自貢(gong)掌盤(pan)牛肉(rou)，是四川(chuan)省自貢(gong)市著名的(de)地方特色小吃，源(yuan)自于鹽(yan)都自貢(gong)江邊的(de)鹽(yan)碼頭，不僅可(ke)作零食佐酒，更可(ke)上桌(zhuo)成菜，該菜品菜名因在舊(jiu)時將風味涼拌(ban)牛肉(rou)盛于“掌盤(pan)”兜售而得名，此菜流行于解放(fang)以前的(de)沿灘、仙市、鄧(deng)井關一帶。
掌(zhang)盤牛肉(rou)用料考究(jiu)，需選用精選鮮牛肉(rou)的(de)(de)二(er)刀腿精。洗凈切成半來斤左右(you)一(yi)塊，放(fang)到鍋里摻適量清水(shui)(shui)(shui)，用大火(huo)煮沸約十分鐘，有“淖”一(yi)下的(de)(de)意思，目的(de)(de)在(zai)于去掉(diao)血水(shui)(shui)(shui)。再(zai)換用溫水(shui)(shui)(shui)煮熟透為止，撈起來放(fang)入掌(zhang)盤。
掌(zhang)盤(pan)牛肉的(de)(de)(de)(de)佐(zuo)料(liao)很講品(pin)味，各種(zhong)調(diao)味品(pin)都要選(xuan)擇最(zui)好的(de)(de)(de)(de)通常(chang)選(xuan)用太源井的(de)(de)(de)(de)曬醋、鄧井關大河街(jie)廟的(de)(de)(de)(de)口蘑豆油、富順城關后街(jie)的(de)(de)(de)(de)小磨(mo)麻油、內(nei)江臨江寺的(de)(de)(de)(de)豆瓣、七星熟油海椒(jiao)，另(ling)外(wai)還(huan)配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒(jiao)粉、胡椒(jiao)面等。精肉加上好調(diao)料(liao)，吃(chi)起來麻、辣、鮮、還(huan)有化渣的(de)(de)(de)(de)感(gan)覺，無疑是價廉物美的(de)(de)(de)(de)上等食品(pin)。
我心明亮 
