旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)Sailfish，屬(shu)于鯖亞(ya)目(mu)(mu)(或寫“鱸形目(mu)(mu)”Perciformes)旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)科，又名(ming)芭蕉(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，亦(yi)稱平(ping)(ping)鰭旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)太平(ping)(ping)洋(yang)(yang)熱帶及亞(ya)熱帶大洋(yang)(yang)性魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，是公認的短距離內游(you)泳速度(du)快的魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)。旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)全年均有(you)(you)產量(liang)，一般市面常見的有(you)(you)雨傘(san)旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（芭蕉(jiao)旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、立翅旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（白旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、黑皮旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（黑旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、紅肉旗(qi)(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。
體形(xing)似月魚(yu)，鈍圓(yuan)強壯，成紡錘形(xing)，尾柄亦(yi)寬，呈(cheng)“八”字型分(fen)叉。頭吻部鈍圓(yuan)。尾鰭外緣(yuan)平直(zhi)。背(bei)鰭大于臀(tun)(tun)鰭，背(bei)、臀(tun)(tun)鰭緣(yuan)弧(hu)形(xing)，體色多(duo)變，有紅(hong)(hong)、淡黃(huang)、藍(lan)(lan)、紫(zi)紅(hong)(hong)等色，有深有淺(qian)，有偏藍(lan)(lan)或偏紅(hong)(hong)，上(shang)(shang)頜像(xiang)劍(jian)樣(yang)向前突出。青褐色的身軀(qu)上(shang)(shang)，鑲有灰白(bai)色的斑(ban)(ban)點(dian)，這些圓(yuan)斑(ban)(ban)成縱行排(pai)列，看上(shang)(shang)去像(xiang)一(yi)(yi)條條圓(yuan)點(dian)線。旗魚(yu)的第一(yi)(yi)背(bei)鰭長得又長又高，前端上(shang)(shang)緣(yuan)凹(ao)陷，它(ta)們(men)豎展的時(shi)候，仿(fang)佛是船上(shang)(shang)揚起的一(yi)(yi)張風帆，又像(xiang)是扯著的一(yi)(yi)面(mian)面(mian)旗幟。人們(men)因此叫(jiao)它(ta)旗魚(yu)。
第二背鰭(qi)(qi)與(yu)第一(yi)(yi)背鰭(qi)(qi)間(jian)有一(yi)(yi)段距離，第一(yi)(yi)背鰭(qi)(qi)前(qian)部(bu)鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji)約為中部(bu)鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji)長的(de)1/2。體(ti)側具(ju)許(xu)多(duo)淡色斑。第一(yi)(yi)背鰭(qi)(qi)柔軟(ruan)高大，帆狀。腹鰭(qi)(qi)較長，僅有一(yi)(yi)枚鰭(qi)(qi)棘(ji)(ji)，可折(zhe)疊入(ru)腹凹內，幾伸達臀鰭(qi)(qi)。除吻(wen)部(bu)裸露外，其(qi)余均被(bei)針狀圓鱗，多(duo)埋(mai)于皮下。尾柄(bing)較細，每(mei)側有2個短而低的(de)隆(long)起嵴。吻(wen)向前(qian)延伸，長而尖，似劍形。胸鰭(qi)(qi)位低。頭(tou)、體(ti)背為青藍色。
旗魚(yu)生活于水溫高的(de)(de)海中，范圍極(ji)廣；臺灣周圍近海亦有分(fen)布。白(bai)(bai)旗魚(yu)味道鮮美的(de)(de)季(ji)節是冬季(ji)，尤(you)其在(zai)(zai)每(mei)(mei)年(nian)年(nian)底元(yuan)旦至農歷春(chun)節前后這段時間，漁船捕(bu)獲的(de)(de)白(bai)(bai)旗魚(yu)大多富(fu)含(han)油脂(zhi)；而黑(hei)旗魚(yu)、芭(ba)蕉(jiao)旗魚(yu)則在(zai)(zai)夏季(ji)，尤(you)其是芭(ba)蕉(jiao)旗魚(yu)(約在(zai)(zai)黑(hei)鮪季(ji)的(de)(de)前一個月(yue)左右，一直到(dao)黑(hei)鮪季(ji)完了)在(zai)(zai)每(mei)(mei)年(nian)三到(dao)六(liu)月(yue)間非常肥美，魚(yu)肉的(de)(de)切斷面呈現(xian)鮮色，可媲美鮭魚(yu)肉，一般內行(xing)人稱為金瓜(gua)肉(南瓜(gua)肉)。旗魚(yu)的(de)(de)肉色赤白(bai)(bai)，肌(ji)紅蛋白(bai)(bai)(myoglobin)含(han)量高。萃取物的(de)(de)成(cheng)分(fen)亦很豐富(fu)，尤(you)其是組胺酸(suan)(histidin)、鵝(e)肌(ji)肽(anserine)等咪唑(zuo)(imidazole)化合物含(han)量多。與(yu)鮪魚(yu)同(tong)是養分(fen)極(ji)高的(de)(de)魚(yu)類，在(zai)(zai)日本(ben)常是壽司(si)與(yu)生魚(yu)片中的(de)(de)珍品(pin)。
旗(qi)魚(yu)種類較(jiao)多，主要有真旗(qi)魚(yu)、目旗(qi)魚(yu)、黑(hei)皮旗(qi)魚(yu)、芭蕉旗(qi)魚(yu)，其習性大同(tong)小異(yi)。體延(yan)長，稍側(ce)扁(bian)。前(qian)頜骨(gu)和鼻骨(gu)向前(qian)延(yan)伸，構成尖長喙(hui)狀吻部，形(xing)似寶劍。體呈青褐色(se)，有灰(hui)白色(se)圓斑(ban)。第(di)一(yi)背鰭(qi)長而高，有黑(hei)色(se)斑(ban)點，像(xiang)隨風飄(piao)展的旗(qi)子(zi)，故稱旗(qi)魚(yu)。
旗(qi)魚為熱(re)帶和亞熱(re)帶大洋性上層(ceng)魚類。通常(chang)發(fa)現于溫水層(ceng)上面，非常(chang)密集(ji)地分布于沿岸與島嶼的鄰近水域，依大小會形成魚群，在(zai)太平洋進(jin)行生殖(zhi)回(hui)游。性兇(xiong)猛(meng)，游泳敏(min)捷迅速(su)，攻擊目標時，時速(su)可(ke)達110英(ying)里，還可(ke)潛入800米深(shen)的水下。
旗(qi)魚屬肉食(shi)性魚類，常以(yi)鲹魚、烏(wu)賊、秋刀(dao)魚等為食(shi)。釣(diao)餌(er)一般(ban)選(xuan)用鮮活的(de)真鲹、室鲹、飛魚、烏(wu)賊、魷(you)魚、秋刀(dao)魚等，亦可使用塑膠制的(de)烏(wu)賊、小魚、大蝦等擬餌(er)。
雌(ci)雄(xiong)(xiong)(xiong)魚(yu)容(rong)易區別，成(cheng)熟生殖期的(de)雄(xiong)(xiong)(xiong)魚(yu)體(ti)色(se)艷麗，處在發(fa)情階段的(de)雄(xiong)(xiong)(xiong)魚(yu)，體(ti)上星條紋散(san)亂不齊；雌(ci)魚(yu)體(ti)色(se)較暗，腹部寬大肥滿(man)。產卵(luan)箱中要(yao)有(you)水(shui)草、砂粒和增(zeng)氧(yang)設備。雌(ci)魚(yu)排卵(luan)延(yan)續6－7天(tian)，每天(tian)10－20余粒不等。然后撈(lao)出雌(ci)魚(yu)，留(liu)下雄(xiong)(xiong)(xiong)魚(yu)，雄(xiong)(xiong)(xiong)魚(yu)極其愛(ai)護后代(dai)。增(zeng)氧(yang)器輕輕增(zeng)氧(yang)，不要(yao)停(ting)止。1周左右，仔魚(yu)陸(lu)續破(po)膜(mo)而(er)出。
在(zai)日本料理(li)店(dian)常見的(de)(de)生魚(yu)(yu)片之(zhi)一(yi)，白(bai)中(zhong)透肉色(se)、味道(dao)甘(gan)美(mei)的(de)(de)旗魚(yu)(yu)讓許(xu)多(duo)人(ren)留(liu)下了(le)很深(shen)的(de)(de)印象。看過《老人(ren)與海(hai)(hai)(hai)(hai)》的(de)(de)人(ren)也許(xu)還記得，片中(zhong)經常出現一(yi)只(zhi)吻部細長(chang)似劍(jian)的(de)(de)魚(yu)(yu)，那就(jiu)是(shi)旗魚(yu)(yu)。生物分類上屬于(yu)鱸形(xing)目(部分文獻寫成鯖亞目)旗魚(yu)(yu)科或劍(jian)魚(yu)(yu)科，有許(xu)多(duo)種(zhong)類。上顎與鼻子異常地(di)突出，形(xing)成劍(jian)狀的(de)(de)嘴(zui)巴(ba)。體(ti)較(jiao)(jiao)肥短，略成圓(yuan)柱狀。體(ti)背黑紫色(se)，腹部灰(hui)褐色(se)，體(ti)側有17～18條不(bu)明顯之(zhi)青色(se)橫(heng)帶，各帶間(jian)有大(da)(da)(da)形(xing)圓(yuan)斑(ban)。背鰭藍紫色(se)，第一(yi)背鰭有青色(se)斑(ban)點散(san)在(zai)。多(duo)半(ban)分散(san)在(zai)開闊的(de)(de)大(da)(da)(da)洋中(zhong)，為(wei)洄(hui)游(you)魚(yu)(yu)類，在(zai)夏秋季時(shi)產卵；喜歡吃烏賊、小魚(yu)(yu)。是(shi)大(da)(da)(da)海(hai)(hai)(hai)(hai)中(zhong)勐壯的(de)(de)魚(yu)(yu)，適水(shui)溫約在(zai)24～30度。黑皮旗魚(yu)(yu)棲息于(yu)太(tai)平洋、印度洋、大(da)(da)(da)西洋之(zhi)暖水(shui)海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)，而在(zai)赤(chi)道(dao)流及赤(chi)道(dao)反流海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)中(zhong)洄(hui)游(you)量較(jiao)(jiao)多(duo)。大(da)(da)(da)致而言(yan)在(zai)10-3月之(zhi)間(jian)，南緯10°以南海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)洄(hui)游(you)量較(jiao)(jiao)多(duo)；4-9月間(jian)，則洄(hui)游(you)于(yu)北(bei)方海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)，在(zai)亞熱(re)帶收(shou)斂線以南海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)產卵，稚魚(yu)(yu)洄(hui)游(you)范圍(wei)甚廣。
旗魚(yu)肉白多筋，肉質鮮(xian)美，營養價(jia)值(zhi)高。適宜作上等生(sheng)魚(yu)片、煎食及作煉制品等。
旗魚塊250~260g、鹽(yan)1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(應該(gai)用肥豬肉(rou)，我沒有~~所(suo)以改用油)、蛋(dan)白1個(冰的喔)、米酒2小瓶蓋
作法：(全程使用(yong)食物(wu)調理機(ji)) 1、旗(qi)魚(yu)塊(kuai)冷凍(不要退冰)切(qie)小丁(ding)，放入調理機(ji)中用(yong)“瞬間轉打”到魚(yu)肉開(kai)花(hua)
2、放入(ru)鹽、糖、太白(bai)粉(fen)，再(zai)用“瞬(shun)間轉(zhuan)”打到魚肉和調味料(liao)密合
3、接著放(fang)入(ru)(ru)油打(da)(da)一(yi)打(da)(da)(這(zhe)時機器內的魚(yu)肉已經像(xiang)一(yi)大塊麻糬，很(hen)硬很(hen)Q了)4、這(zhe)時再(zai)放(fang)入(ru)(ru)蛋(dan)白、酒(jiu)打(da)(da)一(yi)打(da)(da)(魚(yu)肉組織(zhi)開始松開，但是(shi)彈性(xing)不變)
5、打開蓋子看一(yi)看魚(yu)(yu)肉的軟度和冰(bing)度(千萬不能退冰(bing)了，不然魚(yu)(yu)肉蛋白接觸空氣就熟(shu)了一(yi)半，打出來的魚(yu)(yu)肉會頂扣扣)
6、接著用快速攪打(da)(小心(xin)機器(qi)的負荷(he)力，不行就(jiu)休息一下，再打(da))
7、最(zui)後(hou)用刮(gua)刀挖(wa)1小塊魚漿出(chu)來，刮(gua)刀上的魚肉(rou)(rou)很黏(像麻糬)，輕輕晃(huang)動刮(gua)刀上的魚肉(rou)(rou)會(hui)彈(像蛋白(bai)打發(fa)，蛋白(bai)尾(wei)巴(ba)會(hui)晃(huang))，就是成功了
8、接著入油鍋中炸熟，熟了會膨起來(lai)(中火來(lai)炸；怕焦先用中小火)
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我心明亮 
