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基本介紹

四川(chuan)省南充(chong)市(shi)川(chuan)北涼粉創辦于(yu)清末宣統年間，距今有百年的(de)歷(li)史(shi)，是(shi)川(chuan)北上百種名特(te)小(xiao)吃中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者，是(shi)南充(chong)人人皆知、老少愛吃的(de)名特(te)小(xiao)吃。

謝涼(liang)粉制(zhi)作精(jing)細(xi)、用料考究、風味(wei)獨特。食品(pin)以根條均勻、細(xi)嫩綿實、滑潤爽(shuang)口、麻(ma)辣香為(wei)特色(se)。1990年8月獲(huo)省風味(wei)小吃獎。

制作方法

謝涼粉(fen)(fen)集眾家之長，補自己(ji)之短，在(zai)用(yong)原輔材料上(shang)(shang)很講究(jiu)：選用(yong)顆粒飽滿(man)、不(bu)(bu)霉(mei)不(bu)(bu)爛的(de)優(you)質豌豆(dou)(dou)，提取(qu)(qu)井水，把(ba)豌豆(dou)(dou)發(fa)泡(pao)(pao)，使豌豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)成不(bu)(bu)硬不(bu)(bu)軟(ruan)——硬了(le)磨不(bu)(bu)爛、出(chu)(chu)淀粉(fen)(fen)少(shao)，軟(ruan)了(le)把(ba)豌豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)爛變質也(ye)不(bu)(bu)行；在(zai)用(yong)料和(he)發(fa)泡(pao)(pao)過程中(zhong)，掌握好(hao)水溫和(he)把(ba)好(hao)用(yong)料質量關，這也(ye)是(shi)做(zuo)涼粉(fen)(fen)的(de)關鍵，然后再(zai)用(yong)清水沖洗(xi)干凈，用(yong)石磨慢慢推(tui)漿，過濾(lv)提取(qu)(qu)淀粉(fen)(fen)，經(jing)過精心攪拌，制作出(chu)(chu)的(de)涼粉(fen)(fen)具有質細、柔嫩、筋力軟(ruan)綿、清香可口的(de)特點(dian)。在(zai)配(pei)料上(shang)(shang)加上(shang)(shang)特制的(de)紅油、蒜泥、醬(jiang)油等調(diao)料。

其他信息

清末年間，南充嘉陵江畔江村壩農民(min)謝邦祿，從小(xiao)愛吃涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)，逢場趕集(ji)，都要去吃一碗(wan)擔(dan)擔(dan)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)，久而(er)久之，就想自己也(ye)來做涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)生意。他下定決(jue)心，到處(chu)收集(ji)做涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)的(de)資(zi)料，拜(bai)師學(xue)(xue)藝，經(jing)過幾年的(de)勤學(xue)(xue)苦練，終于學(xue)(xue)成(cheng)了一套制作涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)的(de)技術。

每天早上七點多鐘就挑(tiao)到城邊嘉陵江(jiang)渡(du)口一代叫賣，群眾(zhong)稱之為“川北(bei)謝涼(liang)粉”，在當(dang)地很(hen)有名氣，來往(wang)過江(jiang)客(ke)商和行(xing)人，都喜歡(huan)吃(chi)他的涼(liang)粉。

1947年“謝(xie)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)”病(bing)逝(shi)后，由他(ta)的(de)(de)兒(er)子謝(xie)紹安繼承。謝(xie)紹安遵父(fu)之教(jiao)，在(zai)(zai)已有制(zhi)作(zuo)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)技(ji)術上(shang)(shang)，又(you)(you)(you)加以(yi)改進(jin)，在(zai)(zai)攪拌(ban)過程中，掌握好火候和(he)摻粉(fen)(fen)(fen)比例，從上(shang)(shang)到(dao)下、從里到(dao)外，慢慢攪制(zhi)，制(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)明而(er)不透、細而(er)不斷(duan)，色、香、味、形(xing)俱佳(jia)。在(zai)(zai)主配料上(shang)(shang)又(you)(you)(you)創新，紅(hong)油(you)選用優質的(de)(de)大紅(hong)海椒和(he)上(shang)(shang)等菜油(you)，加上(shang)(shang)冰糖熬(ao)制(zhi)，制(zhi)出(chu)的(de)(de)紅(hong)油(you)又(you)(you)(you)紅(hong)又(you)(you)(you)回甜更是一絕，使川北(bei)(bei)謝(xie)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)錦上(shang)(shang)添花，形(xing)成了自(zi)己的(de)(de)一套獨有風味，比他(ta)父(fu)親制(zhi)作(zuo)的(de)(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)更上(shang)(shang)一層樓，在(zai)(zai)川北(bei)(bei)一帶壓倒同行(xing)。從此“川北(bei)(bei)謝(xie)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)”的(de)(de)名聲(sheng)遠近聞(wen)名，食(shi)客滿(man)座，生意越(yue)做(zuo)越(yue)興旺。