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簡介

木(mu)柵(zha)鐵觀音(yin)產于(yu)臺灣北(bei)部(bu)，是于(yu)日據時(shi)代木(mu)柵(zha)茶(cha)葉公司派木(mu)柵(zha)茶(cha)師張乃妙、張乃干兄(xiong)弟遠赴大(da)陸(lu)取(qu)回，種植于(yu)木(mu)柵(zha)茶(cha)區，而有(you)木(mu)柵(zha)鐵觀音(yin)茶(cha)的開始。

木柵茶(cha)區現以產(chan)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)為主，又(you)因(yin)每季鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)的采(cai)(cai)收期(qi)約為十五(wu)天，采(cai)(cai)茶(cha)人手不(bu)足，為錯開產(chan)期(qi)而種(zhong)植少(shao)量的四季春、武(wu)夷、梅(mei)占(zhan)、金(jin)萱等，所制(zhi)(zhi)成(cheng)的茶(cha)也稱(cheng)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)，為了區分二者(zhe)制(zhi)(zhi)成(cheng)的茶(cha)葉(xie)，則稱(cheng)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)樹制(zhi)(zhi)成(cheng)的茶(cha)葉(xie)，為之(zhi)(zhi)「正(zheng)欉(cong)(cong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)」。正(zheng)欉(cong)(cong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)與一般鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)的區別為，在茶(cha)樹的生態，正(zheng)欉(cong)(cong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)橫張枝(zhi)，葉(xie)面折皺，主葉(xie)脈不(bu)正(zheng)中，葉(xie)邊齒序大小不(bu)一，排列不(bu)一，一般茶(cha)葉(xie)則無完全相同之(zhi)(zhi)處，正(zheng)欉(cong)(cong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)于茶(cha)干，表現則較一般茶(cha)沉重(zhong)，枝(zhi)梗較胖，也較短。沖泡后正(zheng)欉(cong)(cong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)湯(tang)較濃，入口茶(cha)質較重(zhong)，并有(you)特(te)殊之(zhi)(zhi)品種(zhong)香。

木柵(zha)(zha)正欉鐵觀音茶特殊口(kou)味及香(xiang)氣的形成，木柵(zha)(zha)茶區多(duo)屬東(dong)照山(shan)坡，氣候溫和，長年雨水或霧氣滋潤茶樹，木柵(zha)(zha)地質褐色或淺紅色泥(ni)土，礫(li)石混合，排水性(xing)(xing)、保濕性(xing)(xing)、透氣性(xing)(xing)良好，土壤(rang)肥沃，茶樹生(sheng)長良好，茶面柔軟，葉質肥厚，加(jia)以鐵觀音之傳統(tong)制法布包團揉，文火烘(hong)焙(bei)，二(er)度(du)輕(qing)酦酵(jiao)產生(sheng)之弱(ruo)果香(xiang)，為木柵(zha)(zha)鐵觀音之獨特茶香(xiang)。

陳年木柵鐵觀音

陳年木柵鐵觀音(yin)不(bu)(bu)僅具有(you)(you)(you)青(qing)茶(cha)的(de)作用(yong)，還有(you)(you)(you)治感冒(mao)、治消化不(bu)(bu)良、降壓降脂、防治糖尿病等效(xiao)用(yong)，已有(you)(you)(you)專(zhuan)家(jia)對此進行研究(jiu)證實。在安溪民間(jian)，也流(liu)傳著(zhu)一個(ge)(ge)關(guan)于陳年鐵觀音(yin)的(de)傳說：清朝時(shi)，有(you)(you)(you)個(ge)(ge)叫林(lin)福隆的(de)員外(wai)腸胃不(bu)(bu)好，有(you)(you)(you)一天肚子脹得(de)很厲(li)害，吃不(bu)(bu)下(xia)飯，到處找大(da)夫(fu)看也沒(mei)有(you)(you)(you)用(yong)。家(jia)里(li)人(ren)(ren)急忙到祖(zu)宅(zhai)祈求神(shen)靈保佑，當(dang)(dang)天晚上(shang)，林(lin)員外(wai)做夢時(shi)得(de)到仙人(ren)(ren)點(dian)化。第二天早上(shang)，按照夢里(li)仙人(ren)(ren)的(de)指點(dian)，家(jia)里(li)人(ren)(ren)翻遍(bian)祖(zu)屋(wu)，在屋(wu)角(jiao)找到色(se)澤烏(wu)黑快要發霉(mei)的(de)老(lao)茶(cha)，然后將其(qi)煮給(gei)林(lin)員外(wai)喝(he)，結果，林(lin)員外(wai)肚子脹的(de)毛(mao)病竟(jing)然好了。除了傳說外(wai)，安溪民間(jian)的(de)不(bu)(bu)少茶(cha)農每年都有(you)(you)(you)存茶(cha)于陶(tao)罐(guan)的(de)習(xi)俗(su)，遇(yu)風(feng)寒(han)冷(leng)熱以(yi)陳茶(cha)當(dang)(dang)藥。

不少五年陳的木(mu)柵鐵觀(guan)音經過(guo)烘焙(bei)加工，可以做到和(he)15年陳差不多(duo)。但是有明(ming)顯烘焙(bei)過(guo)的火(huo)味(wei)，真正的陳年木(mu)柵鐵觀(guan)音，應當無(wu)火(huo)味(wei)。

產地環境

木(mu)柵(zha)(zha)鐵(tie)(tie)觀音(yin)木(mu)柵(zha)(zha)茶(cha)(cha)(cha)區位(wei)于指(zhi)南宮南面(mian)起(qi)伏山(shan)崗，木(mu)柵(zha)(zha)茶(cha)(cha)(cha)區多屬東照山(shan)坡，茶(cha)(cha)(cha)區氣(qi)候溫和，木(mu)柵(zha)(zha)地質(zhi)褐色(se)或淺紅色(se)泥土(tu)，礫石混合(he)，排水(shui)性(xing)，保濕性(xing)，透氣(qi)性(xing)好，長(chang)年(nian)雨(yu)或水(shui)霧氣(qi)滋潤茶(cha)(cha)(cha)樹，適宜鐵(tie)(tie)觀音(yin)茶(cha)(cha)(cha)樹生(sheng)長(chang)。它的茶(cha)(cha)(cha)樹和其它的茶(cha)(cha)(cha)樹比較起(qi)來，有相當(dang)大的差異，其植株枝條生(sheng)長(chang)較粗疏橫張，產量較低，生(sheng)長(chang)的茶(cha)(cha)(cha)青茶(cha)(cha)(cha)面(mian)柔軟，葉(xie)面(mian)肥厚，葉(xie)面(mian)較多皺折但較厚實，又(you)因(yin)葉(xie)面(mian)多向(xiang)陽，造成茶(cha)(cha)(cha)單寧(ning)等成分較高。

觀光茶園

光(guang)茶(cha)園位(wei)于臺(tai)北市文(wen)山區指(zhi)南里的山坡地上，風景秀麗，產業道路四通八達，海拔約300余米，年(nian)產茶(cha)葉約5萬公(gong)斤(jin)，是臺(tai)北市第一座(zuo)觀光(guang)茶(cha)園，也(ye)是本省鐵觀音和包種茶(cha)的專業區，栽培面積約為95公(gong)頃。

臺北(bei)市建設(she)(she)局(ju)在(zai)貓空四周興建一座(zuo)茶(cha)葉展示中(zhong)心，不僅為市民提(ti)供了較佳休(xiu)閑去處，更使木柵鐵(tie)(tie)觀音聲(sheng)名遠(yuan)播，此地茶(cha)廠(chang)均(jun)為重(zhong)新整建的家庭式(shi)工廠(chang)，除展售各類包(bao)種茶(cha)、鐵(tie)(tie)觀音、茶(cha)具(ju)外，并設(she)(she)有桌椅，提(ti)供品茗服務(wu)。若逢采(cai)裝(zhuang)期間(jian)上山，不僅能欣賞茶(cha)園風光，更能看到(dao)茶(cha)園采(cai)、茶(cha)制(zhi)茶(cha)等過程，而在(zai)一連串(chuan)的制(zhi)茶(cha)過程中(zhong)較具(ju)特色的是在(zai)茶(cha)葉未足(zu)干(gan)(gan)時，用(yong)方形布塊包(bao)裹，然后用(yong)手在(zai)布包(bao)外轉動(dong)揉(rou)捻，再(zai)放入焙籠用(yong)文(wen)火(huo)慢慢烘(hong)焙，直至(zhi)(zhi)外形圓曲緊結，焙至(zhi)(zhi)足(zu)干(gan)(gan)后就是名聞遐爾的木柵鐵(tie)(tie)觀音了。

此外，在品茗區的(de)后側山(shan)坡空地上，也(ye)開辟一座(zuo)茶(cha)花公園，栽植各種(zhong)品系(xi)的(de)茶(cha)花。