一說是1855年(清朝咸豐年間),鹿谷「林鳳池」赴福建應試,高中舉人,還鄉時,自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。最早是凍頂山一帶茶(cha)(cha)(cha)農,以甕裝(zhuang)茶(cha)(cha)(cha)販售,又(you)有「凍頂甕裝(zhuang)烏龍茶(cha)(cha)(cha)」之稱。一說(shuo)是(shi)世居鹿谷鄉「彰雅村」「凍頂巷」的蘇姓(xing)家族,其(qi)先祖(zu)于清朝康(kang)熙年(nian)間(jian)自(zi)(zi)中國大(da)陸移(yi)民臺灣,自(zi)(zi)乾隆年(nian)間(jian)已(yi)往「凍頂山」開(kai)墾種茶(cha)(cha)(cha)。
凍頂(ding)(ding)烏(wu)龍(long)茶(cha)俗(su)稱(cheng)凍頂(ding)(ding)茶(cha),是臺灣知名度極高的(de)茶(cha),凍頂(ding)(ding)烏(wu)龍(long)茶(cha)是臺灣包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)的(de)一(yi)種(zhong),所謂“包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)”,其名源于 福建安溪(xi)。
當(dang)地茶(cha)(cha)店(dian)售茶(cha)(cha)均用(yong)兩(liang)張方(fang)形毛邊紙盛放(fang),內外(wai)相襯,放(fang)入(ru)茶(cha)(cha)葉4兩(liang),包(bao)(bao)(bao)成長方(fang)形四(si)方(fang)包(bao)(bao)(bao),包(bao)(bao)(bao)外(wai)蓋有茶(cha)(cha)行的嘜頭,然后按包(bao)(bao)(bao)出售,稱(cheng)之(zhi)為(wei)“包(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)”。臺灣包(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)屬(shu)輕度(du)或中度(du)發酵(jiao)茶(cha)(cha),亦稱(cheng)“清香烏龍茶(cha)(cha)”。包(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)按外(wai)形不同可分為(wei)兩(liang)類(lei),一類(lei)是(shi)條(tiao)形包(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha),以“文(wen)(wen)山包(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)”為(wei)代(dai)表(biao);另一類(lei)是(shi)半(ban)球形包(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha),以“凍頂烏龍茶(cha)(cha)”為(wei)代(dai)表(biao)。素有“北(bei)文(wen)(wen)山、南凍頂”之(zhi)美譽(yu)。
凍(dong)(dong)(dong)頂(ding)產(chan)茶(cha)歷史悠久,據《臺灣(wan)通史》稱:臺灣(wan)產(chan)茶(cha),其來已久,舊志稱水沙連(今(jin)南(nan)(nan)投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地(di))社茶(cha),色如松羅(luo),能避瘴祛暑。至今(jin)五城之(zhi)茶(cha),尚售市上,而以(yi)凍(dong)(dong)(dong)頂(ding)為佳(jia),惟所出無多。又據傳說,清咸豐五年(1855年),南(nan)(nan)投鹿谷鄉村(cun)民(min)林鳳池(chi),往福建考試讀書,還(huan)鄉時帶回(hui)武(wu)夷烏龍茶(cha)苗36株種于凍(dong)(dong)(dong)頂(ding)山等地(di),逐漸發(fa)展成當今(jin)的凍(dong)(dong)(dong)頂(ding)茶(cha)園。
原產(chan)地(di)(di)在臺灣南投縣的(de)鹿(lu)谷(gu)鄉,主要是以青(qing)心烏龍為(wei)原料(liao)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)半發(fa)酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。傳統上,其(qi)發(fa)酵(jiao)程度在35-50%左右。制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)過程獨(du)特之處(chu)在于:烘(hong)干(gan)後,需再(zai)重(zhong)復以布包成(cheng)球狀(zhuang)揉捻(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie),使茶(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)半發(fa)酵(jiao)半球狀(zhuang),稱為(wei)「布揉制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)」或「熱團(tuan)(tuan)揉」。傳統凍頂(ding)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)帶(dai)明顯焙火(huo)味,亦有輕培火(huo)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。此外,亦有「陳年炭(tan)焙茶(cha)(cha)(cha)(cha)」,是每年反(fan)復拿出來高溫(wen)慢烘(hong)焙,而制(zhi)(zhi)出甘醇后(hou)韻十足的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。1999年九二(er)(er)一(yi)大地(di)(di)震后(hou),鹿(lu)谷(gu)地(di)(di)區茶(cha)(cha)(cha)(cha)農在災后(hou)重(zhong)建中研發(fa)出「凍頂(ding)貴(gui)妃茶(cha)(cha)(cha)(cha)」。鹿(lu)谷(gu)鄉農會(hui)每年舉(ju)辦茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)比賽,評選出特等(deng)(冠軍茶(cha)(cha)(cha)(cha))、頭等(deng)、二(er)(er)等(deng)、三等(deng)、優良(liang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(五(wu)朵梅(mei)(mei)、四朵梅(mei)(mei)、三朵梅(mei)(mei)、二(er)(er)朵梅(mei)(mei)、一(yi)朵梅(mei)(mei))等(deng)品(pin)級。采摘青(qing)心烏龍等(deng)良(liang)種芽(ya)葉(xie),經(jing)曬青(qing)、晾(liang)青(qing)、浪青(qing)、炒青(qing)、揉捻(nian)、初烘(hong)、多次團(tuan)(tuan)揉、復烘(hong)、再(zai)焙火(huo)制(zhi)(zhi)成(cheng)。色澤(ze)墨(mo)綠油潤,湯色黃(huang)綠,滋味甘醇濃厚(hou)。
主要種(zhong)(zhong)植(zhi)區鹿谷鄉(xiang),年(nian)均(jun)氣(qi)溫22℃,年(nian)降水(shui)量2200毫米,空氣(qi)濕度較大(da),終年(nian)云霧籠罩。茶(cha)(cha)園(yuan)為(wei)棕(zong)色(se)(se)高粘(zhan)性土(tu)壤,雜(za)有風(feng)化細軟(ruan)石,排、儲水(shui)條件良(liang)好。每年(nian)采摘于4~5月和11~12月間,標準為(wei)一芽二葉(xie),色(se)(se)澤蒼(cang)綠,湯色(se)(se)呈金(jin)黃帶綠,具有花香甘(gan)甜滋(zi)味。凍(dong)頂山(shan)是鳳凰山(shan)的支脈,居于海拔700米的高崗(gang)上(shang)(shang),傳說山(shan)上(shang)(shang)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha),因雨多山(shan)高路滑(hua),上(shang)(shang)山(shan)的茶(cha)(cha)農必須蹦緊(jin)腳(jiao)尖(jian)(凍(dong)腳(jiao)尖(jian))才能上(shang)(shang)山(shan)頂,故稱此(ci)山(shan)為(wei)“凍(dong)頂”。凍(dong)頂山(shan)上(shang)(shang)栽(zai)種(zhong)(zhong)了(le)青心烏龍茶(cha)(cha)等(deng)茶(cha)(cha)樹良(liang)種(zhong)(zhong),山(shan)高林密土(tu)質好,茶(cha)(cha)樹生長茂盛(sheng)。
凍(dong)頂烏龍茶的功效如(ru)下(xia):
飯后(hou)(hou)(hou)一(yi)杯(bei)茶(cha)除了能生(sheng)津止渴、口氣清爽之(zhi)外,烏(wu)龍茶(cha)還(huan)有(you)(you)預防(fang)(fang)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效。蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)形(xing)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原因(yin)是(shi)由于細(xi)菌(jun)侵入牙(ya)(ya)(ya)齒(chi)組(zu)織(zhi),而且在(zai)組(zu)織(zhi)內產(chan)生(sheng)引(yin)起蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酵素,這(zhe)(zhe)種(zhong)酵素和食(shi)物中所含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)分起作(zuo)用(yong),產(chan)生(sheng)蛀(zhu)(zhu)蝕牙(ya)(ya)(ya)齒(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質。這(zhe)(zhe)種(zhong)可以蛀(zhu)(zhu)蝕牙(ya)(ya)(ya)齒(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質與(yu)細(xi)菌(jun)附著在(zai)牙(ya)(ya)(ya)齒(chi)上即形(xing)成齒(chi)垢,累積之(zhi)后(hou)(hou)(hou)就會發生(sheng)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)現象。烏(wu)龍茶(cha)中含有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多酚類具有(you)(you)能夠抑制齒(chi)垢酵素產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效,所以吃飯之(zhi)后(hou)(hou)(hou)飲(yin)用(yong)一(yi)杯(bei)烏(wu)龍茶(cha),可以防(fang)(fang)止齒(chi)垢和蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發生(sheng)。科(ke)學家經(jing)過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實驗證明,讓(rang)白鼠食(shi)用(yong)含有(you)(you)多酚類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飼料,會減(jian)少蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)發生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)機率,飯后(hou)(hou)(hou)如(ru)果沒有(you)(you)時間刷牙(ya)(ya)(ya),為了預防(fang)(fang)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)飲(yin)用(yong)一(yi)杯(bei)烏(wu)龍茶(cha)也是(shi)一(yi)項不錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)。
活(huo)性氧(yang)(yang)是由于(yu)紫外線、抽煙、食品添(tian)加劑、壓力等因(yin)素而(er)在(zai)體(ti)內產(chan)生的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)。它通過將體(ti)內的(de)(de)脂肪(fang)改變(bian)成(cheng)過氧(yang)(yang)化(hua)脂肪(fang),從而(er)引起生活(huo)習慣病的(de)(de)產(chan)生,阻(zu)礙(ai)(ai)身體(ti)健康(kang)。同時,活(huo)性氧(yang)(yang)還會造成(cheng)肌膚老(lao)化(hua)、產(chan)生皺紋等一系(xi)列有礙(ai)(ai)于(yu)美(mei)容(rong)的(de)(de)問題(ti)。在(zai)人體(ti)內有一種(zhong)能(neng)夠成(cheng)功分解活(huo)性氧(yang)(yang)的(de)(de)酵素SOD,這種(zhong)酵素是保持建康(kang)福建烏龍(long)茶(cha)的(de)(de)介(jie)紹(shao)g1)和美(mei)容(rong)養顏不可或缺的(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)。而(er)烏龍(long)茶(cha)的(de)(de)多酚類具(ju)有和SOD同樣的(de)(de)功能(neng),并且可以(yi)促進提高SOD消除活(huo)性氧(yang)(yang)的(de)(de)功能(neng)。
有(you)(you)調查表明(ming):皮(pi)膚病患者中(zhong)因患過(guo)(guo)敏性皮(pi)炎的(de)(de)人(ren)數(shu)居多,但(dan)到(dao)目前為止(zhi)這種皮(pi)炎發生的(de)(de)原因還(huan)并(bing)不明(ming)確。然(ran)而烏(wu)(wu)龍(long)茶卻有(you)(you)抑制(zhi)(zhi)病情發展的(de)(de)功效(xiao)。通過(guo)(guo)在白鼠(shu)(shu)身上制(zhi)(zhi)造(zao)皮(pi)膚發炎癥狀(zhuang)的(de)(de)實驗證(zheng)明(ming),證(zheng)實烏(wu)(wu)龍(long)茶對白老鼠(shu)(shu)身上的(de)(de)皮(pi)炎具(ju)有(you)(you)抑制(zhi)(zhi)的(de)(de)效(xiao)果。另(ling)外(wai),曾有(you)(you)一位專家(jia)通過(guo)(guo)對121個患有(you)(you)過(guo)(guo)敏性皮(pi)炎的(de)(de)成(cheng)年病人(ren)為臨(lin)床試驗對象發現(xian),他們都是用現(xian)有(you)(you)的(de)(de)類固醇和(he)抗(kang)過(guo)(guo)敏藥物的(de)(de)方法(fa)治(zhi)療,但(dan)還(huan)是無(wu)法(fa)改(gai)善(shan)病情,直到(dao)后(hou)來加(jia)上每天飲(yin)用400ml的(de)(de)濃縮烏(wu)(wu)龍(long)茶后(hou),在經(jing)過(guo)(guo)一個月(yue)后(hou),其中(zhong)78個(占64%)的(de)(de)病人(ren)的(de)(de)癥狀(zhuang)出現(xian)明(ming)顯(xian)的(de)(de)改(gai)善(shan)。
1.茶葉成半球狀,色澤墨綠,邊緣隱(yin)隱(yin)金黃色。
2.沖泡后,茶湯(tang)金黃(huang),偏琥珀色,帶熟果香或(huo)濃(nong)花香,味醇厚甘(gan)潤(run),喉韻(yun)回甘(gan)十足,帶明(ming)顯焙火韻(yun)味。
3.茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)展開(kai),外觀有青蛙(wa)皮般灰白點,葉(xie)(xie)(xie)間(jian)卷曲成蝦球狀,葉(xie)(xie)(xie)片中間(jian)淡綠(lv)色,葉(xie)(xie)(xie)底邊緣鑲紅(hong)(hong)邊,稱(cheng)為「綠(lv)葉(xie)(xie)(xie)紅(hong)(hong)鑲邊」或「青蒂、綠(lv)腹、紅(hong)(hong)鑲邊」。
4.沖泡后湯色橙黃,有像桂花(hua)香(xiang)一樣的香(xiang)氣(qi),滋味醇(chun)厚(hou),回甘強。
凍頂烏龍茶成品(pin)外形呈半球型彎曲狀,色(se)澤墨綠,有天然(ran)的清(qing)香氣。沖泡時茶葉自(zi)然(ran)沖頂壺蓋(gai),湯(tang)色(se)呈柳橙(cheng)黃,味(wei)醇厚甘潤(run),發散桂(gui)花清(qing)香,后韻回甘味(wei)強,飲后杯底不留(liu)殘渣。其茶品(pin)質,以(yi)春茶較好,香高味(wei)濃,色(se)艷(yan);秋茶次(ci)之(zhi);夏茶品(pin)質較差。
凍頂(ding)烏龍茶的特(te)點為:外形(xing)(xing)卷曲呈(cheng)半球形(xing)(xing),色(se)澤墨綠(lv)(lv)油潤,沖泡后湯色(se)黃綠(lv)(lv)明亮,香(xiang)氣高,有花香(xiang)略帶(dai)焦糖香(xiang),滋味甘醇濃厚,耐沖泡。凍頂(ding)烏龍茶品質優異,歷(li)來深受消費者的青睞,暢銷(xiao)臺灣、港澳、東南亞等(deng)地。