大安區牛佛(fo)(fo)鎮(zhen)“牛佛(fo)(fo)烘(hong)(hong)肘(zhou)“走進(jin)香(xiang)港(gang)鳳凰(huang)衛視(shi)(shi)。這次由新華社牽頭，國家民(min)政部、中(zhong)央電視(shi)(shi)臺聯合(he)組成據介紹，清(qing)康(kang)熙(xi)年(nian)間，牛佛(fo)(fo)古鎮(zhen)的(de)(de)名(ming)廚在川味烘(hong)(hong)肉的(de)(de)基礎上，吸(xi)取傳(chuan)統烘(hong)(hong)肘(zhou)長處，試制(zhi)成功(gong)獨具特色的(de)(de)牛佛(fo)(fo)“碗碗烘(hong)(hong)肘(zhou)”，故名(ming)“牛佛(fo)(fo)烘(hong)(hong)肘(zhou)”。“牛佛(fo)(fo)烘(hong)(hong)肘(zhou)”整形成皇冠狀，色澤鮮(xian)嫩，味美(mei)香(xiang)甜(tian)，食(shi)(shi)之(zhi)而不爛，肥而不膩，名(ming)震巴蜀，后經官(guan)府傳(chuan)入(ru)宮(gong)中(zhong)，成為康(kang)熙(xi)年(nian)間宮(gong)廷的(de)(de)上等菜肴。牛佛(fo)(fo)烘(hong)(hong)肘(zhou)被列(lie)為非物質文(wen)化遺產名(ming)錄(lu)加以保(bao)護。上世紀九十年(nian)初，牛佛(fo)(fo)鎮(zhen)的(de)(de)富順食(shi)(shi)品(pin)廠(chang)研(yan)制(zhi)出聽裝牛佛(fo)(fo)烘(hong)(hong)肘(zhou)，以其色澤棕(zong)紅，色香(xiang)味鮮(xian)的(de)(de)風味成為自貢傳(chuan)統名(ming)特食(shi)(shi)品(pin)，自貢旅(lv)游(you)紀念(nian)佳品(pin)。
牛(niu)佛(fo)烘肘曾(ceng)獲“首屆巴蜀食(shi)(shi)品(pin)(pin)金(jin)獎”、“四(si)川(chuan)省消費(fei)者(zhe)喜愛食(shi)(shi)品(pin)(pin)”、“四(si)川(chuan)省食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)質量信得(de)過(guo)產品(pin)(pin)、“四(si)川(chuan)省九四(si)年名優(you)特新產品(pin)(pin)博覽會金(jin)獎”等(deng)殊(shu)榮，并多次榮獲國家輕工(gong)業(ye)部金(jin)獎，深受(shou)消費(fei)者(zhe)青睞。的(de)(de)《中(zhong)國地(di)名故事》攝制(zhi)組，以委托(tuo)的(de)(de)方(fang)(fang)式由香(xiang)港鳳凰(huang)衛視攝制(zhi)各地(di)美(mei)食(shi)(shi)，制(zhi)作(zuo)(zuo)成介紹地(di)方(fang)(fang)傳統(tong)飲食(shi)(shi)文化的(de)(de)專題(ti)紀錄片，因此得(de)以進入《中(zhong)國地(di)名故事》的(de)(de)鏡頭也是需(xu)要實力的(de)(de)。在當(dang)日的(de)(de)拍攝過(guo)程中(zhong)，攝制(zhi)組一行到牛(niu)佛(fo)鎮的(de)(de)“烘肘名店”三(san)江飯店進行了(le)(le)實地(di)拍攝，將這(zhe)道名小吃的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)的(de)(de)各個流(liu)程進行了(le)(le)全(quan)景記錄。
杞憂烘皮(pi)肘材料：豬(zhu)肘750克(ke)，銀耳(er)（干）5克(ke)，枸杞子10克(ke)，黑豆25克(ke)，蓮子50克(ke)，棗（干）100克(ke)，蜂蜜30克(ke)，冰糖(tang)30克(ke)，豬(zhu)油（煉(lian)制）8克(ke)。
特色：菜色似琥珀(po)，皮酥肉爛(lan)，香甜味醇，滋補宜人(ren)。
做法：
1、將肘子皮朝下放在鐵笊籬中，在旺火(huo)上燎(liao)烤10分鐘左右，放涼水中將黑皮刮凈；
2、如(ru)此(ci)反(fan)復(fu)3次，去掉肉(rou)皮2/3厚；
3、將刮洗干凈的肘子放湯鍋(guo)內，旺火煮至五成熟；
4、煮過的肘(zhou)子撈出加工成圓形，用刀剞成象眼塊，皮(pi)朝下放(fang)在碗內；
5、將(jiang)加(jia)工時掉落的碎肉放上(shang)面；
6、黑豆泡后(hou)煮五成(cheng)熟(shu)；
7、煮熟的黑豆和洗(xi)凈(jing)的枸杞(qi)同放(fang)碗(wan)內，上籠(long)蒸爛(lan)；
8.、紅棗兩頭裁齊(qi)，捅去棗核；
9、將已去(qu)芯的蓮(lian)子兩頭裁齊放碗內，加豬油上籠蒸20分鐘(zhong)取出，潷去(qu)水分；
10、.蒸熟的蓮子鑲入棗內，再上籠(long)蒸20分鐘；
11、炒鍋(guo)(guo)內放(fang)入鍋(guo)(guo)墊(dian)，把蒸(zheng)過的肘(zhou)子皮向下放(fang)鍋(guo)(guo)墊(dian)上，添入清(qing)水兩勺，放(fang)入冰糖(tang)、白糖(tang)、蜂蜜、紅棗放(fang)上面(mian)，用大盤扣住，旺火燒開；
12、移(yi)至小火上，扒30分鐘，呈琥珀色時，去盤揀(jian)出(chu)大(da)棗，用(yong)漏勺托住(zhu)鍋墊，扣(kou)在盤中；
13、水(shui)發銀耳在(zai)開水(shui)中焯(zhuo)一下，瀝去水(shui)分，圍在(zai)時子周圍；
14、將紅棗在銀(yin)耳外邊擺(bai)一圈；
15、黑豆、杞果放(fang)入鍋內(nei)余汁中，煮沸后，均勻地裝入盤(pan)中即可。要訣：
①肘子(zi)剞(ji)刀不可將其(qi)切斷，以(yi)保(bao)持其(qi)形(xing)態完整。蒸肘子(zi)的時(shi)間要保(bao)證2小(xiao)時(shi)，使(shi)之軟爛；
②燜(men)汁時，火不可(ke)太旺，因糖(tang)多易糊鍋(guo)，在收汁過(guo)程中，鍋(guo)邊可(ke)能有黑(hei)渣，要用潔布將其(qi)擦去，防止掉入汁中，影響菜肴質量。
早期
中國(guo)(guo)是(shi)世(shi)界上(shang)最早馴養(yang)(yang)(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)國(guo)(guo)家之一(yi)，至今（2008年(nian)）有(you)7000年(nian)以上(shang)的(de)(de)(de)歷史(shi)。青銅(tong)器時(shi)代(dai)，大(da)量(liang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)牲畜主(zhu)要用于祭祀(si)、隨葬。戰國(guo)(guo)時(shi)期(qi)，仍是(shi)大(da)豬(zhu)(zhu)(zhu)歸領主(zhu)，小豬(zhu)(zhu)(zhu)歸農民。西漢時(shi)期(qi)，由于牛耕(geng)區域的(de)(de)(de)擴大(da)、耕(geng)作技術(shu)的(de)(de)(de)改進，水利事業的(de)(de)(de)興盛，加上(shang)人們對(dui)土壤(rang)、肥(fei)料(liao)也有(you)了(le)相(xiang)當的(de)(de)(de)研究，對(dui)豬(zhu)(zhu)(zhu)糞肥(fei)的(de)(de)(de)評(ping)價極高，因此養(yang)(yang)(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu)業受到極大(da)重(zhong)視，人們探(tan)索出了(le)舍飼與放牧相(xiang)結合的(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu)技術(shu)，漢代(dai)、唐代(dai)都有(you)過大(da)規模(mo)的(de)(de)(de)養(yang)(yang)(yang)豬(zhu)(zhu)(zhu)常(chang)據統計，清宣統二年(nian)（1910年(nian)）中國(guo)(guo)收豬(zhu)(zhu)(zhu)稅仍達到190多萬元。《本草求真》載，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)“能(neng)潤腸胃，生津液(ye)，豐肌(ji)體，澤(ze)皮膚(fu)”。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)營養(yang)(yang)(yang)豐富，500克瘦豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)可(ke)產生1650千卡的(de)(de)(de)熱量(liang)。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)馨香的(de)(de)(de)美味，是(shi)烹調(diao)的(de)(de)(de)好材料(liao)，不論炒(chao)、燉、燒、炸、爆、烤，還是(shi)溜、醬、熏、扒、燴、氽、燜等(deng)，都可(ke)制成美味佳肴(yao)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)可(ke)做出幾百(bai)種款(kuan)式的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)，風格各異。川菜(cai)中，以豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為原料(liao)的(de)(de)(de)名菜(cai)相(xiang)當多，常(chang)見的(de)(de)(de)如回鍋(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白片肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、萸香肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)丸子湯、炒(chao)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝、燉豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄、鹵豬(zhu)(zhu)(zhu)頭、老臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)粥、等(deng)。
清康熙年間
自(zi)流井鹽業興飲食興，沱江水(shui)碼頭(tou)富(fu)順縣牛佛鎮的廚(chu)師(shi)吸取(qu)傳(chuan)統烘(hong)(hong)肘(zhou)長處(chu)，試制成功獨具特色的牛佛“碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)烘(hong)(hong)肘(zhou)”。“碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)烘(hong)(hong)肘(zhou)”造型美觀，色澤鮮嫩(nen)，味美香甜，食之火巴而不(bu)爛，肥而不(bu)膩(ni)，勝過當時名氣最大的“東坡烘(hong)(hong)肘(zhou)”，受到沱江流域的富(fu)順、隆昌、自(zi)貢、瀘州(zhou)、宜賓、資中(zhong)、資陽(yang)等(deng)市縣食客歡迎，后經官府(fu)傳(chuan)入宮中(zhong)，成為康熙(xi)年間宮廷的上等(deng)菜肴。
精選經檢(jian)疫的(de)豬肘，一般不低(di)于1.25公斤(jin)，整(zheng)形成皇冠狀，配以十多(duo)種(zhong)天然傳統香料和具有敗(bai)火(huo)(huo)、化食功能的(de)中藥材，加上(shang)料酒、冰糖、精鹽、醬油(you)、甜醬等(deng)佐(zuo)料，入鐵鍋(guo)烘制(zhi)。先武(wu)火(huo)(huo)后文(wen)火(huo)(huo)，2個多(duo)小時(shi)后起(qi)鍋(guo)。烘的(de)時(shi)間(jian)短(duan)了不入味，時(shi)間(jian)長了又(you)影響造型(xing)。起(qi)鍋(guo)后裝聽，然后入殺菌釜消毒。
上世紀九(jiu)十(shi)年代(dai)初，富(fu)順食(shi)品(pin)廠研(yan)制(zhi)出(chu)聽(ting)裝(zhuang)(zhuang)牛(niu)佛(fo)烘(hong)(hong)(hong)肘(zhou)(zhou)，名震巴蜀，也獲得了許多(duo)獎，成為(wei)老少喜食(shi)之物，自(zi)貢(gong)旅游(you)紀念佳(jia)品(pin)。九(jiu)十(shi)年代(dai)末，牛(niu)佛(fo)烘(hong)(hong)(hong)肘(zhou)(zhou)停(ting)產。自(zi)貢(gong)天花(hua)井食(shi)品(pin)公司在(zai)牛(niu)佛(fo)烘(hong)(hong)(hong)肘(zhou)(zhou)基礎(chu)上，研(yan)制(zhi)開發出(chu)了“長(chang)明”牌(pai)(pai)烘(hong)(hong)(hong)肘(zhou)(zhou)。“長(chang)明”牌(pai)(pai)烘(hong)(hong)(hong)肘(zhou)(zhou)保(bao)留了原牛(niu)佛(fo)烘(hong)(hong)(hong)肘(zhou)(zhou)長(chang)處，又吸(xi)收了南方淮揚(yang)菜(cai)，北方魯菜(cai)風(feng)味，因此，老少咸宜，南北適口，實(shi)乃佐酒拌(ban)飯之美食(shi)。“長(chang)明”牌(pai)(pai)烘(hong)(hong)(hong)肘(zhou)(zhou)包裝(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)璜喜慶典(dian)雅，富(fu)麗堂(tang)皇(huang)，不失民族(zu)風(feng)格，又具現(xian)代(dai)氣(qi)息，被評為(wei)自(zi)貢(gong)市首(shou)屆旅游(you)名優產品(pin)，被國家(jia)內貿部授予“中國放心食(shi)品(pin)信(xin)譽”名牌(pai)(pai)。
2021年7月，入選四川(chuan)省(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)級天府旅游美食候選名單(dan)。
歲月靜好 
