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食用價值

蟲體蛋白質含(han)(han)量58.58%、為(wei)瘦牛肉(rou)(含(han)(han)蛋白質20.2%)的(de)3.5倍(bei)(bei)，瘦豬肉(rou)（16.7%）的(de)4.3倍(bei)(bei)，羊后腿肉(rou)（18.7%）的(de)3.8倍(bei)(bei)，雞肉(rou)（23.3﹪）的(de)3倍(bei)(bei)，鯉魚（17.3%）的(de)4倍(bei)(bei)，雞蛋（11.8%）的(de)6倍(bei)(bei)，是很好(hao)的(de)營養品。而(er)脂(zhi)肪含(han)(han)量僅(jin)為(wei)10.32%，全鉀含(han)(han)量0.3%，全磷含(han)(han)量0.58%，鈣含(han)(han)量16.5毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)，鋅含(han)(han)量82.2毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)。許多(duo)高檔酒店已把蟬擺上餐桌，作為(wei)保健食品，價格愈來愈高，是難得(de)的(de)高蛋白、低脂(zhi)肪的(de)野味佳肴(yao)。

知了猴除(chu)了食(shi)用(yong)(yong)(yong)價值外(wai)，還(huan)有(you)著極(ji)高的藥用(yong)(yong)(yong)價值，據《中國藥材學》記載，蟬(chan)若蟲有(you)益精壯(zhuang)陽、止渴生津(jin)、保(bao)肺益腎、抗菌降壓(ya)、治禿抑癌等作用(yong)(yong)(yong)，蟬(chan)蛻富含甲殼素、異(yi)黃(huang)質蝶(die)呤、赤(chi)蝶(die)呤、腺苷三磷酸酶，具有(you)疏(shu)風散熱、透疹(zhen)、退翳、止疚(jiu)、補腎、清熱、解毒的功效，常用(yong)(yong)(yong)于(yu)治療外(wai)感(gan)風熱、咳(ke)嗽音啞，咽喉(hou)腫痛、風疹(zhen)瘙癢、目赤(chi)目翳、破傷風、遺尿、腸炎、小兒驚癇(xian)、夜哭(ku)不(bu)止等癥，是一(yi)味常用(yong)(yong)(yong)中藥材，可以說蟬(chan)若蟲的一(yi)身(shen)都是寶。

制作方法

做法一

主料：活蟬若(ruo)蟲(chong)150克。

調(diao)料(liao)：鹽(yan)水700克、花生油100克，精鹽(yan)、味(wei)精、孜然適量。

步驟：

1、取適(shi)量(liang)活的蟬若蟲，下沸水鍋燙死(si)，撈出(chu)，去(qu)肢，用水泡(pao)洗干凈(jing)；

2、再用鹽水(shui)泡上幾(ji)個小時或放在(zai)鹽水(shui)鍋里(li)煮一段時間(jian)；

3、油鍋(guo)(guo)燒至四成熱后(hou)下鍋(guo)(guo)炸，鍋(guo)(guo)里加入(ru)油，不要太多，加熱，炸至酥(su)脆；

4、等(deng)油加熱到六(liu)七成時，把金(jin)蟬倒入鍋里炒(chao)，要不停的翻炒(chao)，直(zhi)到蟬衣變成金(jin)黃(huang)色時就差不多了，然后放入細鹽和味精、孜然，裝盤即成。

做法二

將(jiang)(jiang)捉來的知了猴(hou)(hou)倒入臉盆中(zhong)，用水洗去(qu)泥沙。取出知了猴(hou)(hou)，撒(sa)上一些(xie)細鹽略加腌漬，用竹簽將(jiang)(jiang)知了猴(hou)(hou)穿成(cheng)串，控干(gan)水分，最后放在火爐(lu)上烤(kao)熟(shu)。烤(kao)熟(shu)的知了猴(hou)(hou)吃起來又(you)(you)香又(you)(you)脆，絕對(dui)是難得(de)的美食。