旗(qi)魚(yu)(yu)Sailfish，屬(shu)于鯖亞目(或寫“鱸形目”Perciformes)旗(qi)魚(yu)(yu)科(ke)，又名芭蕉魚(yu)(yu)，亦稱平鰭旗(qi)魚(yu)(yu)太(tai)平洋熱帶及(ji)亞熱帶大洋性魚(yu)(yu)類，是公認的(de)(de)短距離內游(you)泳速度快的(de)(de)魚(yu)(yu)類。旗(qi)魚(yu)(yu)全年均有產量(liang)，一般市面常見的(de)(de)有雨傘旗(qi)魚(yu)(yu)（芭蕉旗(qi)魚(yu)(yu)）、立翅旗(qi)魚(yu)(yu)（白旗(qi)魚(yu)(yu)）、黑(hei)皮旗(qi)魚(yu)(yu)（黑(hei)旗(qi)魚(yu)(yu)）、紅肉旗(qi)魚(yu)(yu)。
體形(xing)似(si)月魚，鈍圓強壯，成紡錘(chui)形(xing)，尾柄亦(yi)寬，呈(cheng)“八(ba)”字型分叉。頭吻部(bu)鈍圓。尾鰭(qi)(qi)外緣平(ping)直。背(bei)鰭(qi)(qi)大(da)于臀(tun)鰭(qi)(qi)，背(bei)、臀(tun)鰭(qi)(qi)緣弧形(xing)，體色多變，有(you)紅、淡黃、藍、紫紅等色，有(you)深有(you)淺，有(you)偏藍或(huo)偏紅，上(shang)頜像(xiang)(xiang)(xiang)劍樣向前突出。青褐色的(de)(de)身軀上(shang)，鑲有(you)灰白色的(de)(de)斑點，這些圓斑成縱行排列(lie)，看(kan)上(shang)去像(xiang)(xiang)(xiang)一條(tiao)條(tiao)圓點線(xian)。旗(qi)魚的(de)(de)第一背(bei)鰭(qi)(qi)長(chang)得又(you)(you)長(chang)又(you)(you)高，前端上(shang)緣凹陷，它(ta)們(men)豎展(zhan)的(de)(de)時候，仿(fang)佛是船上(shang)揚起的(de)(de)一張風帆，又(you)(you)像(xiang)(xiang)(xiang)是扯著(zhu)的(de)(de)一面(mian)(mian)面(mian)(mian)旗(qi)幟。人們(men)因此叫它(ta)旗(qi)魚。
第(di)二背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)與(yu)第(di)一背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)間有一段距離，第(di)一背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)前部(bu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)約為中部(bu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)長的1/2。體(ti)側具許多淡色(se)斑。第(di)一背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)柔軟高大，帆(fan)狀。腹(fu)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)較(jiao)(jiao)長，僅有一枚鰭(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)，可折疊入(ru)腹(fu)凹(ao)內，幾(ji)伸達臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)。除吻部(bu)裸露外(wai)，其余均被針狀圓(yuan)鱗，多埋于皮下。尾(wei)柄較(jiao)(jiao)細，每側有2個短(duan)而低(di)的隆(long)起嵴。吻向前延伸，長而尖，似劍形。胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)位低(di)。頭、體(ti)背為青藍色(se)。
旗(qi)魚(yu)生(sheng)活于水溫高的(de)海中，范圍(wei)極廣；臺灣周圍(wei)近(jin)海亦有分布。白旗(qi)魚(yu)味道鮮(xian)美的(de)季(ji)節是冬季(ji)，尤(you)(you)其(qi)在(zai)每年年底元旦至農歷春(chun)節前后這段時間，漁船(chuan)捕獲的(de)白旗(qi)魚(yu)大多(duo)(duo)富含油脂(zhi)；而黑旗(qi)魚(yu)、芭(ba)蕉(jiao)旗(qi)魚(yu)則在(zai)夏季(ji)，尤(you)(you)其(qi)是芭(ba)蕉(jiao)旗(qi)魚(yu)(約在(zai)黑鮪(wei)季(ji)的(de)前一個月左右，一直(zhi)到(dao)黑鮪(wei)季(ji)完(wan)了)在(zai)每年三到(dao)六月間非常(chang)肥美，魚(yu)肉的(de)切(qie)斷面(mian)呈現鮮(xian)色，可(ke)媲美鮭魚(yu)肉，一般內行人稱為(wei)金瓜(gua)肉(南瓜(gua)肉)。旗(qi)魚(yu)的(de)肉色赤白，肌紅蛋白(myoglobin)含量(liang)高。萃取物的(de)成分亦很豐(feng)富，尤(you)(you)其(qi)是組胺(an)酸(histidin)、鵝肌肽(tai)(anserine)等咪唑(imidazole)化合物含量(liang)多(duo)(duo)。與(yu)鮪(wei)魚(yu)同(tong)是養分極高的(de)魚(yu)類，在(zai)日本常(chang)是壽司與(yu)生(sheng)魚(yu)片(pian)中的(de)珍品。
旗魚(yu)種類(lei)較多，主要(yao)有(you)真旗魚(yu)、目旗魚(yu)、黑(hei)(hei)皮(pi)旗魚(yu)、芭蕉旗魚(yu)，其(qi)習性(xing)大同小異。體延長(chang)，稍側扁。前(qian)頜骨和(he)鼻骨向前(qian)延伸(shen)，構成(cheng)尖長(chang)喙(hui)狀吻部(bu)，形似寶劍。體呈青(qing)褐色(se)，有(you)灰(hui)白色(se)圓斑(ban)。第(di)一背鰭長(chang)而高(gao)，有(you)黑(hei)(hei)色(se)斑(ban)點，像隨風飄展的(de)旗子，故稱旗魚(yu)。
旗魚(yu)為(wei)熱(re)帶(dai)(dai)和亞熱(re)帶(dai)(dai)大洋(yang)性(xing)上層(ceng)魚(yu)類(lei)。通常(chang)發現于(yu)溫水層(ceng)上面，非(fei)常(chang)密集地(di)分(fen)布(bu)于(yu)沿岸與島嶼的(de)鄰近水域，依(yi)大小會形成魚(yu)群，在太(tai)平洋(yang)進行生(sheng)殖回游。性(xing)兇猛，游泳(yong)敏捷迅速(su)(su)，攻擊目標時，時速(su)(su)可達110英里，還可潛入800米深的(de)水下。
旗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)屬肉食(shi)(shi)性魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類，常以鲹(shen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、烏(wu)賊(zei)(zei)(zei)、秋刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等為(wei)食(shi)(shi)。釣(diao)餌一般(ban)選用鮮活的真鲹(shen)、室鲹(shen)、飛(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、烏(wu)賊(zei)(zei)(zei)、魷魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、秋刀魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等，亦可使用塑膠制的烏(wu)賊(zei)(zei)(zei)、小魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、大(da)蝦等擬(ni)餌。
雌(ci)(ci)雄魚(yu)(yu)容易區(qu)別，成熟(shu)生殖期(qi)的(de)雄魚(yu)(yu)體色艷麗，處在發情階段的(de)雄魚(yu)(yu)，體上星(xing)條紋散亂(luan)不齊；雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)體色較(jiao)暗(an)，腹部寬大肥滿。產(chan)卵箱中要(yao)(yao)有水草、砂粒(li)和(he)增氧(yang)設備。雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)排卵延續6－7天，每天10－20余粒(li)不等。然后(hou)撈(lao)出雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)，留下(xia)雄魚(yu)(yu)，雄魚(yu)(yu)極其愛護后(hou)代(dai)。增氧(yang)器輕(qing)輕(qing)增氧(yang)，不要(yao)(yao)停止。1周左右(you)，仔魚(yu)(yu)陸續破膜而出。
在(zai)(zai)日本料理店常見的(de)生魚片(pian)之一(yi)，白(bai)中(zhong)(zhong)透肉(rou)色(se)、味道甘美的(de)旗(qi)魚讓許多(duo)人(ren)(ren)留下了很(hen)深的(de)印象。看過《老人(ren)(ren)與海》的(de)人(ren)(ren)也許還記得，片(pian)中(zhong)(zhong)經常出現一(yi)只吻(wen)部(bu)(bu)細長似劍的(de)魚，那就是旗(qi)魚。生物分(fen)類上屬于鱸形(xing)(xing)目(部(bu)(bu)分(fen)文獻寫成鯖亞目)旗(qi)魚科(ke)或劍魚科(ke)，有(you)許多(duo)種(zhong)類。上顎與鼻子異(yi)常地突出，形(xing)(xing)成劍狀(zhuang)的(de)嘴巴。體較肥短，略(lve)成圓柱狀(zhuang)。體背黑紫(zi)色(se)，腹部(bu)(bu)灰褐色(se)，體側有(you)17～18條不明顯之青色(se)橫帶(dai)，各帶(dai)間有(you)大(da)(da)(da)形(xing)(xing)圓斑。背鰭(qi)藍紫(zi)色(se)，第一(yi)背鰭(qi)有(you)青色(se)斑點散(san)在(zai)(zai)。多(duo)半(ban)分(fen)散(san)在(zai)(zai)開闊的(de)大(da)(da)(da)洋中(zhong)(zhong)，為洄游(you)魚類，在(zai)(zai)夏秋(qiu)季(ji)時產卵；喜(xi)歡吃烏(wu)賊、小魚。是大(da)(da)(da)海中(zhong)(zhong)勐壯的(de)魚，適水(shui)溫(wen)約在(zai)(zai)24～30度。黑皮旗(qi)魚棲(qi)息于太平洋、印度洋、大(da)(da)(da)西洋之暖水(shui)海域(yu)(yu)，而在(zai)(zai)赤道流及赤道反(fan)流海域(yu)(yu)中(zhong)(zhong)洄游(you)量(liang)較多(duo)。大(da)(da)(da)致(zhi)而言在(zai)(zai)10-3月之間，南(nan)緯10°以南(nan)海域(yu)(yu)洄游(you)量(liang)較多(duo)；4-9月間，則(ze)洄游(you)于北(bei)方海域(yu)(yu)，在(zai)(zai)亞熱帶(dai)收斂(lian)線以南(nan)海域(yu)(yu)產卵，稚魚洄游(you)范圍甚廣。
旗魚肉白多筋(jin)，肉質鮮美，營養價值高。適宜作上等生(sheng)魚片、煎食及作煉制品等。
旗(qi)魚(yu)塊250~260g、鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、糖1大匙(chi)(chi)、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(chi)(chi)(應(ying)該用(yong)肥豬肉，我沒有~~所以改用(yong)油)、蛋白1個(ge)(冰的(de)喔)、米(mi)酒2小(xiao)(xiao)瓶(ping)蓋
作法：(全(quan)程使用食(shi)物調理機(ji)) 1、旗魚(yu)塊冷凍(dong)(不(bu)要退冰(bing))切小(xiao)丁(ding)，放入調理機(ji)中用“瞬間(jian)轉打”到魚(yu)肉開(kai)花
2、放入鹽(yan)、糖、太白粉，再用“瞬間轉(zhuan)”打到魚(yu)肉和調味料密(mi)合(he)
3、接(jie)著(zhu)放入油打(da)一(yi)打(da)(這時機(ji)器內的魚肉(rou)已(yi)經(jing)像一(yi)大(da)塊麻(ma)糬，很硬很Q了)4、這時再放入蛋白(bai)、酒打(da)一(yi)打(da)(魚肉(rou)組織(zhi)開始(shi)松開，但是彈性不變)
5、打(da)開蓋子(zi)看一看魚肉的軟(ruan)度(du)和冰(bing)度(du)(千萬不(bu)能(neng)退冰(bing)了，不(bu)然魚肉蛋白接觸空氣(qi)就(jiu)熟了一半，打(da)出來(lai)的魚肉會頂扣扣)
6、接(jie)著(zhu)用快(kuai)速攪打(da)(小心(xin)機器的負(fu)荷力，不行就休(xiu)息(xi)一下，再打(da))
7、最後(hou)用刮(gua)刀挖1小(xiao)塊魚漿出來，刮(gua)刀上的(de)魚肉很黏(像麻(ma)糬)，輕輕晃(huang)動(dong)刮(gua)刀上的(de)魚肉會彈(像蛋白打發，蛋白尾(wei)巴會晃(huang))，就是成(cheng)功了
8、接著入油鍋中炸(zha)(zha)熟，熟了會膨起來(中火來炸(zha)(zha)；怕(pa)焦先用中小火)
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我心明亮 
