開花白(bai)糕是(shi)四川自貢經典的特色小吃,屬于人們喜愛的早點之一(yi),它是(shi)用(yong)糯米(mi)泡漲后,再用(yong)石磨推出成(cheng)細(xi)面,并采用(yong)自然(ran)發酵(jiao)的方式發酵(jiao),最(zui)后用(yong)蒸籠蒸熟食用(yong)。其味是(shi)天然(ran)的糯米(mi)清香,甜中有回味,老(lao)少(shao)皆宜。
我國地域廣、風俗習(xi)慣(guan)各地不(bu)同,年糕的(de)(de)(de)種類也多(duo)種多(duo)樣。具(ju)有(you)(you)代表性的(de)(de)(de)有(you)(you)北方(fang)的(de)(de)(de)白(bai)糕、塞北農家的(de)(de)(de)黃米糕、江南水(shui)鄉的(de)(de)(de)水(shui)磨年糕、西(xi)南的(de)(de)(de)糯粑(ba)粑(ba);臺(tai)灣的(de)(de)(de)紅(hong)龜糕等。年糕有(you)(you)南北風味(wei)之別(bie)。北方(fang)年糕有(you)(you)蒸(zheng)、炸兩種,均為甜(tian)(tian)味(wei);南方(fang)年糕除蒸(zheng)、炸外,尚有(you)(you)片炒和湯煮(zhu)諸法,味(wei)道甜(tian)(tian)咸(xian)皆有(you)(you)。