瑞(rui)(rui)金(jin)牛肉(rou)湯(tang)是江西瑞(rui)(rui)金(jin)傳統的(de)(de)特色名吃，屬于贛菜(cai)。剛端上的(de)(de)牛肉(rou)湯(tang)是不(bu)(bu)放佐(zuo)料的(de)(de)，就(jiu)是湯(tang)鮮肉(rou)嫩，瑞(rui)(rui)金(jin)牛肉(rou)湯(tang)口感嫩滑，營養價值高，適合大(da)眾化(hua)。剛端上的(de)(de)牛肉(rou)湯(tang)要放的(de)(de)佐(zuo)料就(jiu)是醬油辣椒（醬油、蔥、小米椒的(de)(de)混合調料，各個店有不(bu)(bu)同做(zuo)法(fa)和味道）適合吃辣椒的(de)(de)。沒有吃過(guo)(guo)辣的(de)(de)牛肉(rou)湯(tang)，就(jiu)不(bu)(bu)算(suan)吃過(guo)(guo)瑞(rui)(rui)金(jin)的(de)(de)牛肉(rou)湯(tang)。這也是人們回味的(de)(de)地方。
1、湯鮮(xian)肉(rou)嫩——剛端上的牛肉(rou)湯是不放佐料的，就是湯鮮(xian)肉(rou)嫩，瑞(rui)金(jin)牛肉(rou)湯口感嫩滑，營養(yang)價值高(gao)，適合大眾(zhong)化。
2、辣(la)——剛端上的(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯要放(fang)的(de)(de)佐(zuo)料就(jiu)是醬(jiang)油辣(la)椒（醬(jiang)油、蔥、小米椒的(de)(de)混合調料，各個店有不(bu)同做法和味道）適(shi)合吃(chi)(chi)(chi)辣(la)椒的(de)(de)。沒有吃(chi)(chi)(chi)過(guo)辣(la)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯，就(jiu)不(bu)算吃(chi)(chi)(chi)過(guo)瑞金的(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯。這(zhe)也(ye)是人們(men)回(hui)味的(de)(de)地方(fang)。
配料：鮮牛肉500g 紅(hong)薯粉100g 生(sheng)姜10g 醬油少(shao)許(xu)5g 蔥花（個(ge)人酌量）鹽15g 味精25g
雞(ji)精15g 其它調味料(liao)可由自己愛好嘗試添加，說不定有意外的(de)口感和收獲(huo)
做法：（一）先將牛肉(rou)切丁或切短長(chang)條(tiao)（短長(chang)條(tiao)口感更佳(jia)(jia)） 加(jia)入少許冷水將牛肉(rou)打濕(shi)即(ji)可，再加(jia)入100g紅薯粉，此步驟重要，需要用手來回抓(zhua)(zhua)牛肉(rou)，盡量把牛肉(rou)和(he)粉摻勻(yun)，手抓(zhua)(zhua)時間越長(chang)約好(hao)（10分鐘之內）這樣抓(zhua)(zhua)出(chu)來的牛肉(rou)粉口感極佳(jia)(jia)，嚼勁十(shi)足，成敗再此一舉。切記(ji)，抓(zhua)(zhua)的要有(you)力，時間要長(chang)
（二）將(jiang)水燒(shao)開（1500g水）然后(hou)將(jiang)牛肉一點點地放入開水中，切勿一起(qi)全倒入，待水再(zai)(zai)次(ci)燒(shao)開后(hou)再(zai)(zai)用冷水調50g紅薯粉(fen)，倒入湯中，這樣能讓湯看起(qi)來更濃更晶瑩剔(ti)透(tou)。此(ci)時(shi)加鹽(yan)，味精，雞精！注：再(zai)(zai)湯第(di)一次(ci)開了的時(shi)候(hou)要每隔三五分鐘(zhong)攪動一次(ci)，防沾鍋。
（三）最后燒開湯就可以放蔥花，刷生姜(jiang)了，辣椒醬(jiang)，各人愛好，適量(liang)添加(jia)。
（四）鮮美的瑞金(jin)風味牛(niu)肉湯做好了，以上(shang)材料(liao)總(zong)量(liang)可供5人享(xiang)用，也(ye)是一家上(shang)下的夜宵食量(liang)。
我心明亮 
