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入(ru)口冰涼爽滑,是夏天消暑(shu)小食，入(ru)口冰涼爽滑，口感與果凍(dong)類(lei)似(si)。
制作(zuo)大菜糕的(de)(de)(de)原(yuan)材料(liao)為(wei)石花(hua)菜，亦稱洋菜、瓊脂。原(yuan)產(chan)于(yu)臺灣東(dong)北(bei)部沿海(hai)之淺海(hai)礁。每年5~7月為(wei)其(qi)盛產(chan)期。常(chang)附生(sheng)在靠近(jin)海(hai)岸(an)的(de)(de)(de)巖石上，海(hai)水深度約一至一點五米處(chu)，因(yin)此(ci)即使(shi)退(tui)潮(chao)也不見得能直接采得，多(duo)需(xu)潛(qian)水采取。此(ci)藻類含(han)有豐富的(de)(de)(de)藻紅素(su)、藻藍素(su)及維生(sheng)素(su)B1、B2，及鉀、碘(dian)、鈣等礦(kuang)物質。
剛采收的(de)石(shi)花(hua)菜腥味(wei)較重，且(qie)不能直接(jie)食(shi)用，必須用清水(shui)搓洗(xi)后(hou)放在太陽(yang)下曝曬，反(fan)復來回多次，才能去除雜質、鹽分及(ji)腥味(wei)，將(jiang)原材料(liao)石(shi)花(hua)菜本(ben)身的(de)暗紅色(se)(se)變淡為(wei)象牙色(se)(se)，再(zai)以大(da)火(huo)煮滾，小火(huo)慢熬數鐘頭(tou)，將(jiang)雜質濾過(guo)后(hou)放涼(liang)凝結成膠塊狀(zhuang)，就成了清涼(liang)的(de)大(da)菜糕，可(ke)依個(ge)人口味(wei)添加檸(ning)檬汁等調味(wei)，即可(ke)飲用。
