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基本介紹

奶(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩就(jiu)是奶(nai)(nai)酪，在(zai)新疆一般把軟的奶(nai)(nai)酪叫(jiao)乳餅，干透的叫(jiao)奶(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩，在(zai)內蒙古又被(bei)叫(jiao)做奶(nai)(nai)豆(dou)腐。

食用價值

食物名稱 奶疙瘩

含(han)量參考(kao) 約(yue)每100克食物(wu)中的含(han)量

能量(liang) 426 千(qian)卡

其他信息

食品種類

奶疙(ge)瘩分干(gan)濕兩大(da)類，傳統奶疙(ge)瘩是咸(xian)酸(suan)的(de)(de)(de)，干(gan)奶疙(ge)瘩一般是這(zhe)種口味(wei)(wei)(wei)，濕奶疙(ge)瘩有兩種口味(wei)(wei)(wei)。北方(fang)(fang)喜鹽，南方(fang)(fang)喜甜(tian)，除了(le)(le)咸(xian)酸(suan)，新增加了(le)(le)甜(tian)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)。濕奶疙(ge)瘩的(de)(de)(de)可(ke)以(yi)直接吃(chi)，也可(ke)以(yi)晾干(gan)了(le)(le)吃(chi)，就成干(gan)奶疙(ge)瘩。

酸奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)瘩(也可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)稱其為奶(nai)豆腐)，其制法是將(jiang)(jiang)提取出(chu)奶(nai)油的酸奶(nai)子(zi)放入鍋里熬(ao)煮，使水(shui)分(fen)蒸發，奶(nai)液逐漸(jian)凝固，然后將(jiang)(jiang)其裝入各種形狀(zhuang)(zhuang)的奶(nai)模子(zi)中(zhong)固定成(cheng)型，陰晾風干(gan)即可(ke)(ke)(ke)(ke)。也有的是將(jiang)(jiang)酸奶(nai)加熱后冷卻，然后裝入粗布口袋中(zhong)過濾擠壓，濃縮后再壓制成(cheng)各種塊狀(zhuang)(zhuang)的奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)瘩。曬干(gan)的奶(nai)疙(ge)(ge)(ge)瘩可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)存放很長時(shi)間，日(ri)常可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)和一起奶(nai)茶食用，外出(chu)放牧(mu)或遠行又可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)充(chong)當干(gan)糧(liang)。