芒果视频

基本介紹

核桃仁(ren)糖果(guo)維吾爾族稱之為(wei)瑪仁(ren)糖，某些地方人(ren)稱之為(wei)切(qie)糕或者“新疆切(qie)糕”。

切糕(gao)的歷史悠久，早在絲綢之(zhi)路時期，新疆是國(guo)內外商隊(dui)往(wang)(wang)來的重(zhong)要(yao)交通樞紐(niu)，也是很重(zhong)要(yao)的食物補給站。由于(yu)商人(ren)們都是做(zuo)的長途旅行，所攜帶(dai)的食物必須要(yao)能(neng)長久保存且(qie)便于(yu)攜帶(dai)，而且(qie)要(yao)富含人(ren)體所必需的各種營(ying)養成分，各種氨(an)基酸和微量元素(su)，比如維生素(su)C，否則人(ren)長途跋涉(she)下來，就會(hui)像達伽瑪和麥哲倫遠(yuan)洋船隊(dui)上(shang)的水手(shou)那樣(yang)，是會(hui)得壞血病而死。而切糕(gao)所具備(bei)的易(yi)保存、易(yi)攜帶(dai)和高營(ying)養的特點正(zheng)滿足(zu)了(le)往(wang)(wang)返于(yu)商道上(shang)的人(ren)們的需求。

關于核(he)桃瑪仁(ren)糖有一(yi)段美麗(li)的(de)(de)傳說：據說很(hen)久以(yi)(yi)前有兩位夫婦(fu)，夫老多病(bing)，婦(fu)相(xiang)貌丑陋，不能(neng)生育(yu)。突(tu)一(yi)夜做(zuo)夢，夢見一(yi)老神仙告知：“向南有圣樹，取果實與金谷(gu)同(tong)食。”夫婦(fu)倆尋找了三年找來和田的(de)(de)核(he)桃，與玉(yu)米(mi)同(tong)食。婦(fu)面容嬌麗(li)，夫身健(jian)力強。不久生育(yu)一(yi)子(zi)，子(zi)考中狀元。核(he)桃瑪仁(ren)糖以(yi)(yi)其(qi)神奇功效(xiao)流(liu)傳至今，深受當地群眾的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。

菜品特色

外在特點

切糕又硬又重，摻了大量(liang)的(de)糖(tang)、花(hua)生和面粉，而且經過了層層壓制，密度(du)非常大，有點像“壓縮餅干”，很小的(de)一塊切糕重量(liang)就可以達到1-2公斤，價格高昂(ang)，每兩5元左右。

口味

按口(kou)味可分為：原(yuan)味、葡萄干、核桃、巴旦木(mu)、芝麻、玫瑰(gui)等瑪仁糖(tang)。

食用價值

就核(he)(he)桃(tao)(tao)瑪仁(ren)糖系列產品來說，其中80%的精(jing)選核(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)含量，和其他(ta)純(chun)天(tian)然玉米、葡萄、雞(ji)蛋等原(yuan)料，使核(he)(he)桃(tao)(tao)的藥用(yong)價值極高，其干果仁(ren)含有蛋白(bai)質、脂肪油、粗纖維(wei)、鈣、鐵、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)C等；吃0.25千克(ke)核(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)，相(xiang)當于喝4.5公(gong)斤牛奶(nai)或吃2.5公(gong)斤的雞(ji)蛋。

其口味純(chun)正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，無任何人工添加劑，在和(he)田地區已有(you)幾百(bai)年的歷史。

制作方法

主要成分：瑪(ma)仁糖選用(yong)核桃(tao)仁、玉(yu)米飴、糯米、葡(pu)萄(tao)干、葡(pu)萄(tao)汁、芝麻、玫瑰花(hua)、巴(ba)旦(dan)杏(xing)、棗等(deng)原料同甜(tian)菜糖熬制而成，口味可(ke)分為(wei)原味、葡(pu)萄(tao)干、核桃(tao)、巴(ba)旦(dan)木、芝麻、玫瑰等(deng)。其口味純(chun)(chun)正，是(shi)地道的(de)純(chun)(chun)天(tian)然無公害(hai)食品。

準(zhun)備(bei)原料(liao)：花生仁(ren)(ren)，葡萄干，瓜子(zi)仁(ren)(ren)，核桃仁(ren)(ren)等(deng)等(deng)，糖精。

準(zhun)備工(gong)具(ju)：鐵板，鐵錘(chui)，大鍋等；

制作流(liu)程：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進一(yi)個很結實的木(mu)槽之中，再用一(yi)塊厚木(mu)板蓋上(shang)，再壓一(yi)些重物，也可以找幾個胖(pang)子站在上(shang)面。這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨著木(mu)槽底部的細縫流(liu)出。兩天(tian)之后，把重物移開，一(yi)塊結實的切糕就誕生了。

其他信息

切糕種類

切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉(yu)米和小麥面粉(fen)添加核桃仁、葡萄干、蜂蜜、白(bai)砂糖、玉(yu)米飴、紅棗等果(guo)品熬制而(er)成。

口味

按(an)照口味可分為(wei)：原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰(gui)等瑪任(ren)糖。

制作流程

新疆切(qie)(qie)糕(gao)先蒸(zheng)熟(shu)，趁熱將它(ta)放進一(yi)(yi)(yi)個很結實的木槽之中(zhong)，再(zai)用一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)厚(hou)木板(ban)上，再(zai)壓一(yi)(yi)(yi)些重物(wu)，這樣切(qie)(qie)糕(gao)被壓的很緊實，水分也隨(sui)著木槽底部的縫隙流(liu)出(chu)。兩天(tian)之后，把(ba)重物(wu)移(yi)開，一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)結實的切(qie)(qie)糕(gao)就誕(dan)生了。