芒果视频

基本介紹

全國三大(da)名鴨：高郵鴨、北京鴨、紹興(xing)鴨。

所(suo)有真鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，除翹鼻麻鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)（shelduck）和(he)海(hai)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，都在頭一(yi)年(nian)內(nei)性成(cheng)熟(shu)，僅在繁(fan)殖季節成(cheng)對，不(bu)(bu)像天(tian)鵝和(he)雁那樣(yang)終(zhong)生(sheng)配(pei)對。根據鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)特有行為(wei)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)可分為(wei)鉆水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、潛水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)和(he)棲鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)3個(ge)主要類(lei)群。綠頭鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是一(yi)種(zhong)典型的(de)(de)(de)(de)鉆水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，是大(da)部分家鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)祖先。棲鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)如(ru)莫斯科(ke)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)有長爪(zhua)，是最喜歡樹棲的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。潛水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)（包括(kuo)海(hai)洋）種(zhong)類(lei)最多。綠頭鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)春天(tian)從南(nan)方飛到北方產卵，秋天(tian)再飛到南(nan)方越冬。它(ta)(ta)們被人類(lei)馴養后，便失(shi)去了(le)(le)遷徙的(de)(de)(de)(de)飛性，而且人們為(wei)了(le)(le)獲得更多的(de)(de)(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)蛋，不(bu)(bu)讓它(ta)(ta)們停產抱孵。時間一(yi)長，家鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)就失(shi)去了(le)(le)孵蛋的(de)(de)(de)(de)本領。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子的(de)(de)(de)(de)眼睛有360度視域，不(bu)(bu)用轉頭就可以(yi)看到身后。

2006年(nian)6月2日，中華人民(min)共和國(guo)農(nong)業部第662號(hao)公(gong)告規定，北京鴨(ya)(ya)(ya)、攸縣麻(ma)鴨(ya)(ya)(ya)、連城白鴨(ya)(ya)(ya)、建昌鴨(ya)(ya)(ya)、金定鴨(ya)(ya)(ya)、紹興鴨(ya)(ya)(ya)、莆田黑鴨(ya)(ya)(ya)、高(gao)郵鴨(ya)(ya)(ya)等品種確定為國(guo)家級(ji)畜禽(qin)遺傳(chuan)資(zi)源保護品種。

生長與分布

鉆水鴨

綠(lv)頭(tou)鴨(ya)（Mallard；一(yi)種典型的(de)(de)鉆水鴨(ya)）是(shi)大部(bu)分(fen)家(jia)鴨(ya)（參閱(yue)家(jia)禽〔Fowl〕條）的(de)(de)祖先，是(shi)最受歡迎的(de)(de)獵禽之一(yi)。綠(lv)頭(tou)鴨(ya)春(chun)天從南(nan)方飛(fei)到北方產卵(luan)，秋天再飛(fei)到南(nan)方越冬。它們被人類馴養后，便(bian)失(shi)(shi)去(qu)了遷徙的(de)(de)飛(fei)性，而(er)且人們為了獲得更多(duo)的(de)(de)鴨(ya)蛋，不讓(rang)它們停產抱孵。時(shi)間一(yi)長(chang)，家(jia)鴨(ya)就失(shi)(shi)去(qu)了孵蛋的(de)(de)本領(ling)。分(fen)布全世界，主要在內陸水域，最常見于北半球溫(wen)帶(dai)地區。

潛水鴨

潛水鴨(ya)(ya)包括最多海洋種類，如絨鴨(ya)(ya)、海番鴨(ya)(ya)； 也包括秋沙鴨(ya)(ya)族（其中大(da)多數(shu)喜歡棲(qi)息在(zai)淡水地區，參(can)閱秋沙鴨(ya)(ya)（Merganser）條）。一般生(sheng)長在(zai)澳大(da)利亞。

棲鴨

棲鴨(ya)(ya)如莫斯科鴨(ya)(ya)有長爪，是最喜歡樹棲的(de)鴨(ya)(ya)。以赤(chi)麻(ma)鴨(ya)(ya)（紅鴨(ya)(ya)）為典型的(de)硬尾鴨(ya)(ya)族(zu)(zu)(參(can)閱硬尾鴨(ya)(ya)（Stifftail）條(tiao)）極(ji)多水(shui)棲，其特(te)征是腿位于身體(ti)緊後方。嘯鴨(ya)(ya)（Whistling duck；亦稱(cheng)樹鴨(ya)(ya)）不是真鴨(ya)(ya)，而(er)與雁和天鵝親緣(yuan)關(guan)系更密切。該(gai)族(zu)(zu)分布(bu)廣泛，尤以熱(re)帶(dai)最多。

形態及特征

人類(lei)按照(zhao)一定的經(jing)濟目的，經(jing)過長期馴化和選(xuan)擇培育成三種用(yong)(yong)途的品種，即(ji)：肉用(yong)(yong)型、蛋(dan)用(yong)(yong)型和兼用(yong)(yong)型三種類(lei)型。

1、肉用型

具有代表性的是：北(bei)京鴨(ya)(ya)、櫻桃谷鴨(ya)(ya)、狄高鴨(ya)(ya)、番鴨(ya)(ya)、天府(fu)肉(rou)鴨(ya)(ya)。

2、蛋用型

有紹興鴨(ya)、金定鴨(ya)、攸縣麻鴨(ya)、江南(nan)1號(hao)、江南(nan)2號(hao)、卡嘰—康貝(bei)爾鴨(ya)等(deng)。

3、兼用型

有(you)高郵鴨(ya)、建(jian)昌鴨(ya)、巢湖鴨(ya)、桂(gui)西鴨(ya)等。

肉用鴨

大(da)，體(ti)軀(qu)寬厚，肌(ji)肉(rou)豐滿，肉(rou)質鮮美，性(xing)情溫順，行動遲鈍。早(zao)期(qi)生長快，容易肥育(yu)。有(you)(you)(you)代表性(xing)的有(you)(you)(you)北京鴨(ya)、櫻桃谷(gu)鴨(ya)、法(fa)國番鴨(ya)、奧白(bai)星鴨(ya)等。比較(jiao)適應市(shi)場的以法(fa)國番鴨(ya)、奧白(bai)星鴨(ya)等看好(hao)，突出的特點有(you)(you)(you)肉(rou)質好(hao)、瘦肉(rou)率(lv)高、料肉(rou)比低，抗(kang)病力(li)強。如法(fa)國番鴨(ya)其(qi)肉(rou)質具野禽風味；胸腿(tui)肌(ji)占胴體(ti)27～30%；在粗放條件(jian)下，育(yu)雛率(lv)和成(cheng)活率(lv)高達95～98%。

蛋用鴨

較小，體軀細(xi)長，羽毛緊密，行(xing)動靈(ling)活，性成熟早，產蛋(dan)(dan)量多，但蛋(dan)(dan)型(xing)小，肉質稍差。比較有代表性的(de)有金(jin)定鴨(ya)(ya)、紹興鴨(ya)(ya)、高(gao)郵鴨(ya)(ya)等。福(fu)建的(de)金(jin)定鴨(ya)(ya)，年產蛋(dan)(dan)260～300枚，蛋(dan)(dan)重60～80克，其次是(shi)產于浙(zhe)江的(de)紹興鴨(ya)(ya)和江蘇的(de)高(gao)郵鴨(ya)(ya)，其產蛋(dan)(dan)量亦(yi)在250枚左右(you)。

繁殖方式

選擇種鴨

種(zhong)鴨的好壞，直接影響后代的生長(chang)速(su)度，體格大小(xiao)和產蛋性能。究(jiu)竟怎(zen)樣選擇(ze)?方法如(ru)下：

1. 體型(xing)外貌是一個品種(zhong)(zhong)的(de)重要(yao)特(te)征(zheng)(zheng)，也是生產(chan)力高低的(de)主要(yao)依據，因此(ci)，選擇(ze)(ze)的(de)種(zhong)(zhong)鴨必須具有本品種(zhong)(zhong)的(de)固有特(te)征(zheng)(zheng)，同時更(geng)應(ying)側重于經濟類型(xing)的(de)選擇(ze)(ze)。

（1）種鴨選擇　頭大、頸粗、胸深而突出，背寬而長，嘴齊平，眼(yan)大而明亮(liang)，腿粗而有力，體格(ge)健壯，精(jing)神活潑，生長快，羽毛緊密，有光澤，性(xing)欲(yu)旺盛。

（2）種母鴨的選(xuan)擇

以(yi)產(chan)蛋為(wei)(wei)目的(de)，選擇的(de)母鴨(ya)應(ying)體長(chang)(chang)而豐(feng)滿但不肥胖，嘴長(chang)(chang)，眼大而靈活，頭稍小頸細長(chang)(chang)，腿粗壯，兩腿間的(de)距離寬(kuan)(kuan)，胸部(bu)(bu)深寬(kuan)(kuan)，臀部(bu)(bu)豐(feng)滿下垂(chui)而不擦地，尾部(bu)(bu)寬(kuan)(kuan)扁齊平，走路穩健，覓(mi)食力強，羽毛細致，麻鴨(ya)的(de)斑紋(wen)要細。如果以(yi)產(chan)肉為(wei)(wei)目的(de)，應(ying)選擇體長(chang)(chang)，背寬(kuan)(kuan)，胸深而突出(chu)，羽毛豐(feng)滿，行動遲(chi)緩，性情溫馴(xun)，生(sheng)長(chang)(chang)快(kuai)的(de)鴨(ya)子。

2．進行選擇

（1）產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)力。產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)力同鴨的成熟期(qi)和換羽期(qi)的早晚、蛋(dan)(dan)的重量等因素有關。一般(ban)開產(chan)(chan)日齡早，換羽遲，蛋(dan)(dan)型大，產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)持(chi)續時間(jian)長，產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)力就高，相反，產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)力就低。

（2）產肉(rou)力(li)。產肉(rou)力(li)是肉(rou)用(yong)型(xing)鴨選種的(de)重(zhong)(zhong)要指標之一，包括(kuo)體重(zhong)(zhong)、生長(chang)速度、肥(fei)育能力(li)和肉(rou)的(de)品質等。因此(ci)，選種時應(ying)選同群(qun)中生長(chang)最快，體重(zhong)(zhong)較大，并符(fu)合本(ben)品種特征者為好。

（3）繁(fan)殖力。鴨的(de)(de)繁(fan)殖力通常指(zhi)產蛋量(liang)，受精(jing)率，孵化率和雛鴨的(de)(de)成活率等。繁(fan)殖力的(de)(de)高低(di)與經(jing)濟(ji)效(xiao)益關系(xi)密切，繁(fan)殖力高則(ze)經(jing)濟(ji)效(xiao)益大，反之則(ze)低(di)。

（4）適(shi)配年齡。公(gong)鴨的適(shi)配年齡鑒于品(pin)種不同有所差異(yi)，一般(ban)為(wei)5～8月齡。這期(qi)間(jian)公(gong)鴨精(jing)力(li)旺(wang)盛，母(mu)鴨繁(fan)殖(zhi)力(li)也強。孵化(hua)期(qi)為(wei)27天。

公母鴨配比

如果(guo)采(cai)(cai)用本(ben)交方法，一(yi)般采(cai)(cai)用群配(pei)法。但(dan)要求公母(mu)比例一(yi)定要適當，公鴨過多(duo)或(huo)過少，都會影(ying)響受(shou)精(jing)率。公母(mu)配(pei)比大致如下：

肉用型鴨1：4～8；兼用型鴨1：8～12；蛋(dan)用型鴨1：20～25。

利用年限

種母(mu)鴨一(yi)(yi)般(ban)(ban)是每二年(nian)(nian)(nian)(nian)至(zhi)三年(nian)(nian)(nian)(nian)更換一(yi)(yi)次，因為第(di)一(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)(nian)產蛋量(liang)最高，次年(nian)(nian)(nian)(nian)下降10～15%，第(di)三年(nian)(nian)(nian)(nian)再下降15～25%，三年(nian)(nian)(nian)(nian)以(yi)上鴨所產的蛋，受精(jing)率(lv)和孵化率(lv)顯(xian)著降低，雛鴨發育不(bu)好，死亡率(lv)也(ye)高，所以(yi)，到第(di)四年(nian)(nian)(nian)(nian)母(mu)鴨應(ying)予淘汰。肉用種母(mu)鴨的利用年(nian)(nian)(nian)(nian)限應(ying)比(bi)蛋用鴨短，一(yi)(yi)般(ban)(ban)至(zhi)三年(nian)(nian)(nian)(nian)予以(yi)淘汰。

蛋(dan)用種公(gong)鴨的配(pei)種年限一般為(wei)2～3年。肉用種公(gong)鴨一般為(wei)1～2年。

疾病防治

鴨(ya)(ya)子(zi)在春季以及秋季最容易犯的(de)病(bing)癥就是(shi)鴨(ya)(ya)流感(gan)，主(zhu)要發生該病(bing)的(de)鴨(ya)(ya)子(zi)是(shi)2～6周的(de)雛鴨(ya)(ya)，那(nei)么鴨(ya)(ya)子(zi)在養殖(zhi)過程(cheng)中需要怎么避免發生鴨(ya)(ya)流感(gan)呢？小編(bian)收集了一些資料(liao)給(gei)大家參(can)考。

1.鴨(ya)子養殖怎么預防(fang)(fang)鴨(ya)流(liu)感，不要從發生(sheng)鴨(ya)流(liu)感的地區引(yin)進鴨(ya)苗，日常加(jia)強(qiang)飼養管理(li)，堅(jian)持做(zuo)好防(fang)(fang)疫消毒工(gong)作(zuo)，特別是做(zuo)好雛鴨(ya)的防(fang)(fang)寒保暖，增強(qiang)鴨(ya)群的機體抗(kang)病力，預防(fang)(fang)本病的發生(sheng)。

2.鴨流(liu)(liu)感沒有(you)治(zhi)療的(de)措施，只有(you)注意防御：發病初期采用(yong)相同亞(ya)型的(de)高(gao)免血清和高(gao)免蛋黃(huang)療法效果較好(hao)。感染期間，注射大(da)(da)(da)劑(ji)量的(de)青霉素和適量的(de)慶大(da)(da)(da)霉素或(huo)恩諾沙(sha)星等抗菌藥物(wu)，或(huo)利(li)巴韋林可(ke)溶性粉按0.5克/升水混飲，連(lian)用(yong)3天(tian)，可(ke)大(da)(da)(da)大(da)(da)(da)減(jian)輕(qing)流(liu)(liu)感病毒(du)(du)(du)(du)引起的(de)損失。應用(yong)加味雙黃(huang)連(lian)口服液0.5克/只灌服，2次/天(tian)，連(lian)用(yong)3～5天(tian)；或(huo)鹽酸金剛烷胺、病毒(du)(du)(du)(du)靈、病毒(du)(du)(du)(du)唑等抗病毒(du)(du)(du)(du)藥，對流(liu)(liu)感病毒(du)(du)(du)(du)也(ye)均有(you)較好(hao)的(de)抑制作用(yong)。

3.如果發現疫情，千萬(wan)不要(yao)松懈(xie)，在動物防疫監督(du)機構的指導(dao)下(xia)按法定要(yao)求采取封鎖(suo)、隔離、焚(fen)尸、消毒(du)(du)等綜(zong)合措施(shi)撲滅疫情。消毒(du)(du)可用5%甲酚、4%氫氧化鈉、0.2%過氧乙酸等消毒(du)(du)藥液。對疫區或威脅區內的健(jian)康(kang)鴨群或疑似感(gan)染群，應使用農業(ye)部指定的禽流感(gan)滅活苗(miao)緊(jin)急接種(zhong)。

4.鴨子養殖(zhi)(zhi)的鴨流感(gan)(gan)發(fa)病率和死亡(wang)率與(yu)病毒株(zhu)的強弱及其它病的繼發(fa)感(gan)(gan)染緊密相(xiang)關，可以從無癥狀、無病理變化到(dao)發(fa)生100%死亡(wang)。鴨子養殖(zhi)(zhi)怎么預防(fang)鴨流感(gan)(gan)，看了你(ni)就(jiu)知道。

價值及其他

食用方法

去腥去膩

肥(fei)鴨(ya)(ya)(ya)肉質鮮嫩，但烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)不得(de)要領會肉膩(ni)味腥。下(xia)面(mian)介紹烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)肥(fei)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)方法。先將(jiang)宰(zai)殺整理好的(de)肥(fei)鴨(ya)(ya)(ya)去(qu)掉頭(tou)顱、翅膀和小(xiao)腿，然后將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)體(ti)一(yi)分為四(si)，將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)脂(zhi)肪(fang)取出，置鍋內煉油(you)，并將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)塊在(zai)熱油(you)中初炸一(yi)下(xia)取出，待油(you)溫(wen)升(sheng)至八(ba)九(jiu)成(cheng)熱時(shi)再回炸一(yi)次（如鴨(ya)(ya)(ya)油(you)少，可再加些油(you)），以減少鴨(ya)(ya)(ya)體(ti)的(de)含(han)油(you)量，以去(qu)其油(you)脂(zhi)，并使其內外溫(wen)度平(ping)衡，易于(yu)烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)。

鴨(ya)(ya)塊炸好后，連同鴨(ya)(ya)頭、頸、翅膀等放入鍋內，烹料(liao)酒，加清水和大料(liao)、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖，旺(wang)火燒(shao)開后改小火燒(shao)熟(shu)取出裝盤(pan)(pan)，另(ling)將余湯燒(shao)濃收汁，澆(jiao)在盤(pan)(pan)中，即可食用。

北京烤鴨

北京(jing)(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)享譽(yu)海內(nei)外(wai)，歷史(shi)悠(you)久，距今已(yi)經160多年，號(hao)稱天下第(di)一吃，是(shi)(shi)清代宮廷(ting)御(yu)菜。北京(jing)(jing)鴨(ya)屬水禽，肉質細膩，口感(gan)良(liang)好(hao)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，含有(you)大(da)量的(de)不飽和脂肪酸，在人體內(nei)不積蓄，人體吸(xi)收(shou)后能軟化心腦(nao)血(xue)管(guan)。該鴨(ya)的(de)表(biao)皮中(zhong)含有(you)大(da)量的(de)膠(jiao)原蛋白，是(shi)(shi)美容(rong)佳品。因此，北京(jing)(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)是(shi)(shi)老少皆宜的(de)保健美食！現以北京(jing)(jing)前門(men)大(da)街的(de)全(quan)聚德飯(fan)店掛爐烤(kao)(kao)鴨(ya)與便宜坊飯(fan)店所制燜爐烤(kao)(kao)鴨(ya)為佳。

制作方法：

原料配方：

烤鴨的(de)主料選用(yong)填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育(yu)肥(fei)快，肥(fei)瘦分(fen)明，皮下脂(zhi)肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是制作烤鴨的(de)最理想原(yuan)料。

1.宰殺

工具(ju)：宰刀一把，盛血盆一個。

方法：（1）先用(yong)左手(shou)(shou)攥住兩個鴨膀根(gen)部，右(you)手(shou)(shou)將鴨右(you)掌(zhang)向后搬起，再用(yong)左手(shou)(shou)的小拇指勾(gou)緊。用(yong)右(you)手(shou)(shou)捏住鴨嘴，讓其脖頸向下彎，用(yong)左手(shou)(shou)的大拇指和(he)食指捏住鴨頭的下部，使脖頸皮繃緊。

（2）右手(shou)持刀(dao)，輕輕割斷食管、氣管，隨即(ji)放下刀(dao)，用右手(shou)捏住鴨(ya)(ya)嘴(zui)，使刀(dao)口對準盛血盆(pen)（盆(pen)內預(yu)先加有適量的水和精鹽），左(zuo)手(shou)將鴨(ya)(ya)體向(xiang)上移動，把鴨(ya)(ya)血控凈即(ji)成。

注意(yi)：操作要穩(wen)、準、快(kuai)，刀(dao)口(kou)要小(xiao)，兩管（食管、氣管）要割斷，鴨血要控凈。另外宰殺前(qian)要讓(rang)鴨子飲足水，這(zhe)樣(yang)，鴨毛容(rong)易煺。

2.燙毛

設備(bei)及工具(ju)：大灶(zao)一(yi)具(ju)，大鍋(guo)一(yi)個，涼水盆一(yi)個，水勺一(yi)把(ba)，小(xiao)圓木棍一(yi)根。

方法：（1）將(jiang)鍋坐火上，加入(ru)清水(shui)（八成滿(man)），待水(shui)燒至(zhi)55～60℃（沒有溫(wen)(wen)度表，可用手試水(shui)溫(wen)(wen)。其方法是：將(jiang)手先在涼水(shui)盆里浸泡(pao)一下(xia)，再(zai)下(xia)入(ru)鍋中快速(su)撈攪(jiao)，如能連續撈攪(jiao)3～4次，手就(jiu)燙得不能再(zai)撈攪(jiao)，說明水(shui)溫(wen)(wen)適度），即可將(jiang)鴨下(xia)鍋燙毛。

（2）燙(tang)毛(mao)時，先用(yong)左手攥住鴨(ya)掌，把(ba)鴨(ya)頭浸(jin)入(ru)鍋中，用(yong)手抖動(dong)。再把(ba)鴨(ya)體下(xia)入(ru)鍋中，用(yong)小木棍沿鴨(ya)體往返(fan)撥動(dong)，使鴨(ya)毛(mao)透水(shui)均勻。鴨(ya)在(zai)水(shui)中燙(tang)3分鐘左右（邊燙(tang)邊用(yong)手試(shi)著拔毛(mao)），待鴨(ya)毛(mao)很容易拔下(xia)時，表明鴨(ya)毛(mao)燙(tang)好，要立即將(jiang)鴨(ya)子取出(chu)。注(zhu)意：燙(tang)毛(mao)時，動(dong)作要快，水(shui)溫(wen)要適(shi)度(du)，燙(tang)毛(mao)的時間長(chang)短要合適(shi)。

3.煺毛

設備(bei)及工具：木(mu)案板一塊，涼水(shui)盆一個。

方法：（1）將燙好的鴨(ya)(ya)子脯(fu)面向上(shang)，放(fang)在案板上(shang)，左手(shou)按住鴨(ya)(ya)體(ti)，用右(you)手(shou)往鴨(ya)(ya)脯(fu)上(shang)淋點涼(liang)水，再用右(you)手(shou)把鴨(ya)(ya)脯(fu)毛煺下（用力(li)要(yao)輕）。

（2）將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)體翻過來，放在煺(tui)(tui)下的(de)鴨(ya)(ya)(ya)毛上(shang)，再用(yong)(yong)左(zuo)手按住鴨(ya)(ya)(ya)體。用(yong)(yong)右手將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)背、鴨(ya)(ya)(ya)尾尖的(de)毛煺(tui)(tui)下。然后，把鴨(ya)(ya)(ya)頸、鴨(ya)(ya)(ya)頭(tou)的(de)毛煺(tui)(tui)下。注意(yi)：操(cao)作(zuo)時動作(zuo)要快(kuai)而輕，鴨(ya)(ya)(ya)毛要煺(tui)(tui)得干凈，鴨(ya)(ya)(ya)皮面不破不損。

4.擇毛

設備及工具：木盆（或鐵(tie)盆）一個，鴨(ya)鑷(nie)子(zi)一把（鴨(ya)鑷(nie)子(zi)是(shi)一種專(zhuan)用的摘鴨(ya)毛工具）。

方法(fa)：（1）擇(ze)毛(mao)須在水(shui)盆中進行（春(chun)、夏、秋三(san)個(ge)季節(jie)用(yong)(yong)涼水(shui)，冬季可用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)）。擇(ze)毛(mao)時，用(yong)(yong)左(zuo)手托著(zhu)鴨體，右手持(chi)鴨鑷(nie)子，將鴨身的殘留毛(mao)、胎皮擇(ze)干凈。

（2）擇毛時(shi)要特別注意(yi)不(bu)能使鴨(ya)體(ti)破(po)損，也不(bu)要用(yong)手指在鴨(ya)體(ti)的某一處(chu)反復觸摸，否則鴨(ya)體(ti)會(hui)造成溢油現象，影響質量。注意(yi)：擇毛動作要快(kuai)而穩，殘毛擇得(de)干凈，鴨(ya)皮不(bu)溢油，無破(po)損。

5.掏膛（出腔(qiang)）

設備及(ji)工具：空氣壓(ya)縮機一臺，開生刀一把，涼水盆(pen)一個(ge)，鴨撐子一個(ge)。

方法：（1）將鴨(ya)(ya)脯向上，鴨(ya)(ya)頭(tou)朝外擺好。用左手攥住鴨(ya)(ya)掌，向上略(lve)抬起，使鴨(ya)(ya)腿肉繃緊，右(you)手持(chi)刀將鴨(ya)(ya)掌從關節(jie)處(chu)剁下來。然后，將鴨(ya)(ya)體翻過來，使鴨(ya)(ya)頭(tou)朝里，掰開(kai)鴨(ya)(ya)嘴，拉出鴨(ya)(ya)舌。

（2）將鴨頸(jing)(jing)刀口處的(de)鴨皮(pi)翻起，用左手拉住食(shi)管、氣(qi)管，右手的(de)大(da)拇指順(shun)著鴨頸(jing)(jing)皮(pi)下的(de)食(shi)管、氣(qi)管，輕輕捅至鴨膀的(de)上邊。再(zai)把氣(qi)管拉斷，取出(chu)。

（3）用(yong)左(zuo)手(shou)捏住鴨(ya)頭，用(yong)右手(shou)把空(kong)氣(qi)(qi)壓縮機的(de)氣(qi)(qi)嘴捅入鴨(ya)頸的(de)刀口里(li)，開(kai)始充(chong)氣(qi)(qi)（氣(qi)(qi)充(chong)入皮里(li)肉外的(de)脂肪(fang)層(ceng)）。待氣(qi)(qi)充(chong)至(zhi)八九成滿時，拔出氣(qi)(qi)嘴，用(yong)左(zuo)手(shou)攥(zuan)緊鴨(ya)頸根部，防止跑(pao)氣(qi)(qi)。

（4）將(jiang)右手的(de)食指捅入肛門內(nei)3～4厘(li)米，把(ba)食指向上彎曲，勾住大(da)(da)腸的(de)尾(wei)端，拉斷大(da)(da)腸與肛門的(de)連(lian)接處。然后，將(jiang)右鴨膀往前(qian)搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割開一條3～5厘(li)米的(de)刀口。

（5）將右(you)(you)(you)手(shou)的(de)大拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)從鴨膀(bang)下(xia)的(de)刀口伸進(jin)去。拉出(chu)(chu)食管(guan)及氣管(guan)頭。再把(ba)拉出(chu)(chu)的(de)食管(guan)纏繞在(zai)左(zuo)手(shou)食指(zhi)(zhi)上，拉緊。同時，右(you)(you)(you)手(shou)的(de)大拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)伸入(ru)鴨腔，從上至下(xia)勾斷(duan)鴨腔與(yu)內臟連(lian)接的(de)軟組織(zhi)，再勾住鴨胗，左(zuo)手(shou)與(yu)右(you)(you)(you)手(shou)同時用力，拉出(chu)(chu)內臟。右(you)(you)(you)食指(zhi)(zhi)和中指(zhi)(zhi)再伸入(ru)鴨腔內。在(zai)貼進(jin)脊(ji)椎的(de)兩側。取出(chu)(chu)肺葉。

（6）用右手食指和(he)中指，把鴨撐子(zi)由刀口(kou)捅入(ru)鴨腔內，把鴨撐子(zi)的下端放置在脊(ji)椎(zhui)骨(gu)上，以立式稍(shao)向前傾斜，穩住以后(hou)，向后(hou)拉，卡入(ru)胸骨(gu)與三*骨(gu)，使鴨體(ti)撐起。

注(zhu)意：掏膛的(de)動作(zuo)要(yao)(yao)快，刀口要(yao)(yao)小，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)體無血染(ran)痕跡(ji)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)體充(chong)氣要(yao)(yao)豐滿，皮面(mian)不能破(po)裂，內(nei)臟掏得干凈，什件（鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)胗(zhen)等）要(yao)(yao)完整不碎。（注(zhu)：另外南(nan)方某些地區(qu)的(de)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)不適宜做烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)用，原(yuan)因是其(qi)不夠(gou)肥(fei)，經烤制后沒(mei)有肉了，一定要(yao)(yao)選(xuan)用肥(fei)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，即北(bei)京填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)）

6.測膛掛鉤

設(she)備(bei)及工具：大水盆一個（或水池(chi)）。

方法：（1）用(yong)左(zuo)手(shou)的(de)大拇(mu)指從(cong)鴨(ya)(ya)膀下的(de)刀口(kou)伸入(ru)，其它四指托住鴨(ya)(ya)的(de)背部，再(zai)將(jiang)鴨(ya)(ya)體按入(ru)水(shui)盆(pen)（或水(shui)池(chi)）中，使(shi)鴨(ya)(ya)腔充(chong)滿(man)清(qing)水(shui)。然后，將(jiang)鴨(ya)(ya)頭向上，托起鴨(ya)(ya)子。用(yong)右手(shou)的(de)食指從(cong)鴨(ya)(ya)肛門捅進，勾(gou)出回腸頭，使(shi)水(shui)從(cong)肛門流出。再(zai)將(jiang)鴨(ya)(ya)子按入(ru)水(shui)中，使(shi)鴨(ya)(ya)腔灌滿(man)水(shui)，將(jiang)鴨(ya)(ya)頭朝下，使(shi)鴨(ya)(ya)腔內(nei)的(de)水(shui)由頸皮內(nei)及鴨(ya)(ya)嘴內(nei)流出，沖出鴨(ya)(ya)嘴內(nei)和(he)鴨(ya)(ya)頸內(nei)的(de)雜物、粘膜，涮膛(tang)結束。

（2）左手攥(zuan)住(zhu)鴨(ya)(ya)頭，將(jiang)鴨(ya)(ya)子(zi)提起(qi)，用(yong)右手在鴨(ya)(ya)頭的(de)(de)下端(duan)，順鴨(ya)(ya)頸(jing)(jing)向下捋至(zhi)根(gen)部(bu)，去其余氣。再將(jiang)右手的(de)(de)大拇指和食指從鴨(ya)(ya)膀下的(de)(de)刀口伸入，提起(qi)鴨(ya)(ya)子(zi)，松開左手，使(shi)鴨(ya)(ya)頭垂下。用(yong)鴨(ya)(ya)鉤在距離鴨(ya)(ya)頸(jing)(jing)根(gen)部(bu)5～6厘米的(de)(de)鴨(ya)(ya)頸(jing)(jing)處下鉤，使(shi)鴨(ya)(ya)鉤尖(jian)從另一端(duan)露(lu)出即成。

注(zhu)意：要(yao)把鴨(ya)(ya)(ya)腔(qiang)、鴨(ya)(ya)(ya)頸、鴨(ya)(ya)(ya)嘴(zui)均涮洗干凈，把回頭腸及鴨(ya)(ya)(ya)腔(qiang)內的(de)(de)軟組織等勾出，鴨(ya)(ya)(ya)的(de)(de)皮面無血染(ran)跡，鴨(ya)(ya)(ya)鉤(gou)掛得端正，鉤(gou)距(ju)要(yao)適度。

7.燙皮打糖色（掛(gua)色）。

設備(bei)及工(gong)具(ju)：火灶一(yi)(yi)(yi)具(ju)，大鍋一(yi)(yi)(yi)口，盛糖水的盆一(yi)(yi)(yi)個，水勺一(yi)(yi)(yi)把。

方(fang)法：將(jiang)(jiang)盛糖(tang)水(shui)(shui)的(de)(de)盆涮洗(xi)干凈(jing)，放入飴糖(tang)和清水(shui)(shui)攪勻(yun)。再將(jiang)(jiang)鍋(guo)坐(zuo)火上，加入清水(shui)(shui)，燒至(zhi)(zhi)滾開。用(yong)左手提起鴨(ya)(ya)(ya)鉤，將(jiang)(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)提至(zhi)(zhi)鍋(guo)的(de)(de)上方(fang)（注(zhu)意不要讓鴨(ya)(ya)(ya)頭(tou)浸入水(shui)(shui)中(zhong)），右手持(chi)手勺(shao)，舀(yao)起鍋(guo)內(nei)的(de)(de)開水(shui)(shui)。從(cong)鴨(ya)(ya)(ya)身的(de)(de)刀口處開始(shi)，從(cong)上至(zhi)(zhi)下澆(jiao)燙(tang)鴨(ya)(ya)(ya)皮(pi)（澆(jiao)燙(tang)3～4次）。鴨(ya)(ya)(ya)皮(pi)燙(tang)好(hao)后，要迅速把鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)提至(zhi)(zhi)糖(tang)水(shui)(shui)盆的(de)(de)上方(fang)，用(yong)攪勻(yun)的(de)(de)糖(tang)水(shui)(shui)澆(jiao)淋鴨(ya)(ya)(ya)身3～4次。控去鴨(ya)(ya)(ya)腔內(nei)的(de)(de)水(shui)(shui)即(ji)成。

兌(dui)糖(tang)水的比例及兌(dui)制方法：

棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6（即1公斤飴(yi)糖(tang)兌入清(qing)水5.5～6升(sheng)）。

金黃(huang)色烤鴨一般為1∶6.5～7.5（即1公斤(jin)飴糖兌入清水6.5～7.5升）。

兌制時首(shou)先將飴(yi)糖放入(ru)盆中(zhong)，放入(ru)少量的(de)(de)溫水(shui)泄(xie)開，再按照(zhao)一定的(de)(de)比例(li)，加(jia)入(ru)清水(shui)，用(yong)手反復(fu)攪拌，使其均勻即(ji)成（如用(yong)白糖，要先將其加(jia)入(ru)少量的(de)(de)清水(shui)，上火熬煮片刻，再倒入(ru)盆中(zhong)，按一定的(de)(de)比例(li)加(jia)入(ru)清水(shui)，攪勻即(ji)成）。

注意：要用旺(wang)火，水要燒得(de)(de)滾開，糖與(yu)水的比例要適度，鴨(ya)皮面燙(tang)得(de)(de)光亮(liang)、美觀。

8.晾坯

設備(bei)及(ji)工具(ju)，挑(tiao)鴨(ya)桿(gan)一根，掛鴨(ya)桿(gan)（或掛鴨(ya)架）一套。

方法(fa)：將燙皮(pi)打糖后(hou)的鴨(ya)坯(pi)掛在掛鴨(ya)桿(gan)（或掛鴨(ya)架）上，置于(yu)陰涼、通風的地方，使鴨(ya)皮(pi)干燥。一般在春秋季(ji)節晾24小時(shi)左右，夏(xia)季(ji)晾4～6小時(shi)，在冬季(ji)要(yao)適(shi)當增加晾的時(shi)間。

注意：晾鴨(ya)坯時要避(bi)免陽光曬，也不要用(yong)高(gao)強度的(de)燈照射(she)。在冬季(ji)，室內(nei)不要安裝取暖設備。晾鴨(ya)坯時要隨時觀察(cha)其變化，如(ru)發現(xian)鴨(ya)皮溢油（出現(xian)油珠兒）要立即取下(xia)，掛入冷庫(ku)保(bao)存。

9. 貯存

設備(bei)及工(gong)具(ju)：冷庫一座，冷庫內的掛鴨坯架(jia)一套。

方法：晾好的(de)鴨坯要順序掛(gua)入(ru)冷庫內的(de)掛(gua)鴨坯架上，保持鴨坯不(bu)擠、不(bu)碰、不(bu)壓。

注意：冷庫內的溫度，宜控制在3～5℃。

烤制準備

1.選柴。

北(bei)京烤鴨(ya)（掛爐）的(de)燃料以棗(zao)木(mu)柴(chai)為最好(hao)，當(dang)棗(zao)木(mu)柴(chai)不能滿足供應(ying)時(shi)，應(ying)采取(qu)用桃、杏、梨(li)等(deng)果(guo)樹木(mu)柴(chai)。果(guo)樹木(mu)柴(chai)具(ju)有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等(deng)特點。對有異味的(de)松(song)、柏、椿、桐等(deng)木(mu)柴(chai)，應(ying)禁止使用。

2.清爐燒爐。

在一般情況下，要(yao)提前1小時將烤爐內的殘灰清理干(gan)凈，留足炭底，碼上果木柴。點燃30分鐘左右，當(dang)爐溫上升到200℃以上，即(ji)可準(zhun)備烤制了。

烤制技術

1.捅鴨堵塞。

鴨(ya)(ya)(ya)坯(pi)入(ru)(ru)爐(lu)烤制前，要(yao)(yao)把預先備好的鴨(ya)(ya)(ya)堵(du)塞用巧(qiao)勁(jing)捅(tong)入(ru)(ru)鴨(ya)(ya)(ya)子的肛門(men)內，并使其卡住肛門(men)口，以防止鴨(ya)(ya)(ya)體灌湯后湯水外流。所謂巧(qiao)勁(jing)是指(zhi)捅(tong)入(ru)(ru)堵(du)塞的動作要(yao)(yao)準確、迅(xun)速(su)。因鴨(ya)(ya)(ya)坯(pi)經晾制后表皮已(yi)繃緊，捅(tong)鴨(ya)(ya)(ya)堵(du)塞，猶豫不決，左轉右扭(niu)，勢必擠(ji)破鴨(ya)(ya)(ya)坯(pi)表皮，所以必須用巧(qiao)勁(jing)一下子插入(ru)(ru)卡緊。

2.灌湯。

當鴨(ya)坯捅好鴨(ya)堵塞后，即可(ke)由(you)鴨(ya)身的刀(dao)口處灌(guan)入開水（也可(ke)加入適量的花椒(jiao)水、料酒），稱為灌(guan)湯。一般(ban)灌(guan)入鴨(ya)體的開水，約(yue)占鴨(ya)腔的十分之八即成。

3.打二遍色。

鴨坯(pi)灌腸后(hou)，還(huan)須(xu)打(da)二(er)遍色(se)(se)（即第二(er)次(ci)打(da)糖，與第一(yi)次(ci)打(da)糖的(de)(de)區(qu)別是(shi)糖水(shui)(shui)的(de)(de)含糖量要(yao)適(shi)當(dang)減少）。其(qi)方法(fa)是(shi)：左(zuo)手提(ti)起(qi)(qi)鴨鉤，把鴨坯(pi)提(ti)到糖水(shui)(shui)盆的(de)(de)上(shang)(shang)方，右手持水(shui)(shui)勺(shao)，舀起(qi)(qi)糖水(shui)(shui)，澆勻(yun)在鴨坯(pi)上(shang)(shang)即成。打(da)二(er)遍色(se)(se)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，主要(yao)是(shi)防止出現上(shang)(shang)色(se)(se)不勻(yun)的(de)(de)情況。

4.轉烤和撩襠。

鴨坯打二遍色后。要(yao)檢查一下掛鴨鉤（防止出現松動掉坯及不易(yi)轉(zhuan)動的現象，）然后就可以入爐(lu)烤(kao)制(zhi)了(le)。在烤(kao)制(zhi)進行當(dang)中，火力(li)是個關鍵，要(yao)根據需要(yao)隨時調整，一般鴨坯剛入爐(lu)時，火要(yao)燒(shao)得旺一些(xie)，隨著爐(lu)內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力(li)要(yao)逐漸減弱，爐(lu)溫一般控制(zhi)在250～300℃之間為(wei)好。

鴨坯(pi)入爐后，使(shi)鴨體(ti)右(you)側(ce)(ce)后背(bei)向火(huo)，約烤12～13分鐘。當右(you)側(ce)(ce)后背(bei)烤至桔(jie)黃色(se)(se)時，轉(zhuan)動(dong)鴨體(ti)，使(shi)左側(ce)(ce)后背(bei)向火(huo)，約烤7～8分鐘。待左側(ce)(ce)背(bei)與(yu)右(you)側(ce)(ce)背(bei)呈同樣顏(yan)色(se)(se)時，轉(zhuan)動(dong)鴨體(ti)，烤左側(ce)(ce)鴨脯。當同樣呈桔(jie)黃色(se)(se)時，可將鴨用桿挑起，近火(huo)撩其左側(ce)(ce)底襠(dang)，使(shi)腿間著色(se)(se)，然后重新掛入爐內(nei)，烤右(you)側(ce)(ce)鴨脯，約烤2～3分鐘。

當右(you)側鴨(ya)(ya)脯(fu)烤(kao)成(cheng)桔黃色(se)(se)(se)時，再(zai)將鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)挑起，撩右(you)側底襠。當右(you)側底襠烤(kao)至桔黃色(se)(se)(se)，把鴨(ya)(ya)掛(gua)回爐(lu)內(nei)(nei)，烤(kao)其右(you)后(hou)背，約烤(kao)5分鐘(zhong)(zhong)，再(zai)轉(zhuan)烤(kao)左(zuo)后(hou)背5分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)。鴨(ya)(ya)身上色(se)(se)(se)已基(ji)本(ben)均勻。當鴨(ya)(ya)身刀(dao)口處溢(yi)出白色(se)(se)(se)而帶有油液(ye)的(de)湯汁(zhi)時，挑起鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)，再(zai)次撩襠找色(se)(se)(se)后(hou)，即可出爐(lu)。一只1500～2000克的(de)鴨(ya)(ya)坯在(zai)爐(lu)內(nei)(nei)烤(kao)35～40分鐘(zhong)(zhong)即可全熟。

對于(yu)鴨(ya)子是(shi)否已經烤熟(shu)，除了掌握(wo)火力、時間、鴨(ya)身的(de)顏色(se)外，還可倒(dao)出(chu)鴨(ya)腔內的(de)湯(tang)來觀察。當倒(dao)出(chu)的(de)湯(tang)呈粉紅(hong)色(se)時，說明(ming)(ming)(ming)鴨(ya)子7～8成熟(shu)；當倒(dao)出(chu)的(de)湯(tang)呈淺白色(se)，并(bing)帶有(you)一定的(de)油液，說明(ming)(ming)(ming)鴨(ya)子是(shi)9～10成熟(shu)。如(ru)果倒(dao)出(chu)的(de)湯(tang)呈乳白色(se)，油多湯(tang)少時，說明(ming)(ming)(ming)鴨(ya)子烤過火了。

5.出爐刷油。

鴨(ya)子烤(kao)好出爐后，要趁熱刷上一層(ceng)香(xiang)油(you)，以(yi)增加(jia)皮面光亮程度。并可(ke)去(qu)除煙灰，增添香(xiang)味。*'&kC8 ZR5 制備配(pei)(pei)料(liao) 食(shi)用北京烤(kao)鴨(ya)的配(pei)(pei)料(liao)主(zhu)要是：甜面醬、大蔥(cong)白段。為了(le)適(shi)應不同賓(bin)客(ke)的生活習慣，也(ye)可(ke)增加(jia)精鹽、白糖、花(hua)椒油(you)、姜(jiang)末、米制油(you)、蒜泥、小蘿卜、小蔥(cong)、黃瓜、青蘿卜等為配(pei)(pei)料(liao)。

1.甜面醬(jiang)：是以(yi)面粉為(wei)主加工發酵制成的。北京的甜面醬(jiang)以(yi)“天源”、“六必居”兩家(jia)的為(wei)佳(jia)。具有色正、味(wei)濃，稀(xi)稠適(shi)度(du)，清(qing)香可(ke)口的特點(dian)。甜面醬(jiang)購進以(yi)后(hou)，需要再進行加工，才能與烤鴨(ya)一起(qi)食用。加工的方法是：把甜面醬(jiang)放入盆內，按(an)每500克(ke)甜面醬(jiang)加入125克(ke)白(bai)糖和(he)25克(ke)香油的比(bi)例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分(fen)鐘左右，取出晾涼即成。

2.大蔥白段(duan)：以選(xuan)用山東省出產(chan)的(de)高白大蔥為佳。它具有鮮嫩，甜(tian)脆和宜于生食的(de)特點(dian)。大蔥白段(duan)的(de)加工(gong)方法是：先將(jiang)其剝洗干凈，切去青綠的(de)部分，再切成6厘米長的(de)段(duan)，把中間破開(kai)即成。

綠頭鴨

（Mallard；一(yi)(yi)種(zhong)典型的(de)鉆水(shui)鴨）是大部(bu)分家(jia)鴨（參(can)閱家(jia)禽〔Fowl〕條）的(de)祖先(xian)，是最受歡迎的(de)獵禽之一(yi)(yi)。綠頭鴨春天從(cong)南(nan)方(fang)飛(fei)到北方(fang)產卵，秋天再飛(fei)到南(nan)方(fang)越冬。它們(men)被人類馴(xun)養后，便(bian)失(shi)去了遷徙(xi)的(de)飛(fei)性，而且(qie)人們(men)為了獲得更多的(de)鴨蛋(dan)，不(bu)讓它們(men)停產抱孵。時(shi)間一(yi)(yi)長(chang)，家(jia)鴨就失(shi)去了孵蛋(dan)的(de)本領(ling)。

棲(qi)鴨如(ru)莫(mo)斯(si)科鴨有長爪，是最喜歡樹棲(qi)的鴨。潛水鴨包括最多海洋種類(lei)，如(ru)絨鴨、海番(fan)鴨； 也包括秋沙(sha)鴨族（其中大多數喜歡棲(qi)息在淡水地區，參閱秋沙(sha)鴨（Merganser）條）。

以赤(chi)麻鴨(ya)（紅(hong)鴨(ya)）為典型的(de)硬(ying)(ying)尾(wei)鴨(ya)族(zu)）參(can)閱(yue)硬(ying)(ying)尾(wei)鴨(ya)（Stifftail）條）極多水(shui)棲，其特征是(shi)腿(tui)位于身體(ti)緊後方。嘯鴨(ya)（Whistling duck；亦稱樹(shu)鴨(ya)）不是(shi)真鴨(ya)，而(er)與雁和天鵝(e)親緣(yuan)關系(xi)更(geng)密切(qie)。

中華人民共(gong)和國農(nong)業部(bu)公告

第662號

根據《畜牧法(fa)》第十二條(tiao)的規(gui)定，我部確定八眉豬等138個畜禽品種為國家級畜禽遺傳資(zi)源保護(hu)品種，現予公告(gao)。

二○○六(liu)年(nian)六(liu)月二日

北(bei)京(jing)鴨(ya)、攸縣麻鴨(ya)、連城白鴨(ya)、建(jian)昌鴨(ya)、金(jin)定鴨(ya)、紹興鴨(ya)、莆(pu)田黑鴨(ya)、高郵鴨(ya)

食物營養成分

食物名稱 鴨

含量(liang)參考 約每100克(ke)食(shi)物(wu)中的(de)含量(liang)

能(neng)量(liang) 240 千(qian)卡