富(fu)順豆(dou)花，是(shi)(shi)一道(dao)四川的地方(fang)特色小(xiao)吃，主要食(shi)材是(shi)(shi)優質大豆(dou)。其口味滋(zi)潤(run)、散酥、濃(nong)香。富(fu)順豆(dou)花是(shi)(shi)嫩豆(dou)花（方(fang)言：水豆(dou)花兒、灰(hui)饃兒）、豆(dou)花蘸水、大米(mi)飯(fan)配合食(shi)用的豆(dou)制品中(zhong)經過簡單加工(gong)的一種食(shi)品，在中(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)文化中(zhong)占有一席之地。
富順豆(dou)(dou)花(hua)兒(er)，以(yi)其“滾、嫩、綿、白(bai)”適中，蘸水(shui)“辣(la)、麻、香、鮮、甜”俱備聞名(ming)全川。“滾”，就是熱而不燙嘴；“嫩”，就是細嫩又不至于筷子夾(jia)不起來；“綿”，就是有(you)韌性又無木質感(gan)；“白(bai)”，乃色(se)澤潔白(bai)如雪。富順豆(dou)(dou)花(hua)特(te)別講究(jiu)蘸水(shui)，富順豆(dou)(dou)花(hua)蘸水(shui)，不但具(ju)有(you)川味辣(la)、麻、香、鮮、甜特(te)點，而且(qie)更醇，且(qie)有(you)回味。
富(fu)順豆(dou)花具有(you)潔白如雪(xue)、綿(mian)而(er)(er)不老(lao)、嫩而(er)(er)不溏、清香宜(yi)人的特點。其窖(jiao)水(shui)（即吃豆(dou)花時碗里浸泡豆(dou)花的水(shui)）爽口回甜，具有(you)清熱化痰、醒酒去(qu)膩的功(gong)效。
特點：綿而不老(lao)、嫩而不溏、潔白如(ru)雪、清香悠(you)長。窖(jiao)水(shui)清熱祛毒(du)、醒酒(jiu)解(jie)膩(ni)、回甜止渴。
方法：選出優質大豆若干用水(shui)浸(jin)泡。剛(gang)好泡透即(ji)可。將泡好的大豆和適量清水(shui)加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋里(li)燒開，舀入事(shi)先準備好的布口(kou)袋內去渣，把豆漿濾在(zai)瓦缸里(li)。若是冬(dong)天(tian)就(jiu)要馬上下膽水(shui)（鹽鹵），夏天(tian)則要等一會(hui)兒再下膽水(shui)。
點豆(dou)花時，鹽鹵(lu)裝在一個有小缺口的(de)碗里(li)，往(wang)下滴鹽鹵(lu)，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵(lu)滴下處(chu)往(wang)外刨，一直刨到(dao)壚(lu)缸(gang)里(li)起魚籽眼為止。然(ran)后，將(jiang)(jiang)豆(dou)漿從瓦缸(gang)舀(yao)到(dao)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內，經(jing)微火一煮，豆(dou)花沉到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)，窖(jiao)水(shui)浮到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)面，即將(jiang)(jiang)一半圓形(xing)的(de)楠竹片放(fang)到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)豆(dou)花與鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)之間(jian)，抓住篾(mie)片的(de)兩頭來回移(yi)動。窖(jiao)水(shui)通到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)(di)，豆(dou)花不生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)也就燒不糊。
我心明亮 
