米(mi)粉在河源(yuan)有著悠久的(de)(de)(de)歷史,早在三百年前，河源(yuan)人(ren)(ren)民(min)就(jiu)用自己(ji)的(de)(de)(de)智慧(hui),以大米(mi)為(wei)(wei)原料(liao)，經(jing)磨漿、脫水(shui)、臼夯(hang)、水(shui)蒸、切絲(si)、晾曬、成形等近10道工序，制(zhi)(zhi)造出(chu)一種俗稱(cheng)“手(shou)排(pai)”的(de)(de)(de)大米(mi)制(zhi)(zhi)品，這種“手(shou)排(pai)”因經(jing)千錘百煉，細膩晶瑩(ying)，不(bu)僅(jin)可(ke)蒸、可(ke)煮(zhu)、可(ke)炒、可(ke)炸(zha)，還可(ke)配以不(bu)同湯料(liao)或(huo)佐料(liao)，調制(zhi)(zhi)出(chu)適(shi)合各地的(de)(de)(de)風(feng)味，令(ling)人(ren)(ren)百食不(bu)厭，故在城鄉極(ji)為(wei)(wei)流(liu)行，且深(shen)受老百姓的(de)(de)(de)歡迎，成為(wei)(wei)當(dang)地宴請客(ke)人(ren)(ren)、饋贈親友之上(shang)品；并慢(man)慢(man)地由(you)河源(yuan)人(ren)(ren)民(min)省(sheng)親、工作等帶(dai)入省(sheng)城，帶(dai)出(chu)了海外。
抗戰(zhan)時期，周恩來、葉劍英(ying)等率(lv)領部隊(dui)南下，途經河源(yuan)，村民常以“手(shou)排”慰勞來往官兵，由于“手(shou)排”已(yi)蒸熟，經開水浸泡即可食(shi)用，非常適合部隊(dui)行(xing)軍作(zuo)戰(zhan)，部隊(dui)曾(ceng)大量收購，當做“軍糧(liang)”分(fen)給戰(zhan)士隨身攜帶(dai)，深受部隊(dui)的喜愛，“河源(yuan)手(shou)排”的名氣由此也越(yue)來越(yue)大。
也(ye)叫粉(fen)(fen)干(gan)，既不同于(yu)米線也(ye)不同于(yu)桂林米粉(fen)(fen)。客家(jia)(jia)米粉(fen)(fen)是客家(jia)(jia)人的(de)主要副食品，客家(jia)(jia)米粉(fen)(fen)是客家(jia)(jia)人在(zai)長(chang)久(jiu)的(de)遷(qian)徙(xi)及(ji)生活過程之中發明出來的(de)一種食物，客家(jia)(jia)米粉(fen)(fen)便于(yu)攜帶，健康衛生，粉(fen)(fen)條色(se)澤白凈，易(yi)煮快熟，久(jiu)煮不爛，口味香滑(hua)爽口，具有原始的(de)大(da)米清香。
是(shi)處于粵(yue)西的(de)廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的(de)傳統小(xiao)吃，屬于粵(yue)菜(cai)系(xi)。其(qi)特色是(shi)美味爽口(kou)、芡(qian)汁(zhi)獨特，口(kou)感顯著(zhu)區別(bie)于普通河粉，且需放竹(zhu)篙掛晾而得名。近年(nian)，德慶城區街(jie)頭巷(xiang)尾(wei)，竹(zhu)篙粉已隨處可見(jian)。
是一(yi)道(dao)經典的(de)地(di)方小吃。以(yi)道(dao)滘米粉出名，在(zai)食用前，一(yi)般只要(yao)(yao)用冷水泡(pao)三十(shi)多(duo)(duo)分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可(ke)用(泡(pao)久一(yi)點也沒關(guan)系，那(nei)樣米粉更(geng)軟更(geng)好煮或(huo)炒，特別是北方天氣(qi)冷，要(yao)(yao)多(duo)(duo)泡(pao)一(yi)些時間，可(ke)泡(pao)過夜(ye)，不過要(yao)(yao)是泡(pao)的(de)多(duo)(duo)吃不完要(yao)(yao)注意換(huan)水，以(yi)免(mian)酸臭了)
條(tiao)熟透，呈金黃(huang)透明時，速(su)將粉(fen)條(tiao)鏟上盤，再潑以適量(liang)蒜(suan)泥，即(ji)成一盤美味(wei)的炒粉(fen)干。
煮(zhu)法：先(xian)備(bei)好配(pei)料(liao)香(xiang)(xiang)菇、筍絲(si)、香(xiang)(xiang)蔥，鍋里水開(kai)后(hou)(hou)，水可(ke)以是骨湯之類(lei)的上湯更美味，把配(pei)料(liao)放(fang)(fang)入(ru)爆炒(chao)，香(xiang)(xiang)味出(chu)來后(hou)(hou)，放(fang)(fang)入(ru)開(kai)水，水開(kai)后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)米(mi)粉(fen)，緊火(huo)享煮(zhu)，待米(mi)粉(fen)可(ke)以用筷子松開(kai)后(hou)(hou)，即可(ke)撈起，口(kou)味香(xiang)(xiang)滑爽(shuang)口(kou)，清(qing)香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻(bi)。不宜煮(zhu)得太熟。清(qing)淡的煮(zhu)粉(fen)干吃后(hou)(hou)能醒酒(jiu)提神、解渴(ke)消暑。
1、浸(jin)(jin)米，必(bi)須要掌(zhang)握(wo)適當的時間，浸(jin)(jin)好(hao)的米不可太爛(lan)，也(ye)不可太硬；
2、打磨(mo)(mo)，將(jiang)已浸好(hao)的(de)米放到石磨(mo)(mo)（現在已用磨(mo)(mo)粉機(ji)）上磨(mo)(mo)成米漿；
3、沖(chong)漿，將磨(mo)好的米漿循環(huan)沖(chong)撞幾(ji)次，并加落(luo)適(shi)當的料（油，淀粉等(deng)）；
4、“炊”(德慶方言,類似蒸)，將處理好的(de)(de)米(mi)漿,放(fang)到一個鐵鏜(tang)里(li),倒成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一層,然后話到鍋(guo)里(li)“炊”；
5、一定(ding)的(de)時間后，鍋里的(de)粉已(yi)經(jing)熟了，馬上拿出來(lai)，然后就(jiu)把(ba)已(yi)熟的(de)粉放到一條大碗般粗(cu)的(de)竹篙(gao)上去再晾(liang)凍至稍涼；
6、這時候，就(jiu)可以放(fang)到砧(zhen)板上切(qie)成一條條的，然(ran)后就(jiu)可以加(jia)上豉油、花生油拌著吃了，喜者(zhe)還(huan)可以加(jia)上一兩個(ge)酸辣椒，味(wei)道更好。
（一定要用冷水泡，煮的(de)時(shi)候用正在燒開的(de)水燙一兩分鐘，要炒(chao)著吃時(shi)直接放(fang)上去炒(chao)水不(bu)(bu)要滴太(tai)干(gan)，不(bu)(bu)然(ran)要自己另外加點(dian)水，那樣炒(chao)出來(lai)才軟軟的(de)，不(bu)(bu)要用水燙，不(bu)(bu)然(ran)成一團了，那樣炒(chao)出來(lai)不(bu)(bu)好(hao)看(kan)）
可用來作湯米粉，炒(chao)米粉等(deng)。
我(wo)心明亮
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