富(fu)(fu)順豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)，是一(yi)(yi)道四(si)川的地方特色小吃，主要食(shi)(shi)材是優質大(da)豆(dou)(dou)(dou)。其(qi)口(kou)味(wei)滋潤、散酥、濃香(xiang)。富(fu)(fu)順豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)是嫩豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)（方言：水豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)兒、灰(hui)饃(mo)兒）、豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)蘸水、大(da)米飯配(pei)合食(shi)(shi)用的豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)中經過簡(jian)單加(jia)工(gong)的一(yi)(yi)種食(shi)(shi)品(pin)，在中國飲食(shi)(shi)文化中占有(you)一(yi)(yi)席(xi)之地。
富順豆(dou)花兒，以其“滾、嫩(nen)(nen)、綿、白(bai)”適中，蘸水“辣、麻(ma)(ma)、香(xiang)、鮮、甜(tian)”俱備(bei)聞(wen)名全(quan)川。“滾”，就(jiu)是(shi)(shi)熱而不燙嘴；“嫩(nen)(nen)”，就(jiu)是(shi)(shi)細(xi)嫩(nen)(nen)又不至于筷子夾(jia)不起來；“綿”，就(jiu)是(shi)(shi)有(you)韌性又無木質感(gan)；“白(bai)”，乃(nai)色澤潔白(bai)如雪。富順豆(dou)花特別(bie)講究蘸水，富順豆(dou)花蘸水，不但(dan)具有(you)川味(wei)辣、麻(ma)(ma)、香(xiang)、鮮、甜(tian)特點，而且更(geng)醇，且有(you)回味(wei)。
富順豆(dou)花具有潔白如雪、綿而不老、嫩而不溏、清(qing)香(xiang)宜(yi)人的特點。其窖水(shui)（即吃豆(dou)花時碗里(li)浸泡豆(dou)花的水(shui)）爽口回甜(tian)，具有清(qing)熱化(hua)痰、醒酒去(qu)膩的功效。
特點：綿而不老、嫩而不溏、潔(jie)白如雪、清香悠長。窖水清熱(re)祛毒、醒酒(jiu)解膩、回甜止渴。
方法：選出優質大(da)豆若干(gan)用水(shui)浸泡。剛好(hao)泡透即可。將泡好(hao)的大(da)豆和適(shi)量(liang)清水(shui)加入石磨(mo)中推(tui)細。把推(tui)好(hao)的漿放入鍋里燒開，舀入事(shi)先(xian)準備好(hao)的布(bu)口袋內(nei)去(qu)渣，把豆漿濾在(zai)瓦(wa)缸里。若是冬(dong)天(tian)就要(yao)馬上下膽水(shui)（鹽鹵），夏天(tian)則要(yao)等(deng)一會兒再下膽水(shui)。
點豆(dou)(dou)花時(shi)，鹽鹵(lu)裝在一個有小缺(que)口的碗里，往(wang)(wang)下滴鹽鹵(lu)，右手持(chi)長柄(bing)飯勺不停地從(cong)鹽鹵(lu)滴下處(chu)往(wang)(wang)外(wai)刨(bao)，一直刨(bao)到壚缸里起魚籽眼為止。然(ran)后，將豆(dou)(dou)漿(jiang)從(cong)瓦缸舀到鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內，經微火一煮，豆(dou)(dou)花沉到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底，窖水浮(fu)到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)面，即將一半圓形的楠(nan)竹(zhu)片(pian)放到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底豆(dou)(dou)花與鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)之間，抓住篾片(pian)的兩(liang)頭來(lai)回移(yi)動。窖水通(tong)到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底，豆(dou)(dou)花不生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)也就(jiu)燒不糊。
我心明亮 
