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基本介紹

引(yin)領九(jiu)嶷圣脈，坐擁灌溪仙境的千年古(gu)村(cun)——寧遠縣下(xia)灌村(cun)，始建(jian)于公元(yuan)499年,傳(chuan)說舜帝(di)(di)南巡(xun)、建(jian)文(wen)帝(di)(di)避難均(jun)留跡于此,自(zi)古(gu)享(xiang)有(you)“狀元(yuan)故里”“麻(ma)將之鄉(xiang)(xiang)”和“江南第一村(cun)”的美(mei)譽,榮獲國家(jia)歷史文(wen)化(hua)名(ming)村(cun)稱號(hao)。下(xia)灌狀元(yuan)水丸子(zi)作為古(gu)村(cun)美(mei)食(shi),也久負盛名(ming),香飄四方。2017年12月7日，下(xia)灌狀元(yuan)水丸子(zi)被中(zhong)(zhong)國烹飪(ren)協會在(zai)“中(zhong)(zhong)國小(xiao)吃之鄉(xiang)(xiang)”福建(jian)沙縣舉行(xing)的中(zhong)(zhong)國小(xiao)吃美(mei)食(shi)節上，授予“中(zhong)(zhong)國地域(yu)十大名(ming)小(xiao)吃”稱號(hao),并名(ming)列前茅。

制作方法

下(xia)灌狀元水丸(wan)子仍沿襲傳統的(de)(de)制作方(fang)法。將(jiang)剛宰殺(sha)的(de)(de)新鮮(xian)豬(zhu)(zhu)(zhu)后腿瘦肉(rou)已擺在特(te)制的(de)(de)松木(mu)案板上，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)散發著陣(zhen)陣(zhen)熱(re)氣，迅速將(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)切成(cheng)塊(kuai),倆人手(shou)持(chi)方(fang)形鐵棒，趁熱(re)打(da)鐵，力度(du)適中有節拍地反復敲打(da)案板上的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，待豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)成(cheng)糊狀未見小(xiao)紅點，肉(rou)中白筋與肌肉(rou)分離，用手(shou)捏(nie)有黏性(xing)和(he)彈力即可。隨(sui)后將(jiang)打(da)成(cheng)糊狀的(de)(de)肉(rou)團放入桶內，加(jia)(jia)適量的(de)(de)鹽水順時(shi)針(zhen)方(fang)向用勁攪拌，中途加(jia)(jia)鹽水2次，攪拌均勻(yun)后待自然(ran)凝固。

將(jiang)凈炒鍋置旺火(huo)上(shang)，放豬油加熱(re)六成熟(shu)，肉清湯入鍋大(da)火(huo)煮(zhu)沸，改小火(huo)用(yong)勺(shao)子將(jiang)肉糊舀(yao)入沸湯中，用(yong)大(da)火(huo)煮(zhu)至肉丸(wan)子全部浮于湯面，這時肉丸(wan)秀色可餐，魅力十足(zu)。倒(dao)入碗(wan)中,撒(sa)胡椒粉、蔥花,湯清，肉丸(wan)本色清香，入口滑嫩柔軟。據說這種(zhong)美食(shi)藥(yao)食(shi)同源,藥(yao)膳同功(gong)，這是舜德文化的傳承，是孝心成就的一道千古(gu)名(ming)肴(yao)。