信豐蘿卜餃是一(yi)種獨(du)特的傳統(tong)小吃(chi)，制(zhi)作原料(liao)主要有白蘿卜、薯粉、豬(zhu)肉、鮮魚(yu)等(deng)，餃皮透明滑潤(run)，餡肉香辣味(wei)(wei)鮮，以調好的麻(ma)油(you)、醬(jiang)油(you)、辣椒蘸食味(wei)(wei)道更(geng)香。
是白(bai)蘿卜、薯粉、豬(zhu)肉、鮮魚。
將(jiang)白蘿卜(bu)切成(cheng)(cheng)(cheng)塊狀，煮至八成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，撈起瀝(li)干剁成(cheng)(cheng)(cheng)泥狀，配以油、鹽(yan)、醬油、辣椒(jiao)粉、味(wei)精(jing)、蔥花等佐料。入(ru)鍋(guo)快速(su)翻(fan)炒，待(dai)出味(wei)時，用(yong)(yong)淀粉勾芡，成(cheng)(cheng)(cheng)半糊(hu)狀時出鍋(guo)。再將(jiang)豬肉(rou)、魚肉(rou)切成(cheng)(cheng)(cheng)指甲(jia)大小的(de)(de)薄片，拌上(shang)醬油、味(wei)精(jing)。 以上(shang)餡料備好后(hou)(hou)(hou)，再進行搟皮。搟皮時，先將(jiang)薯粉倒入(ru)加(jia)熱(re)的(de)(de)鍋(guo)中，加(jia)適量冷水，待(dai)水沸后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)鍋(guo)鏟(chan)快速(su)拌勻，起鍋(guo)時，將(jiang)粉倒在案板上(shang)，反(fan)復搓(cuo)勻，最后(hou)(hou)(hou)搓(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)圓(yuan)條，掐成(cheng)(cheng)(cheng)小臍，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)搟面杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)皮。包餃時，一(yi)手托皮，一(yi)手執蓮花刀把蘿卜(bu)餡下(xia)臍中間(jian)，再下(xia)魚、肉(rou)各一(yi)片，然后(hou)(hou)(hou)包成(cheng)(cheng)(cheng)月牙(ya)形的(de)(de)餃子，入(ru)籠用(yong)(yong)旺火蒸15分鐘即成(cheng)(cheng)(cheng)。
歲月靜好
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