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基本介紹

此火鍋最初源于川西(xi)平原一帶的鄉村，田園風(feng)味濃郁(yu)。現在這種火鍋所(suo)用(yong)的田雞(青蛙(wa))，一般多系人工飼(si)養。它以(yi)(yi)田雞為主料，配以(yi)(yi)多種葷素輔料，頗有特色。其(qi)味道鮮(xian)美，清(qing)爽細嫩，營養豐富，四季均(jun)宜，并有解熱(re)毒、利水(shui)氣、消浮腫之(zhi)(zhi)功效，腎虛水(shui)腫或(huo)體虛浮腫者食之(zhi)(zhi)更為有利。

制作方法

用料

飼(si)養的田雞1000克(ke)(ke)(ke)，帶(dai)皮(pi)豬肥瘦(shou)肉200克(ke)(ke)(ke)，豬腦(nao)花5付，水牛毛肚150克(ke)(ke)(ke)，牛環(huan)喉100克(ke)(ke)(ke)，冬瓜500克(ke)(ke)(ke)，干(gan)貝(bei)、泡青菜(cai)、蔥、青蒜苗各100克(ke)(ke)(ke)，冬寒菜(cai)50克(ke)(ke)(ke)。

調料:豬油(you)150克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)，精鹽、陳(chen)皮、冰(bing)糖各(ge)10克(ke)(ke)(ke)，姜片25克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)，湯2000克(ke)(ke)(ke)。

做法

1．將田雞宰殺，斬頭、去皮(pi)、去內臟(zang)，洗(xi)(xi)凈，剁成(cheng)(cheng)(cheng)四(si)塊(分(fen)(fen)別與四(si)肢相(xiang)連)，瀝(li)干水(shui)。豬(zhu)肥瘦肉入開水(shui)鍋中氽去血水(shui)，煮幾(ji)分(fen)(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)切成(cheng)(cheng)(cheng)大而薄的(de)片(pian)。豬(zhu)腦花撕(si)去皮(pi)膜、血管(guan)等，用水(shui)泡洗(xi)(xi)干凈，撈(lao)出(chu)瀝(li)水(shui)。水(shui)牛(niu)毛肚洗(xi)(xi)凈，撕(si)片(pian)，切塊。牛(niu)環喉治凈，切成(cheng)(cheng)(cheng)6厘米長(chang)的(de)：條。冬瓜刮皮(pi)去子瓤，切成(cheng)(cheng)(cheng)0.5厘米厚的(de)片(pian)。干貝(bei)洗(xi)(xi)凈放小碗內，加少許開水(shui)，上籠(long)蒸10分(fen)(fen)鐘(zhong)，取出(chu)冷卻(que)后用手撕(si)碎。泡青菜洗(xi)(xi)凈，切成(cheng)(cheng)(cheng)條。冬寒菜洗(xi)(xi)凈，取大葉。蔥、青蒜苗洗(xi)(xi)凈，拍破，切節。以(yi)上各料分(fen)(fen)別裝盤，圍(wei)擺在火鍋四(si)周。

2．炒鍋洗(xi)凈置火上，下(xia)豬油(you)燒至(zhi)五(wu)成熱(re)，下(xia)陳皮、姜片、花椒稍炸一會兒，加冰糖、料酒、鹽、湯煮沸，打(da)去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入(ru)火鍋中，．上桌(zhuo)點火。先下(xia)田雞塊煮超，其余燙食。

味碟(die)用姜汁(zhi)、醋(cu)、醬(jiang)油、香油和(he)少許芫荽末拌成(cheng)，每從(cong)一碟(die)。