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菜品特色

回族面食廚(chu)師(shi)白運章(zhang)創(chuang)制(zhi)。鮮牛肉澆 餡，拌以多(duo)種調料、佐料、切碎擠干的菜料，面粉作皮(pi)，包餡，蒸熟。皮(pi)薄(bo)、邊窄、餡大、油香(xiang)(xiang)、形美，隔皮(pi)見(jian)餡，由餡成(cheng)丸(wan)，入(ru)口噴香(xiang)(xiang)。已(yi)有70余年制(zhi)作歷史。

白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包子(zi)(zi)(zi)用(yong)料講究，牛羊肉(rou)必須是鮮嫩的(de)(de)，專挑脊背肥瘦相(xiang)宜(yi)的(de)(de)花羔 肉(rou)，定(ding)點購(gou)用(yong)小磨香(xiang)(xiang)油，做法也獨(du)具特色，包子(zi)(zi)(zi)皮(pi)選(xuan)用(yong)優質面粉燙面制成。做出的(de)(de)包子(zi)(zi)(zi)皮(pi)薄(bo)、邊窄、餡(xian)(xian)大、油多(duo)，形狀像鈴鐺，隔皮(pi)能(neng)(neng)看(kan)到餡(xian)(xian)，把包子(zi)(zi)(zi)拿起(qi)來一(yi)(yi)晃，成肉(rou)丸的(de)(de)包子(zi)(zi)(zi)餡(xian)(xian)能(neng)(neng)在里邊晃動，咬(yao)一(yi)(yi)口，沁人肺腑，吃起(qi)來可(ke)口不(bu)塞牙，流到碗里的(de)(de)餡(xian)(xian)液很快就定(ding)了一(yi)(yi)層油。味美適口，肥而(er)不(bu)膩，吃后余香(xiang)(xiang)久存不(bu)散。八九十年(nian)代，白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包子(zi)(zi)(zi)鋪從(cong)開門(men)到關門(men)，忙(mang)得不(bu)可(ke)開交(jiao)，跑堂的(de)(de)胳膊墊著布，一(yi)(yi)大摞盤子(zi)(zi)(zi)從(cong)手碼(ma)到脖子(zi)(zi)(zi)上，輪著座位(wei)送，一(yi)(yi)次一(yi)(yi)盤，吃完再給。而(er)如今(jin)(jin)白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包子(zi)(zi)(zi)鋪已(yi)停業一(yi)(yi)年(nian)多(duo)，現今(jin)(jin)的(de)(de)保定(ding)人再也沒有福(fu)分(fen)品嘗到正宗的(de)(de)白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包子(zi)(zi)(zi)了，然而(er)在許多(duo)老(lao)保定(ding)人的(de)(de)心中它是那(nei)樣的(de)(de)讓人念(nian)念(nian)不(bu)忘。但愿裕華路擴建后，白(bai)運(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包子(zi)(zi)(zi)鋪能(neng)(neng)夠重(zhong)新營業，把這一(yi)(yi)名吃流傳下來。

“白(bai)(bai)運章”包(bao)(bao)子鋪(pu)1924年開業，鋪(pu)名(ming)是白(bai)(bai)運章用自(zi)己的(de)姓(xing)名(ming)起(qi)的(de)，近(jin)一個世紀以(yi)來(lai)，包(bao)(bao)子鋪(pu)歷(li)經了火災、業主更(geng)人、公私(si)合營、變更(geng)字號、拆遷鋪(pu)址，盡(jin)管一路(lu)風雨飄(piao)搖，沉淪(lun)再(zai)起(qi)，依然表現出了其(qi)強大的(de)生(sheng)命(ming)力。在古城提起(qi)白(bai)(bai)運章包(bao)(bao)子就如同在天(tian)津提起(qi)“狗不(bu)(bu)理”一樣婦孺皆知，遠近(jin)聞名(ming)。1958年在全國飲食評(ping)比時(shi)，“保定白(bai)(bai)運章包(bao)(bao)子”與“天(tian)津狗不(bu)(bu)理包(bao)(bao)子”并列第一。1980年又被評(ping)為(wei)河北(bei)省優質風味食品名(ming)牌產品。

能與(yu)天津(jin)(jin)“狗不理”包(bao)(bao)子(zi)齊名的(de)(de)是(shi)保定白(bai)運章包(bao)(bao)子(zi)，白(bai)運章包(bao)(bao)子(zi)鋪是(shi)名聲遐邇的(de)(de)中華老字號，創(chuang)建于1919年(nian)，是(shi)白(bai)運章師傅以自已的(de)(de)名字開設的(de)(de)一家包(bao)(bao)子(zi)鋪。1958年(nian)，在全國大中城市包(bao)(bao)子(zi)質量評比中，白(bai)運章包(bao)(bao)子(zi)與(yu)天津(jin)(jin)“狗不理”包(bao)(bao)子(zi)雙雙奪魁(kui)。

食用價值

面粉(fen)富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合(he)物和(he)膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維。中醫認為，面粉(fen)性味(wei)甘涼，有養(yang)(yang)心益腎、健脾厚腸(chang)、除(chu)熱止(zhi)渴的功效。包子(zi)、餃子(zi)、餛飩(tun)都是以面粉(fen)為皮輔以各種餡料制(zhi)咸的特色(se)食(shi)(shi)品(pin)。包子(zi)外(wai)皮松軟(ruan)有彈(dan)性，口味(wei)鮮(xian)美(mei)(mei)；餃子(zi)幾乎含有人體所需的各種營養(yang)(yang)；餛飩(tun)皮薄爽滑(hua)。三(san)者因餡料、烹(peng)飪方法不(bu)同(tong)，營養(yang)(yang)成(cheng)分差異很大，但總的來說(shuo)，三(san)種食(shi)(shi)物的總體營養(yang)(yang)成(cheng)分搭配合(he)理，都屬(shu)于“完美(mei)(mei)的金字塔食(shi)(shi)品(pin)”。面粉(fen)富(fu)含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、碳水化(hua)合(he)物、維生(sheng)素和(he)鈣、鐵(tie)、磷、鉀(jia)、鎂等礦物質(zhi)(zhi)，有養(yang)(yang)心益腎、健脾厚腸(chang)、除(chu)熱止(zhi)渴的功效。

制作方法

1.把面粉(fen)倒入(ru)盆中，把酵母粉(fen)或(huo)泡打粉(fen)一起摻入(ru)水中（水不要太冰，也不要太熱(re)）攪勻，這樣和出(chu)的面發面會快些(xie)。

2.利用這(zhe)些(xie)時間可以把包子(zi)餡調(diao)好(hao)，包子(zi)的色香(xiang)味(wei)全在(zai)這(zhe)里了(le)，很關鍵。

3.面(mian)(mian)發好(hao)(hao)以后，揉(rou)好(hao)(hao)，切成(cheng)一個個面(mian)(mian)團（我不喜歡(huan)吃太大的）搟(xian)好(hao)(hao)面(mian)(mian)皮(pi)，把餡放入皮(pi)中，可(ke)以包成(cheng)各式各樣的。

4.放入鍋內蒸，在包(bao)子下面擦(ca)點水這樣(yang)不會(hui)沾底，放的時候中間要留空(kong)隙，因為(wei)包(bao)子熟了會(hui)大許多。

5.蒸包的用(yong)具要(yao)密封好，一般大約蒸半個小時差(cha)不(bu)多(duo)了（要(yao)看(kan)用(yong)什么火）

6.蒸熟的(de)包子一拍指印馬(ma)上會彈起(qi)，這樣就可(ke)以吃到香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)包子嘍(lou)！

說是包子(zi)，外觀就像(xiang)蒸餃，但個(ge)頭較大，一籠(long)12個(ge)，半斤，比成(cheng)都小(xiao)吃的蒸餃要(yao)(yao)多一倍，才6塊錢(qian)，也(ye)可以要(yao)(yao)半屜，絕對物美價(jia)廉。

羊肉(rou)包(bao)子(zi)有很厚的(de)(de)姜味和香油味道，不(bu)膻，帶湯(tang)(tang)，正宗(zong)的(de)(de)白運章包(bao)子(zi)提起來肉(rou)丸狀的(de)(de)餡料(liao)是會在湯(tang)(tang)汁中晃動的(de)(de)。湯(tang)(tang)汁多的(de)(de)能跟“湯(tang)(tang)包(bao)”媲美，這是白運章包(bao)子(zi)的(de)(de)特點(dian)。

吃的(de)這家包子里加(jia)有西葫蘆，增加(jia)了口感，在山西往往加(jia)胡蘿卜。包子皮是燙面做的(de)，傳統(tong)的(de)特點是皮薄、邊窄、餡大、油(you)多，感覺(jue)油(you)多不是太適合(he)現(xian)下的(de)飲食習慣(guan)，但味(wei)道絕對(dui)的(de)好(hao)。