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“半(ban)只文昌(chang)雞，一(yi)盅腸紅湯，一(yi)碗雞油飯。”以經營海(hai)(hai)(hai)南四大(da)名(ming)菜(cai)之首(shou)文昌(chang)雞為(wei)主海(hai)(hai)(hai)口沿(yan)江飯店，在東南亞瓊屬華(hua)(hua)人華(hua)(hua)僑(qiao)中(zhong)頗具(ju)聲(sheng)望，是(shi)海(hai)(hai)(hai)口接(jie)待東南亞客人的固定飯店之一(yi)。日(ri)前(qian)，這家(jia)飯店被(bei)中(zhong)國商務部(bu)授予“中(zhong)華(hua)(hua)老字號(hao)”的稱(cheng)號(hao)，成為(wei)海(hai)(hai)(hai)南較早獲此殊榮的飯店。

有(you)海(hai)(hai)南(nan)人的(de)地方就有(you)海(hai)(hai)南(nan)雞(ji)(ji)飯。尤(you)其在(zai)新加坡，海(hai)(hai)南(nan)雞(ji)(ji)飯聞(wen)名遐邇(er)。三年前(qian)，新加坡電(dian)視臺攝制(zhi)組千里迢(tiao)迢(tiao)來到(dao)海(hai)(hai)南(nan)，為尋找海(hai)(hai)南(nan)雞(ji)(ji)飯的(de)根，到(dao)沿江(jiang)飯店采訪(fang)，并(bing)觀摩養殖場。

要做好海南雞飯，必須在養雞、烹制上(shang)下功夫。

上世紀四十年(nian)代，文昌人(ren)伍(wu)毓葵在縣城創(chuang)辦(ban)了(le)“毓葵雞飯店(dian)”，因創(chuang)立了(le)一(yi)套(tao)特有(you)的選(xuan)雞方法和煮雞方法，生意紅火(huo)。五十年(nian)代后，伍(wu)毓葵先生將文昌雞飯技藝(yi)(yi)傳授(shou)給兒媳(xi)和孫媳(xi)。八(ba)十年(nian)代，伍(wu)毓葵孫媳(xi)和表侄符(fu)國鑫合伙開辦(ban)文昌沿(yan)江雞飯店(dian)，符(fu)國鑫頗得毓葵雞飯技藝(yi)(yi)要領(ling)。

上世紀九十年(nian)代(dai)初，看好(hao)海(hai)(hai)(hai)南建省辦經(jing)濟(ji)特區的(de)(de)發(fa)展勢頭，符(fu)(fu)國(guo)鑫將(jiang)飯(fan)店遷到海(hai)(hai)(hai)口，更(geng)名(ming)為“海(hai)(hai)(hai)口沿江雞(ji)飯(fan)店”。5年(nian)后，經(jing)營(ying)有方的(de)(de)符(fu)(fu)國(guo)鑫再(zai)次擴大經(jing)營(ying)規模，蓋(gai)起(qi)八層樓飯(fan)店，更(geng)名(ming)“沿江飯(fan)店”。2001年(nian)，中國(guo)烹(peng)飪協會授予其“中華餐飲名(ming)店”稱號(hao)。其后，他先后將(jiang)僑(qiao)鄉美食推廣到廣州、北京(jing)，“海(hai)(hai)(hai)南雞(ji)飯(fan)”品牌越(yue)來越(yue)響(xiang)。去年(nian)，符(fu)(fu)國(guo)鑫被評為文昌雞(ji)養(yang)殖與烹(peng)調技術(shu)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)南省非物質文化(hua)遺產傳(chuan)承人(ren)。

如今，作為(wei)飯店董事長的符(fu)國(guo)鑫(xin)(xin)是“毓(yu)葵雞”技藝(yi)第四代(dai)傳人，飯店總經理、符(fu)國(guo)鑫(xin)(xin)的兒子符(fu)之望(wang)將成(cheng)為(wei)第五代(dai)傳人。

符之望向中新(xin)社(she)記(ji)者介(jie)紹(shao)說，上(shang)好的(de)文(wen)昌(chang)雞養(yang)(yang)殖(zhi)方法相當(dang)考究。沿江飯(fan)店(dian)的(de)文(wen)昌(chang)雞都來自(zi)自(zi)家(jia)的(de)養(yang)(yang)殖(zhi)場，必須先牧養(yang)(yang)120天，再籠養(yang)(yang)育肥(fei)60天，喂食地瓜、米糠、花生餅、椰肉(rou)絲等飼料。

“文昌雞是海(hai)南傳(chuan)統美(mei)食，但(dan)需不(bu)(bu)斷創新才能滿(man)足不(bu)(bu)同層次顧(gu)客的需求。”他說(shuo)，目前(qian)飯店以傳(chuan)統白(bai)切雞為(wei)主打產品(pin)，研(yan)制(zhi)了隔水蒸雞、椰香薰雞、炭烤雞、姜(jiang)蔥炒雞、咖喱雞、椰盅燉雞、椰乳雞、鹽(yan)鋦雞等近十(shi)個品(pin)種。

“現在(zai)幾乎(hu)每晚都有東南亞的旅游團隊(dui)到(dao)飯店用餐，許多瓊屬鄉親還打包將文昌雞帶(dai)回居住國(guo)給(gei)家(jia)人和親朋(peng)好(hao)友品嘗。”符之望說。