牛肉罩火燒的發展

牛(niu)(niu)肉(rou)罩(zhao)火(huo)(huo)燒是流傳在石(shi)家(jia)莊(zhuang)地區的(de)(de)一道特色(se)美食(shi)，創始于1927年，上(shang)世紀石(shi)家(jia)莊(zhuang)的(de)(de)清真飯店借助牛(niu)(niu)肉(rou)罩(zhao)火(huo)(huo)燒著實火(huo)(huo)了些年，那個(ge)時候，罩(zhao)火(huo)(huo)燒絕對(dui)是石(shi)家(jia)莊(zhuang)人(ren)飯桌上(shang)的(de)(de)常(chang)客，男女老少，一天三頓飯都(dou)可以來上(shang)一碗，是真正的(de)(de)石(shi)家(jia)莊(zhuang)的(de)(de)市民美食(shi)。

這(zhe)些年外來飲食的沖(chong)擊，罩火燒漸漸沒(mei)落了，不過(guo)這(zhe)并不妨礙石家莊人對牛肉罩火燒的鐘愛。

最有名的就是哈(ha)(ha)家牛肉(rou)罩火燒，其余的還有白家，甘家等。哈(ha)(ha)家罩火燒早在1927年由哈(ha)(ha)玉(yu)田老先(xian)生創始(shi)，六十(shi)年代初，市飲食公司將(jiang)書(shu)有哈(ha)(ha)老名字的《哈(ha)(ha)玉(yu)田罩火燒》牌匾懸掛在國營回民飯店（今國際大廈舊址）大門口，以(yi)表示政府對這一傳統品牌的高度(du)重(zhong)視。

改(gai)革開(kai)放后，哈家子孫在市政府的(de)支持下將這(zhe)(zhe)一名吃注(zhu)冊為(wei)“ 哈老(lao)太”已成為(wei)知名品牌，哈老(lao)太罩火燒在傳統配方基礎上增加中(zhong)草藥等，使口味(wei)和營養更進一步完善，其宗旨是嚴(yan)格遵循(xun)祖傳操作規矩(ju)和程序，繼承發揚(yang)該產(chan)品傳統風味(wei)和民族特(te)色，努力將這(zhe)(zhe)一誕生于石家莊的(de)地(di)方名吃發揚(yang)廣大，為(wei)中(zhong)華餐飲(yin)事(shi)業做出自己應有的(de)貢獻。

當年京劇大(da)師(shi)梅(mei)蘭芳、馬連(lian)良(liang)先(xian)生(sheng)每次來石(shi)演出，經常光(guang)顧哈(ha)(ha)老先(xian)生(sheng)的店，即使(shi)在宴席之(zhi)后也總要專程驅(qu)車到店里飲一碗哈(ha)(ha)老的湯(tang)以飽口福。

牛肉罩火(huo)燒也是(shi)相(xiang)聲名家郭德(de)綱非常(chang)想念(nian)的石家莊一道有特色的小吃。

牛肉罩火燒怎么做

準備材料：新鮮的牛棒骨(gu)一根，用(yong)火(huo)燒過后從中間敲開(kai)，牛腱子(zi)2斤焯水待(dai)用(yong)。

熬制牛肉湯需要的香料：

大料 1個、花椒 2克(ke)(ke)(ke)、桂皮2克(ke)(ke)(ke)、丁香0.5克(ke)(ke)(ke)、肉蔻2個、草果1個、香葉3片、白(bai)芷2克(ke)(ke)(ke)、山奈(nai)2克(ke)(ke)(ke)、小茴香2克(ke)(ke)(ke)、孜然2克(ke)(ke)(ke)、桂丁0.3克(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡椒0.6克(ke)(ke)(ke)、干姜0.6克(ke)(ke)(ke)、白(bai)寇1.5克(ke)(ke)(ke)。

制作流程：

將所有香料(liao)加(jia)入(ru)10斤(jin)清水大火(huo)開鍋(guo)改小火(huo)熬制20分鐘后(hou)把香料(liao)撈出裝(zhuang)入(ru)料(liao)包（料(liao)包不用裝(zhuang)的(de)太緊，因為香料(liao)還會(hui)(hui)繼續(xu)膨脹，要給香料(liao)留更多的(de)空(kong)間）然后(hou)加(jia)入(ru)牛骨和焯過水的(de)整塊牛腱子肉(rou)，再加(jia)入(ru)鹽150克，醬(jiang)油100克，白酒(jiu)20克，大蔥大姜適量小火(huo)煮制90分鐘，蓋(gai)蓋(gai)子燜一(yi)會(hui)(hui)肉(rou)會(hui)(hui)更加(jia)入(ru)味(wei)。

鹵好的牛肉撈(lao)出，放(fang)涼后改(gai)刀切成(cheng)薄片待(dai)用。（改(gai)刀是要橫切把肉絲切段(duan)）

然后將老(lao)湯(tang)(tang)加入適量的(de)清水(shui)（因(yin)為(wei)煮牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)老(lao)湯(tang)(tang)會很(hen)咸(xian)）就可以把烙(luo)好(hao)的(de)火(huo)燒泡(pao)進(jin)去了(le)，吃的(de)時候撈出兩(liang)個(ge)火(huo)燒直接在(zai)大鍋(guo)上(shang)(shang)搭一塊木板上(shang)(shang)切成小塊，再來上(shang)(shang)兩(liang)勺濃(nong)濃(nong)的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉湯(tang)(tang)，面上(shang)(shang)放上(shang)(shang)幾(ji)片牛(niu)(niu)(niu)肉，香菜和蔥絲一碗好(hao)吃的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉罩火(huo)燒就做(zuo)好(hao)了(le)！

牛肉罩火燒的食用須知

哈家(jia)牛肉罩火(huo)燒的特點是選肉講究(jiu)，用(yong)料嚴謹，湯原汁原味(wei)，馨醇(chun)爽(shuang)口(kou)(kou)，極富(fu)營養(yang)。火(huo)燒勁道有(you)(you)層，軟(ruan)而不爛(lan)，口(kou)(kou)感愜意。食后回口(kou)(kou)微(wei)留余香，一年四季經常使用(yong)，對(dui)身體健康大有(you)(you)裨益(yi)。