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茶區環境

柏(bo)嶺(ling)位于(yu)南投縣名(ming)間鄉，舊名(ming)為松柏(bo)坑(keng)，地屬(shu)八卦(gua)山脈的(de)最南端，其特殊的(de)臺地地形，山霧常年籠罩，氣候涼爽，以(yi)及紅色土壤造就了(le)適合(he)(he)栽種(zhong)(zhong)茶葉的(de)環(huan)境十分適合(he)(he)種(zhong)(zhong)茶，盛產鐵(tie)觀音、烏龍(long)茶，質量(liang)特佳。茶園(yuan)多(duo)分布在200m至400m之間的(de)臺地。目前茶園(yuan)面積(ji)達2500公頃茶葉生產量(liang)可(ke)稱全臺之冠(guan)，是茶園(yuan)密(mi)集(ji)的(de)地區。 松柏(bo)嶺(ling)產茶的(de)歷史相當悠久，以(yi)松柏(bo)長青茶聞名(ming)，目前以(yi)金(jin)萱、翠玉、烏龍(long)和四季春等(deng)品(pin)種(zhong)(zhong)為主(zhu)要產物(wu)。

金萱(xuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)－茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉墨綠(lv)(lv)顆粒肥大、枝梗壯碩，香氣芬(fen)芳；擁有(you)(you)似喉(hou)韻(yun)著稱(cheng)(cheng)的(de)烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)回甘(gan)，且(qie)具有(you)(you)獨特(te)的(de)奶香味(wei)，令(ling)人回味(wei)無窮；翠玉茶(cha)(cha)(cha)(cha)－其茶(cha)(cha)(cha)(cha)感滋潤淳厚(hou)(hou)，喉(hou)韻(yun)特(te)佳(jia)，帶有(you)(you)相當濃郁的(de)檳榔花香，產量較(jiao)為稀少；烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)－是臺灣早(zao)制造的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，是介于(yu)(yu)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之間的(de)一類茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，屬(shu)于(yu)(yu)半發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)，味(wei)道甘(gan)醇濃厚(hou)(hou)，色(se)澤青(qing)褐如鐵也稱(cheng)(cheng)作青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)；四季(ji)(ji)春茶(cha)(cha)(cha)(cha)－有(you)(you)烏龍(long)(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)韻(yun)味(wei)，又有(you)(you)綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)香氣，適合四季(ji)(ji)飲(yin)用故稱(cheng)(cheng)之，口感香氣清逸、滋味(wei)醇厚(hou)(hou)。

民眾沿(yan)著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香步道，沿(yan)途彌漫(man)著(zhu)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)場制茶(cha)(cha)(cha)(cha)過程的茶(cha)(cha)(cha)(cha)香四溢，再繼續向(xiang)前(qian)行有觀(guan)景(jing)臺(tai)可供眺望茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)風光，沿(yan)線設有解(jie)說牌以及(ji)拼(pin)花走廊，不僅(jin)解(jie)說茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉相關知識(shi)更(geng)可讓(rang)(rang)您了(le)解(jie)名間鄉的地理(li)景(jing)觀(guan)和特色(se)，讓(rang)(rang)您邊(bian)玩(wan)邊(bian)吸收知識(shi)；到了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香步道中間有一觀(guan)景(jing)亭(ting)，這是(shi)松柏(bo)嶺整(zheng)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)較(jiao)高的地方(fang)，也是(shi)欣賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)景(jing)觀(guan)的較(jiao)佳場所，可在此(ci)鳥瞰整(zheng)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)區(qu)，呼(hu)吸大自然的芬(fen)多精，讓(rang)(rang)人的身(shen)心都得到較(jiao)大的解(jie)放(fang)。

泡飲技藝

其(qi)泡飲技(ji)藝(yi)共有8道程序(xu)。

山泉初沸

首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾(gun)開的水)為(wei)宜；

白鶴沐浴

水燒(shao)開后(hou)，要把(ba)蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛生又能(neng)加溫；

烏龍入宮

然后把(ba)烏龍茶(cha)(cha)(cha)放入蓋(gai)碗(wan)(或茶(cha)(cha)(cha)壺)里。用茶(cha)(cha)(cha)量(liang)，蓋(gai)碗(wan)為5~10克，茶(cha)(cha)(cha)壺視大小而定，小茶(cha)(cha)(cha)壺約占茶(cha)(cha)(cha)壺容量(liang)的4/5，中茶(cha)(cha)(cha)壺約占3/4，大茶(cha)(cha)(cha)壺約占2/3。

懸壺高沖

接著提起開(kai)水壺(hu)，自高處往(wang)蓋碗或茶壺(hu)口邊(bian)沖入，使碗(壺(hu))里茶葉旋(xuan)轉，促使茶葉露香。

春風拂面

開水沖滿后，立即蓋(gai)上(shang)碗(壺)蓋(gai)，稍(shao)候(hou)片刻，用碗(壺)蓋(gai)輕(qing)輕(qing)刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清(qing)新潔凈；

關公巡城

泡一二分(fen)鐘后(泡的時間要適當，太(tai)(tai)短，色(se)香味出不來，太(tai)(tai)長，會產生苦澀味)，用拇(mu)、中兩(liang)指(zhi)緊夾蓋碗(wan)，食指(zhi)壓住(zhu)碗(wan)蓋，把茶水依次巡回斟入并(bing)列的小茶杯中；

韓信點兵

斟(zhen)茶(cha)時應(ying)低行，以免散香失味，在(zai)斟(zhen)到(dao)最后碗底的(de)最濃(nong)(nong)部分，要均勻地一點(dian)(dian)一點(dian)(dian)滴到(dao)各茶(cha)杯里，這樣，既能達到(dao)濃(nong)(nong)淡均勻，香醇(chun)一致，也蘊含主(zhu)人(ren)的(de)深情厚意；

品啜甘霖

茶(cha)水一經斟(zhen)入杯里，應(ying)趁(chen)熱細啜，以免影響色香(xiang)(xiang)味。啜飲時(shi)(shi)，先嗅其香(xiang)(xiang)，后嘗(chang)其昧，邊(bian)啜邊(bian)嗅，飲量雖不多，但能齒(chi)頰留香(xiang)(xiang)，喉底回甘，神(shen)清氣爽，心(xin)曠神(shen)怡(yi)。沖第二道(dao)(dao)茶(cha)時(shi)(shi)，仍要用(yong)開(kai)水燙杯，泡(pao)二三(san)分(fen)鐘(zhong)后斟(zhen)茶(cha)。接下去(qu)沖第三(san)道(dao)(dao)、第四道(dao)(dao)……泡(pao)飲程序(xu)基本一樣，只(zhi)是泡(pao)茶(cha)的(de)時(shi)(shi)間逐道(dao)(dao)加長些，沖泡(pao)的(de)次數要根據茶(cha)的(de)品質(zhi)而定(ding)。

制作工藝

鮮葉采摘

1、采(cai)摘(zhai)時間：清(qing)明前開(kai)始至(zhi)谷(gu)雨左右(you)結束。當茶樹(shu)上有(you)10%―15%的芽梢達到采(cai)摘(zhai)標準時開(kai)始采(cai)摘(zhai)。

2、采摘標準：芽(ya)葉長短大小(xiao)整齊，均勻一致。獨芽(ya)，芽(ya)長約1.5―2.0cm。

3、采(cai)摘(zhai)要(yao)求：總的原(yuan)則是分批勤(qin)采(cai)，抓好頭批茶(cha)的采(cai)摘(zhai)，并(bing)采(cai)清(qing)、采(cai)凈(jing)。手工采(cai)要(yao)提手采(cai)，保持芽葉完整(zheng)、新鮮、勻凈(jing)、不夾帶鱗片、魚(yu)葉、茶(cha)果與老枝(zhi)葉。

松柏長(chang)青茶(cha)傳承和發(fa)展了閩南烏(wu)龍茶(cha)工藝特(te)點(dian)，增(zeng)創了烏(wu)龍茶(cha)品類與花色，并且更適合于工廠化、機械化批量生產，其工藝特(te)點(dian)為攤青——高溫(wen)殺(sha)青——烤扁

做形——烘干幾步步驟。攤青：

將(jiang)芽葉薄攤在通風陰涼處，經過這個輕萎凋過程，有利于香氣(qi)的(de)形成(cheng)，時間約2―4小(xiao)時。雨水(shui)葉、露(lu)水(shui)葉適當延長(chang)攤青(qing)時間，程度(du)為(wei)茶青(qing)略失光(guang)澤、青(qing)澀(se)氣(qi)略退、始發清香。

高溫殺青

1、殺(sha)青(qing)機械：40型(xing)或70型(xing)滾(gun)筒(tong)殺(sha)青(qing)機。

2、殺(sha)青操作：當(dang)筒溫達160℃～180℃左右時(shi)(shi)（下茶口有(you)灼手感），即可(ke)投葉(xie)。開始要多(duo)投葉(xie),以便吸收筒壁貯存(cun)的(de)熱(re)量，避免產(chan)生(sheng)焦糊葉(xie)，隨后即可(ke)進行正常連續(xu)投葉(xie)。另(ling)有(you)專人(ren)在機尾出茶口處隨時(shi)(shi)檢查(cha)殺(sha)青葉(xie)是否殺(sha)勻殺(sha)透(tou)，便于隨時(shi)(shi)調節投葉(xie)量的(de)多(duo)少。

3、殺青適度判定：葉(xie)質柔軟有觸手(shou)感，青氣消失(shi)，發出悅鼻清香，葉(xie)色(se)轉暗(an)，失(shi)水量達25%～30%。

烤扁做形

1、做形機械：一拖二(er)型(xing)多(duo)功能機。

2、手(shou)工(gong)炒制：炒制的(de)(de)手(shou)式有“抓、抖、搭(da)、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等，稱為十大(da)手(shou)法，炒茶時根據鮮(xian)葉的(de)(de)大(da)小、老(lao)嫩程度和鍋(guo)中茶坯的(de)(de)成形(xing)狀況(kuang)，不斷變(bian)換(huan)手(shou)法，靈活操(cao)作，并與鍋(guo)溫有機配合，從而炒出色、香(xiang)、味、形(xing)俱佳的(de)(de)松柏長青茶。

烘干：

烘干至(zhi)含水量約為5%，茶(cha)葉有刺手感(gan)，手捻(nian)茶(cha)葉即成粉末。