宜(yi)賓(bin)燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)，是四川省宜(yi)賓(bin)地區最具特(te)色(se)的(de)(de)傳統名小(xiao)吃之一(yi)。原名敘府燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)，舊(jiu)稱油條(tiao)面(mian)(mian)(mian)，因其油重無(wu)水(shui)，點火即燃(ran)(ran)(ran)，故名燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)。燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)小(xiao)吃選用當地優質水(shui)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)為主料(liao)，以宜(yi)賓(bin)碎米芽菜(cai)、小(xiao)磨麻(ma)油、鮮(xian)板化油、八角、山奈、芝麻(ma)、花生、核桃、金條(tiao)辣(la)椒、上等花椒、味(wei)精以及香蔥、豌豆尖或菠(bo)菜(cai)葉等輔料(liao)，將面(mian)(mian)(mian)煮熟(shu)，撈(lao)起甩干，去除堿味(wei)，再按傳統工藝加(jia)油佐料(liao)即成。因為燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)是素面(mian)(mian)(mian)，改(gai)革開放以后燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)家族又(you)多(duo)(duo)了一(yi)些新成員：例如葷燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)、燃(ran)(ran)(ran)湯面(mian)(mian)(mian)等等。古老的(de)(de)燃(ran)(ran)(ran)面(mian)(mian)(mian)又(you)帶給喜(xi)好(hao)它(ta)的(de)(de)宜(yi)賓(bin)人民更多(duo)(duo)的(de)(de)味(wei)覺盛宴。
面粉：失(shi)眠多(duo)夢(meng)、心悸不安、多(duo)呵欠(qian)、喜悲(bei)傷欲哭，古(gu)稱婦人臟燥(癔病)者食用(yong)，也適宜婦人回乳時食用(yong)；進食全麥可以降低血液循環中的(de)雌激素的(de)含量，從而達(da)到防治乳腺癌的(de)目的(de)。
同類過敏癥狀的人不適(shi)宜(yi)食用。
醬料可根據個人口(kou)味(wei)喜好而定。
醬(jiang)油：升壓、補血、護(hu)齒(chi)
味精：升壓、富(fu)含蛋(dan)白質、富(fu)含鈉
面(mian)、熟花生(sheng)碎，宜賓芽(ya)菜，蔥花。
醬油、味(wei)精、油海椒(jiao)。
香油(you)4大勺(shao)，辣椒油(you)一大勺(shao)，醬油(you)3大勺(shao)，味精(jing)一小勺(shao)。
1.鍋中(zhong)加(jia)大量(liang)水燒沸，下面條(tiao)煮至剛斷生（中(zhong)間尚有白心）。
2.用(yong)特制的長筷子撈(lao)出(chu)放在(zai)小竹籠里并(bing)(bing)且用(yong)力甩(shuai)干，盛入碗中，趁熱加醬油并(bing)(bing)用(yong)筷子反(fan)復(fu)挑(tiao)散拌勻，使之不(bu)粘不(bu)坨。
3.隨即加入辣椒油，香油、醬(jiang)油拌勻。
4.在撒(sa)上(shang)蔥花，熟花生碎(sui)，味精上(shang)桌。
5.客人只要拌勻就可以(yi)開吃。
1.紅油(you)(you)制作方法(fa)：菜油(you)(you)，植物油(you)(you)各(ge)(ge)一(yi)斤，粗辣(la)(la)椒(jiao)面（也可(ke)自己做辣(la)(la)椒(jiao)面，如下：辣(la)(la)椒(jiao)用微波爐，或是在(zai)鍋(guo)里炒脆，冷后(hou)用刀(dao)剁細，俗稱(cheng)刀(dao)口海椒(jiao)），一(yi)斤，大蔥(cong)，姜各(ge)(ge)二(er)兩(liang)，芝麻二(er)十克，菜油(you)(you)燒熟，加姜蔥(cong)炸黃使油(you)(you)去除雜味，在(zai)加植物油(you)(you)，等到五成油(you)(you)溫（先(xian)加幾顆(ke)辣(la)(la)椒(jiao)，如果辣(la)(la)椒(jiao)在(zai)鍋(guo)里跑的不是很(hen)快就好）加辣(la)(la)椒(jiao)面，芝麻即可(ke)，如蓋(gai)上(shang)蓋(gai)兩(liang)天后(hou)食用更香。
2.燃面的面條不同于一般機制面的面條，它的面條要干，揉面時(shi)摻進的水份要少(shao)其含水量一(yi)般少(shao)于機制面的兩三(san)成，制成的面條(tiao)(tiao)要求條(tiao)(tiao)圓挺(ting)硬，面條(tiao)(tiao)煮熟后(hou)才有筋力和骨力，用油(you)揉(rou)散時(shi)才不(bu)會斷節。入口(kou)時(shi)有滑爽的感覺，嚼到(dao)末尾時(shi)還有回香的味道。
3.煮面條時(shi)要掌(zhang)握(wo)好火候(hou)，以(yi)沸水(shui)下鍋(guo)，待面條斷(duan)生(sheng)，漂鍋(guo)，即剛好煮熟(shu)變軟后撈起，此時(shi)面條中的淀粉質受(shou)熱(re)糊(hu)化，形成了(le)外表的保護層，加之受(shou)熱(re)時(shi)間(jian)短，面條吸水(shui)有限，煮熟(shu)后的面條既柔(rou)軟潤(run)滑(hua)，又柔(rou)中帶韌，含(han)水(shui)量(liang)不(bu)多(duo)，骨力(li)較(jiao)好。
4.甩(shuai)干。這是整個(ge)制作要領中(zhong)很(hen)重要的(de)一個(ge)環節，只(zhi)有將(jiang)粘(zhan)附在面條(tiao)上的(de)水份甩(shuai)干，才(cai)能使油脂和味料與面條(tiao)沾裹融合。
主料：豬肉餡
輔(fu)料(liao)：碎(sui)米(mi)芽菜(cai)、花生(炒)、蒜(suan)、蔥(cong)、白糖
調料：辣椒油(you)、香油(you)、陳醋(cu)、醬油(you)、醬油(you)、芝麻
1、切面入鍋中(zhong)煮熟。
2、取出放入(ru)涼白開水中稍微拔一下。
3、撈出控干水(shui)分，加入少許(xu)香油。
4、拌勻防止粘連。
5、花生切碎。
6、蒜切成末。
7、放入碗中加入除(chu)花生碎和蔥(cong)花之外所有的調(diao)料拌勻。
8、澆到煮好(hao)的面上面。
9、再分別撒上花(hua)生碎，芽菜肉末(mo)，蔥花(hua)即可。
主料(liao)：鮮面1000克，宜賓(bin)芽菜120克，熟花生30克，核桃(tao)仁30克，小(xiao)米(mi)椒10粒
調料：蔥，醬油，油辣椒，花椒末，麻(ma)油，味精(jing)，蒜
做法：
1.準備材料
2.宜賓芽菜切得碎碎的(de)，鍋(guo)里放少量油，炒香碎芽菜
3.熟(shu)花(hua)生和核桃(tao)仁打磨(mo)成(cheng)末
4.鮮面(mian)煮至八分熟，撈起(qi)，迅(xun)速過(guo)涼水，撈起(qi)略甩干(gan)，拌(ban)上麻油，直到面(mian)根根分明，加入各種調料就好(hao)了
宜賓燃面的制作：
主料：鮮(xian)切面三兩，碎米芽菜肉末(mo)2大(da)勺
調料：油(you)(you)炸花(hua)生仁(ren)，熟油(you)(you)辣椒，香油(you)(you)四勺，香蔥，大蒜，醬油(you)(you)，糖，醋，花(hua)椒面，味精(jing)
做法：
1.將(jiang)油(you)炸花生仁放入保(bao)鮮袋(dai)中，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)將(jiang)其(qi)碾碎，也可用石臼將(jiang)其(qi)搗碎。蔥切(qie)蔥末，蒜切(qie)蒜末
2.鍋中(zhong)加大量(liang)水(shui)燒(shao)沸，下面條(tiao)煮至剛(gang)斷生（中(zhong)間尚有白心(xin)）
3.用(yong)(yong)漏(lou)勺將面(mian)條撈起，用(yong)(yong)筷(kuai)子壓在上面(mian)固(gu)定住面(mian)條，另(ling)一只手握牢勺柄(bing)，用(yong)(yong)力甩干面(mian)條的水(shui)分
4.將面(mian)條盛入(ru)盤中(zhong)，倒(dao)入(ru)香油拌勻(yun)，使面(mian)條互相(xiang)不粘連
5.加入所有調料，拌勻即(ji)可
主料
小麥面粉300g、雞蛋1個、芽菜(cai)60g、豬肉(rou)末50g
輔料
油(you)適(shi)量(liang)、辣(la)椒油(you)適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、豆瓣醬(jiang)適(shi)量(liang)、蔥花適(shi)量(liang)、花生適(shi)量(liang)
1.面粉(fen)加入(ru)適量的(de)(de)水和一個雞蛋攪勻(yun)后揉(rou)成光滑的(de)(de)面團。
2.用搟面(mian)杖搟成薄片，折疊好(hao)切成條。
3.弄開，撒上適(shi)量(liang)的(de)面粉使(shi)其不粘在一(yi)起(qi)。
4.鍋中燒(shao)干水分，加(jia)入花生粒，小火烤脆。
5.豬肉(rou)末加入(ru)適(shi)量(liang)的醬油和胡椒粉攪拌(ban)均(jun)勻。
6.鍋中加入(ru)適(shi)量(liang)的植物油，撒上姜蒜(suan)米(mi)，加入(ru)肉末。
7.炒散(san)后(hou)，加入豆瓣醬。
8.繼(ji)續翻炒，炒出豆瓣(ban)香味后(hou)，加入芽(ya)菜碎。
9.翻(fan)炒均勻即可。
10.鍋中加(jia)入適量的清水(shui)，水(shui)開后(hou)，加(jia)入面條。
11.煮至剛好(hao)斷生即(ji)可撈(lao)出，甩干水分。
12.倒(dao)入(ru)容器中，加(jia)入(ru)適量的生抽和橄欖油拌勻。
13.裝入盤(pan)中，加入適(shi)量的辣椒油，加入炒好(hao)的芽菜肉末，再撒上(shang)花生碎和蔥花，吃的時(shi)候拌(ban)勻即可。
1、芽菜和豆瓣醬都有鹽(yan)，所以放鹽(yan)的(de)時候一定要(yao)慎重，我整個過程是沒加鹽(yan)的(de)，但是還是覺得有點咸。
2、面條一定不要(yao)煮太(tai)久，剛好斷生即可。
3、面條撈出(chu)時(shi)一定要(yao)甩干水(shui)分，這點(dian)很重(zhong)要(yao)。
宜賓燃面(mian)(mian)的(de)(de)特(te)點：松散紅亮(liang)，香味撲鼻，辣麻(ma)相間，油重無(wu)水(shui)(shui)，味美(mei)爽口(kou)。既可佐酒(jiu)，又可果腹(fu)。吃燃面(mian)(mian)也少不(bu)了燃面(mian)(mian)伴侶，一(yi)碗(wan)(wan)特(te)制(zhi)的(de)(de)湯(tang)(tang)。這碗(wan)(wan)湯(tang)(tang)去(qu)(qu)除(chu)了干面(mian)(mian)干脆(cui)哨的(de)(de)燥嘴，滋(zi)潤了口(kou)舌腸胃(wei)。這碗(wan)(wan)湯(tang)(tang)由豬油，紫菜和豆芽組(zu)成，撒上細鹽(yan)和胡椒(jiao)等調料，清(qing)(qing)淡鮮美(mei)，吃面(mian)(mian)前喝(he)上幾口(kou)，清(qing)(qing)理食(shi)道(dao)，打開食(shi)欲，吃完面(mian)(mian)后，再喝(he)上幾口(kou)，鮮湯(tang)(tang)化食(shi)。加點醋，醋更開胃(wei)，更消食(shi)了，喝(he)下去(qu)(qu)讓人解除(chu)勞累的(de)(de)疲倦，精神(shen)飽滿地去(qu)(qu)回味這碗(wan)(wan)好面(mian)(mian)。一(yi)碗(wan)(wan)面(mian)(mian)，一(yi)碗(wan)(wan)湯(tang)(tang)，即(ji)能讓你領(ling)略川南特(te)有的(de)(de)油重無(wu)水(shui)(shui)、一(yi)點即(ji)燃。
