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茶區環境

柏(bo)嶺(ling)位于南投縣名(ming)間鄉，舊名(ming)為松柏(bo)坑，地(di)屬八(ba)卦山(shan)脈的最南端(duan)，其特(te)殊(shu)的臺(tai)地(di)地(di)形(xing)，山(shan)霧常年籠罩，氣(qi)候涼(liang)爽，以(yi)及(ji)紅(hong)色土(tu)壤造就了適(shi)合栽種茶(cha)(cha)葉的環(huan)境十(shi)分(fen)適(shi)合種茶(cha)(cha)，盛產鐵(tie)觀(guan)音、烏龍茶(cha)(cha)，質量特(te)佳。茶(cha)(cha)園(yuan)多分(fen)布在200m至400m之間的臺(tai)地(di)。目前(qian)茶(cha)(cha)園(yuan)面積達(da)2500公頃茶(cha)(cha)葉生產量可稱全臺(tai)之冠，是茶(cha)(cha)園(yuan)密集的地(di)區。 松柏(bo)嶺(ling)產茶(cha)(cha)的歷史(shi)相當悠久，以(yi)松柏(bo)長(chang)青茶(cha)(cha)聞名(ming)，目前(qian)以(yi)金萱、翠玉、烏龍和四季春等(deng)品種為主要產物。

金萱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉墨綠(lv)顆(ke)粒肥大、枝梗壯碩(shuo)，香(xiang)氣芬芳；擁有(you)似喉韻著稱的(de)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)回甘(gan)，且具有(you)獨(du)特的(de)奶香(xiang)味，令人回味無窮；翠玉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－其茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)感(gan)(gan)滋潤(run)淳(chun)厚，喉韻特佳，帶有(you)相當(dang)濃郁的(de)檳榔(lang)花香(xiang)，產量較為稀少(shao)；烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－是臺灣早制造(zao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，是介于紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)間(jian)的(de)一類茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，屬于半發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，味道(dao)甘(gan)醇濃厚，色澤(ze)青褐如鐵也稱作(zuo)青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)；四季春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－有(you)烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)韻味，又(you)有(you)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)香(xiang)氣，適合(he)四季飲用故稱之(zhi)，口(kou)感(gan)(gan)香(xiang)氣清逸、滋味醇厚。

民(min)眾沿著(zhu)茶(cha)香(xiang)(xiang)步(bu)道(dao)，沿途彌(mi)漫著(zhu)制茶(cha)場制茶(cha)過(guo)程的(de)(de)(de)茶(cha)香(xiang)(xiang)四(si)溢，再繼續向(xiang)前(qian)行(xing)有(you)觀(guan)景臺可(ke)供眺望茶(cha)園風光，沿線設有(you)解說牌以及拼花走(zou)廊，不僅解說茶(cha)葉相關知(zhi)識(shi)更可(ke)讓(rang)(rang)您了(le)解名間鄉的(de)(de)(de)地理景觀(guan)和特(te)色，讓(rang)(rang)您邊玩邊吸(xi)(xi)收知(zhi)識(shi)；到了(le)茶(cha)香(xiang)(xiang)步(bu)道(dao)中間有(you)一觀(guan)景亭，這是松柏嶺(ling)整(zheng)個茶(cha)區較高的(de)(de)(de)地方(fang)，也是欣賞茶(cha)園景觀(guan)的(de)(de)(de)較佳場所，可(ke)在此鳥瞰整(zheng)個茶(cha)園區，呼(hu)吸(xi)(xi)大自然(ran)的(de)(de)(de)芬多(duo)精，讓(rang)(rang)人(ren)的(de)(de)(de)身心都得到較大的(de)(de)(de)解放。

泡飲技藝

其泡飲技(ji)藝共(gong)有8道程序(xu)。

山泉初沸

首先是燒開(kai)水，水溫(wen)以“一沸水”(即剛滾開(kai)的(de)水)為宜(yi)；

白鶴沐浴

水燒開后，要把蓋(gai)碗(或茶(cha)壺)、茶(cha)杯(bei)淋洗一遍，這樣(yang)既衛生又能加(jia)溫(wen)；

烏龍入宮

然后把烏龍(long)茶(cha)放入蓋碗(wan)(或茶(cha)壺(hu))里。用茶(cha)量，蓋碗(wan)為5~10克，茶(cha)壺(hu)視(shi)大小而定，小茶(cha)壺(hu)約(yue)(yue)占(zhan)茶(cha)壺(hu)容量的4/5，中茶(cha)壺(hu)約(yue)(yue)占(zhan)3/4，大茶(cha)壺(hu)約(yue)(yue)占(zhan)2/3。

懸壺高沖

接著(zhu)提起(qi)開水壺，自(zi)高處往蓋(gai)碗或茶壺口邊(bian)沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉，促使茶葉露香。

春風拂面

開水(shui)沖滿后，立即蓋上碗(壺(hu)(hu))蓋，稍候(hou)片刻，用碗(壺(hu)(hu))蓋輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)刮去漂(piao)浮的(de)白(bai)泡沫，使茶葉清新(xin)潔凈；

關公巡城

泡一二(er)分鐘后(泡的時間要適(shi)當，太短，色香味(wei)出不來，太長，會產生苦澀(se)味(wei))，用拇(mu)、中兩指緊夾蓋(gai)碗，食指壓住(zhu)碗蓋(gai)，把茶水依(yi)次巡回(hui)斟入并列(lie)的小(xiao)茶杯中；

韓信點兵

斟茶時應低行，以免(mian)散香失味，在斟到最后碗底(di)的(de)(de)最濃(nong)部分，要均勻(yun)(yun)地一點一點滴到各茶杯里，這樣，既能達(da)到濃(nong)淡均勻(yun)(yun)，香醇一致，也蘊含主人的(de)(de)深(shen)情厚意；

品啜甘霖

茶水一經斟入杯里，應趁熱細啜，以免(mian)影響(xiang)色香(xiang)味。啜飲(yin)時，先嗅其(qi)香(xiang)，后(hou)嘗(chang)其(qi)昧，邊(bian)(bian)啜邊(bian)(bian)嗅，飲(yin)量雖不多，但能齒頰(jia)留香(xiang)，喉底回甘(gan)，神清氣(qi)爽，心曠神怡。沖第(di)(di)二道茶時，仍(reng)要用開水燙杯，泡二三分鐘(zhong)后(hou)斟茶。接下去沖第(di)(di)三道、第(di)(di)四(si)道……泡飲(yin)程序基本一樣，只(zhi)是泡茶的時間(jian)逐道加(jia)長些，沖泡的次數(shu)要根據茶的品質而定(ding)。

制作工藝

鮮葉采摘

1、采(cai)摘時間：清明前開(kai)始(shi)至谷雨左(zuo)右(you)結束。當茶樹上有(you)10%―15%的芽梢達到采(cai)摘標準時開(kai)始(shi)采(cai)摘。

2、采摘標準：芽葉長短大小整(zheng)齊，均勻一致。獨芽，芽長約1.5―2.0cm。

3、采(cai)(cai)(cai)摘要求：總(zong)的原則是分批勤采(cai)(cai)(cai)，抓好(hao)頭批茶(cha)的采(cai)(cai)(cai)摘，并采(cai)(cai)(cai)清(qing)、采(cai)(cai)(cai)凈。手工采(cai)(cai)(cai)要提手采(cai)(cai)(cai)，保持芽葉(xie)完整(zheng)、新鮮、勻(yun)凈、不夾帶鱗(lin)片、魚葉(xie)、茶(cha)果與老枝葉(xie)。

松柏長青(qing)茶(cha)(cha)傳承和發展了閩南烏龍茶(cha)(cha)工藝(yi)特點，增創了烏龍茶(cha)(cha)品(pin)類與花色，并且更適合(he)于工廠化(hua)、機械化(hua)批量生產，其工藝(yi)特點為攤青(qing)——高溫殺(sha)青(qing)——烤扁

做形——烘干幾(ji)步步驟(zou)。攤青：

將(jiang)芽葉薄攤在通風陰涼(liang)處，經過這個輕萎凋過程，有利于香氣的形(xing)成，時間約2―4小時。雨水葉、露水葉適當延長攤青(qing)時間，程度為茶青(qing)略失光澤、青(qing)澀(se)氣略退、始發清香。

高溫殺青

1、殺青機(ji)械(xie)：40型(xing)(xing)或70型(xing)(xing)滾筒殺青機(ji)。

2、殺(sha)(sha)青(qing)操作：當筒(tong)溫達160℃～180℃左右(you)時(shi)（下茶口(kou)有灼手感），即(ji)可(ke)投葉。開始(shi)要多(duo)投葉,以便(bian)吸收筒(tong)壁貯(zhu)存的熱量(liang)，避(bi)免(mian)產生焦糊葉，隨(sui)后即(ji)可(ke)進行(xing)正常連續投葉。另(ling)有專人(ren)在機尾出茶口(kou)處(chu)隨(sui)時(shi)檢查殺(sha)(sha)青(qing)葉是否(fou)殺(sha)(sha)勻殺(sha)(sha)透，便(bian)于隨(sui)時(shi)調(diao)節投葉量(liang)的多(duo)少。

3、殺(sha)青適(shi)度(du)判定：葉(xie)(xie)質柔軟有(you)觸(chu)手感(gan)，青氣消失，發出悅鼻(bi)清香，葉(xie)(xie)色轉暗，失水量達25%～30%。

烤扁做形

1、做形機(ji)械(xie)：一拖二型多功能機(ji)。

2、手(shou)工(gong)炒制(zhi)：炒制(zhi)的(de)手(shou)式有“抓、抖(dou)、搭、拓、捺、推、扣(kou)、甩(shuai)、磨、壓”等，稱為(wei)十大手(shou)法，炒茶時根(gen)據鮮葉的(de)大小、老嫩程度和(he)鍋中(zhong)茶坯的(de)成形狀況，不斷(duan)變換手(shou)法，靈(ling)活操作(zuo)，并與鍋溫有機配(pei)合，從而炒出色、香、味(wei)、形俱(ju)佳的(de)松(song)柏長青茶。

烘干：

烘干至含水(shui)量(liang)約為5%，茶葉有刺手感(gan)，手捻(nian)茶葉即(ji)成粉末。