芒果视频

基本介紹

驢(lv)打滾(gun)，是(shi)東(dong)北(bei)地區、老北(bei)京和天津衛(wei)傳統小吃之一，成品黃、白、紅三(san)色分明，煞(sha)是(shi)好(hao)看。因(yin)其最后制作工(gong)序中(zhong)撒(sa)上的黃豆(dou)面，猶(you)如老北(bei)京郊外野(ye)驢(lv)撒(sa)歡(huan)打滾(gun)時揚起(qi)的陣陣黃土，因(yin)此而得名“驢(lv)打滾(gun)”。

“驢打(da)滾(gun)”的(de)原(yuan)料有大黃米面(mian)、黃豆(dou)(dou)面(mian)、澄沙、白(bai)糖(tang)、香油、桂花、青紅(hong)絲和(he)瓜仁。它的(de)制(zhi)(zhi)作分為制(zhi)(zhi)坯(pi)、和(he)餡、成(cheng)型三道工序(xu)。做好的(de)“驢打(da)滾(gun)”外層粘滿豆(dou)(dou)面(mian)，呈金黃色，豆(dou)(dou)香餡甜，入(ru)口綿軟(ruan)，別具風味，豆(dou)(dou)餡入(ru)口即(ji)化，香甜入(ru)心，黃豆(dou)(dou)面(mian)入(ru)嘴后可以不嚼(jiao)，細(xi)細(xi)品，是(shi)老少皆宜的(de)傳統(tong)風味小(xiao)吃。

菜品特色

豆(dou)面(mian)卷(juan)子起源于(yu)東北地(di)區(qu)(qu)，在(zai)(zai)北京(jing)稱驢打滾，是滿(man)洲（東北地(di)區(qu)(qu)，鐵嶺等地(di)）以及北京(jing)小吃(chi)(chi)中的古老(lao)品種(zhong)之一(yi)(yi)(滿(man)洲地(di)區(qu)(qu)一(yi)(yi)般叫豆(dou)面(mian)卷(juan)子），它的原料是用(yong)(yong)黃(huang)(huang)(huang)米(mi)(mi)面(mian)加水蒸熟，和(he)面(mian)時稍多(duo)(duo)加水和(he)軟些。源于(yu)滿(man)洲，緣起于(yu)承(cheng)德(de)，盛行于(yu)北京(jing)。由于(yu)清朝(chao)的八旗子弟愛吃(chi)(chi)粘(zhan)食(shi)，“驢打滾”很快就傳到了北京(jing)，成為(wei)(wei)北京(jing)的一(yi)(yi)種(zhong)風味小吃(chi)(chi)。自古以來(lai)(lai)(lai)承(cheng)德(de)地(di)區(qu)(qu)就盛產(chan)一(yi)(yi)種(zhong)黍米(mi)(mi)，據《熱(re)河志·物(wu)產(chan)》記載：“黍，土人稱為(wei)(wei)黃(huang)(huang)(huang)米(mi)(mi)”。這種(zhong)黍米(mi)(mi)，性(xing)粘(zhan)，承(cheng)德(de)叫黃(huang)(huang)(huang)米(mi)(mi)，可悶干(gan)飯，或碾成粉(fen)用(yong)(yong)來(lai)(lai)(lai)做粘(zhan)豆(dou)包(bao)、年(nian)糕和(he)“驢打滾”。喜(xi)吃(chi)(chi)粘(zhan)食(shi)本來(lai)(lai)(lai)是滿(man)族(zu)人的傳統，因為(wei)(wei)滿(man)族(zu)的狩獵生活，經常(chang)是早出晚歸，吃(chi)(chi)粘(zhan)食(shi)耐(nai)餓。“驢打滾”就是在(zai)(zai)200多(duo)(duo)年(nian)前從粘(zhan)食(shi)中演(yan)變出來(lai)(lai)(lai)的一(yi)(yi)種(zhong)大眾(zhong)化(hua)小吃(chi)(chi)。可見“驢打滾”的叫法已約定俗(su)成。如(ru)今，很多(duo)(duo)人只(zhi)知雅號(hao)俗(su)稱，不知其正名了。現各家(jia)小吃(chi)(chi)店一(yi)(yi)年(nian)四季都有供(gong)應，但大多(duo)(duo)數已不用(yong)(yong)黃(huang)(huang)(huang)米(mi)(mi)面(mian)，改(gai)用(yong)(yong)江米(mi)(mi)面(mian)了，因外滾黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)粉(fen)面(mian)，其顏色仍為(wei)(wei)黃(huang)(huang)(huang)色，是群眾(zhong)非常(chang)喜(xi)愛的一(yi)(yi)種(zhong)小吃(chi)(chi)。

制作方法

驢(lv)打滾的(de)原料是用黃米面(mian)加(jia)水蒸熟(shu)，和(he)面(mian)時(shi)稍多加(jia)水和(he)軟些。另將(jiang)黃豆(dou)炒(chao)熟(shu)后，軋成(cheng)(cheng)粉(fen)面(mian)。制作時(shi)將(jiang)蒸熟(shu)發(fa)黃米面(mian)外面(mian)沾上黃豆(dou)粉(fen)面(mian)搟(xian)成(cheng)(cheng)片，然后抹上赤(chi)豆(dou)沙餡(xian)（也可用紅糖）卷起來，切成(cheng)(cheng)100克左右的(de)小塊(kuai)，撒上白糖就成(cheng)(cheng)了。

制(zhi)作時要求餡卷得均勻，層次分(fen)明，外(wai)表(biao)呈黃(huang)色(se)，特點(dian)是香(xiang)(xiang)、甜(tian)、粘，有濃郁(yu)的黃(huang)豆(dou)(dou)粉香(xiang)(xiang)味(wei)兒。豆(dou)(dou)面(mian)糕以(yi)黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)為(wei)其主要原料，故稱(cheng)豆(dou)(dou)面(mian)糕。但(dan)為(wei)什么又稱(cheng)“驢(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)”呢(ni)？似乎是一種形象比(bi)喻，制(zhi)得后放在(zai)黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)中滾(gun)(gun)一下，如郊野真驢(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)，揚起灰塵似的，故而得名。這一點(dian)連前(qian)人也(ye)發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃(huang)面(mian)成團(tuan)豆(dou)(dou)里埋。何(he)事群(qun)呼‘驢(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)’，稱(cheng)名未(wei)免近詼(hui)諧。”還(huan)說：“黃(huang)豆(dou)(dou)粘米，蒸熟，裹以(yi)紅糖水餡，滾(gun)(gun)于炒豆(dou)(dou)面(mian)中，置盤上售之(zhi)，取名‘驢(lv)打(da)(da)滾(gun)(gun)’真不可(ke)思議之(zhi)稱(cheng)也(ye)。”

做法一

原料：

江米粉、紅豆(dou)沙(sha)、黃豆(dou)面

1、把江米粉倒(dao)到一(yi)個(ge)小盆(pen)里(li)（量根據(ju)吃(chi)的(de)(de)人(ren)數(shu)定，人(ren)多的(de)(de)話就多一(yi)點，要是有小饞貓(mao)在的(de)(de)話，也要多一(yi)點），用溫(wen)水和成(cheng)面團，拿一(yi)個(ge)空盤子(zi)，在盤底抹(mo)一(yi)層(ceng)香油，這樣蒸完的(de)(de)面不會(hui)粘盤子(zi)。將(jiang)面放在盤中(zhong)，上鍋蒸，大(da)(da)概20分(fen)(fen)鐘左右(you)，前(qian)5~10分(fen)(fen)鐘大(da)(da)火，后面改小火。

2、在蒸面的時候炒(chao)(chao)(chao)黃(huang)(huang)豆(dou)面，直接把黃(huang)(huang)豆(dou)面倒到鍋中翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)成(cheng)金黃(huang)(huang)色，并有(you)一點點糊味（注：有(you)糊味不等于炒(chao)(chao)(chao)成(cheng)黑色！）大概炒(chao)(chao)(chao)五(wu)分鐘(zhong)左右，出鍋。

3、把紅豆沙(sha)倒(dao)出來，放半小碗(wan)水，攪拌均勻(yun)，待用。

4、待(dai)面(mian)蒸(zheng)好（要(yao)攤在盤子中，且要(yao)蒸(zheng)熟），拿(na)出(chu)，在案板上(shang)灑一層黃豆(dou)(dou)面(mian)，把江米面(mian)放在上(shang)面(mian)搟(xian)成一個(ge)大(da)片，將(jiang)紅(hong)豆(dou)(dou)沙均勻抹(mo)在上(shang)面(mian)（最邊(bian)上(shang)要(yao)留一段不要(yao)抹(mo)），然后從頭(tou)卷(juan)成卷(juan)，再(zai)在最外層多撒點黃豆(dou)(dou)面(mian)。

5、用(yong)刀切成小段(duan)（切粘(zhan)面的(de)時候在刀上沾上清水(shui)，就不會粘(zhan)刀了），在每個(ge)小段(duan)上再(zai)糊一層黃豆面，然后放在盤(pan)子里，這樣，一盤(pan)好吃的(de)驢打滾(gun)就出(chu)鍋。

做法二

小吃配料：

糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖(tang)30克，色拉油3大勺，水150毫升，細沙若干(gan)，黃(huang)豆(dou)粉、椰絲各適量。制(zhi)作過(guo)程(cheng)：

1.糯米粉、淀(dian)粉、糖粉、色(se)拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子；

2.準備一個(ge)方形的微(wei)波(bo)飯盒(he)，微(wei)波(bo)食品袋一個(ge)，將食品袋放入飯盒(he)中，把漿(jiang)倒入食品袋，并(bing)且把食品袋整理(li)好，不要有褶子(zi)，微(wei)波(bo)5分鐘(zhong)

3.取出食品袋(dai)，在(zai)案板上放平，然后(hou)用搟面杖輕(qing)輕(qing)搟一(yi)下，搟的稍微薄一(yi)點(dian)，長一(yi)點(dian)，然后(hou)隔著(zhu)食品袋(dai)切成(cheng)兩塊

4.剪開(kai)食品(pin)(pin)袋，揭去上面的薄膜，把細(xi)沙袋剪掉一(yi)個約兩厘(li)米的口(kou)子，口(kou)子的大(da)小(xiao)關系到擠出的細(xi)沙的多少，擠到中間，然后把下(xia)層食品(pin)(pin)袋剪開(kai)，這樣變成(cheng)兩塊了

5.拎著食品袋(dai)把糯米片包著細紗卷起(qi)來，捏(nie)合；

6.案板(ban)上(shang)墊保(bao)鮮膜，撒上(shang)黃豆粉，把糯米卷放(fang)上(shang)去(qu)，揭掉食品(pin)袋，滾滿粉，這樣就不沾手了

7.快速切斷，用(yong)同樣的方法滾(gun)上(shang)椰絲。

工藝要點：

1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬不(bu)要炒成黑色(se)。

2.蒸熟的(de)江米粉要(yao)攤在盤(pan)子中。

3.切(qie)粘面的時候在刀(dao)(dao)上(shang)沾上(shang)清水，就不會粘刀(dao)(dao)了。

做法三

食物原料：

糯米粉(fen)100克、豆(dou)餡750克、黃豆(dou)粉(fen)150克。白(bai)糖水150克、桂花(hua)5克。

制作方法：

1、糯米粉(fen)用水和成(cheng)面(mian)團，蒸(zheng)鍋(guo)(guo)上(shang)火燒開，籠(long)上(shang)鋪濕(shi)布，將和好的面(mian)團放在蒸(zheng)布上(shang)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，上(shang)籠(long)大火蒸(zheng)40分鐘。

2、黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。

3、將糯(nuo)米(mi)面裹上(shang)黃(huang)豆(dou)(dou)粉(fen)，搟成片，抹上(shang)豆(dou)(dou)餡(xian)，卷成筒形，再切成小塊，澆(jiao)上(shang)糖桂花汁即可(ke)。

做法四

主料

糯米粉適量

輔料

黃(huang)豆面適(shi)量、紅(hong)豆沙適(shi)量、溫水適(shi)量

步驟

1、準備好材料(liao)：糯米粉(fen)、黃豆面、紅豆沙、溫水。

2、糯米粉(fen)倒入容器(qi)，加(jia)入適量溫(wen)水(shui)，揉成光(guang)滑滋膩的面團。

3、在(zai)盤底抹一層(ceng)香油(you)，將面放在(zai)盤中，包上保鮮膜。

4、上鍋蒸，20分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，前5~10分鐘(zhong)大火(huo)，后(hou)面(mian)改小火(huo)

5、黃豆面倒(dao)到鍋中翻(fan)炒，炒成金(jin)黃色(se)，并(bing)有一點(dian)點(dian)糊味(wei)。（有糊味(wei)≠ 炒成黑色(se)）

6、待面蒸好取出(chu)，包入抹少許油的保鮮膜上搟成片(pian)。

7、切去邊角，將紅豆(dou)沙均勻抹在上面，從一頭卷成卷。

8、在(zai)最外層(ceng)均勻的撒上黃(huang)豆(dou)面。

食用須知

驢打滾的(de)(de)(de)制作配方不(bu)需要(yao)(yao)(yao)那么精細，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)把面(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)柔軟(ruan)度和好(hao)就(jiu)行(xing)了(le)，白糖這些加多加少看你(ni)喜(xi)歡的(de)(de)(de)甜度。水要(yao)(yao)(yao)慢慢加入，不(bu)要(yao)(yao)(yao)一(yi)(yi)次(ci)全部倒進(jin)去(qu)了(le)，萬(wan)一(yi)(yi)不(bu)小(xiao)心(xin)倒的(de)(de)(de)太(tai)(tai)(tai)多太(tai)(tai)(tai)軟(ruan)了(le)，不(bu)要(yao)(yao)(yao)擔(dan)心(xin)，可以再加些糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)進(jin)去(qu)，直(zhi)到自(zi)己滿(man)(man)意為止。 黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)我(wo)是買了(le)熟的(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)，剛(gang)好(hao)小(xiao)區里(li)擺(bai)著我(wo)就(jiu)順(shun)便買了(le)一(yi)(yi)包，一(yi)(yi)般(ban)菜場里(li)的(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)是生(sheng)的(de)(de)(de)，生(sheng)的(de)(de)(de)只(zhi)要(yao)(yao)(yao)在鍋(guo)里(li)稍(shao)稍(shao)炒一(yi)(yi)下，顏(yan)色變(bian)原(yuan)來的(de)(de)(de)加深(shen)點(dian)就(jiu)可以，動作要(yao)(yao)(yao)快，很容易焦掉。火不(bu)要(yao)(yao)(yao)開的(de)(de)(de)太(tai)(tai)(tai)大，面(mian)團(tuan)蒸好(hao)取出的(de)(de)(de)時候(hou)有(you)點(dian)粘，滿(man)(man)難(nan)搟(xian)開的(de)(de)(de)，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)在搟(xian)面(mian)仗上刷上 植(zhi)物油就(jiu)可以操作了(le)，切的(de)(de)(de)時候(hou)刀要(yao)(yao)(yao)粘上冷水。配方也沒個明確(que)只(zhi)要(yao)(yao)(yao)是：豆(dou)沙是自(zi)己做的(de)(de)(de)，自(zi)己做的(de)(de)(de)豆(dou)沙比較純正。糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)適量(liang)(liang)(liang)，白糖適量(liang)(liang)(liang)，水適量(liang)(liang)(liang)，黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)適量(liang)(liang)(liang)，根據人數可增減糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)量(liang)(liang)(liang)。

其他信息

歷史習俗

為(wei)什么叫驢(lv)打滾(gun)(gun)?是指成形后滾(gun)(gun)于炒豆(dou)面(mian)中(zhong)，似驢(lv)愛在黃沙土(tu)中(zhong)打滾(gun)(gun)?

這一(yi)點人們不太清楚(chu)，連(lian)清人寫的(de)《燕都(dou)小(xiao)食品(pin)雜詠》中也覺得不可思(si)議(yi)。有詩為證云:“紅糖水(shui)餡巧安排，黃米(mi)成(cheng)團豆里埋(mai)，何事群呼驢(lv)打(da)滾(gun)，稱名(ming)(ming)未(wei)免近詼諧。”還(huan)進一(yi)步指出稱:“黃米(mi)拈面(mian)蒸熟，裹(guo)以(yi)紅糖水(shui)餡、滾(gun)于豆面(mian)中，成(cheng)球形，置盤上(shang)，售之(zhi)。取名(ming)(ming)驢(lv)打(da)滾(gun)，真不可思(si)議(yi)之(zhi)稱也。”不去考證叫驢(lv)打(da)滾(gun)的(de)起由，反正它(ta)是一(yi)種(zhong)北京傳統(tong)名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)，可入北京習俗之(zhi)列。至于張江裁先生講的(de):“近年則少見(jian)矣”的(de)議(yi)論，已屬過去。撞長小(xiao)吃(chi)制作的(de)南(nan)來順飯莊和(he)它(ta)的(de)分店，常年均有驢(lv)打(da)滾(gun)的(de)供應(ying)，這一(yi)點是北京人可以(yi)一(yi)飽口福的(de)幸事。

北(bei)京人食(shi)“驢打(da)滾(gun)(gun)”(豆(dou)(dou)(dou)(dou)面(mian)糕)的歷(li)史，愛吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)面(mian)糕的習俗(su)已(yi)很久遠。據張江裁(出生年月無可(ke)(ke)考(kao))寫的《燕京民間(jian)食(shi)貨(huo)史料(liao)桿》中(zhong)記載稱:“驢打(da)滾(gun)(gun)，乃用黃米(mi)粘面(mian)蒸熟(shu)，裹以紅糖(tang)水為餡(xian)，滾(gun)(gun)于炒(chao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)面(mian)中(zhong)，使成(cheng)球形。燕市(shi)各大廟(miao)會(hui)集市(shi)時，多有售此者。兼亦有沿街叫賣，近年則少(shao)見矣。”從記述中(zhong)可(ke)(ke)知，此品(pin)在廟(miao)會(hui)集市(shi)中(zhong)必(bi)售的食(shi)品(pin)。驢打(da)滾(gun)(gun)要用黃米(mi)粘面(mian)(也(ye)有用江米(mi)面(mian)代(dai)替的，多加一點水使之軟潤(run)，然(ran)后上(shang)籠(long)蒸熟(shu);黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)炒(chao)熟(shu)后軋成(cheng)面(mian)，將(jiang)蒸熟(shu)的粘米(mi)蘸上(shang)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)面(mian)搟(xian)成(cheng)片，抹上(shang)糖(tang)水豆(dou)(dou)(dou)(dou)餡(xian)卷起，切(qie)成(cheng)小塊即成(cheng)。驢打(da)滾(gun)(gun)口味香柑，有特有的豆(dou)(dou)(dou)(dou)香味。

由來傳說

第一種由來

據說有(you)(you)一(yi)次，慈禧(xi)太(tai)(tai)后(hou)(hou)吃煩了宮(gong)里的(de)(de)(de)食物(wu)，想嘗點(dian)兒(er)新鮮玩(wan)意兒(er)。于是啊，御(yu)膳大廚(chu)(chu)(chu)左思右想，決定用江米粉裹著(zhu)紅豆沙做(zuo)(zuo)一(yi)道(dao)新菜(cai)(cai)(cai)。新菜(cai)(cai)(cai)剛(gang)一(yi)做(zuo)(zuo)好，便有(you)(you)一(yi)個叫(jiao)小(xiao)驢(lv)兒(er)的(de)(de)(de)太(tai)(tai)監來到(dao)了御(yu)膳廚(chu)(chu)(chu)房，誰知這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)小(xiao)驢(lv)兒(er)一(yi)個不小(xiao)心，把剛(gang)剛(gang)做(zuo)(zuo)好的(de)(de)(de)新菜(cai)(cai)(cai)碰到(dao)了裝著(zhu)黃豆面(mian)的(de)(de)(de)盆里，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)可急壞了御(yu)膳大廚(chu)(chu)(chu)，但(dan)此(ci)時再重(zhong)新做(zuo)(zuo)又(you)來不及，沒(mei)辦法，大廚(chu)(chu)(chu)只好硬(ying)著(zhu)頭(tou)皮將(jiang)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)呈到(dao)慈禧(xi)太(tai)(tai)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)面(mian)前。慈禧(xi)太(tai)(tai)后(hou)(hou)一(yi)吃這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)新玩(wan)意兒(er)覺得味道(dao)還(huan)不錯，就(jiu)問大廚(chu)(chu)(chu)：“這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)東西叫(jiao)什么(me)呀(ya)？”大廚(chu)(chu)(chu)想了想，都是那個叫(jiao)小(xiao)驢(lv)兒(er)的(de)(de)(de)太(tai)(tai)監闖的(de)(de)(de)禍，于是就(jiu)跟慈禧(xi)太(tai)(tai)后(hou)(hou)說：“這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)叫(jiao)‘驢(lv)打(da)滾(gun)(gun)’。”從此(ci)，就(jiu)有(you)(you)了“驢(lv)打(da)滾(gun)(gun)”這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)小(xiao)吃。

第二種由來

傳說(shuo)清乾隆平息了大、小和卓(zhuo)叛亂后，把新疆的一個維吾(wu)爾族(zu)首領的妻子(zi)搶到宮中作他(ta)的妃子(zi)，也(ye)就(jiu)是香妃。

香妃被搶(qiang)到北(bei)京后，日夜茶(cha)飯(fan)不思(si)，乾隆急壞了，傳旨給(gei)御膳房，說：如果誰能做出香妃愛吃的(de)東西(xi)，不但升(sheng)官，還賞銀千(qian)(qian)兩。這(zhe)一來御廚們大顯身手，使(shi)出了看家本領，山(shan)珍海味(wei)，風味(wei)名吃，做了數千(qian)(qian)樣，但香妃連(lian)看也不看。乾隆只好下(xia)旨叫白帽營的(de)人給(gei)香妃做家鄉吃食送進宮。

話分(fen)兩頭說，香(xiang)(xiang)妃(fei)的(de)(de)(de)丈(zhang)夫(fu)自(zi)香(xiang)(xiang)妃(fei)被搶進宮后，也(ye)跋山涉水從新疆來(lai)到北(bei)京，藏(zang)身在(zai)白帽(mao)營(ying)里，想方(fang)設法打(da)聽(ting)香(xiang)(xiang)妃(fei)的(de)(de)(de)下(xia)落。當他聽(ting)說皇帝下(xia)旨讓白帽(mao)營(ying)的(de)(de)(de)人做一(yi)樣(yang)好(hao)吃的(de)(de)(de)東西(xi)送進宮去給香(xiang)(xiang)妃(fei)吃，覺得(de)這是個聯系的(de)(de)(de)好(hao)機會。于是就做了一(yi)盤他家(jia)祖傳的(de)(de)(de)自(zi)制點心江(jiang)米(mi)團(tuan)(tuan)子(zi)，香(xiang)(xiang)妃(fei)見到這江(jiang)米(mi)團(tuan)(tuan)子(zi)，就會知道是她丈(zhang)夫(fu)來(lai)了。

江(jiang)米(mi)團子送到宮中，太監問這食物的(de)名字(zi)，于(yu)是就(jiu)叫它(ta)驢打(da)滾。宮女把(ba)驢打(da)滾端(duan)到香妃面前，香妃一(yi)(yi)見，睛(jing)睛(jing)一(yi)(yi)亮，知道丈夫來了，便強打(da)精神(shen)，夾起(qi)一(yi)(yi)個，輕(qing)輕(qing)咬了一(yi)(yi)口。

乾隆(long)聽說(shuo)香妃吃東西了，高(gao)興(xing)地(di)不(bu)得(de)了。下旨讓白帽營的艾買提(ti)天(tian)天(tian)做(zuo)驢打(da)滾(gun)送進(jin)宮來。從此(ci)，艾買提(ti)就(jiu)(jiu)天(tian)天(tian)做(zuo)驢打(da)滾(gun)送進(jin)宮來，驢打(da)滾(gun)也就(jiu)(jiu)出(chu)了名。后來又流傳到了民間(jian)。

文化

一首黃河大合唱，在中國是經典，但到了國外的大劇院，就顯得(de)格外(wai)(wai)(wai)寒磣，嘔啞(ya)啁喳難(nan)(nan)為聽。因(yin)為黃河(he)大(da)(da)合唱(chang)是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)人剛(gang)剛(gang)學習西(xi)方(fang)時(shi)創作(zuo)的(de)(de)(de)(de)歌曲(qu)，總是(shi)(shi)有(you)些(xie)(xie)隔(ge)閡(he)。中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)傳(chuan)統(tong)文(wen)(wen)化(hua)除(chu)了主流學術思想之(zhi)外(wai)(wai)(wai)，在(zai)外(wai)(wai)(wai)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)人的(de)(de)(de)(de)印象中(zhong)，吸引人的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)更多地(di)(di)體現(xian)為一(yi)(yi)(yi)種(zhong)民風(feng)民俗，其中(zhong)，吃(chi)(chi)是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)強(qiang)項。中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)，勝(sheng)在(zai)味(wei)道(dao)夠足，其次(ci)是(shi)(shi)式樣(yang)。文(wen)(wen)人、雅士、鄉(xiang)紳(shen)是(shi)(shi)遠離庖廚(chu)的(de)(de)(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)對菜(cai)(cai)(cai)名的(de)(de)(de)(de)叫法卻(que)非常感興趣，以此表現(xian)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)學問。但(dan)外(wai)(wai)(wai)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)人對這(zhe)些(xie)(xie)“文(wen)(wen)化(hua)”并不(bu)清(qing)楚(chu)(chu)。所以，如何翻譯這(zhe)些(xie)(xie)菜(cai)(cai)(cai)名，體現(xian)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)“博大(da)(da)精深(shen)”的(de)(de)(de)(de)飲食文(wen)(wen)化(hua)成了一(yi)(yi)(yi)道(dao)難(nan)(nan)題。例(li)如，“驢打滾”這(zhe)道(dao)小吃(chi)(chi)，北方(fang)人可能(neng)知道(dao)是(shi)(shi)怎(zen)么回(hui)事，但(dan)南方(fang)人卻(que)不(bu)一(yi)(yi)(yi)定知道(dao)，更別(bie)說老外(wai)(wai)(wai)了。我第一(yi)(yi)(yi)次(ci)看(kan)，還以為是(shi)(shi)什么“活(huo)叫驢”之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)殘忍菜(cai)(cai)(cai)，那是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)將驢子捆綁起來，一(yi)(yi)(yi)塊肉一(yi)(yi)(yi)塊肉地(di)(di)活(huo)剮(gua)，在(zai)火(huo)鍋上涮熟著(zhu)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)“名菜(cai)(cai)(cai)”。一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)餐館將它(ta)翻譯為“RollingDonkey”，也有(you)這(zhe)種(zhong)殘忍的(de)(de)(de)(de)意味(wei)在(zai)內，好象驢子痛得(de)打滾一(yi)(yi)(yi)樣(yang)。最后，才知道(dao)這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)小吃(chi)(chi)，是(shi)(shi)“帶有(you)甜(tian)豆粉的(de)(de)(de)(de)由粘性的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)米作(zuo)成的(de)(de)(de)(de)卷”（英語翻譯為“glutinous rice roll switch sweet bean flour”），我不(bu)清(qing)楚(chu)(chu)究(jiu)竟是(shi)(shi)什么，大(da)(da)概(gai)也就(jiu)是(shi)(shi)過年時(shi)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)糍(ci)粑之(zhi)類。

“驢(lv)(lv)打(da)(da)滾”的(de)做法(fa)(fa)、叫(jiao)法(fa)(fa)、吃法(fa)(fa)，具有很強的(de)地(di)(di)方性。中國(guo)人很有想象(xiang)(xiang)力，如此簡單的(de)一(yi)道(dao)小(xiao)吃，卻(que)跟(gen)驢(lv)(lv)子掛上(shang)(shang)了鉤，大概借(jie)助驢(lv)(lv)子在地(di)(di)上(shang)(shang)打(da)(da)滾時一(yi)身灰塵的(de)模樣，來形容這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)糍粑。形象(xiang)(xiang)是(shi)(shi)形象(xiang)(xiang)，但如果你(ni)不(bu)在這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)區域(yu)文化之中，你(ni)就(jiu)沒有辦法(fa)(fa)感受到。在一(yi)些宰(zai)客的(de)地(di)(di)方，你(ni)可能就(jiu)因(yin)為(wei)這(zhe)(zhe)(zhe)個叫(jiao)法(fa)(fa)而上(shang)(shang)當受騙，店主會讓你(ni)付吃驢(lv)(lv)肉(rou)的(de)錢(qian)，而不(bu)是(shi)(shi)糍粑，因(yin)為(wei)你(ni)點的(de)就(jiu)是(shi)(shi)“驢(lv)(lv)”。“天(tian)上(shang)(shang)龍(long)肉(rou)，地(di)(di)下驢(lv)(lv)肉(rou)”，不(bu)宰(zai)你(ni)才怪。

驢打滾

俗話說，人餓了，石(shi)頭蘸點油鹽(yan)也是好吃的。中(zhong)國(guo)的很多“菜(cai)系(xi)”做(zuo)法(fa)其(qi)實并(bing)不(bu)難，不(bu)過就是加糖(tang)、撒鹽(yan)、放辣椒、浸醬(jiang)油、用煙熏等。只要有耐(nai)心，味道自(zi)然就出(chu)來了。

當吃(chi)的(de)(de)(de)東西足夠多起(qi)來(lai)后，就吃(chi)新鮮的(de)(de)(de)，包括海參、燕窩等，更(geng)刺(ci)激的(de)(de)(de)吃(chi)法就是(shi)(shi)吃(chi)活(huo)的(de)(de)(de)、叫的(de)(de)(de)，例如生吃(chi)猴腦、燉煮胎盤等。這種文化口味是(shi)(shi)很難改變(bian)的(de)(de)(de)。于(yu)是(shi)(shi)全(quan)國(guo)人(ren)民花費在(zai)(zai)吃(chi)的(de)(de)(de)方面用掉了(le)最大的(de)(de)(de)精力。一日三(san)餐油(you)煙滾滾，上班(ban)下班(ban)都在(zai)(zai)想(xiang)著怎(zen)樣安排一家人(ren)一天(tian)的(de)(de)(de)吃(chi)喝(he)，家庭主(zhu)婦們則忙著買菜做(zuo)飯(fan)，工薪族們則考慮應(ying)該在(zai)(zai)哪個館子里和朋友們搓一頓，至于(yu)大小(xiao)老板們就更(geng)不用說了(le)，他(ta)們早(zao)已是(shi)(shi)吃(chi)喝(he)新潮的(de)(de)(de)制造者。據經(jing)濟(ji)學(xue)者分(fen)析，這些(xie)家庭內(nei)外(wai)的(de)(de)(de)體力投入和產出都牽扯(che)到(dao)GDP的(de)(de)(de)數值變(bian)動(dong)。這也就意(yi)味著中國(guo)更(geng)加發(fa)達(da)，人(ren)們的(de)(de)(de)生活(huo)更(geng)加滋潤，全(quan)面到(dao)達(da)小(xiao)康社會的(de)(de)(de)目標也近(jin)在(zai)(zai)咫尺(chi)。