靖西香(xiang)(xiang)(xiang)糯涼粽:廣西小吃。據(ju)《靖西縣志》記載,早在明(ming)代就有食用香(xiang)(xiang)(xiang)糯的涼粽之習俗(su)。作法(fa)將香(xiang)(xiang)(xiang)糯米加(jia)適量堿水浸泡,瀝干,以竹葉(xie)包裹成三角形(xing),煮熟而成。涼后剝去(qu)竹葉(xie),切塊(kuai),撒上蜜糖即可。涼粽晶(jing)瑩(ying)透亮,色(se)黃味香(xiang)(xiang)(xiang)郁,有軟、滑、韌(ren)、爽(shuang)等特點。
制作香(xiang)(xiang)糯(nuo)涼時,首(shou)先把粒大(da)、純凈(jing)的香(xiang)(xiang)糯(nuo)米泡于清水(shui)(shui)中,加入(ru)(ru)適量的濃堿(jian)水(shui)(shui),攪勻后(hou)浸泡10小(xiao)時,撈出再清漂2次,盛于竹(zhu)箕中,瀝干,以竹(zhu)葉包扎成三角形或長(chang)條形小(xiao)粽子,捆(kun)好,放(fang)到鍋(guo)里煮三四個鐘頭(tou)即可(ke)。涼后(hou)剝去竹(zhu)葉,涼粽晶瑩透(tou)亮,呈(cheng)金(jin)黃(huang)色,香(xiang)(xiang)氣濃郁。把香(xiang)(xiang)糯(nuo)涼粽切成小(xiao)塊,盛入(ru)(ru)碗內,撒(sa)上蜜糖,香(xiang)(xiang)甜可(ke)口,且(qie)甜而不膩,具有軟、滑、韌、爽(shuang)等特點。