“半只文昌雞,一盅(zhong)腸紅湯(tang),一碗雞油飯(fan)(fan)。”以經營(ying)海(hai)南(nan)四大名菜之(zhi)首文昌雞為(wei)主(zhu)海(hai)口沿江(jiang)飯(fan)(fan)店,在東南(nan)亞瓊屬華人華僑中頗具聲望,是(shi)海(hai)口接待東南(nan)亞客人的(de)(de)固(gu)定飯(fan)(fan)店之(zhi)一。日(ri)前,這家飯(fan)(fan)店被(bei)中國商務部授(shou)予“中華老(lao)字(zi)號(hao)”的(de)(de)稱號(hao),成為(wei)海(hai)南(nan)較早獲此殊榮(rong)的(de)(de)飯(fan)(fan)店。
有(you)海(hai)(hai)(hai)南(nan)人的地方就(jiu)有(you)海(hai)(hai)(hai)南(nan)雞(ji)飯(fan)。尤其在新加坡(po),海(hai)(hai)(hai)南(nan)雞(ji)飯(fan)聞名遐邇。三年(nian)前,新加坡(po)電(dian)視臺攝制(zhi)組千里迢(tiao)迢(tiao)來(lai)到海(hai)(hai)(hai)南(nan),為(wei)尋找海(hai)(hai)(hai)南(nan)雞(ji)飯(fan)的根,到沿江飯(fan)店采訪(fang),并觀摩(mo)養(yang)殖(zhi)場。
要做好海南(nan)雞(ji)飯(fan),必須在養雞(ji)、烹制(zhi)上下功夫。
上世紀四十年(nian)代(dai),文昌(chang)人伍毓葵(kui)在縣(xian)城創辦了“毓葵(kui)雞(ji)飯(fan)(fan)店”,因創立了一套特有的選雞(ji)方(fang)法和煮雞(ji)方(fang)法,生意紅(hong)火。五(wu)十年(nian)代(dai)后,伍毓葵(kui)先生將文昌(chang)雞(ji)飯(fan)(fan)技藝傳授給兒媳和孫媳。八(ba)十年(nian)代(dai),伍毓葵(kui)孫媳和表(biao)侄符(fu)國鑫合伙(huo)開辦文昌(chang)沿江(jiang)雞(ji)飯(fan)(fan)店,符(fu)國鑫頗得毓葵(kui)雞(ji)飯(fan)(fan)技藝要領。
上世紀(ji)九十年(nian)代初,看好(hao)海(hai)南(nan)(nan)建省(sheng)辦經濟特區的發展勢頭,符(fu)國(guo)鑫(xin)將飯(fan)店(dian)遷到(dao)海(hai)口,更名為“海(hai)口沿(yan)江(jiang)雞(ji)飯(fan)店(dian)”。5年(nian)后,經營(ying)有方的符(fu)國(guo)鑫(xin)再次擴大經營(ying)規模(mo),蓋起八層樓飯(fan)店(dian),更名“沿(yan)江(jiang)飯(fan)店(dian)”。2001年(nian),中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)協會授(shou)予(yu)其(qi)“中(zhong)華(hua)餐飲(yin)名店(dian)”稱號。其(qi)后,他先后將僑鄉美食推廣到(dao)廣州(zhou)、北京,“海(hai)南(nan)(nan)雞(ji)飯(fan)”品牌越(yue)來(lai)越(yue)響。去年(nian),符(fu)國(guo)鑫(xin)被評為文昌雞(ji)養殖與烹(peng)調技術的海(hai)南(nan)(nan)省(sheng)非物質文化遺產傳承人。
如(ru)今(jin),作為(wei)飯店董事長的符國鑫(xin)是“毓葵雞”技(ji)藝第四代(dai)傳人,飯店總經(jing)理(li)、符國鑫(xin)的兒子符之望將成(cheng)為(wei)第五代(dai)傳人。
符(fu)之(zhi)望向中(zhong)新社(she)記者介(jie)紹說,上好的文(wen)昌雞養殖(zhi)方法(fa)相(xiang)當(dang)考(kao)究。沿江(jiang)飯店(dian)的文(wen)昌雞都來自自家的養殖(zhi)場,必須先牧養120天,再(zai)籠養育肥60天,喂(wei)食地瓜、米糠、花生餅、椰肉絲等飼(si)料。
“文昌雞是海南傳(chuan)(chuan)統(tong)美食,但需(xu)不(bu)斷創新才(cai)能(neng)滿足不(bu)同層次顧客的需(xu)求。”他說(shuo),目(mu)前飯店以傳(chuan)(chuan)統(tong)白切雞為(wei)主打產(chan)品(pin),研(yan)制了隔水蒸雞、椰香薰雞、炭烤雞、姜(jiang)蔥炒雞、咖喱雞、椰盅燉雞、椰乳雞、鹽鋦雞等(deng)近十個品(pin)種。
“現在幾乎每晚都有東南亞的旅(lv)游團隊到飯店(dian)用餐,許多瓊屬鄉親還打包將文(wen)昌雞帶(dai)回居住國給家人和親朋(peng)好友品嘗(chang)。”符之望說。