菜(cai)(cai)系及功效：火鍋菜(cai)(cai)譜(pu)
九尺鵝腸火鍋
由于成都市(shi)(shi)彭(peng)州市(shi)(shi)九尺鎮這(zhe)里的(de)鵝(e)宰殺后，其腸(chang)用(yong)泉水洗滌，用(yong)火(huo)鍋(guo)燙食，鮮美爽脆，口(kou)感一新，比起一些火(huo)鍋(guo)店(dian)用(yong)堿發(fa)、冰凍的(de)鵝(e)腸(chang)來，味道好(hao)極了，所以(yi)風行起來。
用料:(5人(ren)份)
鮮(xian)鵝腸(chang)1500克，九尺板鴨～一只(zhi)(約(yue)重1000克)，鮮(xian)鵝翅5克，鹵(lu)雞(ji)肫(zhun)200克，豆(dou)腐(fu)皮、水發木耳各200克，熟芋頭片、熟土豆(dou)片各150克，白蘿(luo)卜、大白菜、萵(wo)筍葉各100克。
調料(liao):泡辣椒25克(ke)，豆瓣醬25克(ke)，姜、蔥各30克(ke)，醪糟(zao)汁50克(ke)，鹽5克(ke)，花椒5克(ke)，味精3克(ke)，番茄醬15克(ke)，肉湯2500克(ke)，菜油(you)150克(ke)。
1．將鮮(xian)鵝(e)腸去(qu)除污物，用(yong)醋和鹽(yan)反復搓揉(rou)，洗(xi)凈(jing)，呈鮮(xian)紅色。板鴨(ya)砍成塊。鮮(xian)鵝(e)翅(chi)去(qu)盡(jin)殘毛，洗(xi)凈(jing)，瀝(li)干(gan)水。鹵雞肫切(qie)片(pian)。豆腐皮切(qie)條。水發(fa)木耳去(qu)蒂，瀝(li)干(gan)水。白蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈(jing)，瀝(li)干(gan)水切(qie)片(pian)。大白菜(cai)、萵(wo)筍葉均洗(xi)凈(jing)瀝(li)干(gan)水。以上各料分(fen)別分(fen)成兩份裝盤(pan)，圍于火鍋四(si)周。
2．炒(chao)鍋置火(huo)上，下(xia)(xia)(xia)菜油(you)燒至(zhi)五成熱，下(xia)(xia)(xia)豆(dou)瓣醬(jiang)、泡辣椒炒(chao)香，加入姜、蔥、醪(lao)糟汁(zhi)、鹽、花椒、味精炒(chao)幾下(xia)(xia)(xia)，加入番茄醬(jiang)、肉湯燒開，舀入火(huo)鍋中燒沸(fei)，便可(ke)燙食(shi)各料。可(ke)先(xian)將鵝翅、板鴨放入，燒開之后，燙食(shi)其他原(yuan)料。
味碟:可用香菜末(mo)、碎花生、青(qing)椒末(mo)、味精、鹽、香油拌(ban)制，每(mei)從(cong)一碟。
注：鵝腸(chang)必須新(xin)鮮，以色(se)粉紅的(de)為佳，如用(yong)堿發或用(yong)福爾(er)馬林(甲(jia)醛)發制(zhi)的(de)，對入體有害，不可(ke)(ke)食用(yong)。“九(jiu)尺板(ban)鴨”是(shi)彭縣的(de)特產(chan)，若買(mai)不到，可(ke)(ke)用(yong)一般板(ban)鴨代之。加入番(fan)茄醬是(shi)為了開胃，并減少辣(la)味。熟芋頭、土豆片不宜(yi)久燙(tang)(tang)，燙(tang)(tang)熱即可(ke)(ke)。
歲月靜好 
