自貢燕(yan)窩(wo)絲(si)是一種(zhong)在(zai)原(yuan)燕(yan)窩(wo)粑(ba)基本上發明的(de)自貢特色花卷,它創(chuang)始于1965年(nian)(nian),在(zai)原(yuan)燕(yan)窩(wo)粑(ba)的(de)基礎上,仿(fang)北方拌面的(de)制作方法,精工細(xi)作而成。1990年(nian)(nian)8月,獲四川省風味小吃獎。
自貢燕(yan)窩(wo)(wo)絲(si)制作(zuo)原料采(cai)用面粉(fen)、白糖、化豬油、櫻(ying)桃、蜜餞等,以(yi)精湛的工藝,將酵(jiao)面拌成(cheng)絲(si)條(tiao),卷成(cheng)燕(yan)窩(wo)(wo)絲(si)狀,經上籠蒸(zheng)熟而(er)成(cheng)。
自貢燕(yan)窩絲(si)(si)的特點(dian)是松(song)泡散軟(ruan),絲(si)(si)條(tiao)均勻,香甜爽口(kou),較(jiao)之(zhi)用(yong)到(dao)切的燕(yan)窩粑絲(si)(si)條(tiao)更為均勻,美觀。自貢燕(yan)窩絲(si)(si)在形態、調味和口(kou)感上(shang)、已殊同(tong)于通常的面(mian)食(shi)花卷,已成為糕點(dian)中的新(xin)葩(pa)。它(ta)不僅(jin)用(yong)于宴席上(shang)的小吃,還成為群眾喜愛的早(zao)點(dian),并得到(dao)國內外(wai)賓(bin)客的稱贊。
一、將邊油洗凈,去(qu)皮,同(tong)蜜(mi)桂花(hua)捶(chui)成油泥,瓜元、蜜(mi)櫻(ying)桃分(fen)別切成碎粒。蜜(mi)棗去(qu)核(he),切成四十(shi)個待用(yong)。
二(er)、將中(zhong)等發酵后的發面加(jia)進白糖、堿(jian),揉轉(zhuan),搟(xian)平(ping)抹上(shang)油泥,撒上(shang)櫻桃(tao)、瓜元粒(li),二(er)裹成(cheng)圓筒,壓平(ping)切(qie)成(cheng)約二(er)寸長(chang)的塊子(zi)二(er)十個,每個橫過來切(qie)成(cheng)若干筷子(zi)尖粗細的條子(zi),每條向兩端拉成(cheng)三寸長(chang),卷成(cheng)燕(yan)窩形,結頭在下,上(shang)部(bu)用手指(zhi)按心(xin)窩,中(zhong)間放(fang)蜜棗二(er)顆,放(fang)于墊紙上(shang),上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)即成(cheng)。