傳說,杜(du)(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)某夜(ye)夢見(jian)一白胡老(lao)者,告訴杜(du)(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)將賜(si)其一眼泉(quan)水,杜(du)(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)需在九日(ri)內(nei)到對面山中(zhong)找(zhao)到三(san)(san)滴(di)(di)(di)(di)不同(tong)的人(ren)血,滴(di)(di)(di)(di)入其中(zhong),即可得到世間最美的飲(yin)料。杜(du)(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)次日(ri)起床,發現門(men)(men)前(qian)果(guo)(guo)然有一泉(quan)眼,泉(quan)水清澈透明。遂(sui)出門(men)(men)入山尋找(zhao)三(san)(san)滴(di)(di)(di)(di)血。第(di)(di)三(san)(san)日(ri),杜(du)(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)遇見(jian)一文人(ren),吟詩作對拉近關系后(hou)(hou),請其割(ge)指(zhi)滴(di)(di)(di)(di)下(xia)一滴(di)(di)(di)(di)血。第(di)(di)六日(ri),遇到一武士,杜(du)(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)說明來意以后(hou)(hou),武士二話(hua)不說,果(guo)(guo)斷出刀慷慨割(ge)指(zhi)滴(di)(di)(di)(di)下(xia)一滴(di)(di)(di)(di)血。第(di)(di)九日(ri),杜(du)(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)見(jian)樹(shu)下(xia)睡(shui)一呆傻之人(ren),滿嘴嘔吐,臟不可耐,無奈期限已到,杜(du)(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)遂(sui)花一兩銀子,買下(xia)其一滴(di)(di)(di)(di)血。回(hui)轉(zhuan)后(hou)(hou),杜(du)(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)將三(san)(san)滴(di)(di)(di)(di)血滴(di)(di)(di)(di)入泉(quan)中(zhong),泉(quan)水立刻翻滾,熱氣增騰,香氣撲(pu)鼻,品(pin)之如(ru)仙如(ru)癡。因(yin)為用了九天時(shi)間又(you)用了三(san)(san)滴(di)(di)(di)(di)血,杜(du)(du)康(kang)(kang)(kang)(kang)就(jiu)將這種飲(yin)料命名為“酒”。
因為有了秀才、武(wu)士、傻(sha)(sha)子的(de)三滴(di)血在起作用,所(suo)以人們在喝酒時一般也按(an)這三個(ge)程序進(jin)行:第一階(jie)段(duan),舉(ju)杯互道賀詞,互相規勸,好似(si)秀才吟詩(shi)作對般文氣十(shi)足;第二階(jie)段(duan),酒過三巡,情到勝(sheng)處,話不(bu)多說(shuo),一飲而(er)盡(jin),好似(si)武(wu)士般慷慨(kai)豪(hao)爽;第三階(jie)段(duan),酒醉人瘋,或(huo)伏地而(er)吐,或(huo)抱(bao)盆狂嘔,或(huo)隨處而(er)臥,似(si)呆傻(sha)(sha)之人不(bu)省人事、不(bu)知羞恥(chi)。
自(zi)古洛陽民間流(liu)傳(chuan)著這(zhe)樣傳(chuan)說(shuo),古書(shu)云:“天下好(hao)酒(jiu)數杜(du)(du)(du)康,酒(jiu)量最大的數劉伶。飲了杜(du)(du)(du)康酒(jiu)三(san)盅,醉了劉伶三(san)年整(zheng)。”說(shuo)的就(jiu)是“杜(du)(du)(du)康造酒(jiu)醉劉伶”的故事。
劉伶是(shi)晉代“竹林(lin)七賢”之一(yi)(yi),出(chu)名的(de)好喝酒,能喝酒。酒量之大,舉世無(wu)雙(shuang)。他(ta)對當朝統治(zhi)不(bu)滿,到(dao)處游歷,走(zou)到(dao)哪兒(er)喝到(dao)哪兒(er)。一(yi)(yi)次,劉伶來到(dao)洛陽龍門(men)(men)南府店(dian)鎮(zhen)杜康酒坊門(men)(men)前(qian),抬頭(tou)看到(dao)門(men)(men)上有一(yi)(yi)副(fu)對聯,寫的(de)是(shi):
“猛(meng)虎一杯(bei)山中(zhong)醉,蛟(jiao)龍三盞(zhan)海底眠(mian)”
橫批是:
“不醉(zui)三年不要錢”。
劉(liu)(liu)伶(ling)(ling)(ling)一(yi)看這(zhe)副對(dui)子就生氣(qi)(qi)了(le)(le)(le)(le)(le),心(xin)里(li)說(shuo):你(ni)(ni)未曾開酒(jiu)館先訪訪,誰不知劉(liu)(liu)伶(ling)(ling)(ling)酒(jiu)量大(da),從南(nan)喝(he)(he)(he)(he)到(dao)(dao)(dao)北(bei),從東(dong)喝(he)(he)(he)(he)到(dao)(dao)(dao)西(xi),東(dong)南(nan)西(xi)北(bei)都喝(he)(he)(he)(he)遍,也沒把(ba)(ba)我(wo)醉半天(tian)。你(ni)(ni)竟敢夸下(xia)這(zhe)么大(da)口氣(qi)(qi),不醉三年(nian)不要(yao)錢(qian)。劉(liu)(liu)伶(ling)(ling)(ling)帶(dai)著(zhu)氣(qi)(qi)進了(le)(le)(le)(le)(le)酒(jiu)館,杜(du)(du)康(kang)(kang)拿出酒(jiu)來(lai)讓他(ta)(ta)喝(he)(he)(he)(he)。喝(he)(he)(he)(he)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)杯(bei)還(huan)要(yao)喝(he)(he)(he)(he),杜(du)(du)康(kang)(kang)就拿來(lai)第二(er)杯(bei),劉(liu)(liu)伶(ling)(ling)(ling)喝(he)(he)(he)(he)了(le)(le)(le)(le)(le)之后還(huan)要(yao)喝(he)(he)(he)(he)。杜(du)(du)康(kang)(kang)說(shuo),別喝(he)(he)(he)(he)了(le)(le)(le)(le)(le),再喝(he)(he)(he)(he)就醉了(le)(le)(le)(le)(le),他(ta)(ta)不聽,又要(yao)了(le)(le)(le)(le)(le)第三杯(bei)。三杯(bei)酒(jiu)下(xia)肚(du),劉(liu)(liu)伶(ling)(ling)(ling)說(shuo):“頭(tou)杯(bei)酒(jiu)甜(tian)如蜜(mi)(mi),二(er)杯(bei)酒(jiu)比蜜(mi)(mi)甜(tian),三杯(bei)酒(jiu)喝(he)(he)(he)(he)下(xia)去(qu),只覺(jue)得天(tian)也轉、地(di)也轉、頭(tou)暈目眩。”他(ta)(ta)喝(he)(he)(he)(he)醉了(le)(le)(le)(le)(le)。這(zhe)時杜(du)(du)康(kang)(kang)過來(lai)對(dui)劉(liu)(liu)伶(ling)(ling)(ling)說(shuo):“怎(zen)么樣(yang)?先生喝(he)(he)(he)(he)夠(gou)了(le)(le)(le)(le)(le)嗎(ma)?”劉(liu)(liu)伶(ling)(ling)(ling)醉醺醺地(di)說(shuo):“夠(gou)了(le)(le)(le)(le)(le),夠(gou)了(le)(le)(le)(le)(le),真(zhen)是(shi)瓊漿玉液。”說(shuo)著(zhu)便向兜里(li)掏(tao)酒(jiu)錢(qian),一(yi)摸,錢(qian)袋是(shi)空的(de),便支支吾吾地(di)說(shuo):“掌(zhang)柜的(de),我(wo)忘記(ji)帶(dai)錢(qian)了(le)(le)(le)(le)(le),先記(ji)個賬吧,改天(tian)送還(huan)你(ni)(ni)。”劉(liu)(liu)伶(ling)(ling)(ling)說(shuo)罷,出了(le)(le)(le)(le)(le)酒(jiu)坊往回走(zou)。一(yi)路上(shang)(shang)東(dong)搖西(xi)晃,趔趔趄趄走(zou)到(dao)(dao)(dao)家,一(yi)進門(men)就跌倒在(zai)地(di)上(shang)(shang),他(ta)(ta)媳婦(fu)趕(gan)忙把(ba)(ba)他(ta)(ta)扶到(dao)(dao)(dao)床上(shang)(shang)。劉(liu)(liu)伶(ling)(ling)(ling)自覺(jue)不行(xing)了(le)(le)(le)(le)(le),趕(gan)快(kuai)給(gei)媳婦(fu)交代說(shuo):“我(wo)要(yao)死了(le)(le)(le)(le)(le),把(ba)(ba)我(wo)埋到(dao)(dao)(dao)酒(jiu)池(chi)內,上(shang)(shang)邊蓋上(shang)(shang)酒(jiu)糟,把(ba)(ba)酒(jiu)盅酒(jiu)壺給(gei)我(wo)放在(zai)棺材里(li)。”說(shuo)完;劉(liu)(liu)伶(ling)(ling)(ling)真(zhen)的(de)死了(le)(le)(le)(le)(le)。他(ta)(ta)一(yi)輩子愛喝(he)(he)(he)(he)酒(jiu),媳婦(fu)就照(zhao)他(ta)(ta)的(de)囑咐把(ba)(ba)他(ta)(ta)埋了(le)(le)(le)(le)(le)。
不(bu)知不(bu)覺,過(guo)了三年(nian)(nian)。這一(yi)(yi)天,杜(du)(du)康(kang)來到(dao)村上找(zhao)劉(liu)伶(ling)討(tao)酒(jiu)錢,劉(liu)伶(ling)媳婦一(yi)(yi)聽(ting)是這事兒(er),心中好惱,說(shuo):“他三年(nian)(nian)前(qian)不(bu)知喝(he)了誰(shui)家的酒(jiu),回來就(jiu)(jiu)死了。原來是喝(he)了你(ni)家的酒(jiu)呀!你(ni)還來要酒(jiu)錢哩,我(wo)還得(de)找(zhao)你(ni)要人哩!’杜(du)(du)康(kang)說(shuo):“他不(bu)是死啦,是醉(zui)啦!快領(ling)我(wo)到(dao)埋他的地方(fang)看看去。”就(jiu)(jiu)這樣,他們來到(dao)埋葬劉(liu)伶(ling)的地方(fang),打開棺(guan)材一(yi)(yi)看,劉(liu)伶(ling)穿戴整齊,面(mian)色紅(hong)潤,跟生(sheng)前(qian)一(yi)(yi)個模樣。杜(du)(du)康(kang)上前(qian)拍拍他的肩膀(bang);叫道(dao):“劉(liu)伶(ling)醒來!劉(liu)伶(ling)醒來!”只見劉(liu)伶(ling)果然(ran)打了個哈(ha)欠(qian),伸伸胳膊(bo),睜開眼來,嘴里連(lian)聲說(shuo)道(dao):“杜(du)(du)康(kang)好酒(jiu)!杜(du)(du)康(kang)好酒(jiu)!”從那以后,“杜(du)(du)康(kang)美(mei)酒(jiu),一(yi)(yi)醉(zui)三年(nian)(nian)”的話就(jiu)(jiu)傳開了。
近代鎮江民間捏造(zao)了(le)(le)一(yi)(yi)個(ge)離奇(qi)傳說(shuo),講的是酒(jiu)(jiu)(jiu)圣杜康發(fa)明(ming)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)術那年,舉家遷到了(le)(le)鎮江,在城外開了(le)(le)個(ge)前店后(hou)作的小作坊,釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)賣酒(jiu)(jiu)(jiu)。兒子(zi)黑(hei)塔(ta)幫助(zhu)父親釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu),干(gan)些提水、搬(ban)缸(gang)的粗活。一(yi)(yi)天(tian),黑(hei)塔(ta)給缸(gang)內(nei)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟加了(le)(le)幾桶水,興致勃(bo)勃(bo)地搬(ban)起酒(jiu)(jiu)(jiu)壇子(zi)一(yi)(yi)口氣(qi)喝了(le)(le)好(hao)幾斤,沒多(duo)久,黑(hei)塔(ta)就醉醺醺地睡著了(le)(le)。突(tu)然,耳邊響(xiang)起了(le)(le)一(yi)(yi)聲震雷,黑(hei)塔(ta)迷(mi)(mi)迷(mi)(mi)糊糊睜開眼睛,看見房內(nei)站著一(yi)(yi)位白發(fa)老翁(weng),正(zheng)笑瞇瞇地指(zhi)著大缸(gang)對他(ta)說(shuo):“黑(hei)塔(ta),你釀(niang)的調味瓊(qiong)漿已經二十一(yi)(yi)天(tian)了(le)(le),今.日(ri)酉時就可以(yi)品嘗了(le)(le)。”黑(hei)塔(ta)正(zheng)欲再問,老翁(weng)已飄(piao)然而去。他(ta)大聲喊(han):“仙翁(weng),仙翁(weng)!”自(zi)己(ji)便(bian)被(bei)驚醒(xing),原來是做了(le)(le)個(ge)夢。
黑塔(ta)回想剛才夢中(zhong)發生的(de)(de)(de)事情,覺(jue)得十分奇怪,這大缸中(zhong)裝的(de)(de)(de)不過(guo)是喂馬用的(de)(de)(de)酒糟再加了(le)幾桶(tong)水,怎(zen)么會是調味的(de)(de)(de)瓊漿?黑塔(ta)將信(xin)將疑,就喝了(le)一碗。誰知一喝,只覺(jue)得滿嘴香噴噴、酸溜溜、甜滋滋,頓(dun)覺(jue)神清(qing)氣爽(shuang)。
黑(hei)塔急(ji)忙去(qu)見(jian)父親,將剛才夢中(zhong)所(suo)見(jian)、口(kou)中(zhong)所(suo)嘗一五一十地告訴了(le)他。杜康聽(ting)了(le)也覺得神奇,便跟(gen)黑(hei)塔一起來到水缸(gang)(gang)旁看(kan)個究竟。只見(jian)大缸(gang)(gang)里(li)的水與往日不同,黝黑(hei)、透明(ming)。用手指蘸了(le)蘸,送進口(kou)中(zhong)嘗了(le)嘗,果然香酸微甜。
杜康想(xiang)起(qi)老翁講的“二十(shi)(shi)一天(tian)”、“酉時(shi)”,他突然拽(zhuai)住(zhu)黑塔在地上用手指(zhi)寫了(le)起(qi)來(lai):“二十(shi)(shi)一日酉時(shi),這(zhe)加(jia)起(qi)來(lai)就(jiu)是個‘醋(cu)’字(zi)呀(ya),興許這(zhe)瓊漿就(jiu)是‘醋(cu)’吧!”杜康父子(zi)按照(zhao)老翁指(zhi)點的方(fang)法(fa)釀出了(le)香(xiang)醋(cu)。這(zhe)醋(cu)在鎮江城內賣(mai)開了(le),又傳出鎮江城,名揚四方(fang)。
從歷代典籍的記(ji)載看,杜康的貢獻(xian)主要是(shi)作秫酒:
關于杜康造酒(jiu),歷史文獻多有記載,如《世(shi)本》云:“杜康作酒(jiu)。少康作秫酒(jiu)。”
《尚書·酒(jiu)誥(gao)》“惟天降命,肇我民惟元(yuan)祀”孔穎達疏引漢應劭《世本》:“杜康造(zao)酒(jiu)。”
東漢,許慎(shen)《說文解(jie)字·巾部》:“古(gu)者少康(kang)初箕作帚(zhou)、秫(shu)酒。少康(kang),杜康(kang)也。”
晉代,江統著的《酒誥》中有(you)這樣(yang)的記(ji)載:“酒之所興,肇自(zi)上皇,或云(yun)儀狄,一曰杜康。有(you)飯不(bu)盡,委(wei)余空桑,郁結成(cheng)味,久(jiu)蓄氣芳(fang),本(ben)出于此(ci),不(bu)由(you)奇方。”
宋,朱(zhu)翼中《酒經(jing)》:“杜康作(zuo)秫(shu)酒。”
明,許(xu)時泉《寫風情》:“你道是(shi)杜康傳下甕頭春(chun),我(wo)道是(shi)嫦娥擠出胭脂淚。”
清,陳(chen)維崧《滿江紅(hong)·聞阮亭罷官(guan)之信(xin)并(bing)寄西樵》詞:“使漸離和曲,杜康佐釀。”
張華《博物志》云:“杜(du)康作酒。”
顧野王《玉篇》云:“酒,杜(du)康(kang)所作(zuo)。”
李瀚(han)《蒙求》云:“杜康(kang)造酒,倉頡制字。”
朱肱《酒(jiu)(jiu)經(jing)》云:“酒(jiu)(jiu)之(zhi)作(zuo)尚矣。儀狄(di)作(zuo)酒(jiu)(jiu)醪,杜康(kang)作(zuo)秫酒(jiu)(jiu)。豈以善釀得名,蓋抑始于此(ci)耶(ye)?”
《類(lei)書纂(zuan)要》云:“儀(yi)狄作。杜康造。”
關于(yu)(yu)酒的(de)(de)(de)起源的(de)(de)(de)多種說(shuo)法中,真正與酒的(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)(zao)有關系的(de)(de)(de),是(shi)(shi)杜康。他的(de)(de)(de)歷史貢(gong)獻(xian)在于(yu)(yu)創造(zao)(zao)(zao)了(le)(le)秫(shu)酒的(de)(de)(de)釀(niang)造(zao)(zao)(zao)方法。秫(shu)酒就是(shi)(shi)用黏性高粱為(wei)原料制成(cheng)的(de)(de)(de)清(qing)酒,即(ji)糧食造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)酒。杜康奠定了(le)(le)中國酒品(pin)制造(zao)(zao)(zao)業的(de)(de)(de)基礎,被后人(ren)尊崇為(wei)釀(niang)酒鼻祖和酒圣(sheng),又被稱作酒祖。
三國時期,曹操寫有著名的(de)《短歌行》,其中(zhong)有句是:“慨當以(yi)慷,憂(you)思難(nan)忘(wang)。何(he)以(yi)解憂(you)?唯有杜(du)(du)康。”高度贊揚了杜(du)(du)康酒(jiu)的(de)美妙功效(xiao)。中(zhong)國古代(dai)釀酒(jiu)的(de)歷史(shi)淵遠流長,為(wei)釀酒(jiu)業(ye)作出(chu)杰出(chu)的(de)貢獻,非一(yi)人(ren)之力(li)可以(yi)完(wan)成,但杜(du)(du)康是一(yi)位代(dai)表,在某種意義上,傳說(shuo)中(zhong)的(de)酒(jiu)神(shen)杜(du)(du)康代(dai)表了古代(dai)中(zhong)國人(ren)的(de)文明精神(shen)、科學精神(shen)和獨創精神(shen)。
明代,馮時化所著(zhu)的《酒(jiu)史(shi)》講到,杜康(kang)(kang)死(si)后,人們(men)尊杜康(kang)(kang)為酒(jiu)神、酒(jiu)祖,并立廟祭祀,逐漸(jian)將(jiang)杜康(kang)(kang)發展成了一種光輝燦(can)爛的文化,可(ke)見(jian)人們(men)對(dui)于杜康(kang)(kang)于其在釀酒(jiu)業上的地位更是極度(du)推崇的。