芒果视频

基本介紹

常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)特(te)產(chan)(chan)五香蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)是常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)經典的(de)(de)(de)(de)漢(han)族傳統(tong)名(ming)小吃，中(zhong)(zhong)國(guo)最為著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)之一，先后榮獲江(jiang)蘇省傳統(tong)優良食(shi)品(pin)和部省優質產(chan)(chan)品(pin)獎。常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)之所(suo)以(yi)能成為一方(fang)特(te)產(chan)(chan)、傳承百年，其(qi)一在(zai)于(yu)獨特(te)地(di)生產(chan)(chan)原料(liao)：鴨蛋形紅(hong)皮(pi)蘿(luo)(luo)卜(bu)，該品(pin)種(zhong)蘿(luo)(luo)卜(bu)為常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)獨有(you)，皮(pi)厚肉緊，細嚼無(wu)渣，口(kou)感水靈無(wu)辛(xin)辣味，是全(quan)國(guo)數一數二(er)(er)的(de)(de)(de)(de)優良蘿(luo)(luo)卜(bu)品(pin)種(zhong)。其(qi)二(er)(er)是獨特(te)地(di)蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)腌制工(gong)藝(yi)(yi)，經傳統(tong)工(gong)藝(yi)(yi)腌制的(de)(de)(de)(de)常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)，黃里有(you)紅(hong)，咸而不朐，咸中(zhong)(zhong)微甜，香脆不辣，十分可口(kou)。況且價廉物美，攜帶方(fang)便(bian)，不僅是人(ren)們佐(zuo)餐(can)的(de)(de)(de)(de)小菜，亦可作(zuo)下酒(jiu)及茶余飯后的(de)(de)(de)(de)消遣食(shi)品(pin)。2009年常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)腌制技藝(yi)(yi)獲江(jiang)蘇省非物質文化遺產(chan)(chan)，由(you)常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)市玉(yu)蝶特(te)產(chan)(chan)食(shi)品(pin)廠獲此殊榮。因(yin)此由(you)玉(yu)蝶特(te)產(chan)(chan)食(shi)品(pin)廠生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)“玉(yu)蝶牌”蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)是市場上能夠(gou)買到(dao)的(de)(de)(de)(de)最正宗的(de)(de)(de)(de)常(chang)(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)。

品質特點

常(chang)州(zhou)蘿(luo)卜干(gan)之所以能成為一(yi)(yi)方特(te)產、傳(chuan)承百年，其(qi)一(yi)(yi)在于獨特(te)地(di)生產原料：鴨(ya)蛋形紅(hong)皮(pi)蘿(luo)卜，該品(pin)種(zhong)蘿(luo)卜為常(chang)州(zhou)獨有(you)，皮(pi)厚(hou)肉(rou)緊(jin)，細嚼無渣(zha)，口感水靈無辛(xin)辣味，是(shi)全國數一(yi)(yi)數二(er)的(de)優(you)良蘿(luo)卜品(pin)種(zhong)。其(qi)二(er)是(shi)獨特(te)地(di)蘿(luo)卜干(gan)腌制工(gong)藝(yi)，經(jing)傳(chuan)統工(gong)藝(yi)腌制的(de)常(chang)州(zhou)蘿(luo)卜干(gan)，黃(huang)里(li)有(you)紅(hong)，咸而不(bu)朐，咸中微甜，香(xiang)脆不(bu)辣，十分可口。況且價廉物美(mei)，攜帶方便，不(bu)僅是(shi)人們佐(zuo)餐的(de)小菜(cai)，亦(yi)可作下酒及茶余飯(fan)后的(de)消遣食品(pin)。

制作方法

材料

蘿(luo)(luo)卜(bu)干主要選(xuan)取用當地出(chu)產的優良品種“薄皮一刀種”和(he)“青(qing)頭鴨(ya)蛋種”鮮蘿(luo)(luo)卜(bu)為原料。

制作技術、方法或過程

采取風脫水加(jia)工方(fang)法(fa)。腌制(zhi)時，先把帶泥的(de)蘿卜(bu)洗凈，切成粗(cu)細(xi)均勻的(de)條塊，然后(hou)分(fen)兩次(ci)(ci)進行腌制(zhi)。第(di)一次(ci)(ci)按(an)每百斤(jin)白(bai)條蘿卜(bu)加(jia)鹽三斤(jin)的(de)比(bi)例，拌勻揉(rou)透，分(fen)批入(ru)缸(gang)(gang)。裝缸(gang)(gang)時，放一層(ceng)，踏一層(ceng)，逐層(ceng)踏實。經過(guo)三天，出缸(gang)(gang)再次(ci)(ci)曬二、三天。而后(hou)進行第(di)二次(ci)(ci)腌制(zhi)，以每百斤(jin)加(jia)鹽一斤(jin)半的(de)比(bi)例，再拌勻揉(rou)透，仍(reng)分(fen)批入(ru)缸(gang)(gang)，腌制(zhi)七天左右，就可以裝壇貯藏或食用。

歷史起源

常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)干(gan)有(you)著(zhu)百年的(de)(de)(de)(de)歷(li)史，最初(chu)名“茶干(gan)”，夕陽(yang)西下的(de)(de)(de)(de)運(yun)河邊(bian)、一(yi)(yi)(yi)碟(die)蘭花(hua)豆、一(yi)(yi)(yi)碟(die)“茶干(gan)”，一(yi)(yi)(yi)杯蘭陵陳(chen)酒，閑(xian)情慢(man)酌，是(shi)一(yi)(yi)(yi)道濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)運(yun)河風(feng)景線(xian)。從上世紀30年代(dai)直至80年代(dai)初(chu)，常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)干(gan)曾出口南(nan)洋各(ge)國，深受(shou)當地僑胞歡(huan)迎。在50年代(dai)平均每年要有(you)近千(qian)噸常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)干(gan)出口到南(nan)洋，最高出口年銷量(liang)達(da)1500噸。當年越南(nan)的(de)(de)(de)(de)國防部長武(wu)元甲大將到常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)來(lai)，接待的(de)(de)(de)(de)市領(ling)(ling)導指名要工廠送(song)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)干(gan)到賓(bin)館，供越南(nan)客人(ren)品(pin)嘗(chang)；國家(jia)(jia)主席李先(xian)念的(de)(de)(de)(de)夫人(ren)林佳眉女士到常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)來(lai)也指名要常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)干(gan)；當時市府領(ling)(ling)導以(yi)及常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)籍的(de)(de)(de)(de)部、省級領(ling)(ling)導每年都要帶一(yi)(yi)(yi)些(xie)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)干(gan)赴任；而(er)(er)南(nan)來(lai)北(bei)往的(de)(de)(de)(de)旅客經過常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也以(yi)一(yi)(yi)(yi)嘗(chang)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)干(gan)為快事。常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)干(gan)是(shi)旅途中用以(yi)生津、提神、消(xiao)乏的(de)(de)(de)(de)佳品(pin)。而(er)(er)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)走南(nan)闖北(bei)帶一(yi)(yi)(yi)些(xie)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)干(gan)送(song)人(ren)，禮輕情意重，小(xiao)小(xiao)蘿卜(bu)(bu)(bu)(bu)干(gan)連著(zhu)家(jia)(jia)鄉(xiang)，連著(zhu)游(you)子，是(shi)鄉(xiang)情的(de)(de)(de)(de)信物。

江(jiang)蘇(su)(su)仙(xian)鶴(he)食品(pin)(pin)(pin)釀(niang)造有限公(gong)司(si)（其前身(shen)是常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)醬品(pin)(pin)(pin)廠）生產(chan)的(de)“紅(hong)梅(mei)牌(pai)”蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)在改革開放之初就為(wei)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)打出了(le)(le)知名度(du)(du)，為(wei)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)的(de)發展(zhan)做(zuo)出了(le)(le)很大的(de)貢獻。紅(hong)梅(mei)牌(pai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)于(yu)1993年、1995年連(lian)續(xu)兩屆(jie)榮(rong)獲“江(jiang)蘇(su)(su)省(sheng)(sheng)著名商(shang)標(biao)”稱(cheng)號，先(xian)后(hou)榮(rong)獲江(jiang)蘇(su)(su)省(sheng)(sheng)和原商(shang)業(ye)部優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)獎(jiang)，首屆(jie)全國(guo)食品(pin)(pin)(pin)博(bo)(bo)覽(lan)會銀獎(jiang)、第五屆(jie)亞太(tai)國(guo)際(ji)博(bo)(bo)覽(lan)會銀獎(jiang)等多(duo)種榮(rong)譽。紅(hong)梅(mei)牌(pai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)經歷(li)幾度(du)(du)春秋，幾度(du)(du)輝(hui)煌，在從計劃經濟(ji)走(zou)向市場(chang)經濟(ji)的(de)大潮中(zhong)，常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)的(de)種植(zhi)(zhi)、加工(gong)、生產(chan)、銷售、消(xiao)費發生了(le)(le)根本(ben)性的(de)變化(hua)，一方面(mian)(mian)由于(yu)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)城市化(hua)、工(gong)業(ye)化(hua)的(de)步伐加快，蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)的(de)種植(zhi)(zhi)面(mian)(mian)積(ji)大幅度(du)(du)減少；另一方面(mian)(mian)由于(yu)種植(zhi)(zhi)紅(hong)皮蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)難度(du)(du)較大，成本(ben)高企(qi)(qi)，當地(di)農(nong)戶放棄種植(zhi)(zhi)。由此導致了(le)(le)生產(chan)企(qi)(qi)業(ye)的(de)原料成本(ben)大幅度(du)(du)上(shang)漲，嚴重(zhong)影響和制約常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)這只地(di)方產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)生存和發展(zhan)。作(zuo)為(wei)生產(chan)紅(hong)梅(mei)牌(pai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)的(de)江(jiang)蘇(su)(su)仙(xian)鶴(he)食品(pin)(pin)(pin)釀(niang)造有限公(gong)司(si)，在生產(chan)經營中(zhong)遇到(dao)了(le)(le)重(zhong)重(zhong)的(de)困(kun)難和危機。政(zheng)府(fu)也十分關心產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)發展(zhan)，并給予多(duo)方面(mian)(mian)的(de)扶持，但由于(yu)種種原因，這一常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)名牌(pai)最終(zhong)停(ting)產(chan)了(le)(le)。在20世紀末常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)行業(ye)慘淡經營。

21世紀初，常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)大力發展旅游產業(ye)。借著這股春風(feng)，常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)卜(bu)(bu)干產業(ye)慢慢復蘇(su)，目前經過大浪淘沙，僅(jin)余三四家具有(you)資(zi)質的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)干生產企業(ye)。其中以常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)市玉蝶(die)特(te)產食品(pin)廠規模最大，質量最優，十余年(nian)(nian)來各級市場(chang)抽檢(jian)、抽查均合格。市場(chang)覆(fu)蓋(gai)廣，在江浙滬(hu)形(xing)成良好地口碑。為(wei)解決常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)卜(bu)(bu)干的(de)(de)原(yuan)料短板，該廠自己培育正宗的(de)(de)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)紅(hong)皮蘿(luo)卜(bu)(bu)種(zhong)子，并在常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)與農業(ye)生產合作社簽訂合同，統一采用有(you)機肥(fei)進(jin)行種(zhong)植(zhi)管理(li)，經過五代傳承的(de)(de)省級非遺(yi)工藝(yi)腌制，制作的(de)(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)干很好的(de)(de)保(bao)持了常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)特(te)產的(de)(de)風(feng)味。多次(ci)獲得(de)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)市知名(ming)商標，并于2011年(nian)(nian)獲得(de)鐘(zhong)樓區農業(ye)產業(ye)化重點龍頭企業(ye)稱號。