此品(pin)以色澤棕黃,松軟化渣 ,咸淡適度,醇(chun)香味(wei)長(chang)而聞(wen)名。即可佐(zuo)酒(jiu),又可零食,攜帶方便,保質期(qi)長(chang),實為(wei)旅(lv)游佳品(pin)。
自(zi)貢(gong)毛牛(niu)肉選用(yong)上等牛(niu)肉切條(tiao),生條(tiao)寸多長,先將血水漂(piao)凈(jing),經煮(zhu)(zhu)、鹵(lu)、炒而成。制作時火候(hou)頗為講(jiang)究,煮(zhu)(zhu)至(zhi)條(tiao)肉斷血即可(ke)(ke),鹵(lu)至(zhi)條(tiao)肉表(biao)面纖維收縮(suo)為度,炒作時至(zhi)條(tiao)肉表(biao)層疏松發毛,并(bing)作最(zui)后一(yi)次調味,然后起鍋(guo)晾冷即可(ke)(ke)食用(yong)。煮(zhu)(zhu)鹵(lu)火候(hou)不(bu)(bu)到則(ze)不(bu)(bu)發毛,過火則(ze)爛碎。