芒果视频

基本介紹

據相傳，清光緒(xu)年間(jian)，梓潼東(dong)壩一位仇姓(xing)廚師，在(zai)為(wei)人做席的長期實踐(jian)中(zhong)，不斷總(zong)結經(jing)驗(yan)，經(jing)多次實驗(yan)而創造這(zhe)一美肴。他(ta)總(zong)結出做片(pian)粉(fen)的原料，應采用優質(zhi)綠豆、豌豆、紅苕淀粉(fen)為(wei)主料，其中(zhong)以綠豆為(wei)最佳(jia)。

梓(zi)(zi)潼(tong)(tong)片(pian)粉(fen)是被(bei)譽為四川(chuan)省梓(zi)(zi)潼(tong)(tong)鄉土的(de)傳統風味小(xiao)吃三絕之一。食之有(you)(you)麻(ma)、辣、沖之味。秉性尚熱，嚼之，柔韌(ren)涼爽，給人以寒。一道小(xiao)食，寒熱均俱，陰(yin)陽(yang)相宜，片(pian)粉(fen)，不僅吃起(qi)來味香(xiang)爽口，解饑(ji)除(chu)渴，且具有(you)(you)清熱解毒，益氣通(tong)脈的(de)功效(xiao)。

制作方法

其做法是(shi)，按照(zhao)民間傳統工藝，配以清甜井水，精細操作。綠(lv)豆片(pian)(pian)(pian)粉、苕淀(dian)粉一般是(shi)，將青菜汁、韭菜汁中的(de)自(zi)然色素與淀(dian)粉稀釋成(cheng)漿，舀入平底方形金屬鍋內(nei)蕩(dang)平，放入沸水鍋中擺動數(shu)下，待粉漿凝結(jie)成(cheng)薄膜狀，將平鍋提(ti)出，放入清水冷卻，然后起(qi)出，平鋪在桌上，照(zhao)此分法碼至(zhi)約(yue)1-3寸(cun)高，用刀切成(cheng)寬約(yue)一寸(cun)的(de)長條，吃時一片(pian)(pian)(pian)一片(pian)(pian)(pian)撕開，薄滑(hua)透明，故稱片(pian)(pian)(pian)粉。

梓潼片粉，色(se)綠質嫩(nen)，柔滑而富彈性，整潔而層次分明(ming)，食(shi)時兌料講究，多配以麻辣(la)酸調料，若澆(jiao)以豆豉醬(jiang)汁(zhi)、窩油(you)(you)高醋，辣(la)椒香油(you)(you)，大蒜芥末，視之(zhi)綠盈水泛，食(shi)之(zhi)麻辣(la)沖(chong)味，嚼之(zhi)柔韌涼爽，寒(han)熱俱(ju)佳(jia)佳(jia)，清嫩(nen)爽口，陰(yin)陽(yang)相宜，鮮(xian)味獨特。