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簡介

營養(yang)(yang)(yang)師(shi)是(shi)專門指(zhi)通過嚴格營養(yang)(yang)(yang)基礎理論學習和專業臨(lin)床營養(yang)(yang)(yang)技能修煉(lian)，能夠指(zhi)導(dao)人們在飲食、預防疾病、輔助(zhu)治療、預防亞健康、健康管理等領(ling)域，并能夠設計好方(fang)案(an)和跟蹤服務的(de)營養(yang)(yang)(yang)專業人才，在營養(yang)(yang)(yang)師(shi)法(fa)立法(fa)中，將(jiang)以獲得資格證書為合格上崗(gang)。

營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家，幫助人們獲取健康。營養師的職業出現最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。營養師的職業要求是專心專業服務于健康。

2016年12月，國務(wu)院下發《關(guan)于取消(xiao)一批職(zhi)業(ye)資格許可(ke)和認定(ding)事項(xiang)的決定(ding)》，取消(xiao)了公(gong)共(gong)營養師(shi)資格認證。

職業定義

從廣義上來講，是(shi)指從事與營養(yang)相關的(de)專業(ye)人士，其不僅具有(you)豐富(fu)的(de)營養(yang)專業(ye)知識，更是(shi)從事與營養(yang)相關的(de)工作有(you)一段經歷并積(ji)累有(you)一定的(de)經驗，在本行業(ye)內(nei)有(you)較豐富(fu)的(de)資歷。

專業介紹

培(pei)養(yang)(yang)較高水平的從事食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)營(ying)養(yang)(yang)、營(ying)養(yang)(yang)指導和管理的應用型專(zhuan)門人(ren)才(cai)，滿足食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、營(ying)養(yang)(yang)等(deng)相關領域對專(zhuan)門人(ren)才(cai)的需求(qiu)。本專(zhuan)業畢業生(sheng)可從事食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)檢驗、品(pin)(pin)質管理、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)質量(liang)分析、衛生(sheng)監督(du)、營(ying)養(yang)(yang)治療和保(bao)健、營(ying)養(yang)(yang)教育、餐飲管理、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)營(ying)銷(xiao)與貿易等(deng)工作。

開設課程

毛(mao)澤東(dong)思(si)想鄧理論(lun)和(he)“三(san)個代表”重(zhong)要思(si)想概論(lun)、法律基(ji)礎(chu)(chu)與(yu)思(si)想道德修養(yang)、大學語文、計算機應用基(ji)礎(chu)(chu)、醫(yi)學基(ji)礎(chu)(chu)總論(lun)、基(ji)礎(chu)(chu)化(hua)學、生物(wu)(wu)化(hua)學、微生物(wu)(wu)與(yu)食(shi)品微生物(wu)(wu)、基(ji)礎(chu)(chu)營(ying)(ying)(ying)養(yang)學、食(shi)品加(jia)工與(yu)保藏（專(zhuan)）、人體營(ying)(ying)(ying)養(yang)、食(shi)品衛生學、臨床醫(yi)學總論(lun)、疾病的營(ying)(ying)(ying)養(yang)防治、中醫(yi)營(ying)(ying)(ying)養(yang)學基(ji)礎(chu)(chu)、食(shi)品衛生法規與(yu)監督等。

職位分類

營(ying)養(yang)(yang)(yang)師還因其與不同的對象結(jie)合(he)分成為臨床營(ying)養(yang)(yang)(yang)師，公眾營(ying)養(yang)(yang)(yang)師、食品營(ying)養(yang)(yang)(yang)師、運動營(ying)養(yang)(yang)(yang)師、餐飲營(ying)養(yang)(yang)(yang)師、藥膳營(ying)養(yang)(yang)(yang)師等。

臨床營養師

主要(yao)在醫(yi)院(yuan)從事與疾病相(xiang)關的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)診療工作，對門(men)診及(ji)(ji)住院(yuan)患者進行營(ying)(ying)風(feng)險篩(shai)查、營(ying)(ying)養(yang)狀(zhuang)況評估及(ji)(ji)營(ying)(ying)養(yang)診斷，并根據患者病情(qing)制定(ding)個(ge)體化的(de)(de)(de)膳食、腸內及(ji)(ji)腸外營(ying)(ying)養(yang)治療方(fang)案。臨床營(ying)(ying)養(yang)師須通過衛(wei)生(sheng)(sheng)部門(men)組織(zhi)的(de)(de)(de)全國(guo)衛(wei)生(sheng)(sheng)專業(ye)(ye)(ye)技術資(zi)格(ge)考試合格(ge)，取得營(ying)(ying)養(yang)類別專業(ye)(ye)(ye)技術資(zi)格(ge)證書(shu)（職稱）。臨床營(ying)(ying)養(yang)專業(ye)(ye)(ye)人員執業(ye)(ye)(ye)條(tiao)件、應掌握的(de)(de)(de)基本技能(neng)等可參照原衛(wei)生(sheng)(sheng)部辦公廳印發關于《臨床營(ying)(ying)養(yang)科(ke)建(jian)設與管(guan)理指南(試行)》的(de)(de)(de)通知。

公眾營養師

又稱為公共營(ying)(ying)養(yang)師，其工(gong)(gong)作與公眾有(you)關(guan)，主要(yao)從(cong)事營(ying)(ying)養(yang)知(zhi)識(shi)的(de)(de)傳(chuan)播、群體性的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)調查(cha)、各種與營(ying)(ying)養(yang)相關(guan)的(de)(de)社(she)會活動策(ce)劃(hua)，以及與營(ying)(ying)養(yang)知(zhi)識(shi)宣傳(chuan)教育有(you)關(guan)的(de)(de)影視(shi)文學等(deng)作品策(ce)劃(hua)也(ye)是(shi)其工(gong)(gong)作的(de)(de)內容(rong)。其工(gong)(gong)作內容(rong)多為營(ying)(ying)養(yang)知(zhi)識(shi)之(zhi)類的(de)(de)無形產品。

培訓對象：

公(gong)共營(ying)(ying)養師(shi)資格(ge)考(kao)試的培訓對象主(zhu)要(yao)是：幼兒園保(bao)健醫(yi)，學(xue)校(xiao)校(xiao)醫(yi)，醫(yi)療機構及(ji)社區衛生站的醫(yi)護人(ren)員，集體飯堂，健身中心教(jiao)練(lian)，食品(pin)保(bao)健品(pin)企業(ye)營(ying)(ying)養從(cong)事人(ren)員，食品(pin)檢(jian)測監督(du)人(ren)員，企事業(ye)單(dan)位(wei)準(zhun)備從(cong)事本(ben)職業(ye)的人(ren)員等。

學習內容：

公共(gong)營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)師學(xue)(xue)習的內(nei)容(rong)(rong)主要有(you)：基(ji)礎(chu)營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)學(xue)(xue)、臨床(chuang)營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)學(xue)(xue)、中(zhong)醫基(ji)礎(chu)理(li)論(lun)、中(zhong)醫飲食(shi)(shi)調補理(li)論(lun)、中(zhong)醫營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)評價、食(shi)(shi)品衛生學(xue)(xue)、特殊(shu)人(ren)群(qun)的營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、各類食(shi)(shi)品的營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)價值、營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)專題教(jiao)育、營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)計(ji)算軟件的應用、營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)師就業(ye)(ye)創業(ye)(ye)指導、食(shi)(shi)品的物理(li)及(ji)簡(jian)單的生化檢測方法等。重(zhong)點學(xue)(xue)習并掌握食(shi)(shi)物選擇、食(shi)(shi)譜編制、基(ji)本烹調、營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)等內(nei)容(rong)(rong)和技能。通過考試，成績(ji)合格(ge)者將頒(ban)發公共(gong)營(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)師國家職業(ye)(ye)資格(ge)證。

食品營養師

主(zhu)要在(zai)食(shi)品(pin)企業(ye)工(gong)作，主(zhu)要負責(ze)食(shi)品(pin)的開(kai)發之類的與食(shi)品(pin)相關的營養工(gong)作。

運動營養師

是為運(yun)動(dong)人(ren)(ren)員提供營(ying)養指導(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養師(shi)，職業(ye)運(yun)動(dong)員或運(yun)動(dong)愛好(hao)者，他們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)運(yun)動(dong)量相對于(yu)普通人(ren)(ren)來說，運(yun)動(dong)量較大，其營(ying)養需(xu)求與常人(ren)(ren)有(you)較大的(de)(de)(de)(de)(de)不同。所以該(gai)類(lei)人(ren)(ren)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養有(you)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)要求，應該(gai)有(you)專(zhuan)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)運(yun)動(dong)營(ying)養師(shi)進行，有(you)利其健(jian)康。

餐飲營養師

主要從事(shi)與餐飲(yin)有(you)關的營(ying)養(yang)工(gong)作，如營(ying)養(yang)配餐方(fang)案，營(ying)養(yang)食譜的開發，營(ying)養(yang)配餐員的培訓，餐飲(yin)服務人(ren)員的培訓等。

藥膳營養師

為食品和制藥(yao)公司(si)、市(shi)場(chang)協會和餐飲服(fu)務供應商(shang)服(fu)務。藥(yao)膳(shan)營養師們協助企業領導進行研究，對管理和市(shi)場(chang)提出(chu)專業性意見(jian)，促(cu)使企業生產出(chu)更好的(de)藥(yao)膳(shan)養生食品投放市(shi)場(chang)。

還可(ke)以(yi)根據工(gong)作性(xing)質分成更(geng)細化的(de)營(ying)養(yang)師，如美容(rong)營(ying)養(yang)師，保健品營(ying)養(yang)師等。

能力級別

關于營養(yang)學(xue)的(de)領(ling)域，大概可以劃分為實用領(ling)域與理論(lun)研究領(ling)域。市場(chang)最受(shou)歡迎的(de)是實用領(ling)域方(fang)面的(de)知識。因為實用領(ling)域的(de)差異(yi)，產生了(le)相應的(de)具體分工職(zhi)業。

如專門做(zuo)疾病管理(li)/疾病預防的健(jian)康管理(li)工作的，商業培訓稱為健(jian)康管理(li)師(shi)。

如專門為社區/公眾等做營(ying)養測(ce)評/核算/建議/調查等工作的，商(shang)業培訓(xun)稱為公共(gong)營(ying)養師。

如專門(men)為膳食調理/飲(yin)食制(zhi)作(zuo)/飲(yin)食配選/人群飲(yin)食建議等工作(zuo)的，稱為點(dian)菜師(shi)傅，商業培(pei)訓稱為點(dian)菜師(shi)。

如專門為(wei)病重(zhong)人群/疾病人群進行(xing)飲食/營養/藥(yao)物/康復等工作的，商業培訓稱為(wei)臨床營養師。

由于(yu)商業培訓的機(ji)構興(xing)起和(he)企(qi)業的推動以及國家營養師普遍缺(que)乏的因(yin)(yin)素，造成了營養師的定義(yi)和(he)領(ling)域的模糊，結果(guo)使一些(xie)希望(wang)從事該領(ling)域工作(zuo)的人士越來越迷(mi)惑(huo)。到(dao)底(di)考(kao)什么證/能夠(gou)通過(guo)嗎/用(yong)(yong)人單位歡迎嗎/有(you)價值嗎，等等，疑問不(bu)斷增加。一些(xie)人考(kao)了證書，與(yu)相關領(ling)域卻(que)無法(fa)對(dui)應，原因(yin)(yin)是無法(fa)知(zhi)道領(ling)域劃分的原因(yin)(yin)。因(yin)(yin)此，無法(fa)將(jiang)該領(ling)域與(yu)自己知(zhi)識結合應用(yong)(yong)。這里有(you)必要將(jiang)各類工作(zuo)進行分解(jie)和(he)解(jie)釋(shi)。

首先(xian)，不管是(shi)(shi)什么(me)樣的實用(yong)領(ling)域，營養(yang)(yang)學的基礎(chu)是(shi)(shi)必(bi)須通過的。即基礎(chu)營養(yang)(yang)學，包括營養(yang)(yang)素知(zhi)識(shi)/非(fei)營養(yang)(yang)素知(zhi)識(shi)/抗營養(yang)(yang)素知(zhi)識(shi)/以(yi)及他們之間的關系。

其次是(shi)(shi)(shi)領域的應用(yong)選(xuan)擇。這些知識，你是(shi)(shi)(shi)用(yong)到公眾普及(ji)(ji)、還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)臨床、還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)飲食、還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)家庭預防、還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)企(qi)業單(dan)位，等等，就以你即將從事的工作(zuo)作(zuo)出選(xuan)擇。所以，如果你是(shi)(shi)(shi)希望做(zuo)(zuo)營(ying)養普及(ji)(ji)工作(zuo)的，卻(que)去學習點菜師，就不(bu)能(neng)(neng)滿足需(xu)要了；如果你是(shi)(shi)(shi)希望做(zuo)(zuo)臨床營(ying)養的，卻(que)去學習健康管(guan)理(li)，就不(bu)能(neng)(neng)深入了解了。為(wei)什么(me)？這里有必要將各類職業進(jin)行能(neng)(neng)力級別的劃分。

考試條件

一(yi)級考試條件具備其(qi)一(yi)：

a、連(lian)續從事本職業工作(zuo)19年以上。

b、取得二級公(gong)共營養師(shi)職(zhi)業資格證書后，連續(xu)從事(shi)本職(zhi)業工作4年以(yi)上(shang)。

c、取(qu)得二級公(gong)共(gong)(gong)營養師職(zhi)業資(zi)格證書后，連續從事本職(zhi)業工作3年以(yi)上(shang)，經一級公(gong)共(gong)(gong)營養師正規培訓達規定標準學時(shi)數，并(bing)取(qu)得結業證書。

二級(ji)考試條件具備其一：

a、本專業(ye)(ye)或相關專業(ye)(ye)大專以(yi)上(shang)(shang)學歷，連續從事本職業(ye)(ye)工作5年(nian)以(yi)上(shang)(shang)；

b、本(ben)(ben)專業(ye)(ye)或相關專業(ye)(ye)本(ben)(ben)科以(yi)上學歷(li)，連(lian)續從事本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)工作3年以(yi)上；

c、本(ben)專業或(huo)相關專業碩士研究生以上學歷，連續從(cong)事本(ben)職業工作1年以上；

d、取(qu)得本職業三級(ji)職業資格(ge)證書后，連續從事本職業工作(zuo)2年以(yi)上。

三級考試條件具備其一：

a、取(qu)得(de)相關專(zhuan)業(ye)大專(zhuan)以上學歷，經本職業(ye)培訓達標準學時數并取(qu)得(de)結業(ye)證書；

b、連續從事本職業工作5年(nian)以(yi)上，經本職業培訓達標準學時(shi)數并取得結(jie)業證書(shu)；

c、高中(zhong)(zhong)或(huo)中(zhong)(zhong)專(zhuan)學(xue)校(xiao)畢業生，連續從事本(ben)職業工作3年，經本(ben)職業培訓達標準學(xue)時(shi)數并取(qu)得結業證書；

d、取(qu)得公共營養師四級資(zi)格證書(shu)(shu)，經本職(zhi)業培訓達標準學時數并取(qu)得結業證書(shu)(shu)

四級考(kao)試條件(jian)具備其(qi)一：

a、連(lian)續從(cong)事本職業(ye)工(gong)作1年以上。

b、具(ju)有醫學或食品(pin)專(zhuan)業中專(zhuan)畢業證書。

c、經(jing)四級(ji)公共營養師正規培訓達規定標準學時(shi)數，并取得結業(ye)證(zheng)書(shu)。

考評辦法

1、按規定(ding)的時(shi)間(jian)完成規定(ding)學(xue)習學(xue)時(shi)；

2、領(ling)取準考證。

3、在指定的(de)時間(jian)、地點參(can)加理(li)論考試(shi)和技能考試(shi)。

4、理論考試、技能考試均(jun)達60分以(yi)上者(zhe)，由商業飲食服務業發展中心及全(quan)國商務人員職(zhi)業技能考評委員會頒發營養師證書(shu)。

5、有一科達不(bu)(bu)到60分者，視為不(bu)(bu)及格，下(xia)次(ci)重新申報補考。

考試時間

國家(jia)職業資格鑒定現(xian)實(shi)行(xing)“統考(kao)日(ri)”制度(du)。一般安排(pai)在每(mei)年的7月，12月兩個月進(jin)行(xing)。

鑒定方式

分為(wei)理(li)論(lun)知識(shi)(shi)考(kao)試(shi)(shi)和專(zhuan)業(ye)(ye)能力(li)考(kao)核。理(li)論(lun)知識(shi)(shi)考(kao)試(shi)(shi)采用閉卷機試(shi)(shi)方(fang)式，專(zhuan)業(ye)(ye)能力(li)考(kao)核采用現場實際(ji)操作方(fang)式。理(li)論(lun)知識(shi)(shi)考(kao)試(shi)(shi)和專(zhuan)業(ye)(ye)能力(li)考(kao)核均(jun)實行(xing)百分制(zhi)，成績皆達60分及以上者為(wei)合(he)格。二級公共營養師、一級公共營養師還須(xu)進行(xing)綜合(he)評審。

資格認證

由(you)勞動和社會保障部統(tong)一(yi)鑒定(ding)，鑒定(ding)合格者按(an)照有關規定(ding)統(tong)一(yi)核(he)發相應等級的《中華人民共(gong)和國職業資格證書》，此證書全國通用。

鑒定方法

教材由中(zhong)國營養師培訓教材為輔導，分(fen)為職(zhi)業道(dao)(dao)德、理論知識和(he)專業技(ji)能考(kao)試(shi)(shi)三部分(fen)，其(qi)中(zhong)職(zhi)業道(dao)(dao)德和(he)理論知識考(kao)試(shi)(shi)題型(xing)是(shi)選擇(ze)題，采(cai)(cai)(cai)用(yong)題卡作(zuo)(zuo)答(da)。專業技(ji)能考(kao)試(shi)(shi)題型(xing)是(shi)綜合應用(yong)，采(cai)(cai)(cai)用(yong)紙筆作(zuo)(zuo)答(da)。考(kao)試(shi)(shi)采(cai)(cai)(cai)用(yong)百分(fen)制，60分(fen)及格。