)好
3.準備醬爆(bao)的材(cai)料：姜片，青蒜段，蔥，番茄醬，甜面醬，干紅椒
4.鍋內(nei)留底油，爆香(xiang)蔥姜干辣椒(jiao)
5.之后加入番茄(qie)醬，甜面醬 ，生抽，熬(ao)煮
6.加入炸好的(de)蟹塊，快速(su)翻(fan)炒(chao)
7.翻(fan)炒慢了要粘鍋了
8.最后可(ke)以(yi)勾點芡，不勾芡也可(ke)以(yi)
