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入口(kou)冰涼爽滑,是(shi)夏天消暑小(xiao)食，入口(kou)冰涼爽滑，口(kou)感與果凍類似。
制作大菜(cai)糕的(de)(de)原(yuan)材料為(wei)石花菜(cai)，亦稱洋菜(cai)、瓊(qiong)脂。原(yuan)產于臺灣(wan)東北部沿海(hai)之淺海(hai)礁。每(mei)年5~7月為(wei)其盛產期。常附生在(zai)靠近海(hai)岸的(de)(de)巖石上，海(hai)水(shui)深度約一(yi)至(zhi)一(yi)點(dian)五米處，因此即使退潮也(ye)不見得能(neng)直接采(cai)(cai)得，多需潛水(shui)采(cai)(cai)取。此藻(zao)類(lei)含有豐富的(de)(de)藻(zao)紅(hong)素(su)、藻(zao)藍素(su)及(ji)維生素(su)B1、B2，及(ji)鉀、碘、鈣等礦(kuang)物質。
剛采收的(de)石花菜腥味較重，且(qie)不能(neng)直接食用，必(bi)須(xu)用清(qing)水搓洗后放在太陽下曝曬，反復來(lai)回多(duo)次，才能(neng)去(qu)除雜質(zhi)(zhi)、鹽分及腥味，將(jiang)原材(cai)料(liao)石花菜本身的(de)暗紅色(se)變淡為象牙色(se)，再以大火煮滾(gun)，小火慢熬數鐘頭，將(jiang)雜質(zhi)(zhi)濾過后放涼凝結成(cheng)膠塊狀(zhuang)，就成(cheng)了清(qing)涼的(de)大菜糕，可依個人(ren)口味添加檸檬汁等調(diao)味，即可飲用。
