梧(wu)州(zhou)冰(bing)泉豆(dou)漿得天獨厚的是“冰(bing)井(jing)泉香”的井(jing)水。“冰(bing)井(jing)泉香”自唐(tang)朝已出名,《梧(wu)州(zhou)府志》記載:“梧(wu)州(zhou)城東有井(jing)出冰(bing)泉,井(jing)水甘涼清冽。”
梧州(zhou)市(shi)冰泉豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)館座落在白云(yun)山腳的(de)冰泉沖,已(yi)有(you)60多年經營歷史,冰泉豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)以(yi)它(ta)“香、滑、濃”獨具風味,馳名(ming)中外。冰泉豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)以(yi)優質(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou),利用冰井泉水精(jing)工(gong)制作,保持黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)原色,是(shi)一(yi)種內含植物蛋白質(zhi),營養極(ji)其豐富的(de)飲品(pin)。冰泉豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)涼凍后(hou),面上(shang)(shang)凝成(cheng)一(yi)層薄豆(dou)(dou)皮,滴(di)在桌上(shang)(shang)成(cheng)珠,聚而不(bu)(bu)散,謂之“滴(di)珠豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)”。這種豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)醇(chun)濃、甘甜、香滑。港澳臺同胞和(he)外國友人都慕名(ming)而來以(yi)先飲為(wei)快。“不(bu)(bu)飲冰泉豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang),不(bu)(bu)算到(dao)過梧州(zhou)”之說已(yi)傳遍中外。
梧州冰泉豆漿館平均每年接待慕名前來品嘗豆漿的食客達50多萬人次。梧州冰泉豆漿館在為企業贏得了經濟效益的同時,也帶來了顯著的社會效益。《人民日報》、《羊城晚報》、《香港大公報》、中央電視臺、香港無線電視臺、香港鳳凰電視臺等國內各大知名媒體,都曾分別對梧州冰泉滴珠豆漿做過專題報道。已故著名作家秦牧曾品嘗梧州冰泉滴珠豆漿后,于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆漿》,給予了冰泉滴珠豆漿高度評價。2007年,梧州冰泉豆漿被收錄到《中國非物質文化遺產薈萃》一書。2013年,湖南電視臺“天天向上”節目邀請梧州冰泉豆漿館人員參加節目,向全國觀眾介紹冰泉豆漿。
1978年,梧(wu)州(zhou)市(shi)腐(fu)竹米(mi)粉(fen)廠(chang)鄧麗珍(zhen)、陳國(guo)泉(quan)(quan)等人經(jing)(jing)5個月(yue)200多次經(jing)(jing)驗(yan),研制出集傳統工藝和現(xian)代科(ke)技成果于(yu)一(yi)體的固體飲料(liao)——速溶豆漿(jiang)晶,這種產品既不改冰泉(quan)(quan)豆漿(jiang)風味,又便于(yu)攜帶。從這時候起(qi),梧(wu)州(zhou)乃至廣西才有(you)了隨時隨地(di)都能喝(he)到的速溶豆漿(jiang)。1983年3月(yue),梧(wu)州(zhou)市(shi)腐(fu)竹米(mi)粉(fen)廠(chang)改名為梧(wu)州(zhou)市(shi)冰泉(quan)(quan)食品廠(chang),隨后(hou)注冊(ce)了“冰泉(quan)(quan)”商(shang)標。隨著企業的壯大,該食品廠(chang)經(jing)(jing)過組建,成立了梧(wu)州(zhou)冰泉(quan)(quan)實(shi)業股份有(you)限公司。
在冰泉(quan)(quan)豆漿(jiang)館的(de)(de)(de)(de)門前,有“冰井(jing)泉(quan)(quan)香”幾(ji)個遒勁有力的(de)(de)(de)(de)大字。“冰井(jing)泉(quan)(quan)香”自(zi)唐(tang)朝已出名。《梧州府志(zhi)》記載(zai):“梧州城東有井(jing)出冰泉(quan)(quan),井(jing)水甘涼(liang)清冽。”冰泉(quan)(quan)豆漿(jiang)是(shi)因為(wei)用(yong)了這得天獨厚的(de)(de)(de)(de)“冰井(jing)泉(quan)(quan)香”的(de)(de)(de)(de)井(jing)水。
冰(bing)泉(quan)(quan)滴(di)珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)特色是醇濃(nong)、甘甜、香滑。尤其是它的(de)濃(nong)度是一般豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)3倍(bei),用湯勺(shao)舀而滴(di)下如串珠(zhu),故(gu)名滴(di)珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)。冰(bing)泉(quan)(quan)滴(di)珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)濃(nong)是那種濃(nong)得恰到(dao)好(hao)處的(de)濃(nong)。太濃(nong)或太稀都不能成為名副(fu)其實的(de)滴(di)珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)。
據了解,冰泉(quan)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)制作工(gong)(gong)藝十分講(jiang)究,每一個步(bu)驟都有很嚴格的要(yao)求。首先(xian)要(yao)選優質的黃豆(dou)(dou)(dou),然后(hou),把黃豆(dou)(dou)(dou)浸泡后(hou)打磨。其次,就是過(guo)濾(lv)(lv)(lv)和煮(zhu)。冰泉(quan)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的秘密就在(zai)對打磨后(hou)的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)進行過(guo)濾(lv)(lv)(lv)和煮(zhu)的工(gong)(gong)序上面(mian)。別看(kan)過(guo)濾(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)這(zhe)么簡單,其實,里面(mian)隱藏著很多學問(wen)。如果過(guo)濾(lv)(lv)(lv)不(bu)夠,煮(zhu)出的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)稍微放久一點時間,就會分層。冰泉(quan)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)就不(bu)存在(zai)這(zhe)種情(qing)況(kuang)。
目(mu)前的(de)(de)冰泉滴(di)珠豆漿仍然用柴(chai)火(huo)人工慢慢煮(zhu)的(de)(de)。在這(zhe)道工序里,這(zhe)里還有一個(ge)鮮為人知的(de)(de)細(xi)節,那(nei)就是豆漿在煮(zhu)熟后,還要(yao)用文火(huo)隔水再(zai)燉(dun)一段時(shi)間,目(mu)的(de)(de)是把豆漿里的(de)(de)部分水分蒸(zheng)發掉,直至豆漿的(de)(de)色澤變(bian)成微黃,乳化變(bian)稠,如脂似奶。這(zhe)樣煮(zhu)出的(de)(de)豆漿不僅有黃豆的(de)(de)味(wei)道,而且更(geng)濃(nong)香。此(ci)時(shi)的(de)(de)豆漿用湯勺舀(yao)起滴(di)下(xia),猶如一串斷線的(de)(de)珍珠。