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基本介紹

鰣（學名：Tenualosa reevesii）是(shi)鯡(fei)科(ke)、鰣屬的(de)一種魚(yu)(yu)類。體長為(wei)(wei)(wei)體高的(de)2.60～3.06倍(bei)，為(wei)(wei)(wei)頭長的(de)3.25～3.56倍(bei)，頭長為(wei)(wei)(wei)吻(wen)長的(de)4.03～4.28倍(bei)，為(wei)(wei)(wei)眼徑的(de)4.29～4.75倍(bei)，為(wei)(wei)(wei)眼間(jian)隔的(de)4.46～4.75倍(bei)。體背(bei)部綠色(se)(se)。體側和腹部銀白(bai)色(se)(se)。幼魚(yu)(yu)期(qi)體側有斑點。吻(wen)部乳白(bai)色(se)(se)。吻(wen)背(bei)方淡灰色(se)(se)。鰭淡黃色(se)(se)，且背(bei)、尾(wei)鰭邊緣灰黑色(se)(se)。

鰣平時棲(qi)息于海水中(zhong)，春(chun)末夏初(chu)溯河作生(sheng)殖洄游；幼魚(yu)在江(jiang)湖內生(sheng)長(chang)，一般長(chang)到(dao)150毫米左右(you)入海，在海中(zhong)發育成長(chang)。分布于中(zhong)國(guo)（福建、江(jiang)西(xi)、海南、浙江(jiang)、廣東、香港(gang)、澳門、臺(tai)灣省）和越南。

生長與分布

棲息環境

鰣平時棲息于海水中(zhong)，春(chun)末夏(xia)初溯河作生(sheng)(sheng)殖洄游；幼(you)魚在江湖(hu)內生(sheng)(sheng)長，一般長到150毫米(mi)左右入(ru)海，在海中(zhong)發育成長。

分布范圍

分布：中國（福(fu)建、江西、海(hai)(hai)南(nan)、浙江、廣東(dong)、香港、澳門(men)、臺灣(wan)省）和(he)越南(nan)。在中國分(fen)布于渤海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)、東(dong)海(hai)(hai)、南(nan)海(hai)(hai)近(jin)海(hai)(hai)域，淡水中以錢塘江與長(chang)江產量(liang)最多(duo)

不確定：韓(han)國(guo)、朝(chao)鮮、泰國(guo)。

鰣魚長什么樣子

鰣魚體(ti)長(chang)(chang)橢圓形(xing)(xing)，長(chang)(chang)約24厘米，大(da)(da)(da)(da)者(zhe)達50厘米以上(shang)。頭側(ce)扁，前端(duan)鈍尖，口(kou)大(da)(da)(da)(da)，端(duan)位，口(kou)裂傾斜，下(xia)頜稍長(chang)(chang)，上(shang)頜正中有(you)(you)(you)一(yi)缺刻(ke)，后端(duan)達于眼后緣的下(xia)方(fang)。鰓耙細密。鱗(lin)片大(da)(da)(da)(da)而(er)薄，上(shang)有(you)(you)(you)細紋(wen)；無(wu)側(ce)線，體(ti)側(ce)縱列鱗(lin)41～47；橫列鱗(lin)16～17。腹(fu)部(bu)(bu)(bu)(bu)狹窄，腹(fu)面(mian)有(you)(you)(you)大(da)(da)(da)(da)形(xing)(xing)而(er)銳利的棱鱗(lin)，排列成鋸齒狀(zhuang)的邊緣，腹(fu)鰭(qi)(qi)前為(wei)17～19，腹(fu)鰭(qi)(qi)后為(wei)12～15。腹(fu)鰭(qi)(qi)極(ji)小，胸(xiong)鰭(qi)(qi)、腹(fu)鰭(qi)(qi)基(ji)部(bu)(bu)(bu)(bu)有(you)(you)(you)大(da)(da)(da)(da)而(er)成長(chang)(chang)形(xing)(xing)的腋鱗(lin)。背(bei)鰭(qi)(qi)17～18，起點與腹(fu)鰭(qi)(qi)相對。臀鰭(qi)(qi)18～20。尾(wei)鰭(qi)(qi)深分(fen)叉，被有(you)(you)(you)小鱗(lin)。體(ti)背(bei)及頭部(bu)(bu)(bu)(bu)灰黑(hei)色(se)(se)，上(shang)側(ce)略帶藍綠色(se)(se)光(guang)澤，下(xia)側(ce)和腹(fu)部(bu)(bu)(bu)(bu)銀白(bai)色(se)(se)，腹(fu)鰭(qi)(qi)、臀鰭(qi)(qi)灰白(bai)色(se)(se)，尾(wei)鰭(qi)(qi)邊緣和背(bei)鰭(qi)(qi)基(ji)部(bu)(bu)(bu)(bu)淡黑(hei)色(se)(se)。

生活習性

鰣(shi)(shi)為(wei)暖(nuan)水(shui)性中(zhong)(zhong)(zhong)上(shang)層海(hai)洋(yang)魚類(lei)(lei)，以(yi)浮游(you)生物為(wei)餌料，其中(zhong)(zhong)(zhong)又以(yi)橈(rao)足類(lei)(lei)、蝦類(lei)(lei)和(he)硅(gui)(gui)藻為(wei)主。在(zai)生活的(de)(de)(de)各階段食(shi)性稍有(you)不同，降海(hai)前(qian)的(de)(de)(de)幼體以(yi)淡水(shui)浮游(you)生物為(wei)食(shi)；降海(hai)后的(de)(de)(de)幼鰣(shi)(shi)以(yi)海(hai)洋(yang)橈(rao)足類(lei)(lei)和(he)硅(gui)(gui)藻為(wei)食(shi)；成(cheng)年鰣(shi)(shi)以(yi)海(hai)產(chan)橈(rao)足類(lei)(lei)和(he)硅(gui)(gui)藻為(wei)主。攝(she)食(shi)強(qiang)度隨著向河(he)口移動而逐漸(jian)減弱。如中(zhong)(zhong)(zhong)國溫州(zhou)捕獲(huo)的(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚胃(wei)飽滿度在(zai)3級(ji)以(yi)上(shang)，而舟山捕獲(huo)的(de)(de)(de)鰣(shi)(shi)魚多(duo)半處于空胃(wei)狀態。溯河(he)進(jin)入(ru)淡水(shui)后，一般(ban)不攝(she)食(shi)。產(chan)卵后有(you)少(shao)數親魚又開始攝(she)食(shi)。性腺是在(zai)洄游(you)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)逐漸(jian)發育的(de)(de)(de)。

鰣(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)(zai)海洋中(zhong)(zhong)生活(huo)2～3年(nian)后，溯河(he)(he)到淡水中(zhong)(zhong)繁殖(zhi)(zhi)。仔魚長(chang)到8.5厘米(mi)左右，約在(zai)(zai)(zai)(zai)11月(yue)以后降海育肥。溯河(he)(he)洄(hui)游的生殖(zhi)(zhi)群體年(nian)齡(ling)為3～7齡(ling)組，其中(zhong)(zhong)以4、5齡(ling)組居(ju)多(duo)，分(fen)三(san)支進(jin)(jin)(jin)(jin)入(ru)珠江(jiang)(jiang)(jiang)、長(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)、錢塘(tang)江(jiang)(jiang)(jiang)進(jin)(jin)(jin)(jin)行(xing)繁殖(zhi)(zhi)。進(jin)(jin)(jin)(jin)入(ru)珠江(jiang)(jiang)(jiang)的鰣(shi)(shi)魚，漁汛期最早。在(zai)(zai)(zai)(zai)每(mei)年(nian)的4月(yue)上(shang)旬即溯河(he)(he)洄(hui)游進(jin)(jin)(jin)(jin)珠江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)，經西江(jiang)(jiang)(jiang)，最后進(jin)(jin)(jin)(jin)入(ru)黔江(jiang)(jiang)(jiang)。在(zai)(zai)(zai)(zai)廣東肇慶(qing)至(zhi)(zhi)廣西黔江(jiang)(jiang)(jiang)處產(chan)卵。進(jin)(jin)(jin)(jin)入(ru)長(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)的鰣(shi)(shi)魚，于每(mei)年(nian)4月(yue)下旬到達長(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)，又分(fen)2支上(shang)溯。一(yi)支上(shang)溯至(zhi)(zhi)都陽(yang)湖及贛江(jiang)(jiang)(jiang)處產(chan)卵；另一(yi)支上(shang)溯至(zhi)(zhi)洞庭湖水系的湘江(jiang)(jiang)(jiang)的長(chang)沙至(zhi)(zhi)株(zhu)洲和(he)宜昌以下的長(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)干流(liu)處產(chan)卵。進(jin)(jin)(jin)(jin)入(ru)錢塘(tang)江(jiang)(jiang)(jiang)的鰣(shi)(shi)魚，一(yi)般在(zai)(zai)(zai)(zai)5月(yue)中(zhong)(zhong)旬，然后上(shang)溯至(zhi)(zhi)富春(chun)江(jiang)(jiang)(jiang)產(chan)卵。鰣(shi)(shi)溯河(he)(he)、降海洄(hui)游常與(yu)鹽度、透明度、水溫、流(liu)速等環境因子有(you)密切(qie)關系。在(zai)(zai)(zai)(zai)溯河(he)(he)洄(hui)游中(zhong)(zhong)，常結(jie)成大群。

鰣魚的的養殖技術

養殖準備

由于鰣魚(yu)(yu)對水質(zhi)以及其他(ta)的(de)(de)(de)一些生(sheng)活(huo)環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)要(yao)求都(dou)比較高，所以在(zai)養(yang)殖前我(wo)(wo)們就(jiu)需要(yao)做好充分的(de)(de)(de)準(zhun)備，這(zhe)樣才(cai)能保全(quan)鰣魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)生(sheng)長。首先我(wo)(wo)們需要(yao)選擇靠近水源的(de)(de)(de)地方修(xiu)建好魚(yu)(yu)池，池塘的(de)(de)(de)面(mian)積控制(zhi)在(zai)五畝左右(you)，其次就(jiu)是水源的(de)(de)(de)水質(zhi)要(yao)有保障，無污(wu)染。然后(hou)要(yao)準(zhun)備好增氧(yang)劑或者(zhe)是供(gong)氧(yang)機(ji)，這(zhe)樣可(ke)以增加魚(yu)(yu)池中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣含量，讓鰣魚(yu)(yu)更快的(de)(de)(de)適應環(huan)境(jing)。還有就(jiu)是需要(yao)用生(sheng)石(shi)灰、漂白粉等(deng)進行(xing)消毒殺(sha)菌，最(zui)后(hou)往水池中(zhong)倒(dao)入(ru)適量生(sheng)物餌(er)料(liao)，等(deng)一周(zhou)之后(hou)可(ke)往魚(yu)(yu)池中(zhong)放入(ru)大小(xiao)不一的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)苗十條進行(xing)試(shi)水，無異常即可(ke)進行(xing)魚(yu)(yu)苗放養(yang)。

魚苗放養

魚(yu)(yu)池中的水深(shen)最(zui)好(hao)是一米(mi)五左右(you)，放養(yang)時的溫度(du)最(zui)好(hao)是在(zai)二十(shi)二到三十(shi)二度(du)左右(you)，并且在(zai)水中加入(ru)適量的供氧劑，每畝(mu)(mu)大概可(ke)以放養(yang)一千五百條左右(you)，那么五畝(mu)(mu)魚(yu)(yu)池至(zhi)少(shao)是需要(yao)七千條魚(yu)(yu)苗，由于鰣(shi)魚(yu)(yu)對水質(zhi)的要(yao)求(qiu)很高，所以我(wo)們要(yao)在(zai)水中放入(ru)少(shao)量的大頭(tou)魚(yu)(yu)或其他的魚(yu)(yu)類，這樣可(ke)以在(zai)一定程(cheng)度(du)上調節水質(zhi)，同時還可(ke)以給鰣(shi)魚(yu)(yu)提供一定的食物(wu)。

飼養管理

鰣(shi)魚(yu)它(ta)(ta)是一(yi)種(zhong)(zhong)雜食(shi)(shi)性魚(yu)類，但主要(yao)(yao)是以(yi)植物(wu)飼料喂食(shi)(shi)，其(qi)次就(jiu)(jiu)是水(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)浮游(you)生(sheng)物(wu)以(yi)及一(yi)些(xie)(xie)小魚(yu)小蝦(xia)之類的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)我們(men)在(zai)魚(yu)池中(zhong)(zhong)可(ke)以(yi)種(zhong)(zhong)植一(yi)些(xie)(xie)菱角和蓮藕，這樣既可(ke)以(yi)起到(dao)凈化(hua)水(shui)質的(de)(de)(de)(de)作用，還可(ke)以(yi)給它(ta)(ta)們(men)提供(gong)食(shi)(shi)物(wu)，同時(shi)也可(ke)以(yi)在(zai)水(shui)池中(zhong)(zhong)放(fang)(fang)入一(yi)些(xie)(xie)小魚(yu)小蝦(xia)，這樣可(ke)以(yi)促進鰣(shi)魚(yu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長。還有就(jiu)(jiu)是在(zai)飼養的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)注意，鰣(shi)魚(yu)它(ta)(ta)采食(shi)(shi)也是分階段性的(de)(de)(de)(de)，春季(ji)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)我們(men)要(yao)(yao)投(tou)放(fang)(fang)大(da)量的(de)(de)(de)(de)飼料，因(yin)為它(ta)(ta)在(zai)這段時(shi)間的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)欲很(hen)大(da)，需(xu)要(yao)(yao)不斷(duan)的(de)(de)(de)(de)補充食(shi)(shi)物(wu)，在(zai)夏(xia)季(ji)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)就(jiu)(jiu)需(xu)要(yao)(yao)慢慢的(de)(de)(de)(de)減少，然后(hou)到(dao)了(le)秋天它(ta)(ta)就(jiu)(jiu)只需(xu)要(yao)(yao)在(zai)白天投(tou)放(fang)(fang)飼料了(le)，而冬天基本上就(jiu)(jiu)不需(xu)要(yao)(yao)很(hen)多的(de)(de)(de)(de)飼料了(le)，因(yin)為它(ta)(ta)只在(zai)中(zhong)(zhong)午的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)采食(shi)(shi)，而且冬天也不能吃太多，容易積(ji)食(shi)(shi)。

魚病防治

鰣(shi)魚(yu)主要的病蟲(chong)(chong)害(hai)就(jiu)是爛鰓(sai)病、寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)等，爛鰓(sai)病是肉(rou)眼(yan)可見(jian)的，我們在(zai)平時的飼(si)養過程中(zhong)要仔(zi)細的觀察鰣(shi)魚(yu)的魚(yu)鰓(sai)是否變(bian)白或者腐爛，我們可以用漂白粉以及二氧(yang)化氯(lv)進行潑灑。而寄(ji)生(sheng)蟲(chong)(chong)主要是以車輪蟲(chong)(chong)為主，它寄(ji)生(sheng)在(zai)魚(yu)的皮膚或魚(yu)的鰓(sai)部，可以使(shi)用硫(liu)酸銅和磷酸亞鐵合(he)劑進行防治。

繁殖方式

鰣(shi)魚(yu)屬(shu)洄(hui)(hui)游性魚(yu)類，在(zai)固(gu)定時(shi)(shi)間段溯(su)河(he)產卵(luan)。據說(shuo)鰣(shi)魚(yu)的(de)“鰣(shi)”字(zi)，就是因其定時(shi)(shi)入江(jiang)而得(de)名。守時(shi)(shi)，也是鰣(shi)魚(yu)的(de)優(you)良(liang)品格之一。鰣(shi)魚(yu)平時(shi)(shi)生活在(zai)海里(li)，為了繁衍后代(dai)，在(zai)每(mei)年的(de)2月下旬至(zhi)3月初，它們會成群結隊從海洋溯(su)河(he)洄(hui)(hui)游。鰣(shi)魚(yu)產卵(luan)的(de)水(shui)溫很重要，必須(xu)等到5-7月份，它們才(cai)在(zai)江(jiang)河(he)的(de)支(zhi)流(liu)或湖(hu)泊中有洄(hui)(hui)水(shui)緩流(liu)、沙質底的(de)江(jiang)段產卵(luan)，此(ci)時(shi)(shi)的(de)水(shui)溫大(da)約(yue)能達到28℃左(zuo)右(you)，它們產卵(luan)時(shi)(shi)間一般(ban)選擇在(zai)傍晚(wan)或清晨。

親魚產(chan)卵(luan)后還會游(you)回到(dao)海(hai)中(zhong)。小(xiao)魚們(men)就先留下，進入長(chang)江支流或湖泊中(zhong)覓食成(cheng)長(chang)，直到(dao)9-10月，小(xiao)魚稍微長(chang)大一點才(cai)游(you)入大海(hai)。鰣(shi)(shi)魚在長(chang)江產(chan)卵(luan)的水域相對(dui)集(ji)中(zhong)于鄱陽湖及贛江一帶，也有(you)少數鰣(shi)(shi)魚會逆水而上到(dao)洞庭湖然后入湘江產(chan)卵(luan)，只有(you)極少數可以(yi)到(dao)達宜昌附近產(chan)卵(luan)。鰣(shi)(shi)魚也可以(yi)算(suan)是比較晚成(cheng)熟(shu)的魚，一般性成(cheng)熟(shu)魚齡要在3歲以(yi)上。

價值及其他

保護級別

列(lie)入《世界自然保護聯盟瀕危物(wu)種紅色名錄》（IUCN）2017年 ver 3.1——數據缺乏（DD）。1988年，列(lie)入《中(zhong)國瀕危動物(wu)紅皮書(shu)》——Ⅰ級野生保護。

種群現狀

在長江口(kou)下游(you)常(chang)年產(chan)量為(wei)50萬(wan)(wan)千(qian)克左(zuo)右，1974年曾高(gao)產(chan)達157.5萬(wan)(wan)千(qian)克。以后(hou)由于污(wu)水(shui)及水(shui)利工(gong)程（攔江筑(zhu)壩）興建(jian)，產(chan)卵場嚴重(zhong)破壞，又加超(chao)強度的(de)捕(bu)撈親魚(yu)(yu)(yu)和幼魚(yu)(yu)(yu)，其資(zi)源量嚴重(zhong)衰退，至(zhi)1985年僅有3萬(wan)(wan)千(qian)克。為(wei)了保護鰣魚(yu)(yu)(yu)的(de)資(zi)源，中國(guo)相繼(ji)開展了鰣魚(yu)(yu)(yu)人(ren)工(gong)授精、卵孵化及仔(zi)魚(yu)(yu)(yu)培(pei)育的(de)研(yan)究，有關部(bu)門還提出從1987年3月起對長江鰣魚(yu)(yu)(yu)的(de)短期（3年）禁捕(bu)規劃。3年禁捕(bu)鰣魚(yu)(yu)(yu)工(gong)作(zuo)已取得一定成(cheng)就，但(dan)長江鰣魚(yu)(yu)(yu)資(zi)源瀕臨枯(ku)竭的(de)現(xian)狀仍無明(ming)顯(xian)改變。

瀕危原因

鰣趨(qu)于滅絕(jue)的(de)主(zhu)要原因，是因為長江水體污(wu)染(ran)日趨(qu)嚴(yan)重，加上捕撈強度過(guo)大、尤其是對幼鰣魚的(de)過(guo)度捕撈，均(jun)造成了鰣魚趨(qu)于滅絕(jue)。

保護措施

長江(jiang)八里江(jiang)水域(yu)是位于鄱(po)陽湖(hu)口至安(an)徽宿松的(de)(de)一(yi)段水域(yu)，這(zhe)一(yi)江(jiang)段具(ju)有發(fa)育良好的(de)(de)沙洲和江(jiang)汊，魚類資源及水草比(bi)較豐富，又有鄱(po)陽湖(hu)與之相通，因此(ci)在這(zhe)里建立鰣魚保護通道具(ju)有重要的(de)(de)意義(yi)。

鰣魚的營養價值和功效

鰣魚的營養價值

鰣魚曾(ceng)與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸(lu)魚并稱中(zhong)國(guo)歷史上的(de)“四大名魚”。早在(zai)漢(han)代就(jiu)已成為美味珍饈(xiu)。每(mei)100克(ke)(ke)(ke)鰣魚中(zhong)含(han)有水分65克(ke)(ke)(ke)，蛋白質16.9克(ke)(ke)(ke)，脂肪16.9克(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化物0.2克(ke)(ke)(ke)，灰分1克(ke)(ke)(ke)，鈣33毫克(ke)(ke)(ke)，磷216毫克(ke)(ke)(ke)，鐵2.1毫克(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺素(su)微量，核黃素(su)0.14毫克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸4毫克(ke)(ke)(ke)。

1、鰣魚味鮮肉(rou)細(xi)，營養價值極高，其(qi)含蛋白質、脂肪、核黃(huang)素、尼克酸(suan)及鈣、磷、鐵(tie)均十(shi)分豐富;

2、鰣(shi)魚的脂(zhi)肪含(han)量很高，幾乎(hu)居魚類之首(shou)，它富含(han)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸，具(ju)有降低膽固醇的作用，對防止血(xue)管硬化、高血(xue)壓(ya)和冠心病等大(da)有益處(chu)。

3、鰣魚鱗有清熱解毒的功效，能治療瘡、下疳、水火燙(tang)傷等癥。

鰣魚的功效與作用

鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃(wei)經(jing)，具(ju)有溫中(zhong)(zhong)開(kai)胃(wei)的功效，能補益(yi)虛(xu)(xu)勞、強壯(zhuang)滋補、溫中(zhong)(zhong)益(yi)氣、暖中(zhong)(zhong)補虛(xu)(xu)、開(kai)胃(wei)醒(xing)脾、清熱解(jie)毒、療(liao)瘡。民間驗方有用(yong)鰣魚蒸(zheng)出的油涂水火燙傷，療(liao)效甚佳。

鰣魚的做法

1、清蒸鰣魚

材料：鰣魚1條、水發玉蘭片(pian)25克(ke)、水發冬菇(gu)25克(ke)、豬(zhu)肥(fei)肉25克(ke)、火腿15克(ke)，香菜、大蔥、生姜(jiang)、食用油、料酒(jiu)、味精、食鹽、花椒、清湯適量(liang)。

做法：

(1)將鰣魚(yu)清理(li)干凈(jing)后放入沸水中(zhong)焯一(yi)下，撈出控水;

(2)將玉(yu)蘭(lan)片、冬菇(gu)、豬肥肉、火(huo)腿(tui)均(jun)洗凈，切成細(xi)絲(si)，香(xiang)菜洗凈、切末;

(3)先將鰣魚擺(bai)(bai)在盤(pan)中(zhong)，在魚體上(shang)分層擺(bai)(bai)放(fang)(fang)墳(fen)蘭片絲(si)、冬菇絲(si)、豬(zhu)肥肉絲(si)、火腿絲(si)和(he)(he)蔥(cong)姜絲(si)，撒上(shang)鹽和(he)(he)花(hua)椒，放(fang)(fang)入(ru)熟(shu)豬(zhu)油、料酒、味精和(he)(he)適量清湯，上(shang)屜，用(yong)旺火、沸水(shui)、足氣蒸15分鐘左右，見(jian)魚珠突出、魚肉嫩熟(shu)后取出，揀去花(hua)椒;

(4)倒(dao)出(chu)少許湯汁于另(ling)一(yi)鍋中(zhong)，上火燒開，加入味精，調好口(kou)味，淋入少許明油(you)，澆(jiao)到魚體上，再撒(sa)入香菜末即成。

2、紅燒鰣魚

材料：鰣(shi)魚600克(ke)(ke)、水發冬菇(gu)25克(ke)(ke)、冬筍50克(ke)(ke)、豬板油(you)70克(ke)(ke)，食用油(you)、大蔥、生姜、醬(jiang)油(you)、白(bai)糖(tang)、料酒、味(wei)精、食鹽各適量。

做法：

(1)將鰣(shi)魚一(yi)割兩半，除去(qu)兩鰓、內臟和黑色腹膜，洗凈(jing)后放(fang)入(ru)油鍋(guo)中煎至兩面(mian)金(jin)黃;

(2)冬菇、筍切成長片，板油切成似蠶豆大小的丁;

(3)油(you)鍋燒熱(re)，放入板油(you)丁(ding)，與筍片、冬菇(gu)片、整(zheng)蔥(cong)、姜(jiang)一(yi)起煸(bian)炒后，放入鰣(shi)魚(yu);

(4)倒(dao)入醬油、料(liao)酒、鹽、糖(tang)、味精和適量的清水，用旺火(huo)燒(shao)開，再(zai)轉小火(huo)燜15分鐘，收濃汁即成(cheng)。

3、火腿蒸鰣魚

材料：鰣魚1條、火(huo)腿適量，生(sheng)姜、料酒、小蔥、植物油各適量。

做法：

(1)將(jiang)鰣魚(yu)處理干凈，用火腿(tui)汁、姜片、料酒腌制五(wu)到十分(fen)鐘;

(2)鰣(shi)魚(yu)加姜(jiang)絲、火腿絲擺盤上鍋蒸，蒸至魚(yu)眼發白突起即(ji)可;

(3)爆(bao)香火(huo)腿絲、加入水、火(huo)腿汁(zhi)調味將(jiang)調味汁(zhi)澆到蒸(zheng)好(hao)的鰣魚(yu)身上;

(4)撒上蔥花(hua)即可。