火鞭子牛肉，是鹽都（四(si)川自貢地區(qu)）特色傳統名特產之(zhi)佳品。其(qi)以質優味美(mei)、片薄如紙、酥香綿(mian)長而聞名遐爾。火邊(bian)子牛肉源于清乾年(nian)間，至今已(yi)有200多年(nian)的歷史(shi)，其(qi)選料嚴格，刀工精細(xi)，工藝考究、風味獨(du)特、綿(mian)香生(sheng)津、回味悠長。
火(huo)鞭子牛(niu)肉質地干香，適于佐酒，食者細嚼(jiao)慢品(pin)，回味悠長(chang)。現(xian)商品(pin)有(you)滾卷或切片(pian)盒裝，保鮮(xian)保質時間較長(chang)。舊時蜀(shu)中人士多(duo)有(you)將其作為(wei)禮品(pin)贈人，其色深(shen)紅，其味厚(hou)重，其香特異。
火鞭(bian)子(zi)牛(niu)肉(rou)(rou)自非一般(ban)，其(qi)(qi)選料和做工都非常講究(jiu)。一頭牛(niu)被宰殺后，只能取其(qi)(qi)腿鍵肉(rou)(rou)、里脊肉(rou)(rou)十幾塊，共才(cai)十幾公斤。用(yong)(yong)長片刀切成十分薄的肉(rou)(rou)片，配上(shang)注草、丁(ding)香草果(guo)及其(qi)(qi)它(ta)十多(duo)種香料，拌勻后將肉(rou)(rou)片鋪在(zai)竹筲箕上(shang)，經曝曬(shai)去除水分，放進特制(zhi)的烤爐中，控(kong)制(zhi)濕度烘(hong)烤至熟，裝入用(yong)(yong)油紙襯里的竹筒(tong)或(huo)紙罐里，摻滿純香麻(ma)油，撒上(shang)少許花椒粉，密封而成。
火鞭子牛肉富含(han)肌(ji)氨(an)酸(suan)：牛肉中的(de)肌(ji)氨(an)酸(suan)含(han)量(liang)比任何(he)其它食品(pin)都高，這(zhe)使它對增長肌(ji)肉、增強力量(liang)特(te)別有(you)效。在進行(xing)訓練的(de)頭幾秒(miao)里，肌(ji)氨(an)酸(suan)是肌(ji)肉的(de)燃料之源。
火鞭子牛(niu)肉(rou)(rou)用料考究，選(xuan)材于(yu)牛(niu)后(hou)腿的(de)全精(jing)肉(rou)(rou)，舊時成品，可(ke)展開達(da)二尺余見方(fang)；其制(zhi)作以(yi)刀(dao)工精(jing)細著稱，片薄如紙，滾剝(bo)均勻。經腌制(zhi)燒酥后(hou)，再以(yi)香料多次刷抹(mo)而成。傳統產品則刷抹(mo)花椒海(hai)椒油，以(yi)麻辣為其風(feng)味，經改良后(hou)的(de)產品，為適廣(guang)大口(kou)味，以(yi)味精(jing)紅油涂之，其味微辣，酥而不綿(mian)。
我心明亮
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