延(yan)吉冷(leng)(leng)面(mian)（????），“中(zhong)國(guo)十大面(mian)條”之一， 是馳(chi)名國(guo)內(nei)外的(de)一種深(shen)受人(ren)們喜歡的(de)傳(chuan)統(tong)中(zhong)國(guo)朝(chao)鮮(xian)族(zu)食品(pin)。吉林延(yan)邊地區以延(yan)吉冷(leng)(leng)面(mian)著(zhu)稱(cheng)(cheng)，稱(cheng)(cheng)延(yan)吉冷(leng)(leng)面(mian)。在整(zheng)個(ge)朝(chao)鮮(xian)半島，冷(leng)(leng)面(mian)通常被(bei)認為(wei)是北方(fang)咸興、平壤等地的(de)食物。它和玉米(mi)溫面(mian)是朝(chao)鮮(xian)族(zu)最具代表性的(de)面(mian)條。
主要原料有蕎(qiao)麥(mai)(mai)粉、小(xiao)麥(mai)(mai)面和(he)淀粉，也有用玉(yu)米面、高粱米面和(he)士豆淀粉的。其中尤以蕎(qiao)麥(mai)(mai)面冷面為(wei)著(zhu)稱。一(yi)般(ban)用牛肉(rou)湯(tang)，把煮好的面用涼水沖(chong)，然后(hou)放到碗(wan)里加之前煮牛肉(rou)用的湯(tang)（切記湯(tang) 必(bi)須要涼）和(he)辣白菜、黃(huang)瓜、雞蛋、牛肉(rou)、蔥(cong)、芝麻、辣椒(jiao)、松子、蘋(pin)果或西(xi)瓜切片。
蕎麥面上蓋著牛(niu)肉(rou)、蘋果、泡菜，上桌前從大桶(tong)中舀一勺冰(bing)涼酸甜(tian)的(de)湯(tang)料，滿滿的(de)一碗涼爽。這(zhe)(zhe)是延吉冷(leng)面留給(gei)很(hen)多人的(de)印象，而似(si)乎也只(zhi)有(you)這(zhe)(zhe)樣做出的(de)冷(leng)面才是最正(zheng)宗。冷(leng)面講究的(de)是湯(tang)清——牛(niu)肉(rou)湯(tang)定是要(yao)將(jiang)浮油撇清的(de)；涼爽——無論是湯(tang)還(huan)是面，都要(yao)冰(bing)涼后食用(yong)。只(zhi)有(you)這(zhe)(zhe)樣，才能將(jiang)夏日的(de)炎熱統(tong)統(tong)拋到(dao)“面鋪”外。
全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、細蕎麥面條、酸甜可口的湯汁煮肉料
蔥、姜、酒(jiu)、八(ba)角、鹽、胡椒粉少許
牛肉(rou)(rou)(rou)整(zheng)塊(kuai)燙煮(zhu)(zhu)2分鐘(zhong)后，撈出(chu)洗凈。4杯水加煮(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)料煮(zhu)(zhu)滾，放下肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)煮(zhu)(zhu)40分鐘(zhong)。取(qu)出(chu)肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)，待(dai)冷后切成薄片；牛肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)過(guo)濾后放涼，如有浮油需撇除干(gan)凈，分盛(sheng)入面(mian)碗中；水滾后，放下細面(mian)煮(zhu)(zhu)熟，撈出(chu)瀝干(gan)，再(zai)以冷開水沖涼，放入面(mian)碗的清湯(tang)中。面(mian)上再(zai)放泡(pao)菜絲、水梨片、蛋(dan)皮絲、牛肉(rou)(rou)(rou)片、炸過(guo)的松子和(he)香菜段。
我心明亮 
