芒果视频

歷史來源

據(ju)《辭海》載：“田(tian)鼠(shu)(shu)，哺乳綱，倉鼠(shu)(shu)科。毛一(yi)般為暗灰褐(he)色(se)(se)，有的呈沙黃色(se)(se)。營掘土生活，對農(nong)作物有害。”寧化(hua)屬山區農(nong)業縣，田(tian)野寬廣，故田(tian)鼠(shu)(shu)多(duo)。鼠(shu)(shu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)確(que)實好吃，只(zhi)是味道東西很難形容，如果類比一(yi)下，我看比火腿肉(rou)或牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)更(geng)有嚼頭。這便是福建傳統(tong)名產“寧化(hua)老(lao)鼠(shu)(shu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)”。它與上杭蘿(luo)卜干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、永定菜干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、明溪肉(rou)脯干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、長(chang)汀豆腐(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、武平(ping)豬膽(dan)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、連城地瓜干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)、清(qing)流(liu)筍干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，合(he)稱“閩西八大干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)”。

寧(ning)化屬(shu)山區農(nong)業縣(xian)，田(tian)野寬廣(guang)，幫(bang)田(tian)鼠。而(er)正是(shi)由于(yu)田(tian)鼠殘害莊稼，農(nong)民對田(tian)鼠為害早已(yi)深惡痛絕(jue)。捕(bu)(bu)捉田(tian)鼠，已(yi)是(shi)廣(guang)大農(nong)民由來已(yi)久的行動。然而(er)，把捕(bu)(bu)獲的田(tian)鼠制成老鼠干(gan)(gan)，列菜肴，始于(yu)何時、何人，今未發(fa)現文字(zi)記(ji)載，無法定論。當今八九(jiu)十歲的高齡老人，只(zhi)稱制作老鼠干(gan)(gan)是(shi)“祖傳(chuan)腌(a)的”。由此推之，寧(ning)化老鼠干(gan)(gan)的歷史應有數百年之久。

捕鼠方法

每年冬季(ji)，是(shi)寧化客家農民捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)的最(zui)好時(shi)(shi)機(ji)，特(te)別是(shi)立(li)冬后為(wei)捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)的旺季(ji)。捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)方法簡便，多數使用“竹筒捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)器”。每當傍晚，人們背著捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)器，以稻谷或大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠(shu)(shu)路，凡遇鼠(shu)(shu)路要道或老鼠(shu)(shu)洞口，便放上捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)器，待翌(yi)日(ri)清早去收回。捕(bu)(bu)獲(huo)率(lv)一(yi)般在3/10左右，如(ru)遇下(xia)霜(shuang)天氣，捕(bu)(bu)獲(huo)率(lv)高達5/10以上。捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)季(ji)節來(lai)到時(shi)(shi)，青少年還(huan)以捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)作為(wei)一(yi)種樂趣，因此，青少年中從(cong)事捕(bu)(bu)鼠(shu)(shu)者尤(you)多。

制作工藝

（1）去毛。把捕獲的老鼠或架于(yu)鍋內用熱水蒸(zheng)，或放入(ru)柴灰里(li)焙，只要(yao)火候掌握恰(qia)當，使可把鼠毛拔得一干二(er)凈(jing)。

（2）剖(pou)腹去除腸肚肺（肝和心可(ke)留存），將鼠肉(rou)用水洗凈。

（3）最(zui)后用米飯、米糠或者(zhe)木(mu)屑煙(yan)熏烤香(xiang)，烤成(cheng)醬黃色或咖啡色即可，但不要烤糊烤焦。

（4）配豬(zhu)肉、冬筍、白蘿卜，佐(zuo)以大蒜、生姜、甜(tian)水酒，油(you)炒(chao)略灼而食之。

（5）也可(ke)以做成煲仔飯。

營養價值

田鼠干不但美(mei)味可口，而且含蛋白質(zhi)高，營養(yang)豐富。尤(you)有補腎之功，對尿頻(pin)或小(xiao)孩尿床癥(zheng)具(ju)有顯(xian)著療效，故有一定(ding)的藥用價(jia)值。

由(you)于當地群眾普遍愛吃(chi)老(lao)鼠干，因此歷來(lai)就(jiu)有“老(lao)鼠干豬(zhu)肉價(jia)”之說。冬季來(lai)到，人們幾乎都把吃(chi)老(lao)鼠干作為一種享受(shou)。烹飪方法多數是(shi)(shi)配(pei)以豬(zhu)肉、冬筍(sun)，佐以大蒜、生姜、水(shui)酒(jiu)，炒而食之。尤(you)其(qi)是(shi)(shi)愛喝酒(jiu)的人，更把它視為配(pei)酒(jiu)之上品。

發展前景

近幾年，由于環境(jing)的(de)破壞，野生(sheng)田鼠(shu)(shu)數量急劇減(jian)少，能捕到的(de)老(lao)(lao)鼠(shu)(shu)越來(lai)(lai)越少了。老(lao)(lao)鼠(shu)(shu)干(gan)一直備(bei)受(shou)臺胞(bao)(bao)喜愛，很多(duo)臺胞(bao)(bao)想吃(chi)到正(zheng)宗(zong)的(de)老(lao)(lao)鼠(shu)(shu)干(gan)恐怕很難。2014年為止，寧化清(qing)流境(jing)內(nei)的(de)老(lao)(lao)鼠(shu)(shu)干(gan)的(de)價(jia)(jia)格(ge)是36元/斤，價(jia)(jia)雖(sui)高(gao)，然而供不(bu)應求(qiu)，但是購買者(zhe)往往都有(you)兩(liang)種顧慮(lv)：一是擔心用電鼠(shu)(shu)器電來(lai)(lai)的(de)家鼠(shu)(shu)來(lai)(lai)充當田鼠(shu)(shu)，二是擔心老(lao)(lao)鼠(shu)(shu)是被毒(du)藥毒(du)死(si)的(de)。閩西八大干(gan)專賣店的(de)老(lao)(lao)鼠(shu)(shu)干(gan)雖(sui)然正(zheng)宗(zong)，但價(jia)(jia)格(ge)過高(gao)，四五塊瘦巴巴的(de)老(lao)(lao)鼠(shu)(shu)肉（可能才十來(lai)(lai)克）售價(jia)(jia)是8.5元。寧化老(lao)(lao)鼠(shu)(shu)干(gan)的(de)問(wen)題關鍵還是原料——野生(sheng)田鼠(shu)(shu)的(de)問(wen)題，要使原料充足，就必須讓(rang)野生(sheng)田鼠(shu)(shu)種群數量有(you)保證。

網友吐槽

被吐(tu)槽的(de)(de)(de)土特產包(bao)括北京的(de)(de)(de)酸(suan)豆(dou)汁，海南(nan)的(de)(de)(de)檳榔，還有(you)內蒙古的(de)(de)(de)奶酪(lao)，這些(xie)都因為“奇怪”的(de)(de)(de)味道，被網(wang)友們無(wu)情地列(lie)入“黑名單”，甚至有(you)網(wang)友稱“再帶這些(xie)特產就(jiu)絕交!”

不過很多網友(you)表示這些(xie)(xie)還可以接(jie)受，客家(jia)的一些(xie)(xie)土特產才(cai)(cai)讓人“三觀(guan)全毀”。被“吐槽”最多的是老(lao)鼠(shu)干，如網友(you)“一直愛(ai)你”就說，他當年在重慶上大(da)(da)學，三明的同學大(da)(da)老(lao)遠坐火(huo)車把(ba)一袋特產帶到宿舍，“當時覺得(de)挺(ting)香，吃了兩口覺得(de)味(wei)道(dao)有點怪，一問才(cai)(cai)知道(dao)是老(lao)鼠(shu)干!嚇(xia)了我一大(da)(da)跳，從此再(zai)也沒敢吃!”