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基本介紹

富順雞(ji)婆(po)頭(tou)，是(shi)四川省(sheng)自貢市(shi)富順縣的著(zhu)名特色小吃，該品純由小麥面(mian)(mian)(mian)粉做成，是(shi)流行于(yu)富順及川南(nan)一(yi)帶具有獨(du)特地方風味的一(yi)種面(mian)(mian)(mian)食品，因為(wei)其面(mian)(mian)(mian)片像包女人頭(tou)的長布帕而得名（本地舊時戲稱女人為(wei)“雞(ji)婆(po)”）。

流行于自貢(gong)富順地(di)區的(de)面食雞(ji)(ji)婆頭，因(yin)其(qi)易做、價廉、味(wei)美，深得(de)大眾(zhong)喜愛(ai)，做雞(ji)(ji)婆頭的(de)面不需(xu)要發(fa)酵，和面稀得(de)干不得(de)，干了扯不薄，味(wei)澀而有磣(chen)嘴(zui)之感。面越揉(rou)得(de)熟越好(hao)，面熟，經(jing)絲(si)好(hao)，味(wei)道厚，雞(ji)(ji)婆頭才綿(mian)扎，形狀才穩固。雞(ji)(ji)婆頭要扯得(de)不厚不薄（0.3—0.5公分），煮雞(ji)(ji)婆頭的(de)湯內放些(xie)時鮮蔬菜（伏(fu)瓜(gua)），綿(mian)香之上(shang)又加上(shang)一種清香，爽心(xin)爽口，回味(wei)無窮。

制作方法

所需食材

西紅(hong)柿、伏(fu)瓜、雞(ji)蛋、面粉、大豆油、食用鹽、花椒(jiao)、雞(ji)精、醬油、蒜蓉、蔥、陳醋、麻(ma)油、花椒(jiao)面、紅(hong)油辣椒(jiao)。

制作方法

1、面粉適量、雞蛋一個、適量溫開水，揉(rou)勻后壓成長方形(xing)，切成長條；西紅柿三個去皮(pi)切塊；伏瓜一根刮(gua)皮(pi)切片。

2、雞蛋兩個，放少許鹽拌勻，大火(huo)煎油，油辣了(le)后放幾顆花椒(jiao)，煎蛋至金黃色，鏟成小塊(kuai)后撈起入(ru)碗(wan)；

3、鍋內入少量大(da)豆油，油辣后(hou)放(fang)幾顆花椒，加冷水大(da)半(ban)鍋燒開后(hou)用中(zhong)火，把剛才切(qie)好的(de)“長(chang)面(mian)條”用手(shou)扯成兩指寬的(de)面(mian)片，扔(reng)進鍋里煮。

4、把煎(jian)好的雞蛋、西紅(hong)柿和伏瓜一起放入(ru)鍋中(zhong)，蓋上鍋蓋煮(zhu)熟后盛入(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)醬油(you)、雞精、蒜蓉(rong)、蔥、陳醋、麻(ma)油(you)、花椒面、紅(hong)油(you)辣(la)椒等(deng)調料即可。