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基本介紹

口蘑是生(sheng)(sheng)長在(zai)蒙(meng)(meng)古草原上(shang)的一(yi)(yi)種白色傘菌屬野生(sheng)(sheng)蘑菇(gu)，一(yi)(yi)般生(sheng)(sheng)長在(zai)有羊骨或羊糞的地(di)方(fang)，味(wei)道異(yi)常鮮(xian)美。由于蒙(meng)(meng)古口蘑土特產以(yi)前都通過河北省張家(jia)口市輸往(wang)內地(di)，張家(jia)口是蒙(meng)(meng)古貨(huo)物的集散(san)地(di)，所以(yi)被(bei)稱為“口蘑”。由于產量不大，需求量大，所以(yi)價值昂貴，目前仍然是中國市場上(shang)昂貴的一(yi)(yi)種蘑菇(gu)。

口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)的(de)主(zhu)要產地(di)在(zai)錫盟的(de)東烏旗(qi)、西烏旗(qi)和阿(a)巴(ba)嘎(ga)旗(qi)、呼(hu)倫貝爾市(shi)、通(tong)(tong)(tong)遼等草原地(di)區。這種(zhong)(zhong)蘑(mo)(mo)菇(gu)通(tong)(tong)(tong)常運到(dao)張家口(kou)(kou)市(shi)加工，再銷(xiao)往內地(di)。由于(yu)蒙古(gu)土(tu)特產以前都(dou)通(tong)(tong)(tong)過河北省(sheng)張家口(kou)(kou)市(shi)輸往內地(di)，張家口(kou)(kou)是(shi)蒙古(gu)貨(huo)物(wu)的(de)集散地(di)，所以被稱為“口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)”。由于(yu)產量不大(da)，需求量大(da)，所以價值昂貴，目前仍然(ran)是(shi)中國(guo)市(shi)場上價格較高的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)蘑(mo)(mo)菇(gu)。1958年(nian)郭沫若視察張家口(kou)(kou)時,寫過一(yi)(yi)首贊美(mei)口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)的(de)詩：“口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)之名(ming)滿天下(xia),不知緣何叫‘口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)’？原來產在(zai)張家口(kou)(kou)，口(kou)(kou)上蘑(mo)(mo)菇(gu)好且多。”詩人道出了口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)這名(ming)字的(de)來歷。

常見種類

口蘑(mo)(mo)是(shi)生長(chang)在(zai)蒙(meng)古(gu)草原上的一(yi)(yi)種白色傘菌(jun)屬野生蘑(mo)(mo)菇，一(yi)(yi)般生長(chang)在(zai)有羊骨或羊糞的地方(fang)，味道(dao)異常鮮美。

口(kou)(kou)蘑(mo)（tricholomagambosum）真(zhen)菌(jun)門、擔子(zi)菌(jun)綱(gang)、口(kou)(kou)蘑(mo)科、口(kou)(kou)蘑(mo)屬(shu)。又(you)名白(bai)(bai)蘑(mo)、白(bai)(bai)蘑(mo)菇(gu)等(deng)。子(zi)實(shi)體(ti)傘(san)狀，白(bai)(bai)色(se)。菌(jun)蓋(gai)寬(kuan)5～17厘(li)(li)米(mi)，半(ban)球(qiu)形(xing)至平展，白(bai)(bai)色(se)，光(guang)滑(hua)，初期邊緣(yuan)內卷。菌(jun)肉白(bai)(bai)色(se)，厚。菌(jun)褶(zhe)白(bai)(bai)色(se)，稠密(mi)，彎生(sheng)不(bu)等(deng)長。菌(jun)柄粗壯，白(bai)(bai)色(se)，長3.5～7厘(li)(li)米(mi)，粗1.5～4.6厘(li)(li)米(mi)，內實(shi)，基(ji)部稍膨大。擔孢(bao)子(zi)無色(se)，光(guang)滑(hua)，橢圓形(xing)。夏秋季(ji)在草原上群生(sheng)，常(chang)形(xing)成蘑(mo)菇(gu)圈。產于河北、內蒙古、黑龍(long)江(jiang)、吉林、遼(liao)寧等(deng)地(di)。因為(wei)這種蘑(mo)菇(gu)通常(chang)運到張(zhang)家口(kou)(kou)市(shi)加工，再(zai)銷(xiao)往內地(di)，故(gu)稱(cheng)口(kou)(kou)蘑(mo)。

口(kou)蘑(mo)(mo)是(shi)直接食(shi)用的名(ming)貴真菌，主要(yao)品種有白(bai)蘑(mo)(mo)、青腿(tui)子、馬蓮桿、杏香等，其中以白(bai)蘑(mo)(mo)色、香、味(wei)最佳(jia)。口(kou)蘑(mo)(mo)用來(lai)清燉、紅燒、做湯(tang)均可，其味(wei)清香、鮮美(mei)，歷來(lai)為席上珍饈。口(kou)蘑(mo)(mo)菌肉肥厚，質細(xi)具(ju)香氣(qi)，味(wei)鮮美(mei)，營養價值(zhi)高，是(shi)中國北方草原盛產的“口(kou)蘑(mo)(mo)”之上品，暢銷于(yu)國內外市(shi)場。口(kou)蘑(mo)(mo)屬(shu)中有10多種都是(shi)味(wei)美(mei)的食(shi)用真菌。

形態及特征

口蘑子實(shi)體群生(sheng)，并形成蘑菇圈，中等至較大。菌(jun)(jun)蓋直徑17厘米(mi)，半球形至平展，白(bai)色(se)，光滑(hua)，初期邊緣(yuan)內(nei)卷。菌(jun)(jun)肉(rou)白(bai)色(se)，厚(hou)，具(ju)香氣。菌(jun)(jun)褶白(bai)色(se)，彎生(sheng)，稠(chou)密，不等長。菌(jun)(jun)柄(bing)中生(sheng)，粗壯(zhuang)，長3.5-7厘米(mi)，粗1.5-4.6厘米(mi)，基部稍膨大，白(bai)色(se)，內(nei)實(shi)。孢子橢圓形。。

楊樹(shu)口蘑(mo) 菌(jun)蓋較大(da)而(er)厚，初期(qi)半球形(xing)，邊緣內卷，平爬，直(zhi)徑5-12厘(li)(li)米，表面(mian)稍黏(nian)，淺紅(hong)褐色(se)(se)或黃褐色(se)(se)，蓋緣色(se)(se)淺，有(you)細小鱗片；菌(jun)肉污白(bai)色(se)(se)，傷處(chu)色(se)(se)變暗；菌(jun)褶較密而(er)窄(zhai)，彎生，不等長，白(bai)色(se)(se)，成熟(shu)后(hou)微呈紅(hong)褐色(se)(se)。菌(jun)柄長3-8厘(li)(li)米，粗1-3厘(li)(li)米，直(zhi)立，中(zhong)生，白(bai)色(se)(se)，后(hou)期(qi)微呈紅(hong)褐色(se)(se)，基部稍膨(peng)大(da)，泡子無(wu)色(se)(se)，卵(luan)圓或近球形(xing)，表面(mian)光滑，5.6-8微米x3-5.6微米，孢子印白(bai)色(se)(se)。

除上述品種(zhong)之外，還有香港大白口(kou)蘑、四川豹斑口(kou)蘑等品種(zhong)。

價值及其他

預防骨質疏松、防癌、抗氧化減肥

白蘑(mo)菇（在中國也稱為口蘑(mo)）可以放到我們每日菜單的必(bi)選(xuan)物(wu)中，營養學家們也呼(hu)吁大眾多(duo)吃無妨。

白蘑(mo)菇(gu)中含有大(da)量的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)D。據美國《洛杉磯(ji)時(shi)報》報道(dao)，最新研(yan)究發(fa)現，白蘑(mo)菇(gu)是(shi)惟一一種能(neng)提供維(wei)生(sheng)素(su)D的(de)(de)蔬菜，當(dang)白蘑(mo)菇(gu)受(shou)到紫(zi)外(wai)線照射的(de)(de)時(shi)候，就會產生(sheng)大(da)量的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)D。而(er)多(duo)攝入維(wei)生(sheng)素(su)D，就能(neng)很(hen)好地預防骨質疏松(song)癥

白蘑(mo)菇(gu)中(zhong)含(han)有可以(yi)抵抗病(bing)毒侵(qin)害(hai)的物(wu)質，而且經常食用可以(yi)防(fang)止癌(ai)癥的發生。美國(guo)塔夫茨大(da)(da)學的一項(xiang)研究(jiu)表明，白蘑(mo)菇(gu)可以(yi)促進自然免疫(yi)系統(tong)發揮作用，提高自然防(fang)御細胞(bao)的活動能力，殺死或抗擊各種病(bing)毒。白蘑(mo)菇(gu)無脂肪，無膽固醇，富含(han)大(da)(da)量有益健康的多種維生素和礦物(wu)質以(yi)及防(fang)癌(ai)抗氧化劑。

白蘑(mo)菇中還含有一(yi)種稀有的(de)天然(ran)氨基酸抗氧化(hua)劑(ji)(ji)——麥(mai)(mai)硫因(yin)(yin)。研究(jiu)人員已發現，白蘑(mo)菇中麥(mai)(mai)硫因(yin)(yin)水(shui)平是麥(mai)(mai)芽的(de)12倍(bei)以上，是雞(ji)肝的(de)4倍(bei)多(duo)。麥(mai)(mai)芽和(he)雞(ji)肝一(yi)直以來(lai)都被認為是抗氧化(hua)劑(ji)(ji)麥(mai)(mai)硫因(yin)(yin)的(de)主要食物來(lai)源。

減肥的(de)人(ren)群可以選擇(ze)白蘑(mo)菇，因為它的(de)熱量(liang)少(shao)，營養(yang)多(duo)，除基本的(de)膳食纖(xian)維、蛋白質和(he)多(duo)種維生素(su)(su)外，還(huan)含有葉酸、鐵(tie)、鉀(jia)、硒、銅、核(he)黃素(su)(su)等。研究表明，與不吃蘑(mo)菇的(de)人(ren)相比，常吃白蘑(mo)菇的(de)人(ren)對大多(duo)數(shu)維生素(su)(su)和(he)礦(kuang)物質攝入量(liang)更(geng)高。

此外(wai)，白(bai)蘑菇(gu)可以和(he)很多食(shi)物(wu)一起混合烹飪，能給這些食(shi)物(wu)增加(jia)“鮮美之味”，口(kou)感風味更佳。另一方面，由于(yu)蘑菇(gu)熱(re)量(liang)極低(di)，所以在食(shi)量(liang)和(he)吃(chi)法上都比(bi)較自由。

口蘑補硒僅次于靈芝

硒(xi)(xi)是微量元素(su)中的“抗癌之(zhi)王”。市場上的補(bu)硒(xi)(xi)產品(pin)很多，但研(yan)究證(zheng)實，有(you)(you)些富硒(xi)(xi)食(shi)物的補(bu)充(chong)效果并(bing)不是很好。口蘑(mo)中含有(you)(you)硒(xi)(xi)、鈣、鎂、鋅等(deng)十幾種(zhong)礦物元素(su)，其含量僅次于靈芝，在(zai)人體中的吸收效果也非常(chang)好。

口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)也叫(jiao)白蘑(mo)(mo)菇，菌(jun)蓋潔白、肉(rou)厚、柄(bing)短。野生(sheng)口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)的營(ying)養(yang)價值尤其(qi)高(gao)，被(bei)認(ren)為達(da)到了(le)野生(sheng)食品的頂峰，是(shi)國外推(tui)崇的健(jian)康(kang)食品，其(qi)中含(han)有人體(ti)所必需(xu)的8種(zhong)氨基酸(suan)以及多種(zhong)維生(sheng)素(su)(su)(su)、尼克酸(suan)、抗壞血酸(suan)等(deng)。口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)屬于低脂肪食品，一般(ban)品種(zhong)的脂肪含(han)量(liang)僅為干重的4.4%。在所有食用(yong)(yong)(yong)(yong)菌(jun)中，它(ta)對礦物元素(su)(su)(su)的聚集能(neng)力特別強。據實(shi)驗(yan)分析，一般(ban)品種(zhong)的口(kou)(kou)蘑(mo)(mo)中含(han)有礦物元素(su)(su)(su)達(da)10余(yu)種(zhong)，特別是(shi)對人體(ti)關系密切(qie)的鈣(gai)、鎂、鋅(xin)和(he)微量(liang)元素(su)(su)(su)硒(xi)、鍺的含(han)量(liang)，僅次于藥用(yong)(yong)(yong)(yong)菌(jun)靈芝，比一般(ban)食用(yong)(yong)(yong)(yong)菌(jun)高(gao)幾倍甚至幾十倍。而硒(xi)的大(da)作用(yong)(yong)(yong)(yong)是(shi)能(neng)明(ming)顯抑(yi)制(zhi)癌(ai)前病變，在有效劑(ji)量(liang)范圍內，越早補硒(xi)，癌(ai)癥的發病率就越低。

此外，口(kou)蘑中(zhong)還含有(you)多種抗病(bing)(bing)毒成分(fen)，可以輔助治療由病(bing)(bing)毒引起(qi)的疾(ji)病(bing)(bing)。其中(zhong)的大(da)(da)量植物(wu)纖維有(you)防止(zhi)便秘、促進排毒、預防糖尿病(bing)(bing)及大(da)(da)腸(chang)癌、降低膽(dan)固醇含量的作用。吃的時(shi)候每(mei)次30克，而且(qie)好吃鮮蘑。市場上有(you)泡在液(ye)體(ti)中(zhong)的袋(dai)裝(zhuang)口(kou)蘑，食用前要(yao)多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xue)物(wu)質。吃法上以做(zuo)湯為(wei)好，口(kou)蘑本身味(wei)道鮮美，吃時(shi)不用再放雞精和味(wei)精。