酸(suan)辣(la)粉(fen)是四(si)川省、重慶(qing)市(shi)等地的特色傳(chuan)統(tong)名小(xiao)吃，由于價廉物(wu)美(mei)，長期以(yi)來(lai)一(yi)直深受(shou)人(ren)們的喜愛，其特點是“麻、辣(la)、鮮、香(xiang)、酸(suan)且油而(er)不(bu)膩”。所(suo)以(yi)也(ye)有人(ren)叫四(si)川酸(suan)辣(la)粉(fen)或(huo)重慶(qing)酸(suan)辣(la)粉(fen)，四(si)川酸(suan)辣(la)粉(fen)的代表品牌是肥腸酸(suan)辣(la)粉(fen)。“酸(suan)辣(la)粉(fen)”系(xi)純然綠色食品，主粉(fen)由紅薯，紅苕，豌豆按最(zui)佳比例(li)調和，然后由農(nong)家用(yong)傳(chuan)統(tong)手工漏制而(er)成(cheng)。
1.干粉條泡(pao)在50度到60度的水中，泡(pao)軟(ruan)。
2.把芝(zhi)麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒(jiao)粉(fen)、味精、雞(ji)精、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽、醬油、醋、香油、辣(la)椒(jiao)油放入碗中(zhong)。
3.再放入(ru)高湯、蔥花(hua)和(he)豬油，用來打底(di)。
4.水(shui)開時，把(ba)泡軟的粉(fen)條放(fang)進鍋內燙(tang)半分鐘(zhong)。
5.把豌豆尖(jian)放到熱水中燙一(yi)下，加上榨(zha)菜、炸酥(su)的花(hua)生豆和黃豆、香(xiang)菜。
提示：
1、老湯可(ke)用(yong)豬骨頭煲，高壓(ya)鍋只需20分鐘；
2、如(ru)果覺得老(lao)湯麻煩的話(hua)，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；
3、黃豆(dou)加油用小(xiao)火炒一(yi)下，很香。
