芒果视频

基本介紹

引(yin)領九嶷圣脈，坐擁灌(guan)(guan)溪仙(xian)境的千(qian)年古(gu)村——寧遠(yuan)縣下灌(guan)(guan)村，始建于公元499年,傳說舜帝(di)南(nan)巡(xun)、建文帝(di)避(bi)難(nan)均留跡(ji)于此,自古(gu)享有“狀(zhuang)元故里”“麻將之鄉”和“江南(nan)第一村”的美(mei)(mei)譽,榮獲國家歷史文化名村稱(cheng)號。下灌(guan)(guan)狀(zhuang)元水丸(wan)子作(zuo)為古(gu)村美(mei)(mei)食,也久負盛名,香(xiang)飄(piao)四方。2017年12月7日，下灌(guan)(guan)狀(zhuang)元水丸(wan)子被中國烹飪協會在“中國小(xiao)吃之鄉”福建沙(sha)縣舉(ju)行的中國小(xiao)吃美(mei)(mei)食節上，授予“中國地域(yu)十大名小(xiao)吃”稱(cheng)號,并名列前茅。

制作方法

下灌狀(zhuang)元水丸子仍沿(yan)襲傳統的(de)制(zhi)作方法。將(jiang)剛宰殺的(de)新鮮豬(zhu)后腿瘦肉(rou)(rou)(rou)已擺在特制(zhi)的(de)松木(mu)案板上(shang)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)散(san)發(fa)著陣陣熱(re)氣，迅速將(jiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)切成塊,倆人(ren)手持(chi)方形(xing)鐵(tie)(tie)棒，趁熱(re)打(da)鐵(tie)(tie)，力度適中(zhong)有(you)節拍(pai)地反復敲打(da)案板上(shang)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，待豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)成糊(hu)(hu)狀(zhuang)未見小紅點，肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)白筋與肌肉(rou)(rou)(rou)分離，用手捏有(you)黏性和彈(dan)力即可(ke)。隨后將(jiang)打(da)成糊(hu)(hu)狀(zhuang)的(de)肉(rou)(rou)(rou)團放入桶內，加(jia)適量的(de)鹽(yan)水順時針方向用勁(jing)攪(jiao)拌(ban)，中(zhong)途(tu)加(jia)鹽(yan)水2次(ci)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后待自(zi)然凝(ning)固。

將(jiang)凈炒鍋(guo)置旺火上，放豬(zhu)油加熱六成(cheng)熟，肉清湯(tang)入(ru)鍋(guo)大(da)火煮(zhu)沸，改小火用(yong)勺子(zi)將(jiang)肉糊舀入(ru)沸湯(tang)中，用(yong)大(da)火煮(zhu)至肉丸子(zi)全部浮于湯(tang)面，這(zhe)時肉丸秀色可餐，魅力十(shi)足。倒入(ru)碗中,撒胡椒粉(fen)、蔥花,湯(tang)清，肉丸本(ben)色清香(xiang)，入(ru)口(kou)滑嫩柔軟。據(ju)說這(zhe)種美(mei)食藥食同源,藥膳同功，這(zhe)是(shi)舜德(de)文化的傳承，是(shi)孝心成(cheng)就的一道千古名肴。