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基本介紹

黑面(mian)包(bao)(bao)是(shi)(shi)(shi)俄羅(luo)斯人(ren)餐桌(zhuo)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)主食(shi)(shi)，乍看(kan)起(qi)來(lai)顏色(se)像中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)高粱面(mian)窩頭，切成(cheng)一片一片的(de)(de)(de)，口(kou)(kou)感有(you)(you)點(dian)兒(er)酸味，又(you)有(you)(you)點(dian)咸味，中國(guo)(guo)人(ren)一般(ban)開(kai)始都吃(chi)不(bu)(bu)慣(guan)，不(bu)(bu)了解情況的(de)(de)(de)人(ren)甚至以為(wei)這(zhe)是(shi)(shi)(shi)粗劣食(shi)(shi)品(pin)。其(qi)實，黑面(mian)包(bao)(bao)既能(neng)頂飽又(you)富有(you)(you)營養，還易于(yu)消化，對腸胃極(ji)有(you)(you)益，尤其(qi)適于(yu)配魚、肉等葷菜。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)因(yin)為(wei)，黑面(mian)包(bao)(bao)發酵用的(de)(de)(de)酒母含有(you)(you)多種維生素和生物(wu)酶。據俄羅(luo)斯朋友介紹，烤(kao)黑面(mian)包(bao)(bao)是(shi)(shi)(shi)挺費事的(de)(de)(de)，光和面(mian)和發酵就得(de)(de)近(jin)兩天時(shi)間。做好的(de)(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)坯，放入(ru)溫度均勻的(de)(de)(de)俄式烤(kao)爐(lu)里用文(wen)火燜烤(kao)，出爐(lu)時(shi)面(mian)包(bao)(bao)底(di)部能(neng)敲得(de)(de)梆(bang)梆(bang)響(xiang)，外觀(guan)色(se)澤黑光油(you)亮，切開(kai)香軟可(ke)口(kou)(kou)而又(you)不(bu)(bu)掉(diao)渣(zha)，這(zhe)才是(shi)(shi)(shi)黑面(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)上(shang)(shang)品(pin)。由于(yu)工藝復雜，所以俄羅(luo)斯主婦(fu)都不(bu)(bu)在家里自己制做，而是(shi)(shi)(shi)每(mei)天定時(shi)上(shang)(shang)街到面(mian)包(bao)(bao)房采(cai)購新鮮的(de)(de)(de)黑面(mian)包(bao)(bao)，供全家食(shi)(shi)用。

品質特點

“波(bo)(bo)羅金諾(nuo)黑面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)”，是黑面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)中的(de)極(ji)品。烤制(zhi)這(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)有一種(zhong)獨特的(de)配(pei)方，主(zhu)要是在黑麥面(mian)(mian)粉中加(jia)入天然(ran)香草(cao)籽。傳說它的(de)發明權屬于莫斯科以(yi)西的(de)波(bo)(bo)羅金諾(nuo)村(cun)的(de)村(cun)民。1812年俄羅斯人抗(kang)擊拿破侖入侵期間(jian)，波(bo)(bo)羅金諾(nuo)村(cun)修(xiu)道(dao)院的(de)修(xiu)女們見受傷的(de)戰士吃(chi)飯沒有胃(wei)(wei)口(kou)，就想法把(ba)一些開胃(wei)(wei)健脾的(de)草(cao)籽放進揉好的(de)面(mian)(mian)粉里去(qu)烤面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)，結果烤出來(lai)的(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)顏色黑黃、奇(qi)香撲鼻，使戰士們的(de)胃(wei)(wei)口(kou)大(da)開。從此，“波(bo)(bo)羅金諾(nuo)黑面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)”便流傳于世，并成為大(da)城市食品店里價格不菲的(de)名牌食品。

價值功效

常食黑麥(mai)面包(bao)可(ke)防治糖(tang)尿病：

專家(jia)解(jie)釋說，與普(pu)通(tong)(tong)面(mian)包不(bu)同，黑麥(mai)面(mian)包的(de)(de)結構緊(jin)密并且濕度(du)大。普(pu)通(tong)(tong)面(mian)包在食用后會(hui)很快被分解(jie)，而黑麥(mai)面(mian)包分解(jie)的(de)(de)速(su)度(du)相對要(yao)慢得多(duo)(duo)，只(zhi)需要(yao)較少(shao)的(de)(de)胰島素就能(neng)保持(chi)人體血(xue)液的(de)(de)平衡(heng)，因此多(duo)(duo)吃(chi)黑麥(mai)面(mian)包可以達(da)到(dao)預防糖尿病的(de)(de)目的(de)(de)。

制作方法

黑面包的(de)配(pei)方：500克粗磨黑麥粉(fen)、500克小麥粉(fen)、一匙糖、0.25升溫(wen)水、0.25升黃油乳(ru)漿或者奶渣漿、2匙鹽。

做法如下(xia)：先將(jiang)(jiang)兩種(zhong)面粉進行(xing)攪拌，和勻(yun)，在(zai)中央挖一個洞，加(jia)入(ru)發(fa)面，用干(gan)凈毛巾包住(zhu)面團(tuan)，在(zai)溫(wen)暖(nuan)的地(di)方放(fang)置20分(fen)鐘。加(jia)入(ru)剩下(xia)的溫(wen)水、酵母、鹽，和面20 分(fen)鐘，將(jiang)(jiang)面團(tuan)塑成想要的形(xing)狀，再(zai)放(fang)置1小(xiao)時(shi)。隨后將(jiang)(jiang)其放(fang)入(ru)烤箱，記住(zhu)烤盤底(di)一定要抹上一層油(you)，用中溫(wen)烘烤約1個半(ban)小(xiao)時(shi)。為了避免(mian)面包底(di)部和表皮被烤糊(hu)，可以(yi)用大白菜葉將(jiang)(jiang)面團(tuan)包裹起來。烤20分(fen)鐘后，將(jiang)(jiang)火慢慢關小(xiao)。熱騰騰的面包可以(yi)就著黃油(you)和蜂(feng)蜜一并食用，滿齒留香。

歷史起源

二(er)戰中，黑面(mian)包挽(wan)救了(le)蘇(su)聯40萬人的生(sheng)命，并維持了(le)將(jiang)近1000萬蘇(su)聯軍(jun)隊的戰斗力。

在(zai)(zai)斯大林格勒戰役(yi)期間，饑餓的蘇軍指(zhi)揮員(yuan)不(bu)得(de)不(bu)用手表或戒指(zhi)交換黑面包，在(zai)(zai)面包緊缺的時候(hou)，一(yi)條黑面包是10個(ge)戰士一(yi)天的口糧。

你對俄羅(luo)斯人說(shuo)起“125克(ke)黑(hei)面包(bao)(bao)”，那么(me)他(ta)的(de)反應一定是(shi)列(lie)寧(ning)格(ge)(ge)勒保(bao)衛(wei)戰。在德軍重(zhong)兵圍困(kun)列(lie)寧(ning)格(ge)(ge)勒的(de)最(zui)艱(jian)難日子里，列(lie)寧(ning)格(ge)(ge)勒的(de)平民每天所能(neng)得到的(de)食物，就(jiu)是(shi)這(zhe)125克(ke)摻鋸末(mo)的(de)黑(hei)面包(bao)(bao)。

所以，俄羅斯(si)人(ren)對黑面(mian)(mian)包(bao)的感情是(shi)深厚的，就連普京(jing)總統也(ye)非常喜愛(ai)黑面(mian)(mian)包(bao)