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基本介紹

綿(mian)陽(yang)(yang)米粉(fen)，是四川(chuan)綿(mian)陽(yang)(yang)地區漢(han)族(zu)傳統名(ming)吃(chi)之一，有(you)著(zhu)1800多年歷史(shi)。綿(mian)陽(yang)(yang)米粉(fen)緣于(yu)一偉人，他文有(you)諸葛遺(yi)風，武俱姜維之勇——蔣公琰(yan)。

綿(mian)陽(yang)(yang)歷史上(shang)駐留久丞相，蔣公(gong)不僅(jin)是軍事政治家還是美食(shi)家。一日他微(wei)服私訪于綿(mian)州街頭(tou)，品嘗綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)粉(fen)后(hou)，提出建(jian)議(yi)原料由粗變細，方便(bian)入味，也就現流行語味更勁道！一改形成全國獨(du)有細米(mi)粉(fen)特(te)色，流傳省內外地區細米(mi)粉(fen)視(shi)綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)粉(fen)為鼻祖。淵源流長綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)粉(fen)歷史，諸君(jun)品嘗米(mi)粉(fen)美味后(hou)，若去綿(mian)陽(yang)(yang)西山景(jing)區雅游時須帶崇(chong)敬之心瞻仰(yang)蔣公(gong)琰雕塑與其寢(qin)陵，方能領悟(wu)博大精深綿(mian)陽(yang)(yang)全國具影響(xiang)力響(xiang)亮獨(du)特(te)傳統飲(yin)食(shi)文化.....

制作方法

材料

牛肉(rou)(rou)、肥腸、雞肉(rou)(rou)、碗豆、海帶(dai)、蔥花、香(xiang)菜、酸菜、醋辣子

步驟

第一步：泡米(mi)粉，每次泡10斤米(mi)粉，水將米(mi)粉淹沒，泡制(zhi)5-6小時即可。

第二步：用土雞骨火開大將(jiang)水燒開熬(ao)制(zhi)出(chu)高湯，把紅湯或清(qing)湯醬料包(bao)放至高湯用文火慢慢熬(ao)制(zhi)出(chu)紅湯、清(qing)湯備有的湯料（需(xu)要(yao)熬(ao)一個小(xiao)時）。

第三步：在另外煮一鍋水，把水熬(ao)開，水溫保持在60℃左右(you)。

第四步：將泡好(hao)的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分(fen)量放在(zai)(zai)竹(zhu)箕里(li)，放至水溫在(zai)(zai)60℃左右的溫水鍋里(li)抖(dou)幾下，不(bu)需要太久5-10秒鐘(zhong)就好(hao)。

第五步：將燙好米粉放至餐具(ju)中，把熬好的(de)醬(jiang)料打一勺到米粉碗(wan)里，再將配(pei)料包中的(de)牛肉(rou)(rou)、肥腸、雞肉(rou)(rou)、碗(wan)豆、海帶、蔥花、香菜、酸(suan)菜等(deng)配(pei)料加(jia)(jia)入碗(wan)中（不是每(mei)樣配(pei)料都(dou)加(jia)(jia)，根據個人口(kou)味添加(jia)(jia)）。

提示

1、米粉(fen)不要燙(tang)得太久(jiu)，綿陽米粉(fen)不像(xiang)其他米粉(fen)，只要燙(tang)5-10秒鐘就(jiu)可以了。

2、泡米粉的時候要多用(yong)時間來(lai)泡，最好是晚(wan)上睡(shui)覺的時候就泡，第二(er)天燙。

歷史

特別向(xiang)各地游(you)客推薦綿陽傳統(tong)美食(shi)-綿陽米粉(fen)，綿陽米粉(fen)有(you)著1800多年(nian)歷(li)史。相傳三國時(shi)，蜀主劉璋與剛入川的(de)劉備(bei)相會于涪城（今四川綿陽）東山(shan)(shan)，劉備(bei)早就聽說四川人擅長烹(peng)飪(ren)，就提出品嘗當地美食(shi)。劉璋就說：“聞(wen)此(ci)山(shan)(shan)中一(yi)(yi)人家，其婦善烹(peng)飪(ren)，祖傳以(yi)大米磨漿，制(zhi)(zhi)成(cheng)絲，輔(fu)以(yi)雞魚肉等自制(zhi)(zhi)作料，開水(shui)燙熟即食(shi)，湯鮮(xian)味(wei)美，百里名(ming)盛。”于是(shi)(shi)，命令(ling)手下(xia)將(jiang)這名(ming)主婦叫上(shang)(shang)山(shan)(shan)來做了一(yi)(yi)道(dao)菜。還沒(mei)上(shang)(shang)桌，劉備(bei)及眾將(jiang)就聞(wen)到(dao)(dao)一(yi)(yi)股(gu)妙香的(de)味(wei)道(dao)。一(yi)(yi)會兒(er)工夫(fu)就吃(chi)了個(ge)精光。吃(chi)完(wan)飯，劉備(bei)頓時(shi)來了精神，手下(xia)眾將(jiang)也(ye)一(yi)(yi)個(ge)個(ge)笑逐顏開。再看(kan)上(shang)(shang)下(xia)，水(shui)肥稻豐、牧笛聲(sheng)聲(sheng)。劉備(bei)禁不(bu)住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎(hu)，美味(wei)也(ye)！”后來，四川民間爭相仿制(zhi)(zhi)。在(zai)綿陽，無(wu)論是(shi)(shi)清晨(chen)，還是(shi)(shi)深夜，在(zai)大街小巷(xiang)，街道(dao)兩旁米粉(fen)店(dian)都是(shi)(shi)清香撲(pu)鼻。在(zai)綿陽街頭，隨處可以(yi)看(kan)到(dao)(dao)米粉(fen)店(dian)，每(mei)天早晨(chen)排著長龍吃(chi)米粉(fen)也(ye)成(cheng)為綿陽城市一(yi)(yi)道(dao)獨特的(de)風景線。

綿陽(yang)米(mi)粉(fen)緣以(yi)一(yi)偉人，他(ta)文(wen)有諸(zhu)葛(ge)遺風，武俱(ju)姜維之(zhi)勇——蔣公琰，綿陽(yang)歷史上駐留久丞相(xiang)，蔣公不(bu)僅(jin)是軍事(shi)政治家(jia)還是美(mei)食家(jia)。一(yi)日(ri)他(ta)微服私訪(fang)于綿州街頭，品嘗(chang)綿陽(yang)米(mi)粉(fen)后(hou)，提出建議原料由(you)粗變細(xi)，方(fang)(fang)更(geng)入味(wei)，也(ye)就現流行語味(wei)更(geng)勁道！一(yi)改(gai)形成全國獨有細(xi)米(mi)粉(fen)特色(se)，流傳省內外地區細(xi)米(mi)粉(fen)視綿陽(yang)米(mi)粉(fen)為(wei)鼻(bi)祖。淵源流長(chang)綿陽(yang)米(mi)粉(fen)歷史，諸(zhu)君品嘗(chang)米(mi)粉(fen)美(mei)味(wei)后(hou)，若去綿陽(yang)西山景區雅游時須(xu)帶崇(chong)敬(jing)之(zhi)心瞻仰(yang)蔣公琰雕塑(su)與(yu)其寢陵，方(fang)(fang)能領悟博大精深綿陽(yang)全國具影響(xiang)力響(xiang)亮獨特傳統飲食文(wen)化。