延(yan)吉(ji)冷面（????），“中(zhong)國十(shi)大面條(tiao)”之一(yi)， 是馳(chi)名國內外的(de)(de)一(yi)種深受人們喜歡的(de)(de)傳統中(zhong)國朝(chao)鮮族食品。吉(ji)林延(yan)邊地區(qu)以延(yan)吉(ji)冷面著稱，稱延(yan)吉(ji)冷面。在整個朝(chao)鮮半(ban)島，冷面通常被認為是北方咸興、平壤等地的(de)(de)食物。它和玉米溫面是朝(chao)鮮族最具代(dai)表性(xing)的(de)(de)面條(tiao)。
主要原料有蕎麥(mai)(mai)(mai)粉(fen)、小麥(mai)(mai)(mai)面(mian)和(he)淀(dian)粉(fen)，也(ye)有用玉米面(mian)、高粱米面(mian)和(he)士豆淀(dian)粉(fen)的(de)。其中尤以蕎麥(mai)(mai)(mai)面(mian)冷面(mian)為著稱。一般用牛肉湯(tang)，把煮(zhu)好的(de)面(mian)用涼水(shui)沖，然(ran)后放(fang)到碗(wan)里加之前(qian)煮(zhu)牛肉用的(de)湯(tang)（切(qie)記(ji)湯(tang) 必須要涼）和(he)辣(la)白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣(la)椒、松子、蘋(pin)果或西瓜切(qie)片。
蕎麥面(mian)上(shang)蓋著牛肉、蘋果(guo)、泡菜，上(shang)桌前(qian)從大桶(tong)中舀一(yi)勺冰(bing)涼酸甜的湯(tang)料(liao)，滿滿的一(yi)碗涼爽。這(zhe)是(shi)延吉冷(leng)(leng)面(mian)留給很多人(ren)的印(yin)象，而(er)似乎(hu)也只(zhi)有這(zhe)樣做出的冷(leng)(leng)面(mian)才(cai)是(shi)最正宗。冷(leng)(leng)面(mian)講究的是(shi)湯(tang)清——牛肉湯(tang)定是(shi)要將(jiang)(jiang)浮(fu)油撇清的；涼爽——無論是(shi)湯(tang)還是(shi)面(mian)，都要冰(bing)涼后食用。只(zhi)有這(zhe)樣，才(cai)能將(jiang)(jiang)夏日的炎熱統統拋到“面(mian)鋪”外。
全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、細蕎麥面條、酸甜可口的湯汁煮(zhu)肉料
蔥、姜、酒、八角(jiao)、鹽、胡椒粉(fen)少許
牛肉(rou)(rou)整塊燙煮(zhu)(zhu)2分(fen)鐘后(hou)，撈出洗(xi)凈。4杯水(shui)加(jia)煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)料(liao)煮(zhu)(zhu)滾(gun)，放(fang)(fang)下肉(rou)(rou)塊煮(zhu)(zhu)40分(fen)鐘。取出肉(rou)(rou)塊，待冷后(hou)切(qie)成薄片；牛肉(rou)(rou)湯過濾后(hou)放(fang)(fang)涼(liang)，如有浮油需撇(pie)除干凈，分(fen)盛入面碗中；水(shui)滾(gun)后(hou)，放(fang)(fang)下細面煮(zhu)(zhu)熟(shu)，撈出瀝干，再以冷開水(shui)沖涼(liang)，放(fang)(fang)入面碗的清(qing)湯中。面上再放(fang)(fang)泡菜(cai)絲、水(shui)梨片、蛋皮絲、牛肉(rou)(rou)片、炸過的松子和香菜(cai)段(duan)。
我心明亮 
