菜系及(ji)功(gong)效：火鍋菜譜(pu)
九尺鵝腸火鍋
由于成都市(shi)彭州(zhou)市(shi)九尺(chi)鎮這里(li)的鵝(e)宰殺后，其腸用(yong)(yong)(yong)泉水洗滌，用(yong)(yong)(yong)火(huo)鍋燙食，鮮(xian)美爽脆，口感一新，比起一些火(huo)鍋店用(yong)(yong)(yong)堿發、冰凍的鵝(e)腸來(lai)(lai)，味(wei)道好極(ji)了，所以風(feng)行起來(lai)(lai)。
用料:(5人份)
鮮(xian)鵝腸(chang)1500克，九尺板鴨～一只(約重1000克)，鮮(xian)鵝翅(chi)5克，鹵雞肫200克，豆腐皮、水(shui)發木耳各200克，熟芋頭片(pian)、熟土豆片(pian)各150克，白蘿(luo)卜、大白菜、萵筍葉(xie)各100克。
調料:泡辣椒25克(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬25克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)、蔥各30克(ke)(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，番茄(qie)醬15克(ke)(ke)(ke)，肉湯2500克(ke)(ke)(ke)，菜油150克(ke)(ke)(ke)。
1．將(jiang)鮮(xian)鵝腸去(qu)除污物，用醋(cu)和(he)鹽反復搓揉，洗(xi)凈(jing)(jing)，呈鮮(xian)紅色。板(ban)鴨砍成塊。鮮(xian)鵝翅去(qu)盡殘毛(mao)，洗(xi)凈(jing)(jing)，瀝(li)干水(shui)。鹵雞肫(zhun)切(qie)片(pian)。豆腐皮切(qie)條。水(shui)發木(mu)耳去(qu)蒂，瀝(li)干水(shui)。白蘿(luo)卜洗(xi)凈(jing)(jing)，瀝(li)干水(shui)切(qie)片(pian)。大(da)白菜、萵筍葉均洗(xi)凈(jing)(jing)瀝(li)干水(shui)。以上各料分別分成兩(liang)份裝盤，圍于火鍋四周。
2．炒(chao)鍋置(zhi)火上，下菜油燒至五成(cheng)熱，下豆瓣(ban)醬、泡(pao)辣椒(jiao)炒(chao)香，加入(ru)姜、蔥(cong)、醪糟汁、鹽、花椒(jiao)、味精炒(chao)幾(ji)下，加入(ru)番茄醬、肉(rou)湯燒開，舀入(ru)火鍋中燒沸，便可(ke)燙食(shi)各料。可(ke)先將鵝翅(chi)、板(ban)鴨放入(ru)，燒開之后，燙食(shi)其他原料。
味碟:可用香(xiang)菜末(mo)、碎花生、青椒末(mo)、味精、鹽、香(xiang)油拌制，每從一碟。
注(zhu)：鵝腸(chang)必須新鮮，以色(se)粉紅的為佳，如用堿發(fa)或用福爾(er)馬林(甲醛)發(fa)制的，對入體(ti)有害，不可(ke)食用。“九(jiu)尺板鴨(ya)”是彭縣的特產，若買不到，可(ke)用一般板鴨(ya)代之。加入番茄醬是為了(le)開胃，并減(jian)少(shao)辣味(wei)。熟芋頭、土豆片不宜久燙(tang)，燙(tang)熱即(ji)可(ke)。
歲月靜好 
