雞蛋(dan)醪(lao)(lao)糟(zao)是山西省太(tai)原市的(de)一種(zhong)傳統小吃，盡管(guan)全國(guo)不(bu)(bu)少地方都(dou)有(you)雞蛋(dan)醪(lao)(lao)糟(zao)，但味道大不(bu)(bu)相(xiang)(xiang)同(tong)。相(xiang)(xiang)傳趙匡(kuang)胤棄文(wen)習武(wu)，東渡(du)黃河(he)來到(dao)絳州，無錢無糧饑(ji)餓難耐(nai)。店(dian)家看他氣宇不(bu)(bu)凡，做(zuo)醪(lao)(lao)糟(zao)給他。趙匡(kuang)胤不(bu)(bu)知何物，店(dian)家說：“糟(zao)湯(tang)而已”。后來趙匡(kuang)胤做(zuo)了(le)皇上，思念“糟(zao)湯(tang)”，請店(dian)家赴京再(zai)制，并說“糟(zao)湯(tang)酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪(lao)(lao)糟(zao)吧。
醪(lao)(lao)糟(zao)是太原十大名吃之一。太原流傳著這樣的(de)(de)贊語：“海(hai)(hai)子(zi)邊醪(lao)(lao)糟(zao)王，美酒不(bu)如醪(lao)(lao)糟(zao)強“，用(yong)來夸獎“榮茂園”飯(fan)店海(hai)(hai)子(zi)邊小(xiao)吃部(bu)王俊龍老師傅的(de)(de)手藝。那時，每到隆冬季節，早點市場上(shang)常見一些醪(lao)(lao)糟(zao)挑擔(dan)子(zi)，拉著一個呼踏呼踏的(de)(de)小(xiao)風箱，小(xiao)煙(yan)筒(tong)里(li)竄出一道(dao)道(dao)火舌，雪白的(de)(de)醪(lao)(lao)糟(zao)里(li)飄著金黃(huang)色的(de)(de)雞蛋，吸引著大量顧客，是深受人們喜愛的(de)(de)一種大眾化(hua)羹(geng)湯。
該菜品選用晉(jin)祠江米為主料，用甜曲釀制而成(cheng)，食用時也可沖入雞(ji)蛋，酒香撲鼻，有健(jian)胃消食之功效。
晉祠江米 5000克 酒曲 30克 雞蛋
1.把江米淘洗(xi)3次(ci)，倒在鋪布(bu)的蒸(zheng)(zheng)籠內，大火蒸(zheng)(zheng)50分鐘左(zuo)右，將籠端下，放在缸(gang)上用涼水沖(chong)，冬季(ji)時(shi)水要(yao)少帶點(dian)溫。沖(chong)后倒進一個大盆(pen)內將米搓開，把曲研成(cheng)碎面撒在米上，拌(ban)勻(yun)。然后分裝入小缸(gang)內，封口，發酵后即成(cheng)（冬季(ji)一般需3天，夏季(ji)1天半，春(chun)秋(qiu)兩季(ji)2天半）。
2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。
1.酒曲四季用量(liang)不同，春30克(ke)(ke)，夏25克(ke)(ke)，秋(qiu)35克(ke)(ke)，冬40克(ke)(ke)。
2.發酵四季需時不同，冬3天，夏(xia)1天半(ban)，春秋2天半(ban)。
歲月靜好
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