保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)以(yi)(yi)純(chun)糧(liang)為(wei)(wei)料,名(ming)貴中(zhong)藥為(wei)(wei)曲,“松華“井水為(wei)(wei)體(ti),采用麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)經(jing)典工藝和(he)現(xian)代科技,經(jing)四十二道工序精釀(niang)而成。它匯釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)技師之匠心、生物工程專(zhuan)家(jia)之精要,獨(du)具”色澤紅棕(zong)、酸(suan)味柔和(he)、醇香回甜、久存不腐”之特點(dian),系調味之佳(jia)品(pin)(pin)。因富含銅(tong)離子的(de)(de)鰲合(he)物被(bei)現(xian)代科技證(zheng)明具有(you)防腐抑癌(ai)、養生滋容、平血脂、降血壓、預防動脈粥(zhou)樣硬(ying)化等功效。保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)是中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)四大(da)(da)名(ming)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)中(zhong)唯一的(de)(de)藥醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)自1915年榮獲巴(ba)拿馬太平洋萬(wan)國(guo)(guo)(guo)(guo)博覽(lan)會金(jin)獎(jiang)以(yi)(yi)來(lai),屢獲國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)國(guo)(guo)(guo)(guo)內各類(lei)大(da)(da)獎(jiang)三十余項。保(bao)寧牌(pai)保(bao)健(jian)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)于1997年經(jing)衛(wei)生部批(pi)準(zhun)為(wei)(wei)保(bao)健(jian)食品(pin)(pin)(衛(wei)食健(jian)字第(di)710號(hao))。2000年保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)被(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)綠(lv)色食品(pin)(pin)發展中(zhong)心批(pi)準(zhun)為(wei)(wei)綠(lv)色食品(pin)(pin)。2002年保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)被(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)質監總局認定為(wei)(wei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)免(mian)檢產(chan)品(pin)(pin),2003年被(bei)評為(wei)(wei)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin),是迄今為(wei)(wei)止全國(guo)(guo)(guo)(guo)333個中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)之一。
“保(bao)寧(ning)(ning)”牌保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)始于唐(tang)長興(xing)元(yuan)年(nian)(公(gong)元(yuan)936年(nian))設保(bao)寧(ning)(ning)軍治時迄今(jin)已(yi)有(you)1000多年(nian)歷史,系全(quan)國四(si)大名(ming)醋(cu)之(zhi)(zhi)一。因產于閬中(古(gu)稱(cheng)保(bao)寧(ning)(ning)府),故稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)。它(ta)以麩皮(pi)為(wei)主要(yao)原料,以名(ming)貴(gui)中藥材制(zhi)曲(qu),取觀音(yin)寺瑩潔甘(gan)冽、沸(fei)而無(wu)沉之(zhi)(zhi)唐(tang)代古(gu)“松(song)華井”之(zhi)(zhi)優質泉(quan)水(shui)(古(gu)稱(cheng)觀音(yin)圣(sheng)水(shui)),精釀(niang)而成。其色(se)澤紅棕,酸味柔和(he),醇香(xiang)回甜,不僅是調味佳品,而且(qie)含有(you)十八種人體必須的(de)氨(an)基酸,多種維生素(su)和(he)有(you)益于健康的(de)鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元(yuan)素(su),具有(you)開胃(wei)健脾、增進食(shi)欲、平血壓、抗病抑癌之(zhi)(zhi)功能。
閬中下新街肖(xiao)家清代(dai)就(jiu)開設“崇(chong)(chong)新長醋(cu)(cu)坊”釀(niang)(niang)(niang)醋(cu)(cu)。由于工藝流(liu)程絲毫不茍(gou),藥曲務必(bi)配齊,冬水儲備豐(feng)富,而且十(shi)分注意(yi)衛(wei)生和防腐消毒,所以釀(niang)(niang)(niang)出(chu)的瓶裝醋(cu)(cu),質(zhi)優味美,遠近聞(wen)名(ming),遠銷成都(dou)(dou)(dou)、重(zhong)慶等城市,曾在南部、成都(dou)(dou)(dou)設分廠釀(niang)(niang)(niang)造(zao)。從1911年(nian)起(qi),成都(dou)(dou)(dou)興辦勸(quan)業會,“崇(chong)(chong)新長”的醋(cu)(cu)被征(zheng)送(song)到省勸(quan)業會上陳列展覽(lan)。以后每年(nian)四川(chuan)省在成都(dou)(dou)(dou)舉辦花會,同時(shi)展出(chu)各縣(xian)土特產品作比賽,“崇(chong)(chong)新長”的醋(cu)(cu)都(dou)(dou)(dou)獲(huo)得優勝獎(jiang)。1915年(nian),閬中另一釀(niang)(niang)(niang)醋(cu)(cu)名(ming)師田福順將精(jing)釀(niang)(niang)(niang)的保寧干醋(cu)(cu),送(song)往(wang)國外比賽,獲(huo)巴拿(na)馬“太平洋(yang)萬國博覽(lan)會”金質(zhi)獎(jiang)章。
《閬中縣志》記載:閬中小麥最知(zhi)名。“以其(qi)(qi)較為(wei)醋(cu)(cu),色微黃而味不甚酸,攜之(zhi)出境(jing),則(ze)清香四溢,聞者咸(xian)知(zhi)其(qi)(qi)為(wei)保(bao)寧醋(cu)(cu)也(ye)。然造醋(cu)(cu)者必在城南(nan)傍江一帶(dai),他處則(ze)不佳,殆水性(xing)使然飲取水之(zhi)候,以冬為(wei)上,故有冬水高醋(cu)(cu)之(zhi)名。”
保寧醋享(xiang)譽古今,馳(chi)名中(zhong)(zhong)外,遠(yuan)銷歐美、東南亞等十四個國(guo)家和(he)(he)地區(qu)。曾先后榮獲(huo)巴拿(na)馬(ma)太平(ping)洋萬國(guo)博覽會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang),四川(chuan)省第二次勸業(ye)會(hui)(hui)銀質獎(jiang)章,多次獲(huo)部、省優質產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang),中(zhong)(zhong)國(guo)首(shou)屆(jie)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang),中(zhong)(zhong)國(guo)首(shou)屆(jie)醫(yi)療(liao)保健品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang),蒙古國(guo)烏(wu)蘭巴托國(guo)際博覽會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang),四川(chuan)省工業(ye)博覽會(hui)(hui)金(jin)獎(jiang)和(he)(he)中(zhong)(zhong)國(guo)調味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)協會(hui)(hui)推薦產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號,全國(guo)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)行業(ye)名牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)稱(cheng)號等重(zhong)大獎(jiang)勵。
一(yi)是釀醋(cu)用(yong)(yong)的藥曲(qu)象過去(qu)釀酒的酒曲(qu)一(yi)樣,是用(yong)(yong)五味(wei)子(zi)、白叩(kou)、砂仁、杜仲、枸(gou)椐、建曲(qu)、荊芥、薄荷等生津開(kai)胃,健(jian)脾益神的六十多種中藥為原料制成的。
二是(shi)制醋(cu)(cu)(cu)的用水(shui)。保寧醋(cu)(cu)(cu)用流(liu)經(jing)城南一段的嘉陵(ling)江(jiang)中流(liu)冬(dong)水(shui)釀制。流(liu)經(jing)城南的嘉陵(ling)江(jiang)水(shui),綠水(shui)碧波,特別是(shi)冬(dong)季(ji),更是(shi)碧綠清(qing)澄(cheng),明澈(che)見(jian)底。取冬(dong)季(ji)之水(shui),用沙缸過濾(lv),儲存備用。用嘉陵(ling)江(jiang)中流(liu)冬(dong)水(shui)釀成(cheng)的醋(cu)(cu)(cu),香味濃郁,酸而微甜,人(ren)口生津,久存不(bu)腐。所以(yi),過去的醋(cu)(cu)(cu)房多在城南傍江(jiang)一帶的醋(cu)(cu)(cu)房街(jie)、下華街(jie)、下新(xin)街(jie)等地。
食(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)由于釀制(zhi)原(yuan)料(liao)和(he)工藝條件的不(bu)同,風味各異(yi),尚無統一的分(fen)類方(fang)法(fa)。若按制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)的工藝流(liu)程來(lai)分(fen),可(ke)分(fen)為釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)人工合成醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)又可(ke)分(fen)糧(liang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(用糧(liang)食(shi)(shi)等原(yuan)料(liao)制(zhi)成),糖醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(用飴糖糖渣類等原(yuan)料(liao)制(zhi)成)。糧(liang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)因(yin)加工方(fang)法(fa)不(bu)同可(ke)再分(fen)為熏醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、香醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)等,保寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)就屬于麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。人工合成醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)又可(ke)分(fen)為色(se)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)白(bai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(可(ke)再分(fen)為普(pu)通(tong)白(bai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)精)。醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)以釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)為佳,釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)品種因(yin)選(xuan)料(liao)和(he)制(zhi)法(fa)不(bu)同,其(qi)性質特點略(lve)有(you)差異(yi),但(dan)總的來(lai)說,以酸(suan)味純(chun)正,香味濃郁、色(se)澤鮮明為佳。
保(bao)(bao)寧醋色澤棕紅、酸味(wei)柔和、酸香(xiang)濃郁,具有(you)(you)殺菌(jun)、防感冒、開胃(wei)健(jian)(jian)脾、清心(xin)益(yi)肺、降(jiang)血壓、增食(shi)欲(yu)的(de)(de)功效,有(you)(you)“離開保(bao)(bao)寧醋,川菜無客顧”之(zhi)說(shuo)。保(bao)(bao)寧醋不僅是調味(wei)佳(jia)品,而且含有(you)(you)十(shi)八種人體(ti)必(bi)須的(de)(de)氨基(ji)酸,多種維生(sheng)素和有(you)(you)益(yi)于健(jian)(jian)康的(de)(de)鋅、銅、鐵、磷(lin)、鉀等十(shi)多種微量元素,具有(you)(you)開胃(wei)健(jian)(jian)脾、增進食(shi)欲(yu)、平血壓、抗病(bing)抑(yi)(yi)癌之(zhi)功能。保(bao)(bao)寧醋是中國(guo)唯一(yi)的(de)(de)“藥醋”,有(you)(you)防癌抑(yi)(yi)病(bing)的(de)(de)功能,保(bao)(bao)寧醋廠區附近數十(shi)年來無一(yi)人患癌癥。
食醋在(zai)美(mei)容(rong)(rong)及(ji)護膚方面(mian)有(you)獨(du)到之處,是古(gu)今中外傳統的保健品和美(mei)容(rong)(rong)劑(ji)。
愛美(mei)(mei)是(shi)女(nv)人的天性,使用(yong)最天然的綠色產(chan)品和方(fang)法(fa)來(lai)美(mei)(mei)容(rong),還自己(ji)一個自然的美(mei)(mei)麗,本(ben)來(lai)就是(shi)一件天經地(di)義(yi)的事,學會(hui)妙用(yong)醋來(lai)美(mei)(mei)容(rong)自己(ji),更(geng)是(shi)無可厚非。
洗(xi)臉時(shi)在清(qing)水里加(jia)一(yi)匙(chi)白醋,日(ri)久可以使皮膚顯得(de)白皙、柔嫩。洗(xi)發時(shi),將頭發用含有少量醋的溫水漂洗(xi)一(yi)下,隔20分(fen)鐘后再(zai)用清(qing)水沖(chong)洗(xi),可使干枯的頭發變(bian)得(de)光潤柔滑(hua)。
每晚(wan)睡(shui)前(qian)做過面部(bu)(bu)清潔工作后,以五份食醋與一份甘(gan)油的比例調成(cheng)混合(he)劑,涂抹于(yu)臉部(bu)(bu)和頸部(bu)(bu),可(ke)以睡(shui)眠過夜,也(ye)可(ke)在半小時后以清水(shui)洗凈再涂晚(wan)霜睡(shui)眠,經兩(liang)星期左(zuo)右,皮膚明(ming)顯白滑。
取新(xin)鮮雞蛋(dan)10個,洗凈晾干煮熟后,以500克香醋浸1周后使其軟化,然(ran)后剝取蛋(dan)白和蛋(dan)黃,研(yan)碎后攪(jiao)入(ru)醋液,每日服1匙醋蛋(dan)液,常(chang)飲用可使膚(fu)色紅(hong)潤(run)光華(hua)。
用(yong)黃瓜、南瓜、胡(hu)蘿卜、白菜、卷心菜各適量,洗凈切片,用(yong)鹽腌6小時(shi)后(hou),以食醋涼拌佐(zuo)餐,可(ke)減淡(dan)面部色(se)素沉(chen)著,防止“青春痘”。
以(yi)500克(ke)食醋浸泡250克(ke)黃(huang)(huang)豆,時(shi)間(jian)需要15天,將(jiang)(jiang)瓶(ping)蓋密封,之后(hou)(hou)每日取10至15粒浸醋黃(huang)(huang)豆在早餐后(hou)(hou)嚼食,對(dui)褪(tun)減臉部色(se)斑很有(you)功(gong)效,同時(shi)有(you)降(jiang)低膽固(gu)醇和改(gai)(gai)善肝功(gong)能的(de)效力。將(jiang)(jiang)250克(ke)核(he)桃仁浸于500克(ke)食醋中,將(jiang)(jiang)瓶(ping)口密封,十天后(hou)(hou)即能飲用(yong),每日飯(fan)后(hou)(hou)飲二湯(tang)匙,能改(gai)(gai)善皮(pi)膚粗糙、晦暗(an)的(de)亞洲婦女肌膚色(se)素,是(shi)又便(bian)宜又有(you)益(yi)的(de)食療(liao)。
據《索(suo)(suo)氏(shi)家譜》和買賣(mai)文約記載:索(suo)(suo)義(yi)廷明未(wei)人,原(yuan)(yuan)籍湖南懷化縣(xian)。明未(wei)清初,戰亂頻仍,兵禍連年,索(suo)(suo)乃遷住(zhu)岳陽(yang)務農。后從岳陽(yang)到(dao)了漢口(kou),再北上太原(yuan)(yuan),幫一(yi)個薊州人學(xue)釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。后因(yin)山西一(yi)帶戰亂亦劇,只得再遷,經陜西、甘肅輾(zhan)轉到(dao)了四川閬(lang)中。為謀生計,在(zai)(zai)閬(lang)中城內過街(jie)(jie)樓街(jie)(jie)(今(jin)(jin)北街(jie)(jie))購買草房(fang)(fang)一(yi)間開(kai)設(she)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)。索(suo)(suo)學(xue)得釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)絕技(ji),善用白叩、砂仁、杜(du)仲、當歸、薄荷、五味子等(deng)32味中草藥(以(yi)(yi)后更添30味)配制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)曲,其醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)特佳,生意興隆。1765年(清乾(qian)隆三十年)前后,索(suo)(suo)義(yi)廷之孫(sun)索(suo)(suo)紹(shao)武(wu)(wu),醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業興旺,購買謝(xie)氏(shi)兄弟(謝(xie)梅、謝(xie)謙、謝(xie)敏(min)、謝(xie)睿)在(zai)(zai)城南門(men)外下柵(zha)口(kou)上街(jie)(jie)(今(jin)(jin)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)(fang)街(jie)(jie))鋪面(mian)3間、內樓1間、后樓2間以(yi)(yi)及(ji)對(dui)(dui)門(men)鋪面(mian)3間,連地皮(pi)價銀(yin)380兩(liang),作為住(zhu)房(fang)(fang)及(ji)釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)作坊(fang)。到(dao)1866年(清同治五年),索(suo)(suo)紹(shao)武(wu)(wu)之孫(sun)索(suo)(suo)大(da)章、索(suo)(suo)大(da)訓及(ji)其胞侄將對(dui)(dui)門(men)鋪面(mian)3間轉賣(mai)給索(suo)(suo)大(da)森經營醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業。有清一(yi)代,索(suo)(suo)氏(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)極(ji)負盛名,但醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)長期(qi)無牌號(hao)。直到(dao)索(suo)(suo)紹(shao)武(wu)(wu)在(zai)(zai)城南開(kai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)時,始(shi)用石(shi)椿豎起了“索(suo)(suo)永順醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)”的招(zhao)牌。1912年(民國一(yi)年)后下柵(zha)口(kou)街(jie)(jie)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)業發(fa)達,下柵(zha)口(kou)上街(jie)(jie)也因(yin)而(er)更名“醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)(fang)街(jie)(jie)”。索(suo)(suo)家醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)招(zhao)牌遺址(zhi)至今(jin)(jin)尚可(ke)指辯。
保寧醋(cu)采用(yong)嘉陵江與白溪(xi)濠交匯之(zhi)水釀制“冬水高醋(cu)”,水質(zhi)既優(you),釀技又高,珠(zhu)聯璧合,終成特產(chan)。曾遠銷陜(shan)西、甘肅、河南(nan)等(deng)地(di)(di),或簍裝長途(tu)挑運(yun),或船載順流(liu)而(er)下,年(nian)(nian)銷量則無確切記載。以后閬(lang)中(zhong)一(yi)批(pi)官僚眼(yan)見索(suo)(suo)(suo)(suo)家(jia)線(xian)多而(er)無勢,乃強加大量捐稅。到1927年(nian)(nian)(民(min)國十六(liu)年(nian)(nian))索(suo)(suo)(suo)(suo)家(jia)開始衰(shuai)敗。1933年(nian)(nian)中(zhong)國工(gong)農紅軍第四方面軍來到川(chuan)北(bei)(bei)地(di)(di)區建立革命(ming)根(gen)據(ju)地(di)(di)。索(suo)(suo)(suo)(suo)笙樓全家(jia)攜帶細軟(ruan)物(wu)逃(tao)往西充,途(tu)遭土匪洗劫(jie)。迨紅軍離閬(lang)北(bei)(bei)上抗日,索(suo)(suo)(suo)(suo)笙樓返閬(lang),難措經營資(zi)金(jin),醋(cu)房因而(er)倒閉。現居閬(lang)索(suo)(suo)(suo)(suo)姓者大多為索(suo)(suo)(suo)(suo)義廷十三代孫(sun)。民(min)國時(shi)期閬(lang)中(zhong)醋(cu)坊40余家(jia),均(jun)系索(suo)(suo)(suo)(suo)家(jia)徒弟、兒孫(sun)所(suo)開。其釀制枝(zhi)術亦索(suo)(suo)(suo)(suo)家(jia)所(suo)授。
田(tian)福順(shun)醋(cu)(cu)(cu)坊(fang)設在縣城東外大東街,民國(guo)初年(nian)(nian)就小有名氣。田(tian)又與醋(cu)(cu)(cu)坊(fang)對門中藥(yao)鋪(pu)掌柜常相過從(cong),一些制曲(qu)所需的(de)優質中草藥(yao)得到了盡先供給。加之經濟、技術條(tiao)件均(jun)好,所制高醋(cu)(cu)(cu)直(zhi)可與索家(jia)醋(cu)(cu)(cu)媲美。1915年(nian)(nian)巴拿馬運河開鑿竣(jun)工(gong)而舉辦的(de)太(tai)平(ping)洋萬國(guo)博覽(lan)會,田(tian)福順(shun)因有政(zheng)治背景(jing)(田(tian)女是國(guo)民黨軍長楊森的(de)姨太(tai)太(tai),人稱“保寧(ning)太(tai)太(tai)”),其產(chan)品被推薦參加比賽,獲得金質獎章(zhang)。1933年(nian)(nian)(民國(guo)二十二年(nian)(nian))醋(cu)(cu)(cu)房停業。
清季,閬中人(ren)肖澤根棄(qi)儒經(jing)商(shang)(shang),在城南開設“崇(chong)新長(chang)”醋(cu)莊。為(wei)了(le)便于精制(zhi)發酵曲藥,又(you)開設了(le)中藥房。其制(zhi)曲用藥多達62味。肖頗重商(shang)(shang)業道德(de),講求經(jing)營科學(xue)。曾在店鋪(pu)門(men)聯(lian)上(shang)寫道:“貿易中豈(qi)無(wu)學(xue)問,權衡上(shang)定有經(jing)綸(lun)”。又(you)手書“商(shang)(shang)以信為(wei)無(wu)形資本,無(wu)欺為(wei)生財之妙法”。他交際甚廣。民國年(nian)間,肖家生產的“寶鼎(ding)牌”保寧醋(cu)曾在成(cheng)都勸(quan)業場榮獲(huo)金質獎章;1921年(nian)(民國十年(nian))、1927年(nian)在四(si)川省舉行的第二次(ci)勸(quan)業會和成(cheng)都花(hua)會上(shang)均(jun)獲(huo)銀獎。
縣(xian)城南外“鄭(zheng)(zheng)長盛(sheng)醋(cu)(cu)坊”,始建于清季(ji)光緒年(nian)間。下(xia)傳(chuan)至鄭(zheng)(zheng)益(yi)齋,經(jing)營(ying)有方,是其(qi)鼎盛(sheng)時期。醋(cu)(cu)坊有木槽6架,年(nian)產醋(cu)(cu)60噸以上(shang)。約在(zai)1921年(nian)(民(min)國十(shi)年(nian))前(qian)后,鄭(zheng)(zheng)長盛(sheng)的(de)罐(guan)裝醋(cu)(cu)被推薦參加成都勸業(ye)場展賽。為了(le)參展出名(ming),特制(zhi)木質(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)塔作裝潢(huang),獲得金(jin)質(zhi)(zhi)獎牌(pai)(pai)(目(mu)睹者說獎牌(pai)(pai)大小似銅元)。此后即印制(zhi)金(jin)牌(pai)(pai)商標貼(tie)在(zai)醋(cu)(cu)罐(guan)醋(cu)(cu)簍上(shang)。“鄭(zheng)(zheng)長盛(sheng)醋(cu)(cu)坊”生產的(de)醋(cu)(cu)分甲(jia)、乙、丙(bing)、丁、戊5個(ge)等(deng)級,門前(qian)掛的(de)木牌(pai)(pai)上(shang)豎寫甲(jia)等(deng)醋(cu)(cu)、乙等(deng)醋(cu)(cu)、丙(bing)等(deng)醋(cu)(cu)、丁等(deng)醋(cu)(cu)、戊等(deng)醋(cu)(cu)。有人(ren)風趣地橫讀:“甲(jia)乙丙(bing)丁戊,等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)等(deng),醋(cu)(cu)醋(cu)(cu)醋(cu)(cu)醋(cu)(cu)醋(cu)(cu)”流(liu)傳(chuan)至今,老年(nian)人(ren)尚(shang)能記憶。鄭(zheng)(zheng)益(yi)齋之子鄭(zheng)(zheng)毓生繼承父(fu)業(ye)直到建國后。1952年(nian)在(zai)“三反”、“五反”運動中受審被捕而停業(ye)。
田福順醋(cu)坊倒(dao)閉后,肖(xiao)澤根的(de)“崇新長”醋(cu)莊獨魁諸(zhu)家,所產之醋(cu)品質優(you)良,多(duo)次獲獎,“小(xiao)笆簍醋(cu)”馳(chi)名(ming)縣內外(wai)。一般是一至十(shi)(shi)斤(jin)裝。人們(men)視其為饋親贈友的(de)上選(xuan)禮品。其次是鄭(zheng)毓生(sheng)的(de)“鄭(zheng)長盛(sheng)醋(cu)房”,以大型(xing)包裝著稱。行銷東河(he)、廣元、蒼溪一帶。再(zai)次是宋長明(ming)開設的(de)“明(ming)生(sheng)永”醋(cu)坊,銷重(zhong)慶、順慶(今南充)一帶。據1945年(nian)(nian)(nian)(民(min)國(guo)三(san)(san)(san)十(shi)(shi)四(si)(si)(si)年(nian)(nian)(nian))閬中縣政府(fu)《關于農林、水利(li)、工(gong)業(ye)(ye)、商業(ye)(ye)、合作、交通機構(gou)組織概說(shuo)業(ye)(ye)務實施(shi)辦(ban)法規(gui)程(cheng)》資料記載:“保寧(ning)醋(cu)產量(liang)(liang)民(min)國(guo)二(er)十(shi)(shi)九年(nian)(nian)(nian)度(du)(1940年(nian)(nian)(nian))四(si)(si)(si)十(shi)(shi)萬斤(jin),三(san)(san)(san)十(shi)(shi)年(nian)(nian)(nian)度(du)四(si)(si)(si)十(shi)(shi)萬零(ling)八百斤(jin),三(san)(san)(san)十(shi)(shi)一年(nian)(nian)(nian)度(du)四(si)(si)(si)十(shi)(shi)萬零(ling)一千(qian)二(er)百四(si)(si)(si)十(shi)(shi)斤(jin),三(san)(san)(san)十(shi)(shi)二(er)年(nian)(nian)(nian)度(du)四(si)(si)(si)十(shi)(shi)萬零(ling)五千(qian)斤(jin),三(san)(san)(san)十(shi)(shi)三(san)(san)(san)年(nian)(nian)(nian)度(du)四(si)(si)(si)十(shi)(shi)萬零(ling)八千(qian)斤(jin)。”五年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)產量(liang)(liang)均在200噸(dun)以上。
清初至民(min)國(guo)三百多年(nian)間,保(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)盛(sheng)名不衰。索(suo)氏子孫(sun)世代(dai)承襲、教(jiao)徒,又歷經高手不斷探索(suo)改進,產(chan)品愈釀(niang)愈精。諺云:“合川醬油保(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu),豐都(dou)出(chu)的豆腐乳(ru)”、“來到閬中不買醋(cu)(cu),等于跑(pao)趟冤枉(wang)路”。由此(ci)可見保(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)品質之好(hao),聲譽之高。民(min)國(guo)時期(qi)保(bao)寧(ning)(ning)(ning)醋(cu)(cu)獲國(guo)際金質獎后,多次蟬聯四(si)川省(sheng)金、銀質獎。1936年(nian)(民(min)國(guo)二十五(wu)年(nian))12月,《四(si)川月報(bao)》載:四(si)川省(sheng)政(zheng)府(fu)把它列為(wei)閬中八大特產(chan)之冠。
新中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)建立后,昔日的醋(cu)(cu)(cu)工在(zai)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)共(gong)產黨領(ling)導下,于(yu)1953年(nian)(nian)組(zu)建了保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)釀(niang)(niang)造合(he)作社(組(zu)),1958年(nian)(nian)更(geng)名(ming)(ming)“五(wu)一”醋(cu)(cu)(cu)廠(chang);1958年(nian)(nian)更(geng)名(ming)(ming)“閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)總廠(chang);1994年(nian)(nian)9月組(zu)建為“四(si)川保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)有限(xian)公司(si)”。經過四(si)十多年(nian)(nian)的建設,公司(si)職工把保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)釀(niang)(niang)制的傳統工藝(yi)和(he)現代(dai)科學有機的結合(he),不斷探索(suo)、實踐、改(gai)良,憑借古松華井優質礦(kuang)泉水資源,使產品(pin)(pin)質量益(yi)高,更(geng)具傳統的地方特(te)色。1982年(nian)(nian)獲部、省雙優;1988年(nian)(nian)參加中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)首屆(jie)(jie)食品(pin)(pin)博覽會,專家們評價“保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)原料考究,工藝(yi)獨(du)特(te),質優味美(mei),壓倒群芳”,榮(rong)獲金(jin)獎;1984年(nian)(nian)北京大學楊(yang)辛教授品(pin)(pin)嘗(chang)后揮筆題詞:“不是醇(chun)酒,勝似醇(chun)酒,異香保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)獨(du)有”。1985年(nian)(nian)保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)進(jin)入中(zhong)(zhong)(zhong)南海(hai),當時任國(guo)(guo)務院副總理(li)的李鵬、田紀(ji)云(yun)等領(ling)導人品(pin)(pin)嘗(chang)后,囑國(guo)(guo)家機關事務管(guan)理(li)局(ju)寫信說:“保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)醇(chun)香可口,既是調(diao)料,又是良藥,不愧為歷代(dai)名(ming)(ming)產,名(ming)(ming)不虛傳”。1992年(nian)(nian)保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)又以健(jian)身抑癌(ai)之獨(du)特(te)功能(neng)榮(rong)獲中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)醫療保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)健(jian)精品(pin)(pin)博覽會金(jin)獎;同年(nian)(nian)9月再獲首屆(jie)(jie)巴蜀食品(pin)(pin)節(jie)金(jin)獎;10月,四(si)川消費者(zhe)協會在(zai)喜愛(ai)商品(pin)(pin)評選活動中(zhong)(zhong)(zhong),榮(rong)獲最(zui)喜愛(ai)商品(pin)(pin)稱號;1994年(nian)(nian)在(zai)蒙古人民(min)共(gong)和(he)國(guo)(guo)參展又獲國(guo)(guo)際金(jin)獎。自1972年(nian)(nian)以來(lai),保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)隨川菜配套出口,國(guo)(guo)內供(gong)應20余省、市、自治區。保(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)年(nian)(nian)產已(yi)達7000噸,但仍求大于(yu)供(gong)。
目前,保寧醋有限公司(si)繼續堅持改革開(kai)放,依靠(kao)科技(ji)進步,采用先進技(ji)術,提高(gao)(gao)機(ji)械(xie)化作業水平(ping),建立封閉(bi)式生產(chan)(chan)流程,加快保寧醋高(gao)(gao)質生產(chan)(chan)步伐,向年產(chan)(chan)萬(wan)噸的目標奮進,以求滿足國內外(wai)市(shi)場日(ri)益增長的需(xu)求。
四川、重慶兩地還流行著這(zhe)樣的(de)民謠:“中壩醬(jiang)油閬州醋、劍(jian)閣的(de)拐杖經得拄……”
隨著7月22日該公(gong)司新建的萬(wan)(wan)噸固態(tai)發酵車間竣工(gong)投產,持續近(jin)1年時(shi)間的保(bao)寧醋(cu)缺貨(huo)局面已得到(dao)大幅度緩(huan)解。到(dao)10月底,保(bao)寧醋(cu)銷(xiao)售額已突破億元大關,其中僅9月份的銷(xiao)售額就達(da)到(dao)1500多萬(wan)(wan)元,創保(bao)寧醋(cu)公(gong)司單(dan)月銷(xiao)售歷(li)史最(zui)高紀錄。
保寧(ning)醋(cu)(cu)公(gong)司堅持“以(yi)高質量(liang)鑄造大品(pin)牌”的(de)(de)生產(chan)(chan)經(jing)營(ying)思路(lu),始終保持嚴(yan)格的(de)(de)傳(chuan)統(tong)生產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝和(he)質量(liang)管理體系。據悉,保寧(ning)醋(cu)(cu)傳(chuan)統(tong)釀造及生產(chan)(chan)過(guo)(guo)程(cheng)多達42道(dao)工(gong)(gong)序(xu),主要包括制曲、煮(zhu)頭、發(fa)(fa)酵、淋(lin)醋(cu)(cu)、熬醋(cu)(cu)、灌裝六大部分。僅發(fa)(fa)酵這一道(dao)工(gong)(gong)序(xu)至少(shao)需要30天才能完成,而要完成整(zheng)個(ge)(ge)工(gong)(gong)藝流程(cheng)最(zui)快(kuai)也要40天左右。正因為有過(guo)(guo)硬(ying)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)質量(liang),使得(de)保寧(ning)醋(cu)(cu)系列(lie)產(chan)(chan)品(pin)銷售市(shi)(shi)場(chang)(chang)得(de)到(dao)急(ji)劇擴張,目前(qian),保寧(ning)醋(cu)(cu)公(gong)司在全國各大中(zhong)城(cheng)市(shi)(shi)設有36個(ge)(ge)辦事處。其(qi)中(zhong),云南、貴州、廣東、廣西(xi)(xi)、陜西(xi)(xi)、青(qing)海、西(xi)(xi)藏和(he)新疆等8個(ge)(ge)省、區(qu)市(shi)(shi)場(chang)(chang)銷售額就達到(dao)了5000萬元。
1915年獲(huo)巴拿馬太平洋(yang)萬國博(bo)覽會金獎(jiang)
1921年獲四(si)川省第二次勸業會銀獎
1982年起多次獲部、省(sheng)優質產品獎
1992年獲中(zhong)國首屆食品博覽會金獎
1992年獲四川省巴蜀食品節金(jin)獎
1993年獲(huo)四川(chuan)省(sheng)名優特新產(chan)品博覽(lan)會(hui)金獎
1994年(nian)獲蒙古國烏蘭巴托國際博覽會金獎
1995年(nian)獲四川省工業博覽會金獎
1996年(nian)獲中國調味品協會推(tui)薦產(chan)品
1997年(nian)獲全國食品行業名牌產(chan)品稱號
1998年“保寧牌”系列(lie)產品被中(zhong)國保健科技學會列(lie)為中(zhong)國城市(shi)居民購(gou)買量最大
1999年(nian)獲四川名(ming)牌產品稱號
1999年公司被評為四(si)川省旅游商品(pin)重點生(sheng)產企業
2000年獲21世紀(ji)綠色消費品展覽會金獎(jiang)
2000年公司被(bei)國內貿(mao)易(yi)部評為“中(zhong)華老(lao)字號”企業
2000年被(bei)國(guo)家綠(lv)色食品發展中(zhong)心(xin)批(pi)準為綠(lv)色食品
2002年(nian)被國家(jia)質監總局(ju)認定為國家(jia)免檢產(chan)品稱(cheng)號
2003年獲中(zhong)國名牌稱號(hao)
保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)史載起(qi)(qi)源于1618年,時值明末清(qing)初,戰亂頻(pin)繁,一(yi)(yi)祖籍湖南、身懷釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)絕(jue)技的(de)宮庭落(luo)魄醋(cu)(cu)(cu)師索(suo)義(yi)廷逃難擇居閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong),與妻兒棲身在城(cheng)北過(guo)街樓旁的(de)一(yi)(yi)間(jian)(jian)草屋內(nei)。他(ta)見(jian)閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)醋(cu)(cu)(cu)業(ye)興旺,便(bian)開(kai)設醋(cu)(cu)(cu)房大顯身手,創新采用白叩(kou)、砂仁、杜仲(zhong)、當歸(gui)、五味、薄荷等三十(shi)(shi)二味中(zhong)(zhong)藥制曲,以(yi)閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)特有的(de)優質麥麩、大米(mi)為原料,取(qu)蟠(pan)龍山古松花井泉釀(niang)制麩醋(cu)(cu)(cu),其醋(cu)(cu)(cu)特佳,聲名(ming)(ming)遠播,并以(yi)產(chan)(chan)地命名(ming)(ming)為保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu),清(qing)乾隆(long)(long)年間(jian)(jian),索(suo)氏醋(cu)(cu)(cu)業(ye)生(sheng)意興隆(long)(long),索(suo)氏第五代孫索(suo)紹武(wu)出(chu)銀(yin)三百八十(shi)(shi)兩在城(cheng)南外(wai)下柵(zha)口(kou)上街購屋十(shi)(shi)間(jian)(jian)發展醋(cu)(cu)(cu)業(ye),規(gui)范了保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)的(de)藥曲配(pei)方和(he)釀(niang)造(zao)工藝,并訂立家規(gui),其配(pei)方傳(chuan)男(nan)不傳(chuan)女(nv)。謀求發展。他(ta)用石(shi)椿木棒豎起(qi)(qi)“索(suo)永(yong)順”醋(cu)(cu)(cu)房的(de)通天招牌吸引碼頭(tou)客商(shang),名(ming)(ming)聲大振(zhen)。民國(guo)初年,下柵(zha)口(kou)上街醋(cu)(cu)(cu)業(ye)紅火(huo)“甲乙丙丁戌,等等等等等,醋(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)”之類獨特的(de)標價招牌隨處可見(jian),此街也因此得名(ming)(ming)為“醋(cu)(cu)(cu)房街”沿用至今。《閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)縣(xian)志》稱“制醋(cu)(cu)(cu)者必(bi)在城(cheng)南傍江一(yi)(yi)帶(dai),它處則不佳,殆水性(xing)使(shi)然(ran)。其制醋(cu)(cu)(cu)之法,以(yi)冬為上,故有“冬水高醋(cu)(cu)(cu)”之名(ming)(ming)。民國(guo)二十(shi)(shi)五年(公元1936年)《四川日報》載文(wen),將保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)確(que)定為閬(lang)(lang)(lang)中(zhong)(zhong)八大土特產(chan)(chan)品之冠。
清末(mo)民初,保寧(ning)(ning)醋(cu)有(you)干醋(cu)、水醋(cu)之分。一九一五(wu)年(nian)保寧(ning)(ning)醋(cu)被推薦到為慶祝巴拿馬(ma)運(yun)河鑿通而(er)(er)舉(ju)辦的(de)“巴拿馬(ma)太平洋萬(wan)國(guo)(guo)博覽會”上(shang)展評,其(qi)因(yin)酸而(er)(er)不(bu)澀,香而(er)(er)微甜(tian),色濃(nong)味(wei)(wei)鮮(xian),久存不(bu)腐,回味(wei)(wei)綿(mian)長的(de)風(feng)味(wei)(wei)特(te)色奪得金獎,從此(ci)蜚聲(sheng)海外(wai)。1921年(nian)保寧(ning)(ning)醋(cu)獲四川(chuan)(chuan)省第二屆勸業會銀(yin)質獎章,其(qi)大(da)小(xiao)與(yu)當(dang)時的(de)“雙飄帶”銅(tong)元差不(bu)多,甚(shen)是貴重;1927年(nian)保寧(ning)(ning)醋(cu)榮獲成都花(hua)會金獎……有(you)人將保寧(ning)(ning)瓶裝醋(cu)置于陰涼處,一年(nian)貼(tie)一標簽,十多年(nian)后開(kai)瓶檢(jian)驗,仍異香脈(mo)脈(mo),味(wei)(wei)美如(ru)初。自此(ci),保寧(ning)(ning)醋(cu)以麩醋(cu)、藥醋(cu)之特(te)色獨秀(xiu)一枝,在云貴川(chuan)(chuan)及(ji)陜甘地區名(ming)(ming)聲(sheng)大(da)振,因(yin)具有(you)調味(wei)(wei)滅菌、祛病益身、久存不(bu)腐、永保安寧(ning)(ning)的(de)神奇功(gong)效,創出了歷史彌珍的(de)字號而(er)(er)名(ming)(ming)揚中華醋(cu)苑,跨入中國(guo)(guo)四大(da)名(ming)(ming)醋(cu)之列。
在中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)四(si)(si)大(da)名(ming)(ming)醋(cu)(cu)中(zhong)(zhong),四(si)(si)川閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)堪稱(cheng)(cheng)(cheng)一絕(jue)。我國(guo)(guo)制(zhi)醋(cu)(cu)始(shi)于(yu)周代(dai),當時的(de)(de)(de)(de)醋(cu)(cu)被稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“醯”。據(ju)《周禮·天(tian)(tian)宮》載,周朝庭中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)“醯人(ren)”,便是(shi)皇(huang)室專司制(zhi)醋(cu)(cu)的(de)(de)(de)(de)職官。閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)系國(guo)(guo)家歷(li)(li)史文化(hua)名(ming)(ming)城(cheng),中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)四(si)(si)大(da)古城(cheng)之(zhi)一,自(zi)古便是(shi)川北重鎮,商賈云(yun)集(ji),四(si)(si)面環山(shan)(shan),三面繞(rao)水(shui),其得天(tian)(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)自(zi)然環境鑄就了醋(cu)(cu)城(cheng)閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)千(qian)古美名(ming)(ming)。閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)釀(niang)醋(cu)(cu)始(shi)于(yu)周,興于(yu)秦漢(han),盛于(yu)唐,按歷(li)(li)史地(di)位及酒(jiu)(jiu)醋(cu)(cu)同(tong)源(yuan)規律推斷,閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)釀(niang)醋(cu)(cu)已有兩(liang)千(qian)三百(bai)多年的(de)(de)(de)(de)悠久(jiu)歷(li)(li)史。周武王(wang)(wang)時以(yi)其宗姬封于(yu)巴(ba)(ba),爵(jue)之(zhi)以(yi)子(zi),后為(wei)巴(ba)(ba)子(zi)國(guo)(guo)后朝國(guo)(guo)都。《華陽國(guo)(guo)志(zhi)·巴(ba)(ba)志(zhi)》云(yun):“七國(guo)(guo)稱(cheng)(cheng)(cheng)王(wang)(wang),巴(ba)(ba)亦稱(cheng)(cheng)(cheng)王(wang)(wang)”。巴(ba)(ba)國(guo)(guo)氣候溫和,山(shan)(shan)水(shui)奇(qi)秀,物產豐饒,王(wang)(wang)室烹(peng)調沿襲周皇(huang)族,醋(cu)(cu)必不可(ke)少,而巴(ba)(ba)人(ren)又(you)以(yi)善釀(niang)著(zhu)稱(cheng)(cheng)(cheng)。《太平御覽》引(yin)《郡國(guo)(guo)志(zhi)》曰:“南山(shan)(shan)峽西八十里(li)有巴(ba)(ba)鄉村(cun),善釀(niang)酒(jiu)(jiu),故(gu)俗(su)稱(cheng)(cheng)(cheng)巴(ba)(ba)鄉村(cun)酒(jiu)(jiu)也”。《水(shui)經(jing)注·江水(shui)》亦謂“江之(zhi)左(zuo)岸有巴(ba)(ba)鄉村(cun),村(cun)人(ren)善釀(niang)”。秦滅巴(ba)(ba)置縣(xian)兩(liang)千(qian)三百(bai)多年來,歷(li)(li)代(dai)郡、州、軍、府、道治(zhi)多設于(yu)閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)。五代(dai)唐天(tian)(tian)成四(si)(si)年(公元(yuan)929年)設保(bao)寧(ning)軍治(zhi),意指保(bao)衛安寧(ning);元(yuan)、明、清至(zhi)民國(guo)(guo)初(chu)均(jun)為(wei)保(bao)寧(ning)府治(zhi)所。唐代(dai)閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)“丁缸醋(cu)(cu)”作坊已星羅棋布;宋代(dai)大(da)詩人(ren)陸游曾在閬(lang)(lang)中(zhong)(zhong)留(liu)下“閬(lang)(lang)州齋(zhai)釀(niang)絕(jue)芳(fang)醇”的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)句。
一、[醋(cu)泡黃豆(dou)]——調節血(xue)脂(zhi)療效(xiao)好將生黃豆(dou)洗凈(jing)后(hou)晾干(gan),與保寧醋(cu)以(yi)1:2的比(bi)例在陰涼處密(mi)封浸泡3個(ge)月左右。每早醋(cu)豆(dou)10粒,豆(dou)醋(cu)一湯(tang)勺,蜂蜜一湯(tang)勺,用400毫(hao)升的涼開水稀釋后(hou)空腹服用。
二、[醋泡雞蛋]——醋蛋養(yang)生效果好(hao)
取(qu)180毫(hao)升保寧醋(cu)(cu)裝入大(da)口(kou)瓶中,然后將1個(ge)洗(xi)凈(jing)的生雞蛋(dan)(dan)放入內浸泡。把經過1周,蛋(dan)(dan)殼被軟化,只剩一層薄皮。挑開薄皮,把蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃與保寧醋(cu)(cu)攪(jiao)勻(yun),即成醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)。取(qu)醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)26~34毫(hao)升。加適量蜂(feng)蜜及2~3倍的溫開水(shui)調勻(yun)可服(fu)(fu)用。早晨空腹服(fu)(fu)下(xia),每日1次。1個(ge)醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)分7天服(fu)(fu)完(wan),30~45天為1個(ge)療程。醋(cu)(cu)蛋(dan)(dan)可防治動脈硬(ying)化,腦血栓,高血壓,心肌(ji)梗塞,骨質增生,糖尿(niao)病(bing),風濕(shi)病(bing)和失眠等(deng)癥(zheng)。
三、[醋用(yong)(yong)小(xiao)貼士]1、失(shi)眠—失(shi)眠患(huan)者睡前(qian)倒杯涼開水,再(zai)加入1匙(chi)醋,喝(he)下后會很(hen)快入睡。臨睡前(qian)用(yong)(yong)溫熱(re)保寧(ning)醋搓搓腳(jiao)心,也會使你容易進入夢(meng)鄉。
2、扭傷(shang)—調和(he)面粉(fen)并煮(zhu)成漿糊狀,加入適量的保寧醋,涂在紙(zhi)片或紗布上,貼于患處。干了后,輕(qing)輕(qing)揭(jie)開(kai),再(zai)換一塊(kuai)。這樣反復貼幾(ji)次,即(ji)能消除扭傷(shang)處的灼熱感和(he)疼痛感。此法對(dui)骨(gu)關節脫臼,跌傷(shang)等外傷(shang)等都(dou)有(you)療效。
3、鼻(bi)炎—將約5毫(hao)升(sheng)的保寧醋放入(ru)容(rong)量(liang)為1000毫(hao)升(sheng)的洗(xi)滌器里清洗(xi)鼻(bi)空,1日洗(xi)2次(ci),可治療鼻(bi)炎。4、腳(jiao)麻—把1升(sheng)保寧醋加熱后(hou)倒入(ru)水桶里,然后(hou)將兩只腳(jiao)浸入(ru),每次(ci)浸泡(pao)20分鐘。如此浸泡(pao)4~5次(ci),麻木(mu)癥狀(zhuang)即可解除。
5、燙傷(shang)—根據酸堿中和(he)原(yuan)理,將醋制成5度溶液,用以洗滌燙傷(shang),尤其對石灰燙傷(shang)有(you)良(liang)好的療效(xiao)。或者(zhe)在(zai)燙傷(shang)處(chu)敷上在(zai)醋里(li)浸過的紗布,也可見效(xiao)。
6、止(zhi)咳(ke)—將(jiang)大蒜在保寧醋中浸泡15天(tian)后,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,并喝一些醋汁,連服10~15天(tian)可止(zhi)咳(ke)平喘,解(jie)毒散淤,降(jiang)壓(ya)降(jiang)脂,預防老年人感染(ran)性疾病和腫瘤的發生。
7、降(jiang)壓—用500克(ke)帶(dai)衣花生米(mi)在保寧(ning)醋(cu)中浸泡7天(tian)以上每(mei)天(tian)攪動(dong)一次(ci),每(mei)晚臨睡前嚼食3~5粒,連(lian)服(fu)7天(tian)緩解動(dong)脈硬化(hua)。
8、美容—將(jiang)250克(ke)薏仁(ren),浸于(yu)500毫(hao)升(sheng)保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)中(zhong),密封10天后啟(qi)用(yong),每天服用(yong)醋(cu)(cu)液(ye)一匙,可使皮膚白(bai)皙(xi)柔嫩,色素減褪。9、治胃(wei)炎(yan)—生(sheng)姜(jiang)100克(ke)洗凈切成細絲,放在250毫(hao)升(sheng)保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)中(zhong)密封3日,每日早晨空(kong)腹服用(yong)10毫(hao)升(sheng),可治療慢性胃(wei)炎(yan)。
10、暈車—對(dui)易暈車暈船者(zhe),出發前喝上一杯加(jia)保寧醋的(de)溫開水,會使你舒心良久。
11、解乏—旅途疲勞時,在洗(xi)澡水中(zhong)略加(jia)點保(bao)寧(ning)醋,能使你(ni)的皮膚(fu)光潤(run),肌肉放松,消疲解乏。
12、止血—用棉(mian)花(hua)蘸保寧醋塞(sai)住鼻孔,可止鼻血。
13、防(fang)流(liu)感(gan)—“流(liu)感(gan)”發病季節(jie)。房間用醋薰一薰,可使空氣消毒,預防(fang)感(gan)冒;用保寧醋加鹽煎服,還可止(zhi)吐止(zhi)瀉。
14、治關(guan)節炎—用(yong)保(bao)寧醋、麥(mai)麩、鐵砂(sha)按一(yi)定的比(bi)例在拌勻后裝入紗(sha)布(bu)帶中(zhong),用(yong)烘熱(re)的新磚(zhuan)放在紗(sha)布(bu)帶上燙熨患處或(huo)有關(guan)穴位,可治療關(guan)節炎、骨質增生等。
15、治腮腺炎(yan)—用保寧醋加入石灰少(shao)許調勻涂患處,可治腮腺炎(yan)。
16、治皮炎—用保寧醋一日三次涂患處(chu),治療神經性皮炎。
17、消腫—碰(peng)傷淤血(xue)紅腫(未破(po)未傷筋骨)用(yong)溫熱的保寧醋涂患處一日三次消腫散瘀。
1、新買瓷(ci)器餐具和(he)飲杯,放入10%的醋(cu)水中煮兩小時,可除去鉛(qian)、鋁對人體危害。
2、用后的食(shi)具,可用1%食(shi)醋液(ye)消(xiao)毒,防止肝(gan)炎病(bing)毒、痢疾、傷(shang)寒、腸炎消(xiao)化(hua)道疾病(bing)。
3、醋煮花生米、黃豆,有降(jiang)脂降(jiang)血(xue)壓作用。
4、乘車船(chuan)先喝一杯加醋溫開水,可防暈車。
5、洗澡水中加點醋(cu),可潔凈光(guang)潤皮膚,放松肌肉,身子舒(shu)坦(tan)。
6、火燙輕傷,用醋洗(xi)患處,止(zhi)痛防起泡。
7、鞋(xie)(xie)油里放(fang)幾滴醋,皮(pi)鞋(xie)(xie)擦得更亮。
8、衣(yi)服染(ran)上(shang)果汁(zhi),先用(yong)醋搓擦,后水洗除凈。
9、鼻孔出血,可用棉(mian)花蘸醋(cu)塞止。
10、蝦(xia)、蟹、海蜇(zhe)等(deng),在烹(peng)前用1%-2%醋(cu)液(ye)浸一小時,防(fang)止嗜鹽桿(gan)菌引起的食物中毒。
11、洗后的蘑(mo)菇在加(jia)少量醋里浸泡,防止變黑。
12、蔫了的青菜,在放有醋的水里泡一小時(shi)可漸回青。
13、酒醉后飲半杯醋能解酒。
食醋是一種常用的酸(suan)(suan)(suan)味(wei)調料,其(qi)中以醋酸(suan)(suan)(suan)的含(han)量(liang)(liang)為最多,占總(zong)酸(suan)(suan)(suan)量(liang)(liang)的90%左右,其(qi)他酸(suan)(suan)(suan)味(wei)成分(fen)是乳酸(suan)(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)(suan)、葡萄酸(suan)(suan)(suan),此外還含(han)有少量(liang)(liang)的糖分(fen),糊精、氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)類(lei),甘油,酒(jiu)精和(he)食鹽等。食醋中水(shui)的含(han)量(liang)(liang)占總(zong)量(liang)(liang)90%以上。優質醋應酸(suan)(suan)(suan)味(wei)純正柔和(he),稍有甜(tian)口、不澀、色澤琥珀色、棕色或黑紫色,液體(ti)透(tou)明澄(cheng)清。
食(shi)(shi)醋能解(jie)腥提鮮(xian),促進(jin)食(shi)(shi)欲,并可保持(chi)食(shi)(shi)物中(zhong)的維生素C、B1、B2等。食(shi)(shi)醋中(zhong)不允許含(han)有游離的無機(ji)酸,不應與金屬容器接觸,食(shi)(shi)醋中(zhong)含(han)鉛量每千克(ke)不得超(chao)過一毫克(ke),每千克(ke)含(han)砷不得超(chao)過0.5毫克(ke),含(han)黃曲(qu)霉每千克(ke)不得超(chao)過5微克(ke)。
選(xuan)購(gou)食(shi)醋(cu)(cu)時(shi)應(ying)從(cong)以下幾方(fang)面鑒別其(qi)質(zhi)量:一(yi)是(shi)看顏色,食(shi)醋(cu)(cu)有紅、白(bai)兩種醋(cu)(cu),優(you)質(zhi)醋(cu)(cu)要求為琥珀色或(huo)紅棕色或(huo)黑紫色。二是(shi)聞(wen)香味,優(you)質(zhi)醋(cu)(cu)酸(suan)味芳(fang)香,沒(mei)有其(qi)他氣味。三是(shi)嘗(chang)味道(dao),優(you)質(zhi)醋(cu)(cu)酸(suan)度(du)雖高而無(wu)刺激感,酸(suan)味柔和,稍有甜(tian)味,不(bu)澀,無(wu)其(qi)他異味。此外,優(you)質(zhi)醋(cu)(cu)應(ying)透明澄清,濃度(du)適當,沒(mei)有懸浮物(wu)、霉(mei)花浮膜(mo)(mo)。食(shi)醋(cu)(cu)從(cong)出廠時(shi)算(suan)起,瓶裝醋(cu)(cu)3個月(yue)內不(bu)得有霉(mei)花浮膜(mo)(mo)等變質(zhi)現象,散裝的1個月(yue)不(bu)得有霉(mei)花浮膜(mo)(mo)等變質(zhi)現象。
真醋的顏色為棕紅色或深褐(he)色呈現紫(zi)色或無(wu)色透明(ming),有(you)(you)光澤,有(you)(you)熏香,酸(suan)(suan)(suan)味柔和,稍帶甜味,不澀,回味綿長,濃度適當。假醋多用(yong)工業(ye)冰(bing)醋酸(suan)(suan)(suan)兌水制成,顏色淺(qian)淡,發烏,開瓶酸(suan)(suan)(suan)氣沖眼睛,無(wu)香味,口(kou)味單(dan)薄,除酸(suan)(suan)(suan)味外,有(you)(you)明(ming)顯苦澀味,有(you)(you)懸(xuan)浮物。