石斑魚(yu)可(ke)分(fen)為(wei)很多種類：
海(hai)紅(hong)斑(ban)(ban)，東星斑(ban)(ban)，西星斑(ban)(ban)，泰星斑(ban)(ban)，豹星斑(ban)(ban)，老鼠斑(ban)(ban)，老虎斑(ban)(ban)，青斑(ban)(ban)，麻斑(ban)(ban)，金錢(qian)斑(ban)(ban)，杉(shan)斑(ban)(ban)，蘇鼠斑(ban)(ban)、紅(hong)瓜子斑(ban)(ban)。
（1）點(dian)帶(dai)石斑(ban)魚(yu)(yu)吻短鈍(dun)，背(bei)鰭8～11根(gen)棘，基底無黑斑(ban)，體側有5條不明顯橫帶(dai)，體側及各鰭上(shang)分散著斑(ban)點(dian)。為(wei)(wei)熱帶(dai)中、下(xia)層魚(yu)(yu)類，喜棲息于巖(yan)礁(jiao)底質(zhi)海(hai)區，為(wei)(wei)南海(hai)名(ming)貴魚(yu)(yu)類。性兇猛，肉食為(wei)(wei)主，喜食魚(yu)(yu)、蝦(xia)、蟹，饑(ji)餓(e)時自相殘殺(sha)。可(ke)生(sheng)活在鹽度(du)11～41‰水域，最適水溫22～28℃，18℃以(yi)下(xia)食欲減退，15℃以(yi)下(xia)魚(yu)(yu)體失去平(ping)衡。可(ke)進(jin)行網箱養殖。分布于我國東海(hai)、南海(hai)等海(hai)域。?
（2）赤(chi)點石(shi)斑魚(yu)(yu)(yu)背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體(ti)(ti)(ti)棕褐色(se)(se)，頭、體(ti)(ti)(ti)、奇鰭有許(xu)多橙黃色(se)(se)斑（浸制標本變白色(se)(se)）。暖溫性(xing)(xing)中(zhong)、下層魚(yu)(yu)(yu)類。成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)(yu)攝食魚(yu)(yu)(yu)、蝦、蟹。雌雄(xiong)(xiong)同體(ti)(ti)(ti)，雌性(xing)(xing)先成(cheng)(cheng)熟(shu)，大部分(fen)(fen)3齡性(xing)(xing)成(cheng)(cheng)熟(shu)，體(ti)(ti)(ti)長231～295毫米(mi)時，從雌性(xing)(xing)轉(zhuan)變為雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)。大部分(fen)(fen)6齡魚(yu)(yu)(yu)（個別為5齡魚(yu)(yu)(yu)）體(ti)(ti)(ti)長340～400毫米(mi)，絕對生殖力為10萬(wan)～25萬(wan)粒(li)，產卵期為5～9月，盛期為5～6月。肉鮮(xian)美，可供出口，是名貴魚(yu)(yu)(yu)類，現已進(jin)行人(ren)工繁殖，是網箱及(ji)淺(qian)海養殖對象(xiang)。分(fen)(fen)布于我(wo)國(guo)臺灣，東海、南海，以(yi)及(ji)印(yin)度和日本。
（3）青石斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)體下部具若(ruo)干橙紅(hong)色斑(ban)點(dian)，體側具6條深褐色垂(chui)直(zhi)條紋，第(di)3與第(di)4帶間隔最寬(kuan)；僅尾鰭具斑(ban)點(dian)。暖(nuan)水(shui)性(xing)中、下層魚(yu)(yu)(yu)類。仔稚魚(yu)(yu)(yu)攝(she)食浮游生物，成魚(yu)(yu)(yu)攝(she)食魚(yu)(yu)(yu)、蝦、蟹。雌、雄(xiong)同體，雌魚(yu)(yu)(yu)先(xian)性(xing)成熟，體長250～400毫米時性(xing)逆轉，雄(xiong)魚(yu)(yu)(yu)6齡（個別5齡）全部性(xing)成熟。絕對(dui)生殖(zhi)力為8萬(wan)～25萬(wan)粒，產(chan)卵(luan)期為5月下旬(xun)至7月，20℃開(kai)始產(chan)卵(luan)，22～24℃盛期，產(chan)浮性(xing)卵(luan)。水(shui)溫22～25℃，需23～30小時孵出(chu)仔魚(yu)(yu)(yu)。肉味(wei)鮮美，為名(ming)貴魚(yu)(yu)(yu)類，活魚(yu)(yu)(yu)大量銷往香港及澳門。為中國及東南亞(ya)淺海(hai)(hai)養殖(zhi)對(dui)象，可以(yi)用網箱養殖(zhi)。分(fen)布于我國臺灣，東海(hai)(hai)、南海(hai)(hai)，以(yi)及日(ri)本。
（4）斜帶石(shi)斑(ban)魚身(shen)體延長，在頭(tou)和身(shen)體的(de)(de)背(bei)部(bu)呈棕褐色，腹部(bu)底紋呈白色；無數橙褐色或是紅(hong)褐色的(de)(de)小點分布于頭(tou)、身(shen)體和鰭條的(de)(de)中部(bu)；身(shen)體上(shang)有5大不規則的(de)(de)、間斷(duan)的(de)(de)、向腹部(bu)分叉的(de)(de)黑斑(ban)；第一(yi)個黑斑(ban)在前背(bei)鰭棘的(de)(de)下方，最后的(de)(de)黑斑(ban)在尾柄上(shang)；2個黑斑(ban)在中鰓蓋(gai)，而(er)另外(wai)的(de)(de)1～2個在次鰓蓋(gai)和中鰓蓋(gai)的(de)(de)邊接處。當暴露于空氣中時橙色的(de)(de)點變(bian)(bian)為褐色，而(er)在防腐劑中則變(bian)(bian)得模糊。
石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚類廣泛分(fen)布(bu)于大(da)西(xi)洋(yang)、印(yin)度洋(yang)和(he)太平洋(yang)的(de)(de)熱(re)帶(dai)和(he)亞(ya)熱(re)帶(dai)海(hai)(hai)域。中國沿海(hai)(hai)分(fen)布(bu)的(de)(de)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚類有11個屬(shu)(shu)65種，包括光腭(e)鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)、下美屬(shu)(shu)、駝背鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)、石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚屬(shu)(shu)、鳶屬(shu)(shu)、煙鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)、纖(xian)齒鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)、九棘鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)、側(ce)牙鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)、鰓(sai)棘鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)和(he)貧鱸(lu)(lu)屬(shu)(shu)。主要(yao)分(fen)布(bu)于東海(hai)(hai)、臺灣(wan)海(hai)(hai)峽(xia)和(he)南海(hai)(hai)，其(qi)(qi)中常見種類有斜帶(dai)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚、豹紋鰓(sai)棘鱸(lu)(lu)、駝背鱸(lu)(lu)、青石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚等。臺灣(wan)海(hai)(hai)峽(xia)尤其(qi)(qi)是澎湖列島海(hai)(hai)域，不僅有黑潮(chao)支流的(de)(de)加(jia)溫效應，且(qie)多有淺(qian)灘、峽(xia)谷、海(hai)(hai)島、礁石(shi)(shi)，珊瑚礁資源豐富，非(fei)常適合石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚類棲(qi)息，其(qi)(qi)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚種類較東海(hai)(hai)、南海(hai)(hai)更為豐富。
石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)體一(yi)般(ban)呈(cheng)橢圓或(huo)長橢圓形，側扁；頭長大(da)(da)于體高(gao)；背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)部(bu)強(qiang)大(da)(da)，與鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條部(bu)相連，背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)7~11根(gen)(gen)，鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條10~21根(gen)(gen)；臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)3根(gen)(gen)，一(yi)般(ban)第(di)2根(gen)(gen)最為(wei)(wei)強(qiang)大(da)(da)，臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)條數(shu)7~13根(gen)(gen)；胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)寬大(da)(da)，位低，一(yi)般(ban)呈(cheng)圓形；腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)位于胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)下方；口大(da)(da)，兩頜齒內行齒傾倒；體被(bei)小(xiao)(xiao)櫛(zhi)鱗；側線達尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)基部(bu)；尾(wei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)圓形、截形或(huo)凹型(xing)。不同種(zhong)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)體型(xing)差異較(jiao)大(da)(da)，30%以上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)種(zhong)類(lei)體長可達1m以上(shang)，超(chao)大(da)(da)體型(xing)者可超(chao)過2m，如鞍帶石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E.lanceolatus)、伊氏石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E. itajara)、東太平洋石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E. quinquefasciatus)等(deng)，而體型(xing)小(xiao)(xiao)者甚(shen)至小(xiao)(xiao)于20cm，如紅鰭(qi)(qi)(qi)(qi)九(jiu)棘(ji)鱸(lu)(Cephalopholis aitha)、短身石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E. trophis)、多斑(ban)(ban)(ban)九(jiu)棘(ji)鱸(lu)(C. polyspila)等(deng)。石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)屬(Epinephelus)作為(wei)(wei)石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)科中(zhong)種(zhong)類(lei)最多的(de)(de)(de)(de)(de)屬，其體型(xing)大(da)(da)小(xiao)(xiao)變化較(jiao)大(da)(da)，從小(xiao)(xiao)型(xing)到(dao)大(da)(da)型(xing)均有分布(bu)；而另一(yi)種(zhong)類(lei)數(shu)較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)(de)九(jiu)棘(ji)鱸(lu)屬(Cephalopholis)除了紅九(jiu)棘(ji)鱸(lu)(C. sonnerati)外都是體長小(xiao)(xiao)于50cm的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)型(xing)石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)。此外，石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)仔稚魚(yu)(yu)發(fa)育(yu)過程(cheng)中(zhong)存在背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)和腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)顯著延長及收縮的(de)(de)(de)(de)(de)現象，這是石(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)發(fa)育(yu)過程(cheng)中(zhong)較(jiao)為(wei)(wei)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個特征。
石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為底棲(qi)性(xing)(xing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)，其成(cheng)(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)主要(yao)棲(qi)息(xi)于(yu)珊瑚(hu)礁(jiao)及近岸巖礁(jiao)區域(yu)(yu)，也(ye)有部分棲(qi)息(xi)于(yu)底質(zhi)為沙質(zhi)、泥質(zhi)或(huo)淤泥質(zhi)的(de)(de)海域(yu)(yu)，如(ru)青銅(tong)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E. aeneus)、褐石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E. bruneus)及寶石(shi)(shi)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(E. areolatus)等，其幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)則偏愛(ai)選擇海草床、紅(hong)樹林(lin)等生(sheng)境。石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)一般棲(qi)息(xi)于(yu)100m以淺(qian)的(de)(de)水域(yu)(yu)，如(ru)白線光腭鱸(lu)(lu)(Anyperodon leucogrammicus)和(he)橫(heng)帶九(jiu)棘(ji)鱸(lu)(lu)(C. boenak)等，也(ye)有一些種類(lei)(lei)棲(qi)息(xi)于(yu)100~200m的(de)(de)水層中，如(ru)橙點九(jiu)棘(ji)鱸(lu)(lu)(C. aurantia)。大多(duo)數石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為獨居(ju)性(xing)(xing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)，除了在(zai)繁殖期集群外一般不成(cheng)(cheng)群；但也(ye)有些種類(lei)(lei)的(de)(de)生(sheng)活(huo)方式為一尾雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)若干尾雌魚(yu)(yu)(yu)(yu)組成(cheng)(cheng)的(de)(de)小群體，如(ru)橫(heng)帶九(jiu)棘(ji)鱸(lu)(lu)和(he)青星九(jiu)棘(ji)鱸(lu)(lu)(C. miniata)。一些研究表明石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)通常(chang)可在(zai)特(te)定(ding)的(de)(de)礁(jiao)區定(ding)居(ju)較長的(de)(de)一段時間，這種定(ding)居(ju)習性(xing)(xing)及較長的(de)(de)生(sheng)活(huo)史等特(te)征使得(de)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)易受到過度(du)捕撈的(de)(de)影響。
大部分(fen)石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)為雌性(xing)(xing)(xing)先熟(shu)的(de)(de)(de)雌雄(xiong)(xiong)同(tong)體(ti)(ti)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)，即初次性(xing)(xing)(xing)成熟(shu)時為雌性(xing)(xing)(xing)，作為雌性(xing)(xing)(xing)參與繁殖后(hou)的(de)(de)(de)一(yi)年至數(shu)年后(hou)，雌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)開始(shi)性(xing)(xing)(xing)逆轉成為雄(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。然而也存在(zai)著少量(liang)可(ke)(ke)由幼魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)直(zhi)接發(fa)育成雄(xiong)(xiong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)初級(ji)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)個(ge)體(ti)(ti)(primary males)，其比例(li)隨(sui)不同(tong)物種(zhong)(zhong)而異(yi)，如養殖條件下(xia)斜帶石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(E.coioides)和駝背鱸僅有(you)1%~3%的(de)(de)(de)初級(ji)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)個(ge)體(ti)(ti)，而赤點(dian)石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(E.akaara)的(de)(de)(de)初級(ji)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)個(ge)體(ti)(ti)可(ke)(ke)達15%左右。這種(zhong)(zhong)差異(yi)也可(ke)(ke)能與生長環境相關，目前尚未有(you)野(ye)生天(tian)然初級(ji)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)個(ge)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)報道。此外，在(zai)人工(gong)養殖的(de)(de)(de)石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)中(zhong)也發(fa)現了雙向性(xing)(xing)(xing)逆轉的(de)(de)(de)雌雄(xiong)(xiong)同(tong)體(ti)(ti)橫帶九棘鱸。甚(shen)至還有(you)個(ge)別種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為雌雄(xiong)(xiong)異(yi)體(ti)(ti)，如豹紋(wen)喙鱸(Mycteroperca rosacea)和拿(na)騷(sao)石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(E. striatus)。對(dui)于石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)性(xing)(xing)(xing)逆轉機(ji)制(zhi),一(yi)些(xie)研究(jiu)者認為可(ke)(ke)能是環境與遺傳因素共同(tong)作用的(de)(de)(de)結果，并證實了外源性(xing)(xing)(xing)雄(xiong)(xiong)性(xing)(xing)(xing)類(lei)(lei)固醇激(ji)素可(ke)(ke)成功誘(you)導多種(zhong)(zhong)石(shi)(shi)斑(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)雌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)發(fa)生性(xing)(xing)(xing)逆轉。
大多石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)為(wei)(wei)(wei)多批(pi)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)。卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)巢內(nei)同時(shi)(shi)具有(you)不(bu)(bu)同時(shi)(shi)相的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)母細胞。雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)在(zai)一(yi)個繁殖期內(nei)。卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)子分批(pi)成熟。如青石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E.awoara)、點帶石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E.malabaricus)和云紋石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E.moara)等。一(yi)些(xie)(xie)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)有(you)著較(jiao)為(wei)(wei)(wei)固定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場(chang)。因此需要進行(xing)(xing)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)洄游(you)。部分種類(lei)(lei)(lei)洄游(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)距離(li)較(jiao)短。如大堡(bao)礁區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豹(bao)紋鰓棘鱸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)洄游(you)距離(li)通常為(wei)(wei)(wei)數百米至數千米；有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)種類(lei)(lei)(lei)則(ze)需要洄游(you)上(shang)百千米往(wang)返于產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場(chang)，如佛(fo)羅里達沿岸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)拿(na)騷石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(E.striatus)，產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)場(chang)距離(li)定居地距離(li)可達240km。一(yi)些(xie)(xie)石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)在(zai)繁殖期間會配對產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)，如赤點石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)，其產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)時(shi)(shi)間一(yi)般為(wei)(wei)(wei)傍晚，產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)開始(shi)時(shi)(shi)，雄魚(yu)(yu)追逐雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)后(hou)(hou)并游(you)，通過尾(wei)柄激烈顫動完成產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)、排精動作，這(zhe)一(yi)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)行(xing)(xing)為(wei)(wei)(wei)需1~2min，隨(sui)后(hou)(hou)不(bu)(bu)久可重復類(lei)(lei)(lei)似(si)行(xing)(xing)為(wei)(wei)(wei)并持續(xu)2h左(zuo)右。另一(yi)些(xie)(xie)種類(lei)(lei)(lei)如拿(na)騷石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)則(ze)具有(you)集(ji)群(qun)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)行(xing)(xing)為(wei)(wei)(wei)，Smith報道(dao)了拿(na)騷石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)在(zai)巴哈馬附(fu)近海域(yu)水(shui)(shui)深29~38m的(de)(de)(de)(de)(de)(de)巖礁珊瑚礁海域(yu)集(ji)群(qun)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)現象，數量(liang)(liang)有(you)30000~100000尾(wei)之多。石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)期一(yi)般從每(mei)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)春(chun)末延續(xu)至初秋(qiu)，主要受水(shui)(shui)溫影響(xiang)，因而沿海各地石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)時(shi)(shi)間隨(sui)緯度(du)不(bu)(bu)同而變化。如福建沿海的(de)(de)(de)(de)(de)(de)赤點石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)生殖季節為(wei)(wei)(wei)5—9月，5—6月為(wei)(wei)(wei)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)盛(sheng)期，香港(gang)和臺(tai)灣則(ze)為(wei)(wei)(wei)4—7月。石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)個體懷卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)數因體型而異，產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)(luan)總量(liang)(liang)在(zai)7萬~100萬粒不(bu)(bu)等，大型石(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)種類(lei)(lei)(lei)可達1000萬粒。
石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中以青(qing)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)最高(gao)，比(bi)大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)都高(gao)，其(qi)次是棕點(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，珍珠(zhu)龍膽石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)點(dian)帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，七帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)赤點(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)與(yu)中國花(hua)鱸、大(da)(da)菱(ling)鲆(ping)相(xiang)(xiang)近，而(er)鞍帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)美(mei)(mei)(mei)洲黑(hei)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與(yu)真(zhen)鯛的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)接近，相(xiang)(xiang)對比(bi)較(jiao)(jiao)低，約為66%(干重(zhong)(zhong)計)，但脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)卻比(bi)大(da)(da)菱(ling)鲆(ping)高(gao)10多(duo)倍(bei)。除鞍帶(dai)和(he)(he)(he)美(mei)(mei)(mei)洲黑(hei)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)明顯較(jiao)(jiao)高(gao)外(wai)(wai)，其(qi)他(ta)幾種石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)與(yu)真(zhen)鯛相(xiang)(xiang)近，略高(gao)于大(da)(da)黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)大(da)(da)菱(ling)鲆(ping)。石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)占氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)總量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)均超過37%，跟FAO/WTO所(suo)建議(yi)的(de)理想蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)模式(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)，石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)指數(EAAI)均較(jiao)(jiao)高(gao)。通常產(chan)品的(de)EAAI越高(gao)營(ying)養價值也越高(gao)，點(dian)帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)EAAI為103，棕點(dian)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)EAAI為90.19，鞍帶(dai)石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)EAAI為95.87，說明石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)較(jiao)(jiao)好的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)源(yuan)。另外(wai)(wai)，石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)鮮味(wei)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)(谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)Glu、天冬(dong)氨(an)(an)酸(suan)(suan)Asp、甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)Gly、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)Ala)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)也十分豐富，這說明了石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)道(dao)比(bi)較(jiao)(jiao)鮮美(mei)(mei)(mei)。石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)比(bi)其(qi)他(ta)海水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類略高(gao)，但脂(zhi)(zhi)(zhi)質(zhi)均為優質(zhi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)，其(qi)中多(duo)不飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)豐富，二(er)十碳五烯酸(suan)(suan)(EPA)和(he)(he)(he)二(er)十二(er)碳六烯酸(suan)(suan)(DHA)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)占多(duo)不飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)58%～88%，其(qi)對人體的(de)健康(kang)有重(zhong)(zhong)要的(de)作用。所(suo)以石(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斑(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)(ban)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是味(wei)道(dao)鮮美(mei)(mei)(mei)、高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、高(gao)優質(zhi)不飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)、氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)組成(cheng)均衡的(de)一種營(ying)養價值極高(gao)的(de)優質(zhi)海水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類。
礦物(wu)元(yuan)(yuan)素(su)與人體(ti)(ti)(ti)健康密切(qie)相關，參與人體(ti)(ti)(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)新陳代謝、各(ge)種生(sheng)物(wu)和(he)(he)化學(xue)反應(ying)等(deng)。點(dian)(dian)帶石(shi)斑(ban)魚(yu)的(de)(de)(de)常(chang)量(liang)(liang)(liang)(liang)元(yuan)(yuan)素(su)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)均略高(gao)于(yu)其他幾(ji)種石(shi)斑(ban)魚(yu)，其中(zhong)鉀(jia)(K)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)最(zui)高(gao)，其次(ci)為(wei)(wei)鈉(na)(Na)、鎂(mei)(Mg)、鈣(Ca)、磷(P)；微量(liang)(liang)(liang)(liang)元(yuan)(yuan)素(su)中(zhong)，棕點(dian)(dian)石(shi)斑(ban)魚(yu)鋅(xin)(xin)(Zn)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)最(zui)高(gao)，其次(ci)為(wei)(wei)美洲(zhou)黑石(shi)斑(ban)魚(yu)。鋅(xin)(xin)有(you)“生(sheng)命的(de)(de)(de)火花塞”之稱(cheng)，能促進(jin)大腦蛋白合(he)成(cheng)，幫助神經系統的(de)(de)(de)發(fa)育和(he)(he)完善，同時也是(shi)人體(ti)(ti)(ti)內(nei)(nei)數十(shi)種酶的(de)(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分，動物(wu)性食品中(zhong)富含(han)的(de)(de)(de)鋅(xin)(xin)在(zai)人體(ti)(ti)(ti)內(nei)(nei)較(jiao)易消化吸收，因此其被視為(wei)(wei)鋅(xin)(xin)的(de)(de)(de)良好來源。點(dian)(dian)帶石(shi)斑(ban)魚(yu)和(he)(he)美洲(zhou)黑石(shi)斑(ban)魚(yu)的(de)(de)(de)Fe含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)幾(ji)種石(shi)斑(ban)魚(yu)中(zhong)最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)。人體(ti)(ti)(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)(de)礦物(wu)元(yuan)(yuan)素(su)主(zhu)要來源于(yu)食物(wu)，與其他養(yang)(yang)殖(zhi)魚(yu)類相比，石(shi)斑(ban)魚(yu)所含(han)營養(yang)(yang)種類更為(wei)(wei)全面且含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)豐富，特(te)別是(shi)鐵(tie)和(he)(he)鋅(xin)(xin)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)。研究顯示，營養(yang)(yang)性鐵(tie)缺乏和(he)(he)鋅(xin)(xin)缺乏是(shi)嚴(yan)重影(ying)響(xiang)兒童(tong)健康的(de)(de)(de)常(chang)見營養(yang)(yang)素(su)缺乏問題，因此含(han)有(you)豐富磷、鈉(na)、鎂(mei)、鋅(xin)(xin)和(he)(he)鐵(tie)等(deng)元(yuan)(yuan)素(su)的(de)(de)(de)石(shi)斑(ban)魚(yu)肌肉能夠(gou)很好的(de)(de)(de)滿足人體(ti)(ti)(ti)特(te)別是(shi)孩童(tong)對微量(liang)(liang)(liang)(liang)元(yuan)(yuan)素(su)的(de)(de)(de)需求。
巧笑倩兮 
