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基本介紹

鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)是指有江(jiang)西省上(shang)饒市(shi)鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)縣境內(nei)的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)經煨(wei)燙(tang)(tang)后加(jia)入湯料而成的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)。久負盛名的(de)(de)(de)鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)具有熟而脆，香而不膩的(de)(de)(de)特點。鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)歷史(shi)悠久，主要制作原料是優質晚米(mi)(mi)(mi)。制作鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)要經過(guo)浸米(mi)(mi)(mi)、磨漿、濾干(gan)、采漿等多(duo)道(dao)工序(xu)。吃法也方便、簡潔，可(ke)以涼拌米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、炒(chao)煮米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，放入姜沫、蒜沫、麻油(you)、醬油(you)、豬(zhu)(zhu)油(you)、蔥花、咸菜沫，不可(ke)少的(de)(de)(de)是鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)人喜歡的(de)(de)(de)辣椒和(he)胡椒粉(fen)(fen)(fen)。那可(ke)真(zhen)是肉(rou)(rou)嫩，粉(fen)(fen)(fen)韌、味鮮。所以來鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)不妨(fang)嘗(chang)一下美味可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)，也會(hui)讓您回(hui)味無(wu)窮(qiong)。隨著(zhu)，人們生活(huo)水平(ping)的(de)(de)(de)提(ti)高(gao)，對口(kou)感有了更(geng)高(gao)的(de)(de)(de)要求，鉛(qian)(qian)山(shan)(shan)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)隨即衍生出了很(hen)多(duo)品種，如雪(xue)菜肉(rou)(rou)絲燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、羊(yang)肉(rou)(rou)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)(zhu)肝(gan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、雞蛋燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、三鮮燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)、黃(huang)花菜燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)等。

制作方法

把(ba)米粉(fen)(fen)(fen)放在燒好(hao)的(de)(de)(de)開(kai)水中進(jin)行燙(tang)(tang)涮，然后(hou)用漏勺撈(lao)出，放上調(diao)料(liao)(liao)、香菜和(he)(he)小蔥，根據(ju)客人(ren)的(de)(de)(de)口(kou)味和(he)(he)要求(qiu)，淋上早已(yi)煮(zhu)好(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)絲湯(tang)(tang)。鉛(qian)山(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)美味就是(shi)在這用骨頭(tou)和(he)(he)雞湯(tang)(tang)熬制的(de)(de)(de)老(lao)湯(tang)(tang)上，售賣鉛(qian)山(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)商家也多在湯(tang)(tang)上下功(gong)夫，挑選優質的(de)(de)(de)大骨頭(tou)，配上其它的(de)(de)(de)佐(zuo)料(liao)(liao)，很(hen)早就起來(lai)熬制，待到開(kai)業(ye)時香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)已(yi)經(jing)(jing)熬制好(hao)了，只等著(zhu)(zhu)客人(ren)來(lai)品嘗(chang)。豬(zhu)肝(gan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)則要求(qiu)更高，首先，豬(zhu)肝(gan)要新鮮的(de)(de)(de)，先順(shun)著(zhu)(zhu)條紋切成(cheng)肝(gan)尖狀，用醬油、料(liao)(liao)酒和(he)(he)淀粉(fen)(fen)(fen)進(jin)行腌制，客人(ren)要吃豬(zhu)肝(gan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)，就把(ba)腌制好(hao)的(de)(de)(de)豬(zhu)肝(gan)放在老(lao)湯(tang)(tang)里燙(tang)(tang)涮，淋上老(lao)湯(tang)(tang)和(he)(he)少許調(diao)料(liao)(liao)，就可以(yi)品嘗(chang)既美味又營養的(de)(de)(de)豬(zhu)肝(gan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)了。如今，在上饒鉛(qian)山(shan)縣一帶，帶外地(di)客人(ren)去(qu)吃燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)已(yi)經(jing)(jing)成(cheng)為(wei)必(bi)不(bu)可少的(de)(de)(de)一個習慣和(he)(he)規矩，并且客人(ren)品嘗(chang)后(hou)都嘖(ze)嘖(ze)贊不(bu)絕口(kou)，如果(guo)再游玩出差去(qu)的(de)(de)(de)話(hua)，都會異口(kou)同(tong)聲點名去(qu)吃鉛(qian)山(shan)燙(tang)(tang)粉(fen)(fen)(fen)。

歷史

說(shuo)起各地的(de)美(mei)食，如四川的(de)火鍋(guo)、云南的(de)過橋(qiao)米(mi)線、湖(hu)南的(de)剁(duo)椒魚頭、蘭州的(de)拉面、天(tian)津的(de)狗不(bu)理(li)包子、嘉興的(de)粽子等都相(xiang)當有名氣(qi)。而上饒(rao)人所(suo)樂道的(de)早餐(can)莫過于“鉛山燙粉”了(le)。

鉛(qian)山(shan)縣有個永平鎮，據考證(zheng)鉛(qian)山(shan)燙粉正(zheng)宗原產(chan)地就是(shi)永平鎮。

鉛山(shan)燙粉(fen)之所(suo)以有(you)名(ming)，除(chu)制作工藝嚴謹之外，重要的是(shi)大米(mi)(mi)的質(zhi)量(liang)，鵝湖大米(mi)(mi)質(zhi)量(liang)是(shi)有(you)名(ming)的，所(suo)以生產出(chu)來的米(mi)(mi)粉(fen)也(ye)就很有(you)韌性，也(ye)有(you)嚼頭。

鉛山燙(tang)粉(fen)(fen)集色香味齊全，除米(mi)粉(fen)(fen)質地好之外，作料也(ye)是很關鍵的(de)(de)，作料有肉絲(si)、姜、蔥(cong)、香菜(cai)(cai)、香菇絲(si)等，關鍵是肉絲(si)香菇絲(si)做得特(te)別嫩(nen)，口感也(ye)特(te)別好，食客如需(xu)要(yao)還可以(yi)自行加(jia)點加(jia)工好了的(de)(de)海帶絲(si)、酸腌菜(cai)(cai)、蘿卜丁、香菜(cai)(cai)、辣椒醬等。上饒人的(de)(de)早餐以(yi)吃燙(tang)粉(fen)(fen)、炒粉(fen)(fen)為主(zhu)。

上饒市區“鉛山燙粉”店比比皆是，早餐吃粉的(de)人也特多，你如果到了(le)上饒，也請你品嘗“鉛山燙粉”的(de)味道吧。