瑞(rui)(rui)金牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)是(shi)江西(xi)瑞(rui)(rui)金傳統的(de)(de)(de)特色(se)名吃，屬于(yu)贛菜(cai)。剛端(duan)上的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)是(shi)不(bu)放佐(zuo)料的(de)(de)(de)，就是(shi)湯(tang)(tang)鮮肉(rou)(rou)嫩，瑞(rui)(rui)金牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)口感(gan)嫩滑，營養價值高(gao)，適(shi)合(he)大眾化。剛端(duan)上的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)要放的(de)(de)(de)佐(zuo)料就是(shi)醬(jiang)油(you)辣(la)椒(jiao)（醬(jiang)油(you)、蔥、小米(mi)椒(jiao)的(de)(de)(de)混合(he)調料，各個(ge)店有不(bu)同做法和味道）適(shi)合(he)吃辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)。沒有吃過辣(la)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)，就不(bu)算(suan)吃過瑞(rui)(rui)金的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)。這也是(shi)人們回味的(de)(de)(de)地方。
1、湯(tang)(tang)鮮肉(rou)嫩——剛端上的牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)是(shi)不(bu)放佐料的，就是(shi)湯(tang)(tang)鮮肉(rou)嫩，瑞金(jin)牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)口感(gan)嫩滑，營養價(jia)值高，適合大眾化。
2、辣——剛端上(shang)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)要放的(de)(de)佐料就(jiu)是(shi)(shi)醬油(you)(you)辣椒(jiao)（醬油(you)(you)、蔥、小米(mi)椒(jiao)的(de)(de)混合調料，各(ge)個店有不(bu)同(tong)做(zuo)法(fa)和味道(dao)）適合吃辣椒(jiao)的(de)(de)。沒有吃過辣的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)，就(jiu)不(bu)算吃過瑞金(jin)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)。這也是(shi)(shi)人們(men)回(hui)味的(de)(de)地方。
配料：鮮牛肉500g 紅(hong)薯粉100g 生姜(jiang)10g 醬油少許(xu)5g 蔥花(hua)（個人酌量）鹽(yan)15g 味精25g
雞精15g 其它調(diao)味料可由自(zi)己愛好嘗試添加，說不定有(you)意外(wai)的口(kou)感(gan)和收獲(huo)
做法：（一）先將牛(niu)肉切(qie)丁或切(qie)短長條（短長條口(kou)感更(geng)佳） 加入少許冷水將牛(niu)肉打濕即可，再(zai)(zai)加入100g紅薯粉(fen)，此步驟重要，需要用(yong)手來回抓(zhua)牛(niu)肉，盡(jin)量把牛(niu)肉和(he)粉(fen)摻勻，手抓(zhua)時(shi)間越長約好（10分鐘之內）這樣抓(zhua)出來的(de)牛(niu)肉粉(fen)口(kou)感極佳，嚼勁十(shi)足，成(cheng)敗再(zai)(zai)此一舉。切(qie)記，抓(zhua)的(de)要有(you)力(li)，時(shi)間要長
（二）將水(shui)燒開(kai)（1500g水(shui)）然后(hou)將牛肉一點(dian)點(dian)地放(fang)入開(kai)水(shui)中，切勿一起(qi)全(quan)倒入，待水(shui)再(zai)次(ci)燒開(kai)后(hou)再(zai)用冷(leng)水(shui)調50g紅薯粉，倒入湯中，這樣能讓湯看起(qi)來更濃更晶瑩剔透(tou)。此時加(jia)鹽，味(wei)精，雞精！注：再(zai)湯第(di)一次(ci)開(kai)了的時候要(yao)每隔三(san)五分鐘攪(jiao)動(dong)一次(ci)，防沾(zhan)鍋。
（三(san)）最后燒開湯就可以放蔥(cong)花，刷生姜了，辣(la)椒醬，各(ge)人愛好，適量添加。
（四(si)）鮮美的瑞金(jin)風味(wei)牛(niu)肉(rou)湯做好了，以上材(cai)料(liao)總量(liang)可(ke)供5人享用，也是(shi)一家上下(xia)的夜宵食量(liang)。
我心明亮 
