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起源

一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷「林鳳池」赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。最早是凍頂山(shan)一(yi)帶茶(cha)農，以甕裝茶(cha)販售，又(you)有「凍頂甕裝烏龍茶(cha)」之(zhi)稱。一(yi)說(shuo)是世居(ju)鹿谷鄉「彰雅村」「凍頂巷(xiang)」的蘇姓家(jia)族，其先祖于(yu)清(qing)朝康熙年間(jian)自中國大陸(lu)移民臺灣，自乾隆年間(jian)已往「凍頂山(shan)」開墾種茶(cha)。

凍頂烏龍茶(cha)(cha)俗稱凍頂茶(cha)(cha)，是臺灣知(zhi)名度極高的茶(cha)(cha)，凍頂烏龍茶(cha)(cha)是臺灣包種(zhong)茶(cha)(cha)的一種(zhong)，所謂“包種(zhong)茶(cha)(cha)”，其名源于(yu) 福建(jian)安溪(xi)。

當地茶(cha)店售茶(cha)均用兩張方(fang)形(xing)毛(mao)邊(bian)紙盛(sheng)放，內外相襯(chen)，放入茶(cha)葉4兩，包(bao)成長(chang)方(fang)形(xing)四方(fang)包(bao)，包(bao)外蓋有(you)茶(cha)行的嘜頭，然后(hou)按包(bao)出售，稱(cheng)之為(wei)“包(bao)種(zhong)”。臺(tai)灣包(bao)種(zhong)茶(cha)屬輕度或中(zhong)度發酵(jiao)茶(cha)，亦稱(cheng)“清(qing)香烏龍(long)茶(cha)”。包(bao)種(zhong)茶(cha)按外形(xing)不同可(ke)分為(wei)兩類，一類是(shi)條形(xing)包(bao)種(zhong)茶(cha)，以(yi)“文山包(bao)種(zhong)茶(cha)”為(wei)代表；另一類是(shi)半球(qiu)形(xing)包(bao)種(zhong)茶(cha)，以(yi)“凍頂烏龍(long)茶(cha)”為(wei)代表。素有(you)“北文山、南(nan)凍頂”之美譽。

凍頂(ding)(ding)產(chan)茶(cha)(cha)歷史悠久，據(ju)《臺灣通史》稱：臺灣產(chan)茶(cha)(cha)，其來(lai)已久，舊志稱水沙連(今(jin)南投縣埔(pu)里、日月潭、水里、竹山(shan)等(deng)地)社茶(cha)(cha)，色如(ru)松(song)羅(luo)，能避瘴祛暑。至今(jin)五城(cheng)之茶(cha)(cha)，尚(shang)售市上，而以凍頂(ding)(ding)為佳，惟所出(chu)無多(duo)。又據(ju)傳說，清咸豐五年(nian)(1855年(nian))，南投鹿谷鄉村民林鳳池(chi)，往福建考試(shi)讀書(shu)，還(huan)鄉時帶(dai)回(hui)武(wu)夷烏龍茶(cha)(cha)苗36株種于凍頂(ding)(ding)山(shan)等(deng)地，逐漸發(fa)展成當今(jin)的(de)凍頂(ding)(ding)茶(cha)(cha)園。

產地

原(yuan)產地在臺灣南投縣(xian)的鹿谷(gu)鄉，主要是以青(qing)心烏龍為(wei)原(yuan)料制(zhi)成的半(ban)發酵(jiao)(jiao)茶(cha)。傳統(tong)上，其發酵(jiao)(jiao)程(cheng)度(du)在35-50%左右。制(zhi)茶(cha)過程(cheng)獨特(te)之處在于：烘(hong)干(gan)後，需再重復以布包成球狀揉(rou)捻(nian)茶(cha)葉(xie)，使茶(cha)成半(ban)發酵(jiao)(jiao)半(ban)球狀，稱為(wei)「布揉(rou)制(zhi)茶(cha)」或「熱團(tuan)揉(rou)」。傳統(tong)凍(dong)頂烏龍茶(cha)帶(dai)明顯焙(bei)火味，亦有(you)輕培火制(zhi)茶(cha)。此外，亦有(you)「陳年(nian)炭焙(bei)茶(cha)」，是每(mei)年(nian)反復拿(na)出(chu)來高溫慢烘(hong)焙(bei)，而制(zhi)出(chu)甘醇后韻(yun)十足(zu)的茶(cha)。1999年(nian)九二(er)一大地震(zhen)后，鹿谷(gu)地區茶(cha)農(nong)在災后重建中(zhong)研(yan)發出(chu)「凍(dong)頂貴妃茶(cha)」。鹿谷(gu)鄉農(nong)會每(mei)年(nian)舉辦茶(cha)葉(xie)比賽，評選出(chu)特(te)等(deng)（冠軍(jun)茶(cha)）、頭等(deng)、二(er)等(deng)、三(san)等(deng)、優良(liang)茶(cha)（五朵(duo)(duo)(duo)梅、四朵(duo)(duo)(duo)梅、三(san)朵(duo)(duo)(duo)梅、二(er)朵(duo)(duo)(duo)梅、一朵(duo)(duo)(duo)梅）等(deng)品級。采摘青(qing)心烏龍等(deng)良(liang)種(zhong)芽(ya)葉(xie)，經曬青(qing)、晾青(qing)、浪青(qing)、炒青(qing)、揉(rou)捻(nian)、初烘(hong)、多次(ci)團(tuan)揉(rou)、復烘(hong)、再焙(bei)火制(zhi)成。色澤墨(mo)綠(lv)油潤，湯色黃綠(lv)，滋(zi)味甘醇濃厚。

主(zhu)要種(zhong)植區鹿谷鄉，年(nian)均氣(qi)(qi)溫22℃，年(nian)降水(shui)量2200毫米，空氣(qi)(qi)濕度(du)較大，終年(nian)云霧(wu)籠罩。茶(cha)(cha)園為(wei)棕色高(gao)粘性土(tu)壤，雜(za)有風化細軟(ruan)石，排、儲(chu)水(shui)條(tiao)件良好。每年(nian)采摘于4～5月和11～12月間，標準(zhun)為(wei)一芽二葉，色澤蒼綠(lv)，湯色呈(cheng)金黃帶綠(lv)，具(ju)有花(hua)香甘甜滋味。凍(dong)頂山(shan)(shan)是(shi)鳳凰山(shan)(shan)的(de)支(zhi)脈，居于海拔(ba)700米的(de)高(gao)崗(gang)上，傳(chuan)說(shuo)山(shan)(shan)上種(zhong)茶(cha)(cha)，因(yin)雨多山(shan)(shan)高(gao)路滑，上山(shan)(shan)的(de)茶(cha)(cha)農必須蹦緊腳尖(凍(dong)腳尖)才能(neng)上山(shan)(shan)頂，故稱此山(shan)(shan)為(wei)“凍(dong)頂”。凍(dong)頂山(shan)(shan)上栽種(zhong)了青心烏龍(long)茶(cha)(cha)等茶(cha)(cha)樹良種(zhong)，山(shan)(shan)高(gao)林(lin)密土(tu)質好，茶(cha)(cha)樹生長茂盛(sheng)。

功效

凍(dong)頂烏龍茶(cha)的功效如下(xia)：

1．預防蛀牙：

飯后(hou)一杯(bei)茶除了能生(sheng)津止渴、口(kou)氣清爽之(zhi)外，烏龍茶還有(you)預防(fang)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。蛀(zhu)(zhu)牙(ya)形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)原因是(shi)由于細菌(jun)侵(qin)入(ru)牙(ya)齒(chi)(chi)組織，而(er)且在組織內產(chan)(chan)生(sheng)引起(qi)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)酵(jiao)素(su)，這(zhe)種酵(jiao)素(su)和(he)食(shi)物(wu)中所含有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)糖分起(qi)作(zuo)用，產(chan)(chan)生(sheng)蛀(zhu)(zhu)蝕牙(ya)齒(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)。這(zhe)種可以(yi)(yi)蛀(zhu)(zhu)蝕牙(ya)齒(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)與細菌(jun)附(fu)著在牙(ya)齒(chi)(chi)上即形成(cheng)齒(chi)(chi)垢(gou)，累(lei)積之(zhi)后(hou)就會發(fa)(fa)生(sheng)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)現象。烏龍茶中含有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)酚類具有(you)能夠(gou)抑制齒(chi)(chi)垢(gou)酵(jiao)素(su)產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，所以(yi)(yi)吃飯之(zhi)后(hou)飲用一杯(bei)烏龍茶，可以(yi)(yi)防(fang)止齒(chi)(chi)垢(gou)和(he)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)生(sheng)。科學家經過的(de)(de)(de)(de)(de)實驗證明，讓白鼠食(shi)用含有(you)多(duo)酚類的(de)(de)(de)(de)(de)飼料，會減少蛀(zhu)(zhu)牙(ya)發(fa)(fa)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)機率，飯后(hou)如(ru)果沒有(you)時間(jian)刷牙(ya)，為了預防(fang)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)飲用一杯(bei)烏龍茶也是(shi)一項不錯的(de)(de)(de)(de)(de)選擇。

2．消除危害美容與健康的活性氧：

活性氧是由于(yu)紫外線、抽煙、食品添(tian)加劑、壓力等因素(su)而在體(ti)(ti)(ti)內(nei)產生(sheng)(sheng)的(de)物質。它通過(guo)將體(ti)(ti)(ti)內(nei)的(de)脂(zhi)肪改(gai)變成(cheng)過(guo)氧化(hua)脂(zhi)肪，從(cong)而引(yin)起生(sheng)(sheng)活習慣病(bing)的(de)產生(sheng)(sheng)，阻礙身(shen)體(ti)(ti)(ti)健康。同時，活性氧還會造成(cheng)肌膚老化(hua)、產生(sheng)(sheng)皺紋(wen)等一(yi)系列(lie)有礙于(yu)美(mei)容的(de)問題。在人(ren)體(ti)(ti)(ti)內(nei)有一(yi)種(zhong)能夠成(cheng)功分(fen)解活性氧的(de)酵素(su)SOD，這種(zhong)酵素(su)是保持建康福建烏(wu)龍茶的(de)介紹g1)和(he)美(mei)容養顏不可或缺的(de)物質。而烏(wu)龍茶的(de)多酚(fen)類具(ju)有和(he)SOD同樣的(de)功能，并且(qie)可以促進(jin)提高(gao)SOD消除活性氧的(de)功能。

3．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

有(you)調查表明(ming)(ming)：皮(pi)膚(fu)病(bing)患者中(zhong)因患過(guo)敏性皮(pi)炎的(de)(de)人數居多，但到目前為止這種(zhong)皮(pi)炎發生的(de)(de)原因還(huan)并不明(ming)(ming)確(que)。然而烏龍茶卻(que)有(you)抑制(zhi)病(bing)情發展的(de)(de)功效。通(tong)過(guo)在白鼠身上制(zhi)造皮(pi)膚(fu)發炎癥狀的(de)(de)實(shi)驗(yan)證明(ming)(ming)，證實(shi)烏龍茶對(dui)(dui)白老鼠身上的(de)(de)皮(pi)炎具有(you)抑制(zhi)的(de)(de)效果。另外，曾(ceng)有(you)一位專家通(tong)過(guo)對(dui)(dui)121個患有(you)過(guo)敏性皮(pi)炎的(de)(de)成年病(bing)人為臨床(chuang)試(shi)驗(yan)對(dui)(dui)象發現(xian)(xian)(xian)，他們都是用現(xian)(xian)(xian)有(you)的(de)(de)類固醇和抗過(guo)敏藥物的(de)(de)方(fang)法(fa)治(zhi)療(liao)，但還(huan)是無法(fa)改善病(bing)情，直(zhi)到后來加(jia)上每天(tian)飲用400ml的(de)(de)濃縮烏龍茶后，在經過(guo)一個月后，其中(zhong)78個(占64%)的(de)(de)病(bing)人的(de)(de)癥狀出現(xian)(xian)(xian)明(ming)(ming)顯的(de)(de)改善。

特點

1．茶葉成半球(qiu)狀(zhuang)，色澤(ze)墨綠，邊緣隱隱金黃色。

2．沖泡后，茶湯金(jin)黃，偏琥珀色，帶(dai)熟果香(xiang)或濃花香(xiang)，味(wei)醇(chun)厚甘潤，喉韻回(hui)甘十足，帶(dai)明顯焙火韻味(wei)。

3．茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)展開(kai)，外觀有青(qing)蛙皮般灰白點(dian)，葉(xie)(xie)(xie)間卷曲成蝦(xia)球(qiu)狀，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)中(zhong)間淡綠色(se)，葉(xie)(xie)(xie)底(di)邊(bian)緣鑲紅(hong)邊(bian)，稱為「綠葉(xie)(xie)(xie)紅(hong)鑲邊(bian)」或「青(qing)蒂、綠腹、紅(hong)鑲邊(bian)」。

4．沖泡后湯色橙黃(huang)，有(you)像桂花香一樣(yang)的(de)香氣，滋味醇厚，回甘強。

凍頂(ding)(ding)烏(wu)龍茶成品外形呈(cheng)(cheng)半球(qiu)型彎(wan)曲(qu)狀(zhuang)，色澤墨綠，有天(tian)然的清香(xiang)氣。沖(chong)(chong)泡時(shi)茶葉自然沖(chong)(chong)頂(ding)(ding)壺蓋，湯色呈(cheng)(cheng)柳橙黃，味醇(chun)厚(hou)甘潤，發散(san)桂花清香(xiang)，后韻回甘味強，飲后杯底不留殘渣(zha)。其茶品質(zhi)，以春(chun)茶較好，香(xiang)高味濃，色艷；秋(qiu)茶次之；夏茶品質(zhi)較差。

凍頂烏(wu)龍(long)茶(cha)的特點為：外形卷曲呈半球形，色(se)澤墨(mo)綠(lv)油潤，沖泡(pao)后(hou)湯色(se)黃綠(lv)明(ming)亮，香(xiang)氣(qi)高，有花香(xiang)略帶焦(jiao)糖香(xiang)，滋味甘醇濃厚，耐(nai)沖泡(pao)。凍頂烏(wu)龍(long)茶(cha)品質(zhi)優異(yi)，歷來深受消費者的青睞，暢銷臺灣、港(gang)澳(ao)、東(dong)南亞等地(di)。