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基本介紹

把子(zi)肉(rou)是中華名小吃(chi)之一，是華東地區(qu)特色的小吃(chi)。根據(ju)傳(chuan)統魯(lu)(lu)菜(cai)食譜所述，早在(zai)清朝時期(qi)，魯(lu)(lu)地即流(liu)傳(chuan)有用草繩捆扎五花肉(rou)，加以醬油(you)(you)燉煮而(er)成的把子(zi)肉(rou)，其(qi)味入口(kou)即化，香而(er)不膩。流(liu)傳(chuan)于(yu)徐州、魯(lu)(lu)西、魯(lu)(lu)南，即現(xian)在(zai)濟南、濟寧、菏澤、棗莊、臨(lin)沂一帶。把子(zi)肉(rou)一般(ban)還(huan)配(pei)以其(qi)他配(pei)菜(cai)一同(tong)燉煮，如(ru)鲅魚、四喜肉(rou)丸(wan)、油(you)(you)炸豆(dou)腐(fu)(fu)片(pian)、蘭(lan)花干(gan)、青(qing)椒、海帶結，面筋(jin)、豆(dou)筋(jin)、豆(dou)皮、腐(fu)(fu)竹、腐(fu)(fu)衣、素雞(ji)片(pian)、虎皮雞(ji)蛋、黃花菜(cai)、小青(qing)菜(cai)、豆(dou)角、香腸、排骨、肘子(zi)、雞(ji)腿等。再配(pei)上一碗澆(jiao)上肉(rou)湯的白(bai)米干(gan)飯，吃(chi)起來滿嘴(zui)流(liu)油(you)(you)，回(hui)味悠長(chang)，口(kou)口(kou)留香。

菜品特色

肉(rou)肥不(bu)膩，多滋多味，是(shi)魯(lu)菜中特色(se)的小吃。把(ba)子肉(rou)在(zai)制作上，采用15CM長的五花(hua)肉(rou)與排骨用蒲草捆(kun)在(zai)一(yi)起。所(suo)以稱為：把(ba)子肉(rou)。飲食特點是(shi)：肥而不(bu)膩，多滋多味，肉(rou)色(se)令人垂涎。

制作方法

1．五花肉(rou)，切塊(kuai)腌(a)制24小時，撈(lao)出(chu)晾干(gan)，上(shang)飴糖、醬色(se)(se)、深桔紅色(se)(se)撈(lao)出(chu)待(dai)用。

2．湯(tang)鍋內(nei)添(tian)上黃豆(dou)芽白(bai)汁及高湯(tang)，將佐(zuo)料放入(ru)布袋中投入(ru)湯(tang)鍋內(nei)，放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯(tang)燒(shao)沸，放蘭花干、海帶結(jie)、素(su)雞(ji)片(pian)、豆(dou)筋，旺火煮(zhu)2.5小時，再放把(ba)子肉塊、四喜(xi)丸子、雞(ji)蛋角、面(mian)筋肋同煮(zhu)1小時，后壓爐(lu)火。根據顧客需(xu)要選配。