黑(hei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)是(shi)俄(e)羅(luo)斯人餐桌上的(de)主食,乍看起來顏色像(xiang)中國的(de)高粱(liang)面(mian)(mian)(mian)窩(wo)頭,切成(cheng)一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片的(de),口感有點(dian)兒酸(suan)味(wei),又(you)有點(dian)咸味(wei),中國人一(yi)(yi)般開(kai)始(shi)都吃不(bu)慣,不(bu)了解情況的(de)人甚至以為這是(shi)粗(cu)劣食品。其實(shi),黑(hei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)既(ji)能(neng)頂(ding)飽又(you)富有營養,還易(yi)于(yu)消化,對腸(chang)胃極有益,尤其適于(yu)配(pei)魚、肉(rou)等葷(hun)菜。這是(shi)因為,黑(hei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)發(fa)酵用的(de)酒母含有多種維(wei)生(sheng)素和生(sheng)物酶。據俄(e)羅(luo)斯朋友介紹,烤黑(hei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)是(shi)挺費事的(de),光和面(mian)(mian)(mian)和發(fa)酵就得近兩天(tian)時間。做(zuo)(zuo)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)坯,放(fang)入(ru)溫度均勻的(de)俄(e)式(shi)烤爐(lu)里用文火燜烤,出爐(lu)時面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)底(di)部(bu)能(neng)敲得梆梆響,外觀色澤黑(hei)光油亮,切開(kai)香軟可口而又(you)不(bu)掉(diao)渣,這才是(shi)黑(hei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)上品。由于(yu)工藝復(fu)雜,所以俄(e)羅(luo)斯主婦都不(bu)在(zai)家里自己制做(zuo)(zuo),而是(shi)每天(tian)定時上街(jie)到面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)房采(cai)購新鮮的(de)黑(hei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao),供全(quan)家食用。
“波(bo)羅(luo)金(jin)(jin)諾(nuo)黑(hei)(hei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)”,是(shi)黑(hei)(hei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)中(zhong)(zhong)的(de)(de)極品(pin)。烤(kao)制這種面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)有一(yi)種獨(du)特的(de)(de)配方,主要是(shi)在黑(hei)(hei)麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)加入天(tian)然香草籽(zi)。傳說它的(de)(de)發明權屬于莫(mo)斯科以西的(de)(de)波(bo)羅(luo)金(jin)(jin)諾(nuo)村的(de)(de)村民。1812年俄羅(luo)斯人抗擊拿破侖(lun)入侵期間,波(bo)羅(luo)金(jin)(jin)諾(nuo)村修(xiu)(xiu)道(dao)院的(de)(de)修(xiu)(xiu)女(nv)們見受傷的(de)(de)戰士吃飯沒有胃口,就想法把一(yi)些開胃健(jian)脾(pi)的(de)(de)草籽(zi)放進揉好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)里去(qu)烤(kao)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao),結果烤(kao)出來的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)顏色黑(hei)(hei)黃、奇香撲鼻,使戰士們的(de)(de)胃口大開。從此,“波(bo)羅(luo)金(jin)(jin)諾(nuo)黑(hei)(hei)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)”便(bian)流傳于世,并成為大城市(shi)食(shi)品(pin)店里價(jia)格不菲的(de)(de)名牌食(shi)品(pin)。
常(chang)食黑麥(mai)面包可防治糖尿病:
專家解釋說,與(yu)普通面(mian)包不同,黑麥(mai)面(mian)包的(de)結構緊密(mi)并且(qie)濕度(du)大。普通面(mian)包在(zai)食用后會很快被分解,而黑麥(mai)面(mian)包分解的(de)速度(du)相(xiang)對要慢得多(duo),只需要較少的(de)胰島(dao)素就(jiu)能保持(chi)人體血(xue)液的(de)平(ping)衡,因此多(duo)吃黑麥(mai)面(mian)包可(ke)以達到預防糖(tang)尿病的(de)目的(de)。
黑面包的配(pei)方:500克粗磨黑麥(mai)(mai)粉(fen)、500克小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)、一匙(chi)糖、0.25升(sheng)溫水(shui)、0.25升(sheng)黃油(you)乳漿(jiang)或(huo)者奶渣漿(jiang)、2匙(chi)鹽。
做法(fa)如下(xia):先將兩種面粉進行攪拌,和(he)勻,在(zai)中(zhong)央挖一個洞,加(jia)入發面,用(yong)(yong)干凈毛巾包(bao)住面團(tuan),在(zai)溫暖的地方放(fang)置20分(fen)(fen)鐘。加(jia)入剩下(xia)的溫水、酵母、鹽(yan),和(he)面20 分(fen)(fen)鐘,將面團(tuan)塑成想(xiang)要(yao)的形(xing)狀,再放(fang)置1小(xiao)時。隨(sui)后將其放(fang)入烤(kao)(kao)箱(xiang),記(ji)住烤(kao)(kao)盤底(di)一定(ding)要(yao)抹(mo)上一層油,用(yong)(yong)中(zhong)溫烘(hong)烤(kao)(kao)約1個半小(xiao)時。為了避免面包(bao)底(di)部和(he)表皮被烤(kao)(kao)糊(hu),可以用(yong)(yong)大白菜葉將面團(tuan)包(bao)裹起(qi)來。烤(kao)(kao)20分(fen)(fen)鐘后,將火(huo)慢慢關小(xiao)。熱騰騰的面包(bao)可以就著黃油和(he)蜂蜜一并(bing)食用(yong)(yong),滿齒留香。
二(er)戰(zhan)中,黑面包挽(wan)救了(le)蘇聯40萬(wan)人的生(sheng)命,并維持了(le)將近1000萬(wan)蘇聯軍隊的戰(zhan)斗力。
在斯(si)大(da)林格勒戰(zhan)(zhan)役期間,饑(ji)餓的蘇軍指揮員不得不用手表或戒指交(jiao)換黑面(mian)包,在面(mian)包緊(jin)缺的時(shi)候(hou),一條黑面(mian)包是10個(ge)戰(zhan)(zhan)士一天的口糧。
你對(dui)俄羅斯人說起“125克黑(hei)面包”,那么他的(de)(de)(de)反應一定是(shi)列(lie)寧格勒(le)保衛戰(zhan)。在德軍重(zhong)兵(bing)圍困列(lie)寧格勒(le)的(de)(de)(de)最艱難日子里,列(lie)寧格勒(le)的(de)(de)(de)平民(min)每(mei)天所能得到的(de)(de)(de)食物,就(jiu)是(shi)這125克摻鋸末的(de)(de)(de)黑(hei)面包。
所(suo)以,俄羅斯人對黑(hei)(hei)面包(bao)的(de)感情是深厚的(de),就連普京總(zong)統也非(fei)常喜愛黑(hei)(hei)面包(bao)