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基本介紹

保(bao)(bao)寧醋(cu)以純糧為料，名(ming)(ming)貴中(zhong)藥(yao)(yao)為曲，“松華(hua)“井水為體(ti)，采用(yong)麩醋(cu)經(jing)典(dian)工(gong)(gong)藝和現代(dai)科(ke)技(ji)(ji)，經(jing)四(si)十二(er)道工(gong)(gong)序精釀而成(cheng)。它匯釀醋(cu)技(ji)(ji)師之(zhi)匠心、生物工(gong)(gong)程專家(jia)之(zhi)精要，獨(du)具”色(se)澤(ze)紅棕、酸味(wei)柔和、醇香回甜(tian)、久存不腐”之(zhi)特點，系調味(wei)之(zhi)佳品(pin)。因富含銅離子(zi)的(de)鰲合(he)物被(bei)現代(dai)科(ke)技(ji)(ji)證明具有(you)防(fang)腐抑癌、養(yang)生滋容、平(ping)血(xue)脂(zhi)、降血(xue)壓、預防(fang)動脈粥樣硬化等功效。保(bao)(bao)寧醋(cu)是中(zhong)國(guo)(guo)(guo)四(si)大名(ming)(ming)醋(cu)中(zhong)唯一(yi)的(de)藥(yao)(yao)醋(cu)。保(bao)(bao)寧醋(cu)自(zi)1915年(nian)(nian)榮獲巴(ba)拿馬太(tai)平(ping)洋萬(wan)國(guo)(guo)(guo)博覽(lan)會(hui)金獎以來，屢獲國(guo)(guo)(guo)際國(guo)(guo)(guo)內各類(lei)大獎三(san)十余項。保(bao)(bao)寧牌(pai)(pai)保(bao)(bao)健(jian)醋(cu)于1997年(nian)(nian)經(jing)衛(wei)生部(bu)批準為保(bao)(bao)健(jian)食品(pin)（衛(wei)食健(jian)字第710號(hao)）。2000年(nian)(nian)保(bao)(bao)寧醋(cu)被(bei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)綠色(se)食品(pin)發(fa)展中(zhong)心批準為綠色(se)食品(pin)。2002年(nian)(nian)保(bao)(bao)寧醋(cu)被(bei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)質監(jian)總局認定為國(guo)(guo)(guo)家(jia)免檢產(chan)品(pin)，2003年(nian)(nian)被(bei)評(ping)為中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)(ming)牌(pai)(pai)產(chan)品(pin)，是迄今為止全國(guo)(guo)(guo)333個(ge)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)名(ming)(ming)牌(pai)(pai)產(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)。

“保(bao)(bao)寧”牌保(bao)(bao)寧醋(cu)始于唐長(chang)興(xing)元年(nian)（公(gong)元936年(nian)）設保(bao)(bao)寧軍治時迄(qi)今已有(you)1000多(duo)年(nian)歷史，系(xi)全國(guo)四大名醋(cu)之一(yi)。因(yin)產(chan)于閬(lang)中（古(gu)稱(cheng)保(bao)(bao)寧府(fu)），故稱(cheng)之為保(bao)(bao)寧醋(cu)。它以麩皮為主要原料(liao)，以名貴中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古(gu)“松華井”之優質泉水（古(gu)稱(cheng)觀音圣水），精釀(niang)而成。其色澤紅棕，酸(suan)味柔和(he)，醇香回甜，不(bu)僅是調味佳品，而且含(han)有(you)十八種人(ren)體(ti)必須的(de)氨(an)基酸(suan)，多(duo)種維生素和(he)有(you)益(yi)于健(jian)康的(de)鋅、銅、鐵、磷(lin)、鉀等十多(duo)種微量(liang)元素，具(ju)有(you)開胃健(jian)脾、增進食欲、平血壓、抗病(bing)抑癌之功能。

閬中下新街肖家清代就開(kai)設“崇新長醋(cu)坊”釀(niang)醋(cu)。由于工藝流程絲毫(hao)不(bu)茍，藥曲(qu)務(wu)必配齊，冬水儲備豐富，而(er)且十分注意衛生和防腐消毒，所以(yi)釀(niang)出的瓶裝(zhuang)醋(cu)，質(zhi)優味美，遠近聞名，遠銷(xiao)成都、重慶等城市(shi)，曾在南部、成都設分廠釀(niang)造。從1911年(nian)起，成都興辦(ban)勸(quan)業會(hui)，“崇新長”的醋(cu)被征送到省(sheng)勸(quan)業會(hui)上(shang)陳(chen)列展覽。以(yi)后(hou)每(mei)年(nian)四川省(sheng)在成都舉辦(ban)花會(hui)，同時展出各縣(xian)土(tu)特產品(pin)作比(bi)賽(sai)(sai)，“崇新長”的醋(cu)都獲得優勝獎。1915年(nian)，閬中另一釀(niang)醋(cu)名師田福順將精釀(niang)的保寧(ning)干醋(cu)，送往國外比(bi)賽(sai)(sai)，獲巴(ba)拿馬“太平(ping)洋萬國博(bo)覽會(hui)”金質(zhi)獎章。

《閬中(zhong)縣(xian)志》記載(zai)：閬中(zhong)小麥最知名。“以其較為醋(cu)，色微黃而(er)味不甚酸，攜之出(chu)境，則清香四溢(yi)，聞者咸知其為保寧醋(cu)也。然(ran)(ran)造(zao)醋(cu)者必在城南(nan)傍江一(yi)帶，他處則不佳，殆(dai)水(shui)性(xing)使然(ran)(ran)飲(yin)取水(shui)之候，以冬(dong)為上，故有冬(dong)水(shui)高醋(cu)之名。”

保寧醋享譽古(gu)今，馳名中(zhong)外，遠銷歐美、東南亞等十(shi)四個(ge)國家和(he)地區。曾先后榮獲(huo)巴(ba)拿馬太平洋萬國博(bo)覽會金獎(jiang)(jiang)，四川(chuan)省第二次(ci)勸業(ye)會銀質(zhi)獎(jiang)(jiang)章，多(duo)次(ci)獲(huo)部(bu)、省優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)(jiang)，中(zhong)國首屆(jie)食品(pin)(pin)博(bo)覽會金獎(jiang)(jiang)，中(zhong)國首屆(jie)醫(yi)療保健品(pin)(pin)博(bo)覽會金獎(jiang)(jiang)，蒙(meng)古(gu)國烏蘭巴(ba)托國際博(bo)覽會金獎(jiang)(jiang)，四川(chuan)省工業(ye)博(bo)覽會金獎(jiang)(jiang)和(he)中(zhong)國調味品(pin)(pin)協會推薦產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)，全國食品(pin)(pin)行業(ye)名牌產(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)號(hao)等重大獎(jiang)(jiang)勵。

品質特點

釀制特點

一是釀醋用(yong)的(de)藥曲象過去釀酒的(de)酒曲一樣，是用(yong)五味子、白叩(kou)、砂仁、杜仲、枸椐、建(jian)曲、荊芥、薄(bo)荷等生津開胃，健脾益神的(de)六十多種(zhong)中藥為原(yuan)料(liao)制成(cheng)的(de)。

二是制醋(cu)(cu)的用水(shui)。保寧醋(cu)(cu)用流經城南一段的嘉(jia)(jia)陵(ling)江(jiang)中流冬水(shui)釀(niang)制。流經城南的嘉(jia)(jia)陵(ling)江(jiang)水(shui)，綠(lv)(lv)水(shui)碧(bi)波，特別是冬季，更是碧(bi)綠(lv)(lv)清(qing)澄(cheng)，明澈(che)見底。取冬季之水(shui)，用沙缸(gang)過(guo)濾，儲存備用。用嘉(jia)(jia)陵(ling)江(jiang)中流冬水(shui)釀(niang)成的醋(cu)(cu)，香味濃(nong)郁，酸(suan)而微甜(tian)，人口生(sheng)津，久(jiu)存不腐。所以，過(guo)去的醋(cu)(cu)房多在城南傍江(jiang)一帶(dai)的醋(cu)(cu)房街、下(xia)華街、下(xia)新(xin)街等地(di)。

品種種類

食醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)由于(yu)釀制(zhi)原(yuan)料(liao)和(he)(he)工藝條件的(de)(de)不同(tong)，風味(wei)(wei)各異(yi)，尚無統一的(de)(de)分(fen)類方法。若按制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)工藝流(liu)程來分(fen)，可(ke)分(fen)為(wei)(wei)釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)(he)人工合成(cheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)又可(ke)分(fen)糧(liang)(liang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)（用糧(liang)(liang)食等原(yuan)料(liao)制(zhi)成(cheng)），糖醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)（用飴糖糖渣(zha)類等原(yuan)料(liao)制(zhi)成(cheng)）。糧(liang)(liang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)因加工方法不同(tong)可(ke)再(zai)分(fen)為(wei)(wei)熏(xun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、香(xiang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)等，保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)就屬于(yu)麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。人工合成(cheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)又可(ke)分(fen)為(wei)(wei)色(se)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)(he)白(bai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)（可(ke)再(zai)分(fen)為(wei)(wei)普通白(bai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)(he)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)精）。醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)以釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)為(wei)(wei)佳，釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)品種因選料(liao)和(he)(he)制(zhi)法不同(tong)，其性(xing)質特點略有差異(yi)，但(dan)總(zong)的(de)(de)來說(shuo)，以酸味(wei)(wei)純正，香(xiang)味(wei)(wei)濃郁、色(se)澤鮮明為(wei)(wei)佳。

價值功效

作用

保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)色(se)澤棕紅(hong)、酸(suan)味柔和、酸(suan)香濃郁，具有(you)殺菌、防感冒(mao)、開(kai)(kai)胃健脾(pi)、清心益肺(fei)、降血壓、增食(shi)欲的(de)(de)(de)功(gong)(gong)效，有(you)“離開(kai)(kai)保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)，川菜(cai)無客顧(gu)”之說。保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)不(bu)僅(jin)是調味佳品，而且含有(you)十(shi)(shi)八(ba)種人體(ti)必(bi)須的(de)(de)(de)氨基酸(suan)，多種維(wei)生(sheng)素(su)和有(you)益于健康(kang)的(de)(de)(de)鋅、銅、鐵、磷、鉀等十(shi)(shi)多種微量元素(su)，具有(you)開(kai)(kai)胃健脾(pi)、增進食(shi)欲、平血壓、抗病(bing)抑癌(ai)(ai)之功(gong)(gong)能。保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)是中國(guo)唯一的(de)(de)(de)“藥醋(cu)”，有(you)防癌(ai)(ai)抑病(bing)的(de)(de)(de)功(gong)(gong)能，保(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)廠(chang)區附近數十(shi)(shi)年來(lai)無一人患癌(ai)(ai)癥。

養顏功效

食醋在美容及護膚方面(mian)有獨到之處，是古今中外傳統的保健(jian)品(pin)和美容劑。

愛(ai)美(mei)是(shi)女(nv)人(ren)的天性，使用最天然(ran)的綠(lv)色產品和方法來(lai)美(mei)容，還自己(ji)一(yi)個(ge)自然(ran)的美(mei)麗，本(ben)來(lai)就是(shi)一(yi)件天經地義的事，學會妙用醋來(lai)美(mei)容自己(ji)，更是(shi)無(wu)可厚非(fei)。

洗臉時在清水里加一匙(chi)白醋，日(ri)久(jiu)可(ke)以使(shi)皮(pi)膚顯得白皙(xi)、柔(rou)嫩。洗發時，將頭(tou)發用含有少量醋的(de)溫(wen)水漂洗一下，隔20分鐘后再用清水沖(chong)洗，可(ke)使(shi)干枯的(de)頭(tou)發變得光潤柔(rou)滑。

每晚睡前做過(guo)(guo)面部清潔工作后，以(yi)(yi)五(wu)份食醋與一(yi)份甘油的比(bi)例調成(cheng)混(hun)合劑(ji)，涂(tu)抹于(yu)臉部和頸部，可以(yi)(yi)睡眠(mian)過(guo)(guo)夜，也可在半(ban)小時(shi)后以(yi)(yi)清水洗(xi)凈(jing)再涂(tu)晚霜睡眠(mian)，經兩星期(qi)左(zuo)右，皮膚(fu)明顯白滑(hua)。

取新鮮(xian)雞蛋(dan)10個，洗(xi)凈(jing)晾(liang)干煮熟后(hou)，以500克香醋(cu)浸1周后(hou)使其(qi)軟化，然后(hou)剝取蛋(dan)白和(he)蛋(dan)黃，研碎后(hou)攪入醋(cu)液，每日服1匙(chi)醋(cu)蛋(dan)液，常(chang)飲(yin)用可使膚色紅潤光(guang)華。

用黃瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、卷(juan)心菜各適量，洗凈切片，用鹽(yan)腌6小時后，以食醋(cu)涼(liang)拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防止(zhi)“青(qing)春痘”。

以500克食醋浸泡250克黃豆(dou)，時(shi)間需要15天(tian)(tian)，將瓶(ping)蓋密(mi)封，之(zhi)后(hou)每(mei)日取10至15粒(li)浸醋黃豆(dou)在早餐后(hou)嚼食，對褪(tun)減臉部色斑(ban)很有功效(xiao)(xiao)，同(tong)時(shi)有降低(di)膽固醇和改善(shan)肝(gan)功能的(de)效(xiao)(xiao)力。將250克核(he)桃仁浸于500克食醋中(zhong)，將瓶(ping)口密(mi)封，十天(tian)(tian)后(hou)即(ji)能飲用(yong)，每(mei)日飯后(hou)飲二(er)湯匙，能改善(shan)皮膚(fu)粗(cu)糙、晦暗的(de)亞洲婦女肌(ji)膚(fu)色素，是又便宜(yi)又有益的(de)食療(liao)。

生產情況

著名的醋坊

“索永順”醋坊

據《索(suo)氏家(jia)譜》和(he)買賣文(wen)約記載：索(suo)義廷(ting)(ting)明(ming)未(wei)人，原籍(ji)湖南(nan)懷化(hua)縣。明(ming)未(wei)清初，戰亂頻仍，兵禍連年(nian)(nian)，索(suo)乃遷住岳陽(yang)務農。后(hou)從岳陽(yang)到(dao)(dao)了漢(han)口，再北上太原，幫一個薊州人學(xue)釀醋(cu)(cu)。后(hou)因(yin)山西一帶戰亂亦(yi)劇(ju)，只(zhi)得(de)(de)再遷，經陜西、甘肅輾轉(zhuan)到(dao)(dao)了四(si)川閬中(zhong)(zhong)。為(wei)謀生計，在(zai)閬中(zhong)(zhong)城內(nei)過街(jie)樓街(jie)（今(jin)北街(jie)）購買草房(fang)一間(jian)(jian)開設(she)醋(cu)(cu)坊(fang)。索(suo)學(xue)得(de)(de)釀醋(cu)(cu)絕技(ji)，善用白(bai)叩、砂仁、杜仲、當歸、薄荷、五(wu)味子等32味中(zhong)(zhong)草藥（以(yi)后(hou)更(geng)添30味）配制醋(cu)(cu)曲，其醋(cu)(cu)特佳，生意興隆。1765年(nian)(nian)（清乾隆三十年(nian)(nian)）前后(hou)，索(suo)義廷(ting)(ting)之孫索(suo)紹武，醋(cu)(cu)業興旺(wang)，購買謝(xie)(xie)氏兄弟(di)（謝(xie)(xie)梅、謝(xie)(xie)謙、謝(xie)(xie)敏、謝(xie)(xie)睿）在(zai)城南(nan)門外下(xia)柵口上街(jie)（今(jin)醋(cu)(cu)房(fang)街(jie)）鋪(pu)(pu)面3間(jian)(jian)、內(nei)樓1間(jian)(jian)、后(hou)樓2間(jian)(jian)以(yi)及(ji)對門鋪(pu)(pu)面3間(jian)(jian)，連地(di)皮價銀380兩(liang)，作為(wei)住房(fang)及(ji)釀醋(cu)(cu)作坊(fang)。到(dao)(dao)1866年(nian)(nian)（清同治五(wu)年(nian)(nian)），索(suo)紹武之孫索(suo)大(da)章、索(suo)大(da)訓及(ji)其胞(bao)侄(zhi)將對門鋪(pu)(pu)面3間(jian)(jian)轉(zhuan)賣給索(suo)大(da)森經營(ying)醋(cu)(cu)業。有清一代，索(suo)氏醋(cu)(cu)極負盛名(ming)，但醋(cu)(cu)坊(fang)長期無牌號。直到(dao)(dao)索(suo)紹武在(zai)城南(nan)開醋(cu)(cu)坊(fang)時，始用石椿豎起了“索(suo)永順(shun)醋(cu)(cu)坊(fang)”的(de)招(zhao)牌。1912年(nian)(nian)（民國一年(nian)(nian)）后(hou)下(xia)柵口街(jie)醋(cu)(cu)業發(fa)達(da)，下(xia)柵口上街(jie)也因(yin)而(er)更(geng)名(ming)“醋(cu)(cu)房(fang)街(jie)”。索(suo)家(jia)醋(cu)(cu)坊(fang)招(zhao)牌遺址至(zhi)今(jin)尚可(ke)指辯。

保(bao)寧醋采用嘉陵江與白溪濠(hao)交匯之(zhi)水釀(niang)制(zhi)“冬水高醋”，水質既優(you)，釀(niang)技又高，珠聯璧(bi)合，終(zhong)成特(te)產。曾(ceng)遠銷陜(shan)西、甘肅、河南(nan)等地，或簍(lou)裝長途挑運，或船(chuan)載(zai)順流而下，年銷量則無確切記載(zai)。以后閬中一批(pi)官僚眼見索(suo)家(jia)(jia)線多而無勢，乃強加(jia)大(da)量捐(juan)稅。到1927年（民國十六年）索(suo)家(jia)(jia)開始衰(shuai)敗。1933年中國工農紅軍第四方面(mian)軍來(lai)到川北(bei)地區建立革命根(gen)據地。索(suo)笙(sheng)(sheng)樓全家(jia)(jia)攜(xie)帶細軟物逃往西充，途遭土匪(fei)洗劫。迨紅軍離閬北(bei)上抗日，索(suo)笙(sheng)(sheng)樓返(fan)閬，難措經營(ying)資(zi)金(jin)，醋房因而倒閉。現居閬索(suo)姓(xing)者大(da)多為索(suo)義廷(ting)十三代孫(sun)。民國時期(qi)閬中醋坊(fang)40余(yu)家(jia)(jia)，均(jun)系索(suo)家(jia)(jia)徒(tu)弟、兒(er)孫(sun)所(suo)開。其釀(niang)制(zhi)枝術亦索(suo)家(jia)(jia)所(suo)授。

田福順醋坊

田(tian)(tian)福順醋(cu)坊設在縣(xian)城東外大東街，民(min)(min)國初年就小有(you)名氣。田(tian)(tian)又與醋(cu)坊對門(men)中藥鋪掌柜常相過(guo)從，一些制曲所(suo)需的(de)優質(zhi)(zhi)中草藥得到了盡先供給。加(jia)之經濟(ji)、技術條件均好(hao)，所(suo)制高(gao)醋(cu)直(zhi)可與索(suo)家醋(cu)媲美。1915年巴(ba)拿馬運(yun)河開鑿(zao)竣工而舉辦的(de)太(tai)(tai)(tai)(tai)平洋(yang)萬(wan)國博覽(lan)會，田(tian)(tian)福順因(yin)有(you)政治背(bei)景（田(tian)(tian)女是國民(min)(min)黨軍(jun)長楊森(sen)的(de)姨太(tai)(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)(tai)，人稱“保(bao)寧太(tai)(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)(tai)”），其產品被推(tui)薦參加(jia)比賽，獲(huo)得金質(zhi)(zhi)獎(jiang)章(zhang)。1933年（民(min)(min)國二十二年）醋(cu)房停(ting)業。

崇新長醋莊

清季(ji)，閬中(zhong)人肖澤(ze)根(gen)棄儒經商，在城南開(kai)設(she)“崇新(xin)長”醋(cu)莊。為(wei)(wei)了(le)便(bian)于(yu)精(jing)制發(fa)酵曲(qu)藥(yao)，又(you)開(kai)設(she)了(le)中(zhong)藥(yao)房。其制曲(qu)用藥(yao)多達62味(wei)。肖頗(po)重(zhong)商業(ye)道德，講求(qiu)經營科(ke)學(xue)。曾(ceng)在店(dian)鋪(pu)門(men)聯上寫道：“貿易中(zhong)豈無學(xue)問(wen)，權衡(heng)上定有(you)經綸(lun)”。又(you)手(shou)書“商以信為(wei)(wei)無形資本，無欺為(wei)(wei)生財之妙法”。他交際(ji)甚廣。民(min)國年(nian)(nian)間，肖家(jia)生產的“寶鼎(ding)牌”保寧醋(cu)曾(ceng)在成都(dou)勸業(ye)場榮獲(huo)金質獎(jiang)章(zhang)；1921年(nian)(nian)（民(min)國十年(nian)(nian)）、1927年(nian)(nian)在四川(chuan)省舉行的第二次勸業(ye)會(hui)和成都(dou)花(hua)會(hui)上均獲(huo)銀獎(jiang)。

鄭長盛醋坊

縣城(cheng)南外“鄭(zheng)(zheng)(zheng)長(chang)(chang)盛醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)”，始建(jian)于清季光緒年(nian)(nian)間。下傳至鄭(zheng)(zheng)(zheng)益齋，經營有(you)方，是其鼎盛時(shi)期。醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)有(you)木(mu)(mu)槽6架，年(nian)(nian)產醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)60噸以上(shang)(shang)。約在(zai)1921年(nian)(nian)（民國十年(nian)(nian)）前后，鄭(zheng)(zheng)(zheng)長(chang)(chang)盛的(de)罐裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)被推薦參加成(cheng)都勸業場展(zhan)賽(sai)。為了(le)參展(zhan)出(chu)名，特(te)制木(mu)(mu)質(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)塔(ta)作裝(zhuang)潢，獲得金(jin)質(zhi)獎(jiang)牌（目睹者(zhe)說獎(jiang)牌大小似銅元）。此后即印(yin)制金(jin)牌商(shang)標貼在(zai)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)罐醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)簍上(shang)(shang)。“鄭(zheng)(zheng)(zheng)長(chang)(chang)盛醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)坊(fang)”生產的(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)分甲、乙、丙、丁、戊5個等(deng)級(ji)，門前掛(gua)的(de)木(mu)(mu)牌上(shang)(shang)豎(shu)寫甲等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、乙等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、丙等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、丁等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、戊等(deng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)。有(you)人風趣地(di)橫讀：“甲乙丙丁戊，等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)，醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)”流(liu)傳至今，老年(nian)(nian)人尚能記憶(yi)。鄭(zheng)(zheng)(zheng)益齋之(zhi)子(zi)鄭(zheng)(zheng)(zheng)毓生繼承父業直到建(jian)國后。1952年(nian)(nian)在(zai)“三反”、“五反”運(yun)動中受審(shen)被捕(bu)而停(ting)業。

田福順醋坊倒閉(bi)后，肖(xiao)澤根的“崇新長”醋莊獨(du)魁諸家(jia)，所產(chan)之醋品(pin)質(zhi)優良，多次(ci)(ci)獲獎，“小笆簍醋”馳名縣內(nei)外。一般是(shi)一至十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斤(jin)(jin)裝(zhuang)。人(ren)們(men)視其為饋親(qin)贈(zeng)友的上(shang)選禮品(pin)。其次(ci)(ci)是(shi)鄭(zheng)毓(yu)生的“鄭(zheng)長盛醋房”，以(yi)大型包裝(zhuang)著(zhu)稱(cheng)。行(xing)銷東(dong)河、廣元、蒼溪一帶。再(zai)次(ci)(ci)是(shi)宋長明開設的“明生永(yong)”醋坊，銷重(zhong)慶、順慶（今南充）一帶。據1945年(nian)(nian)(nian)（民(min)國三(san)(san)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四年(nian)(nian)(nian)）閬(lang)中縣政府《關(guan)于農林、水利、工(gong)業(ye)、商業(ye)、合作(zuo)、交通機構組織概說業(ye)務(wu)實施辦(ban)法規程》資料(liao)記載：“保寧醋產(chan)量(liang)民(min)國二(er)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)九年(nian)(nian)(nian)度(du)（1940年(nian)(nian)(nian)）四十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)萬(wan)斤(jin)(jin)，三(san)(san)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)年(nian)(nian)(nian)度(du)四十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)萬(wan)零八(ba)百斤(jin)(jin)，三(san)(san)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一年(nian)(nian)(nian)度(du)四十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)萬(wan)零一千二(er)百四十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)斤(jin)(jin)，三(san)(san)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)二(er)年(nian)(nian)(nian)度(du)四十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)萬(wan)零五(wu)千斤(jin)(jin)，三(san)(san)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)三(san)(san)年(nian)(nian)(nian)度(du)四十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)萬(wan)零八(ba)千斤(jin)(jin)。”五(wu)年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)產(chan)量(liang)均在200噸(dun)以(yi)上(shang)。

清初至民國(guo)(guo)三百多年(nian)間(jian)，保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)盛名不(bu)衰。索氏子孫世代承襲、教徒，又歷經(jing)高(gao)手不(bu)斷探索改進，產品愈釀愈精。諺云(yun)：“合川(chuan)醬油保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)，豐都出的豆(dou)腐乳”、“來到閬中不(bu)買醋(cu)(cu)(cu)，等于跑趟冤枉路”。由此(ci)可見保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)品質之(zhi)好，聲(sheng)譽之(zhi)高(gao)。民國(guo)(guo)時期(qi)保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)獲國(guo)(guo)際金質獎(jiang)后，多次蟬聯(lian)四川(chuan)省金、銀質獎(jiang)。1936年(nian)（民國(guo)(guo)二十五年(nian)）12月，《四川(chuan)月報(bao)》載：四川(chuan)省政府把它列為閬中八(ba)大特產之(zhi)冠。

新中(zhong)國(guo)建(jian)(jian)(jian)立(li)后，昔日的(de)(de)醋(cu)工(gong)在中(zhong)國(guo)共產黨領導下(xia)，于(yu)1953年(nian)(nian)組(zu)(zu)(zu)建(jian)(jian)(jian)了(le)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)釀造合(he)(he)作(zuo)社（組(zu)(zu)(zu)），1958年(nian)(nian)更名(ming)“五一”醋(cu)廠(chang)；1958年(nian)(nian)更名(ming)“閬中(zhong)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)總廠(chang)；1994年(nian)(nian)9月組(zu)(zu)(zu)建(jian)(jian)(jian)為(wei)“四川(chuan)(chuan)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)有(you)限公司”。經(jing)過四十多年(nian)(nian)的(de)(de)建(jian)(jian)(jian)設，公司職(zhi)工(gong)把保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)釀制的(de)(de)傳(chuan)統工(gong)藝(yi)和現代(dai)科學(xue)有(you)機(ji)的(de)(de)結合(he)(he)，不斷探索、實踐、改良(liang)，憑借古(gu)松(song)華井優質礦泉水資源，使產品(pin)(pin)質量益(yi)高，更具傳(chuan)統的(de)(de)地方(fang)特(te)(te)色。1982年(nian)(nian)獲部、省(sheng)雙優；1988年(nian)(nian)參加中(zhong)國(guo)首屆(jie)食(shi)品(pin)(pin)博覽會，專家們評(ping)價“保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)原料考究，工(gong)藝(yi)獨特(te)(te)，質優味美，壓倒(dao)群(qun)芳”，榮獲金獎；1984年(nian)(nian)北京大(da)學(xue)楊(yang)辛教授品(pin)(pin)嘗后揮筆題(ti)詞：“不是醇酒(jiu)(jiu)，勝似醇酒(jiu)(jiu)，異香(xiang)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)獨有(you)”。1985年(nian)(nian)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)進入中(zhong)南海(hai)，當時任國(guo)務院副總理的(de)(de)李(li)鵬、田紀云等領導人品(pin)(pin)嘗后，囑國(guo)家機(ji)關(guan)事務管(guan)理局寫信(xin)說：“保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)醇香(xiang)可口(kou)，既是調料，又是良(liang)藥，不愧為(wei)歷(li)代(dai)名(ming)產，名(ming)不虛傳(chuan)”。1992年(nian)(nian)保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)又以健身抑癌之獨特(te)(te)功能榮獲中(zhong)國(guo)醫療保(bao)(bao)(bao)健精(jing)品(pin)(pin)博覽會金獎；同年(nian)(nian)9月再獲首屆(jie)巴蜀食(shi)品(pin)(pin)節金獎；10月，四川(chuan)(chuan)消費者協會在喜(xi)(xi)愛商品(pin)(pin)評(ping)選活(huo)動(dong)中(zhong)，榮獲最喜(xi)(xi)愛商品(pin)(pin)稱號；1994年(nian)(nian)在蒙古(gu)人民(min)共和國(guo)參展又獲國(guo)際金獎。自1972年(nian)(nian)以來，保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)隨川(chuan)(chuan)菜配套出口(kou)，國(guo)內供應20余(yu)省(sheng)、市、自治區(qu)。保(bao)(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)年(nian)(nian)產已達7000噸，但仍求大(da)于(yu)供。

目前，保寧(ning)醋有限公司繼續堅持改革開(kai)放(fang)，依靠(kao)科技進步(bu)，采用先(xian)進技術，提高(gao)機械(xie)化作業水平，建立封閉(bi)式生產(chan)(chan)流程，加(jia)快保寧(ning)醋高(gao)質(zhi)生產(chan)(chan)步(bu)伐，向年產(chan)(chan)萬噸的目標奮進，以求滿足國內(nei)外市場日(ri)益(yi)增長的需求。

相關的民謠

四川、重慶(qing)兩(liang)地還(huan)流行著這樣的民謠：“中壩(ba)醬油閬(lang)州醋、劍閣的拐(guai)杖經(jing)得拄……”

市場份額

隨著7月(yue)(yue)22日該公司新建的萬(wan)(wan)噸固(gu)態發酵車間竣工(gong)投產，持(chi)續近1年時間的保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)缺貨(huo)局面已得到大(da)幅度(du)緩解(jie)。到10月(yue)(yue)底，保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)銷售額已突破(po)億元大(da)關(guan)，其中僅9月(yue)(yue)份的銷售額就達到1500多萬(wan)(wan)元，創保(bao)(bao)寧(ning)醋(cu)公司單(dan)月(yue)(yue)銷售歷(li)史最(zui)高紀錄。

保寧醋(cu)(cu)公司堅持(chi)“以高(gao)質量鑄造大(da)品牌(pai)”的生產經營思路(lu)，始(shi)終保持(chi)嚴格的傳統生產工藝和(he)質量管理(li)體系。據悉(xi)，保寧醋(cu)(cu)傳統釀造及(ji)生產過程多達42道(dao)工序(xu)(xu)，主要包括制曲、煮頭(tou)、發酵、淋醋(cu)(cu)、熬醋(cu)(cu)、灌裝六(liu)大(da)部分。僅發酵這一道(dao)工序(xu)(xu)至少需要30天才能完成，而要完成整個(ge)工藝流程最快也要40天左右。正因為有過硬的產品質量，使得保寧醋(cu)(cu)系列產品銷(xiao)售市場(chang)得到急(ji)劇擴張，目(mu)前，保寧醋(cu)(cu)公司在全(quan)國各(ge)大(da)中城市設有36個(ge)辦事處。其中，云南、貴(gui)州(zhou)、廣(guang)東、廣(guang)西(xi)、陜西(xi)、青海、西(xi)藏和(he)新疆等8個(ge)省、區市場(chang)銷(xiao)售額就(jiu)達到了(le)5000萬元。

榮譽認證

獲得獎項

1915年獲巴(ba)拿馬(ma)太平洋萬(wan)國博(bo)覽會金獎

1921年獲四川省第(di)二次勸(quan)業會銀獎

1982年(nian)起多次獲部、省優質產品獎

1992年(nian)獲(huo)中國首屆食品(pin)博覽會金獎

1992年獲四川省巴(ba)蜀食品節金獎

1993年獲四(si)川省名優(you)特新(xin)產品(pin)博覽(lan)會金獎

1994年獲蒙古國(guo)烏(wu)蘭巴托國(guo)際(ji)博覽會金(jin)獎

1995年獲(huo)四川省(sheng)工(gong)業博(bo)覽會金獎(jiang)

1996年獲(huo)中(zhong)國調(diao)味品協會推薦(jian)產品

稱號

1997年獲全國食品(pin)行業名(ming)牌產(chan)品(pin)稱號

1998年“保(bao)(bao)寧(ning)牌”系列產(chan)品(pin)被中(zhong)(zhong)國保(bao)(bao)健科(ke)技學會(hui)列為中(zhong)(zhong)國城市(shi)居民購買(mai)量最大

1999年獲四川名牌產品稱(cheng)號

1999年公司被評為四川省旅游(you)商(shang)品重點生產(chan)企業

2000年獲21世紀綠色(se)消費品(pin)展覽會(hui)金獎

2000年公司被國內貿(mao)易部評為(wei)“中華老字號”企業(ye)

2000年被(bei)國家綠色食品(pin)(pin)發展中(zhong)心(xin)批準為綠色食品(pin)(pin)

2002年被國(guo)家質監總局認定為國(guo)家免(mian)檢產品稱號

2003年獲中國名(ming)牌稱號

歷史起源

起源

保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)史載起源于1618年，時值明末清(qing)初(chu)，戰亂頻繁(fan)，一(yi)祖(zu)籍湖南(nan)、身(shen)懷(huai)釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)絕技的宮庭落(luo)魄醋(cu)(cu)(cu)(cu)師索(suo)(suo)義廷逃難擇居閬(lang)中，與妻兒棲(qi)身(shen)在(zai)城北(bei)過街(jie)樓旁(pang)的一(yi)間草屋(wu)內(nei)。他見閬(lang)中醋(cu)(cu)(cu)(cu)業興(xing)旺(wang)，便開設醋(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)大(da)顯身(shen)手，創新采用(yong)(yong)白(bai)叩、砂仁、杜仲、當歸、五(wu)味、薄荷等(deng)(deng)三十(shi)(shi)二味中藥(yao)(yao)制曲(qu)，以(yi)閬(lang)中特(te)有(you)的優質麥麩、大(da)米為(wei)(wei)(wei)(wei)原料，取蟠龍(long)山古松花井泉釀制麩醋(cu)(cu)(cu)(cu)，其(qi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)特(te)佳(jia)，聲名(ming)(ming)遠播，并(bing)以(yi)產地命名(ming)(ming)為(wei)(wei)(wei)(wei)保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)，清(qing)乾(qian)隆(long)年間，索(suo)(suo)氏(shi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業生意興(xing)隆(long)，索(suo)(suo)氏(shi)第五(wu)代孫索(suo)(suo)紹武出銀三百八十(shi)(shi)兩在(zai)城南(nan)外下柵口上街(jie)購屋(wu)十(shi)(shi)間發展(zhan)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業，規范了保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)的藥(yao)(yao)曲(qu)配方和釀造工藝，并(bing)訂立家(jia)規，其(qi)配方傳(chuan)男不傳(chuan)女。謀(mou)求發展(zhan)。他用(yong)(yong)石椿木棒豎起“索(suo)(suo)永順”醋(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)的通天招牌吸引碼(ma)頭客商，名(ming)(ming)聲大(da)振。民國(guo)初(chu)年，下柵口上街(jie)醋(cu)(cu)(cu)(cu)業紅火“甲乙丙丁戌，等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)類(lei)獨特(te)的標價招牌隨處(chu)可(ke)見，此街(jie)也因此得(de)名(ming)(ming)為(wei)(wei)(wei)(wei)“醋(cu)(cu)(cu)(cu)房(fang)街(jie)”沿用(yong)(yong)至今。《閬(lang)中縣志(zhi)》稱“制醋(cu)(cu)(cu)(cu)者(zhe)必在(zai)城南(nan)傍江一(yi)帶，它(ta)處(chu)則不佳(jia)，殆(dai)水(shui)(shui)性(xing)使然。其(qi)制醋(cu)(cu)(cu)(cu)之(zhi)法，以(yi)冬(dong)為(wei)(wei)(wei)(wei)上，故有(you)“冬(dong)水(shui)(shui)高醋(cu)(cu)(cu)(cu)”之(zhi)名(ming)(ming)。民國(guo)二十(shi)(shi)五(wu)年（公元1936年）《四川日報》載文，將保(bao)寧醋(cu)(cu)(cu)(cu)確定為(wei)(wei)(wei)(wei)閬(lang)中八大(da)土(tu)特(te)產品之(zhi)冠。

清末民初，保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)有干醋(cu)(cu)、水醋(cu)(cu)之(zhi)分。一(yi)九一(yi)五年保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)被推薦到為慶祝巴拿馬(ma)運河鑿通而(er)(er)舉辦的“巴拿馬(ma)太平洋(yang)萬國博覽會(hui)”上(shang)展評，其因酸而(er)(er)不澀，香而(er)(er)微甜(tian)，色(se)濃(nong)味鮮，久存不腐(fu)，回味綿長的風味特色(se)奪得(de)金獎(jiang)，從此(ci)蜚聲海外(wai)。1921年保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)獲四川省第二屆勸業(ye)會(hui)銀質獎(jiang)章，其大小與(yu)當時的“雙(shuang)飄帶”銅元差不多，甚是(shi)貴重；1927年保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)榮獲成(cheng)都花會(hui)金獎(jiang)……有人將保(bao)寧(ning)瓶裝醋(cu)(cu)置(zhi)于陰涼(liang)處(chu)，一(yi)年貼一(yi)標簽，十多年后開瓶檢驗，仍異香脈(mo)脈(mo)，味美如初。自此(ci)，保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)以麩醋(cu)(cu)、藥(yao)醋(cu)(cu)之(zhi)特色(se)獨秀一(yi)枝，在(zai)云貴川及(ji)陜甘地區名(ming)聲大振，因具有調(diao)味滅菌、祛(qu)病益身、久存不腐(fu)、永保(bao)安寧(ning)的神奇功效，創出了(le)歷(li)史彌珍的字號而(er)(er)名(ming)揚中(zhong)(zhong)華醋(cu)(cu)苑，跨入中(zhong)(zhong)國四大名(ming)醋(cu)(cu)之(zhi)列。

歷史

在中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)四(si)(si)大名(ming)醋(cu)中(zhong)(zhong)(zhong)，四(si)(si)川閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)保(bao)(bao)寧(ning)(ning)醋(cu)堪稱(cheng)一(yi)絕。我國(guo)(guo)(guo)(guo)制醋(cu)始(shi)于周(zhou)代，當時(shi)的(de)(de)(de)醋(cu)被(bei)稱(cheng)為“醯”。據《周(zhou)禮(li)·天(tian)宮(gong)》載，周(zhou)朝庭中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)“醯人”，便(bian)是皇(huang)室專司制醋(cu)的(de)(de)(de)職官。閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)系國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)歷史文(wen)化(hua)名(ming)城(cheng)，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)四(si)(si)大古城(cheng)之一(yi)，自古便(bian)是川北重鎮，商賈云集，四(si)(si)面環山(shan)，三面繞(rao)水，其(qi)(qi)得天(tian)獨厚(hou)的(de)(de)(de)自然環境鑄就了醋(cu)城(cheng)閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)千(qian)古美名(ming)。閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)釀醋(cu)始(shi)于周(zhou)，興(xing)于秦漢(han)，盛于唐(tang)，按歷史地位及酒醋(cu)同(tong)源(yuan)規律推斷(duan)，閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)釀醋(cu)已有兩千(qian)三百(bai)(bai)多年(nian)(nian)的(de)(de)(de)悠久歷史。周(zhou)武王時(shi)以(yi)(yi)其(qi)(qi)宗姬封于巴(ba)(ba)，爵之以(yi)(yi)子，后為巴(ba)(ba)子國(guo)(guo)(guo)(guo)后朝國(guo)(guo)(guo)(guo)都。《華陽(yang)國(guo)(guo)(guo)(guo)志·巴(ba)(ba)志》云：“七(qi)國(guo)(guo)(guo)(guo)稱(cheng)王，巴(ba)(ba)亦稱(cheng)王”。巴(ba)(ba)國(guo)(guo)(guo)(guo)氣候溫和，山(shan)水奇秀(xiu)，物產(chan)豐饒(rao)，王室烹(peng)調沿襲(xi)周(zhou)皇(huang)族，醋(cu)必不可少，而(er)巴(ba)(ba)人又以(yi)(yi)善釀著稱(cheng)。《太平御(yu)覽》引《郡國(guo)(guo)(guo)(guo)志》曰：“南山(shan)峽西(xi)八十里(li)有巴(ba)(ba)鄉村(cun)，善釀酒，故俗稱(cheng)巴(ba)(ba)鄉村(cun)酒也”。《水經注(zhu)·江(jiang)水》亦謂“江(jiang)之左岸有巴(ba)(ba)鄉村(cun)，村(cun)人善釀”。秦滅巴(ba)(ba)置縣(xian)兩千(qian)三百(bai)(bai)多年(nian)(nian)來(lai)，歷代郡、州(zhou)、軍、府、道治(zhi)多設于閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)。五(wu)代唐(tang)天(tian)成四(si)(si)年(nian)(nian)（公元929年(nian)(nian)）設保(bao)(bao)寧(ning)(ning)軍治(zhi)，意指保(bao)(bao)衛(wei)安寧(ning)(ning)；元、明、清至民國(guo)(guo)(guo)(guo)初均為保(bao)(bao)寧(ning)(ning)府治(zhi)所。唐(tang)代閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)“丁缸醋(cu)”作(zuo)坊已星(xing)羅棋(qi)布；宋代大詩人陸游曾在閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)留下“閬(lang)州(zhou)齋釀絕芳醇”的(de)(de)(de)名(ming)句。

其他信息

食醋小(xiao)藥方

一(yi)、[醋泡黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)]——調節(jie)血脂療效好(hao)將生黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)洗凈后晾干，與(yu)保寧醋以(yi)1：2的比例在陰(yin)涼(liang)處密封浸泡3個(ge)月左右。每早醋豆(dou)(dou)10粒，豆(dou)(dou)醋一(yi)湯勺(shao)，蜂(feng)蜜一(yi)湯勺(shao)，用400毫(hao)升的涼(liang)開水稀釋后空腹服用。

二、[醋(cu)泡雞蛋]——醋(cu)蛋養生效果好(hao)

取180毫(hao)升保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)裝入大口(kou)瓶中，然后將1個(ge)洗凈(jing)的生雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)放入內浸泡。把經過1周，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)被(bei)軟化，只剩一層薄皮(pi)(pi)。挑(tiao)開薄皮(pi)(pi)，把蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃與保(bao)寧(ning)醋(cu)(cu)(cu)(cu)攪勻，即成醋(cu)(cu)(cu)(cu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。取醋(cu)(cu)(cu)(cu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)26~34毫(hao)升。加適量蜂蜜及(ji)2~3倍的溫(wen)開水(shui)調勻可服(fu)用。早(zao)晨空腹服(fu)下，每日1次。1個(ge)醋(cu)(cu)(cu)(cu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)分7天(tian)服(fu)完，30~45天(tian)為1個(ge)療程。醋(cu)(cu)(cu)(cu)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)可防(fang)治動(dong)脈(mo)硬化，腦血栓(shuan)，高血壓，心肌梗塞，骨質增生，糖尿病，風濕病和(he)失眠(mian)等癥。

三、[醋(cu)用小貼士]1、失眠(mian)—失眠(mian)患者睡前倒杯(bei)涼開水(shui)，再加(jia)入1匙醋(cu)，喝下后(hou)會很快入睡。臨睡前用溫熱保寧醋(cu)搓搓腳心，也(ye)會使(shi)你容易進入夢鄉。

2、扭傷—調和面粉并煮成(cheng)漿糊(hu)狀，加(jia)入適量(liang)的(de)保寧醋，涂在(zai)紙(zhi)片或紗布(bu)上，貼(tie)于患(huan)處。干了后，輕輕揭開，再(zai)換(huan)一塊。這樣反復貼(tie)幾次(ci)，即能消除扭傷處的(de)灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

3、鼻炎—將約5毫(hao)升(sheng)的(de)保(bao)寧(ning)(ning)醋放入容量為1000毫(hao)升(sheng)的(de)洗(xi)滌器里清洗(xi)鼻空，1日洗(xi)2次，可(ke)治療(liao)鼻炎。4、腳麻(ma)—把1升(sheng)保(bao)寧(ning)(ning)醋加熱后倒(dao)入水(shui)桶里，然后將兩只(zhi)腳浸(jin)入，每次浸(jin)泡20分(fen)鐘。如此浸(jin)泡4~5次，麻(ma)木癥狀即可(ke)解除。

5、燙傷(shang)—根據酸堿中和原理(li)，將醋制成5度溶液(ye)，用以洗滌燙傷(shang)，尤其對石灰燙傷(shang)有良好的(de)療效。或者在(zai)燙傷(shang)處敷上在(zai)醋里(li)浸(jin)過的(de)紗布，也可見(jian)效。

6、止咳(ke)—將大蒜在保寧(ning)醋中浸泡15天(tian)后，每日(ri)早(zao)晨(chen)空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，連服10~15天(tian)可止咳(ke)平喘，解毒散淤(yu)，降壓降脂，預防(fang)老年人感染性疾病和腫瘤的發生。

7、降壓—用(yong)500克帶衣花生米在保寧醋中浸泡(pao)7天(tian)(tian)以上每天(tian)(tian)攪動(dong)一次，每晚臨睡前(qian)嚼食3~5粒(li)，連服7天(tian)(tian)緩(huan)解動(dong)脈(mo)硬化。

8、美容—將250克薏(yi)仁，浸于500毫(hao)升(sheng)(sheng)保寧醋(cu)中，密封(feng)10天后啟用(yong)，每天服用(yong)醋(cu)液一匙，可(ke)使皮膚白皙柔(rou)嫩，色素(su)減褪。9、治(zhi)(zhi)胃炎—生(sheng)姜100克洗凈(jing)切成細絲(si)，放在250毫(hao)升(sheng)(sheng)保寧醋(cu)中密封(feng)3日，每日早(zao)晨空腹服用(yong)10毫(hao)升(sheng)(sheng)，可(ke)治(zhi)(zhi)療慢性胃炎。

10、暈(yun)車—對易暈(yun)車暈(yun)船者，出(chu)發前喝上一杯加保寧醋的溫(wen)開水，會(hui)使你(ni)舒(shu)心良久。

11、解(jie)乏(fa)—旅途疲(pi)勞時，在洗澡水中略加點保寧醋(cu)，能(neng)使(shi)你(ni)的皮膚(fu)光(guang)潤，肌肉(rou)放松，消疲(pi)解(jie)乏(fa)。

12、止血—用(yong)棉花蘸保寧(ning)醋塞(sai)住鼻(bi)孔，可止鼻(bi)血。

13、防(fang)流感(gan)(gan)—“流感(gan)(gan)”發(fa)病季節。房(fang)間用醋(cu)(cu)薰(xun)一薰(xun)，可(ke)使空氣消毒，預防(fang)感(gan)(gan)冒；用保寧醋(cu)(cu)加鹽煎服，還可(ke)止吐止瀉(xie)。

14、治關(guan)節(jie)炎—用(yong)保寧醋、麥麩、鐵砂按一(yi)定的比例在(zai)拌(ban)勻后裝入紗(sha)布帶中，用(yong)烘熱(re)的新(xin)磚(zhuan)放(fang)在(zai)紗(sha)布帶上燙熨患處(chu)或有(you)關(guan)穴位(wei)，可治療關(guan)節(jie)炎、骨質(zhi)增生(sheng)等。

15、治腮腺(xian)炎(yan)—用保(bao)寧醋加(jia)入(ru)石灰少許調勻涂患處(chu)，可(ke)治腮腺(xian)炎(yan)。

16、治皮(pi)(pi)炎—用保寧醋(cu)一日三次涂患處，治療(liao)神經性(xing)皮(pi)(pi)炎。

17、消腫—碰傷淤(yu)血(xue)紅腫（未(wei)破未(wei)傷筋(jin)骨(gu)）用溫熱(re)的保寧醋涂患(huan)處一日三次(ci)消腫散瘀。

食醋妙用

1、新買(mai)瓷(ci)器餐具和飲杯，放入10%的醋(cu)水中煮兩小時，可(ke)除去(qu)鉛(qian)、鋁(lv)對(dui)人體危害(hai)。

2、用后的食具，可用1%食醋液消毒，防止肝炎病(bing)毒、痢疾(ji)(ji)、傷寒、腸炎消化道(dao)疾(ji)(ji)病(bing)。

3、醋煮花生(sheng)米、黃豆，有(you)降脂(zhi)降血壓作(zuo)用(yong)。

4、乘車船(chuan)先喝一(yi)杯加(jia)醋溫開水，可(ke)防暈車。

5、洗澡水中加點醋(cu)，可潔凈(jing)光潤皮(pi)膚，放松肌肉，身子(zi)舒坦。

6、火燙輕(qing)傷，用醋洗(xi)患(huan)處，止痛防起泡(pao)。

7、鞋油里放幾滴醋，皮鞋擦得更亮。

8、衣服染上果汁，先(xian)用(yong)醋搓擦，后水洗除凈。

9、鼻孔出血，可用棉花蘸醋塞止。

10、蝦、蟹、海蜇等，在烹前用1%－2%醋液(ye)浸一小時，防止嗜鹽桿菌(jun)引起的食物中毒。

11、洗后的蘑(mo)菇在加少量醋里(li)浸泡，防止變黑。

12、蔫(nian)了的青(qing)(qing)菜(cai)，在放有(you)醋的水里泡一小時可(ke)漸回青(qing)(qing)。

13、酒(jiu)醉后飲半杯醋能解(jie)酒(jiu)。

選購要訣

食醋是一(yi)種常用的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)調料，其中以醋酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)為最多，占總酸(suan)(suan)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)90%左右，其他酸(suan)(suan)味(wei)成分是乳酸(suan)(suan)、琥(hu)(hu)珀酸(suan)(suan)、葡萄酸(suan)(suan)，此(ci)外(wai)還含有少(shao)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)分，糊精、氨(an)基酸(suan)(suan)酯類，甘油，酒精和食鹽等。食醋中水的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)占總量(liang)(liang)90%以上。優質(zhi)醋應酸(suan)(suan)味(wei)純正柔和，稍有甜口、不(bu)澀、色澤琥(hu)(hu)珀色、棕色或黑紫色，液體透明澄清。

食醋(cu)能解腥提鮮，促進食欲，并(bing)可保持食物(wu)中(zhong)的維(wei)生素C、B1、B2等(deng)。食醋(cu)中(zhong)不允(yun)許(xu)含有游離(li)的無機酸，不應與金屬容器接觸(chu)，食醋(cu)中(zhong)含鉛量(liang)每千克(ke)不得(de)超(chao)過一毫克(ke)，每千克(ke)含砷(shen)不得(de)超(chao)過0.5毫克(ke)，含黃曲霉每千克(ke)不得(de)超(chao)過5微克(ke)。

食醋的選購

選購食(shi)(shi)醋(cu)(cu)時(shi)應從(cong)以下幾方(fang)面鑒別其(qi)(qi)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)：一(yi)是(shi)(shi)看顏(yan)色(se)，食(shi)(shi)醋(cu)(cu)有(you)(you)紅、白(bai)兩種(zhong)醋(cu)(cu)，優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)要(yao)求為琥珀色(se)或(huo)紅棕(zong)色(se)或(huo)黑紫色(se)。二是(shi)(shi)聞香味(wei)，優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)酸(suan)味(wei)芳香，沒有(you)(you)其(qi)(qi)他氣味(wei)。三是(shi)(shi)嘗味(wei)道，優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)酸(suan)度雖高而無(wu)刺激感，酸(suan)味(wei)柔和(he)，稍有(you)(you)甜味(wei)，不澀，無(wu)其(qi)(qi)他異味(wei)。此外(wai)，優(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)醋(cu)(cu)應透明(ming)澄清，濃度適當(dang)，沒有(you)(you)懸浮物、霉花浮膜。食(shi)(shi)醋(cu)(cu)從(cong)出廠時(shi)算起，瓶裝(zhuang)醋(cu)(cu)3個月(yue)內(nei)不得有(you)(you)霉花浮膜等(deng)變質(zhi)(zhi)(zhi)現(xian)象(xiang)，散裝(zhuang)的1個月(yue)不得有(you)(you)霉花浮膜等(deng)變質(zhi)(zhi)(zhi)現(xian)象(xiang)。

真偽的鑒別

真醋的顏色為棕紅色或(huo)(huo)深褐色呈(cheng)現紫色或(huo)(huo)無色透明(ming)，有(you)光(guang)澤，有(you)熏香(xiang)(xiang)，酸(suan)(suan)味(wei)柔(rou)和，稍(shao)帶甜味(wei)，不澀，回味(wei)綿(mian)長(chang)，濃(nong)度適(shi)當。假醋多用(yong)工業冰(bing)醋酸(suan)(suan)兌(dui)水制成，顏色淺淡，發烏(wu)，開瓶(ping)酸(suan)(suan)氣沖眼(yan)睛，無香(xiang)(xiang)味(wei)，口(kou)味(wei)單薄，除(chu)酸(suan)(suan)味(wei)外，有(you)明(ming)顯苦澀味(wei)，有(you)懸浮(fu)物(wu)。