本屬有70種，分布于地中海(hai)區域(yu)、西(xi)南亞(ya)、中亞(ya)和非(fei)洲(zhou)。我國有13種，1變種。
紫花苜蓿原產伊朗，是當(dang)今(jin)世界分布最(zui)廣(guang)的(de)栽(zai)培牧草，在我國(guo)已有兩千多年的(de)栽(zai)培歷史，主(zhu)要產區在西北、華(hua)北、東北、江淮流域。
一(yi)(yi)年生(sheng)或多(duo)年生(sheng)草本，稀(xi)灌木，無香草氣味(wei)。羽(yu)狀(zhuang)復(fu)葉(xie)，互生(sheng)，托葉(xie)部分與葉(xie)柄合(he)生(sheng)，全緣或齒裂，小葉(xie)3，邊緣通常具鋸齒，側脈直(zhi)伸至(zhi)齒尖(jian)。總狀(zhuang)花(hua)(hua)序腋生(sheng)，有(you)時呈頭狀(zhuang)或單生(sheng)，花(hua)(hua)小，一(yi)(yi)般(ban)具花(hua)(hua)梗；苞片小或無；萼(e)鐘形(xing)(xing)或筒(tong)形(xing)(xing)，萼(e)齒5，等(deng)長(chang)(chang)；花(hua)(hua)冠黃(huang)色，紫苜蓿及(ji)其它雜交(jiao)種(zhong)(zhong)常為(wei)紫色、堇青色、褐色等(deng)，旗瓣倒卵形(xing)(xing)至(zhi)長(chang)(chang)圓形(xing)(xing)，基(ji)部窄，常反折，翼瓣長(chang)(chang)圓形(xing)(xing)，一(yi)(yi)側有(you)齒尖(jian)突起與龍骨瓣的耳狀(zhuang)體互相鉤住，授粉后(hou)脫開，龍骨瓣鈍頭；雄蕊兩(liang)體，花(hua)(hua)絲頂端(duan)不膨(peng)大，花(hua)(hua)藥同型；花(hua)(hua)柱短(duan)，錐形(xing)(xing)或線(xian)形(xing)(xing)，兩(liang)側略扁(bian)，無毛，柱頭頂生(sheng)，子房線(xian)形(xing)(xing)，無柄或具短(duan)柄，胚珠(zhu)1至(zhi)多(duo)數。莢果螺旋形(xing)(xing)轉曲、腎形(xing)(xing)、鐮形(xing)(xing)或近于挺直(zhi)，比萼(e)長(chang)(chang)，背縫(feng)常具棱或刺(ci)；有(you)種(zhong)(zhong)子1至(zhi)多(duo)數。種(zhong)(zhong)子小，通常平滑，多(duo)少呈腎形(xing)(xing)，無種(zhong)(zhong)阜；幼苗出土子葉(xie)基(ji)部不膨(peng)大，也無關節。
多(duo)年生(sheng)草本植物(wu)，似三葉草，耐干旱，耐冷熱，產量高而質優，又能改(gai)良土壤，因(yin)而為(wei)人所知。廣泛栽培，主要用(yong)(yong)制干草、青貯飼料(liao)或用(yong)(yong)作牧草。
選地
苜蓿適(shi)應(ying)性廣，可以在各種地形、土(tu)壤中生長。但(dan)(dan)最(zui)適(shi)宜的(de)條件是(shi)土(tu)質松軟的(de)沙質壤土(tu)，pH值為(wei)6.5-7.5，冬(dong)季溫度-20℃左右，年降水量在300-800mm，不宜種植在低洼及(ji)易積(ji)水的(de)地里。輕度鹽堿地上(shang)可以種植，但(dan)(dan)當土(tu)壤中鹽分超過0.3%時(shi)要采取(qu)壓鹽措施(shi)。為(wei)了便(bian)于機械(xie)化運輸及(ji)操作管理，盡量選擇(ze)交(jiao)通(tong)便(bian)利、大(da)面積(ji)連片具有排灌措施(shi)的(de)地塊。
整地
苜蓿(xu)種子小，苗期生長慢，易受(shou)雜(za)草的(de)危害，播(bo)前一定要精細整地。整地時間(jian)最好在夏季，深翻、深耙一次(ci)，將雜(za)草翻入(ru)深層。秋播(bo)前如雜(za)草多，還要再深翻一-次(ci)或旋耕一次(ci)，然后耙平，達到播(bo)種要求。
苜(mu)蓿(xu)有根(gen)瘤，能(neng)為(wei)根(gen)部提(ti)供氮素營養，一般(ban)地力條(tiao)件下不提(ti)倡施(shi)(shi)(shi)氮肥(fei)。據有關(guan)研究表明，苜(mu)蓿(xu)施(shi)(shi)(shi)磷肥(fei)后增產效果(guo)比較明顯，且(qie)一次施(shi)(shi)(shi)足底肥(fei)和以(yi)后分期(qi)施(shi)(shi)(shi)肥(fei)效果(guo)基本一樣。播前(qian)結合整地施(shi)(shi)(shi)有機肥(fei)2-3m2/畝、純(chun)磷8-16kg/畝一次施(shi)(shi)(shi)入。由(you)于苜(mu)蓿(xu)生長過程(cheng)中莖葉(xie)帶走大量的(de)鉀，有條(tiao)件的(de)地方可(ke)適當施(shi)(shi)(shi)些鉀肥(fei)以(yi)維持高產，為(wei)了防止苗期(qi)雜草的(de)發生，播前(qian)將(jiang)48%的(de)氟(fu)樂靈(100m1/畝)噴入土中，結合整地旋入5cm土中，有效期(qi)可(ke)達3-5個月(yue)。
選種
選擇適宜的良種(zhong)(zhong)是(shi)種(zhong)(zhong)好(hao)(hao)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿成功的第一(yi)步。因(yin)為(wei)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿是(shi)多年生(sheng)植物(wu)，一(yi)次(ci)播種(zhong)(zhong)后，少則利(li)(li)用(yong)2-3年，多則利(li)(li)用(yong)4-5年，一(yi)旦選錯，幾年受損。目(mu)前國內品種(zhong)(zhong)表現(xian)較(jiao)好(hao)(hao)的有保(bao)定(ding)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿、甘農(nong)l號(hao)雜花苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿、新疆(jiang)大葉苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿、敖漢苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿、中苜(mu)(mu)(mu)(mu)l號(hao)耐鹽苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿等。國外引進的比較(jiao)好(hao)(hao)的有美國的皇后、WL323.WL320.安斯塔、百綠及日本的立若葉和北(bei)若葉苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿。國外引進的品種(zhong)(zhong)直立性好(hao)(hao)，利(li)(li)于機械化收割。
種子處理
國內(nei)生產的(de)種(zhong)子有的(de)雜質較多(duo)，品質不能(neng)保(bao)證，所以一定(ding)要清(qing)選，使凈度90%以上(shang)、發芽率85%以上(shang)，純度98%以上(shang)才行。播前種(zhong)子最好進行丸衣化處理(li)。按種(zhong)子500kg+包(bao)衣材料150kg+粘合(he)劑1.5kg+水75kg+鉬酸銨1.5kg的(de)配(pei)方進行，使種(zhong)子在(zai)苗期不受(shou)病(bing)蟲害、雜草等的(de)危(wei)害，才能(neng)健壯生長。
播種時間
北(bei)方一年兩熟(shu)地(di)區(qu)，一般采用秋(qiu)播(bo)。土壤(rang)水分充(chong)足(zu)，溫(wen)度適宜，雜草(cao)和病蟲害較少。在陜西、河北(bei)、河南、山(shan)(shan)西、山(shan)(shan)東地(di)區(qu)，以秋(qiu)播(bo)最好，播(bo)種期為8月(yue)10日至9月(yue)10日。太晚影響正常越冬。
播種(zhong)方法(fa)及(ji)播種(zhong)量
大(da)(da)部分地(di)區以條播為主，行(xing)距30cm，利于通風透(tou)光及(ji)田間管理。播種(zhong)(zhong)量一般為1千克(ke)/畝左右(you)，采種(zhong)(zhong)田要少些(xie)，鹽堿地(di)可適當多(duo)些(xie)，播量過(guo)大(da)(da)苗(miao)細弱。播種(zhong)(zhong)深度(du)是影(ying)響出苗(miao)好壞的(de)關鍵，一般是播種(zhong)(zhong)過(guo)深，最佳深度(du)為0.5－1cm。
除草
清除雜草是(shi)苜(mu)蓿(xu)田間管理的一項主要(yao)內(nei)容(rong)，一-是(shi)在(zai)幼苗期，另一則是(shi)在(zai)夏(xia)季收(shou)(shou)割后，由于(yu)這兩個時(shi)期苜(mu)蓿(xu)生長勢較弱(ruo)，受雜草危害較為嚴重，特別(bie)是(shi)夏(xia)季收(shou)(shou)割后，水(shui)熱同步雜草生長快，不(bu)論采取什么方法，一定要(yao)做(zuo)到及時(shi)規范(fan)。選(xuan)擇除草劑(ji)要(yao)慎重，以免造成牲畜中毒。
灌水排水
苜(mu)蓿耗水(shui)量(liang)大，每生產1千克干(gan)(gan)物質需水(shui)800L。在冬前、返(fan)青后、干(gan)(gan)旱時(shi)要澆水(shui)。濱海、低(di)注(zhu)地要注(zhu)意雨季排(pai)水(shui)，水(shui)淹24小時(shi)苜(mu)蓿會(hui)死亡(wang)。
防治病蟲
苜蓿生(sheng)(sheng)育(yu)期間遇到病(bing)蟲害(hai)時一(yi)定要及時防治，否則會影響產量和品質。一(yi)般用殺螟松、樂果、氰戊菊酯(zhi)等(deng)噴(pen)霧(wu)，防治害(hai)蟲、如發(fa)生(sheng)(sheng)銹病(bing)、褐斑病(bing)、霜(shuang)霉病(bing)，用多菌靈、托布津等(deng)藥劑防治。
常見病害
我國苜(mu)蓿常見的(de)病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)(hai)主要(yao)有銹病(bing)(bing)(bing)、霜霉病(bing)(bing)(bing)、褐斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)(bing)、夏季(ji)黑莖病(bing)(bing)(bing)、黑莖和葉(xie)斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)、黃斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)和輪斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)等8種(zhong)。其(qi)(qi)中(zhong)以銹病(bing)(bing)(bing)分布最為廣泛，發生于我國13個區，從南到(dao)北(bei)均(jun)有分布，其(qi)(qi)次(ci)為霜霉病(bing)(bing)(bing)、褐斑(ban)(ban)病(bing)(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)(bing)等。在進行苜(mu)蓿生產時，對上述病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)(hai)應(ying)給予充分注(zhu)意 苜(mu)蓿病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)(hai)綜合(he)防(fang)治(zhi)(zhi) 在苜(mu)蓿病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)(hai)綜合(he)防(fang)治(zhi)(zhi)體(ti)系中(zhong)，農藥的(de)應(ying)用(yong)(yong)十(shi)分有限。所以苜(mu)蓿病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)(hai)的(de)防(fang)治(zhi)(zhi)更加注(zhu)重于“防(fang)”，更加依賴于農牧措施。包(bao)括整(zheng)地（區域、地點(dian)、前作、種(zhong)床、肥力）、播(bo)(bo)種(zhong)（品(pin)種(zhong)、種(zhong)子質量、種(zhong)子處理(li)單播(bo)(bo)、混(hun)播(bo)(bo)、播(bo)(bo)期、播(bo)(bo)量、播(bo)(bo)深）、田(tian)(tian)間管理(li)（肥料、水(shui)分、雜草、病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)(hai)監測、蟲害(hai)(hai)(hai)監測、田(tian)(tian)間建(jian)植、殘茬）、利用(yong)(yong)與(yu)收(shou)獲(huo)（刈(yi)割、放牧、收(shou)種(zhong)、利用(yong)(yong)方式(shi)、利用(yong)(yong)時機、利用(yong)(yong)順序）、儲藏（溫度、濕度、氧氣、藥劑(ji)）的(de)全過程。
就(jiu)如(ru)所有(you)的(de)(de)作物一樣(yang)，苜蓿(xu)(xu)也(ye)會受惡(e)劣氣候、疾病(bing)及昆蟲之害(hai)(hai)，其中(zhong)為害(hai)(hai)最烈的(de)(de)包括凍(dong)害(hai)(hai)、細(xi)菌性萎蔫病(bing)、苜蓿(xu)(xu)葉象、蚱(zha)蜢、苜蓿(xu)(xu)斑翅蚜及葉蟬等。在潮(chao)濕或灌溉地區，生長3年以上的(de)(de)苜蓿(xu)(xu)群(qun)叢常常為土(tu)壤中(zhong)的(de)(de)萎蔫病(bing)病(bing)原體植物單胞苜(Phytomonas insidiosum)所侵染，因而變得稀疏。
時間
一般在始(shi)花期，也就是(shi)開花達到1/10時開始(shi)收(shou)割(ge)，最晚不能超過盛花期。
收割次數及留茬高度
苜蓿為多(duo)年生(sheng)植物，再生(sheng)性(xing)強，每年可收割3-4次，最后一次收割不(bu)要太晚，否則影響養分積(ji)累，不(bu)利于安全越(yue)冬。一般收割后要留(liu)出40—50天的生(sheng)長期。留(liu)茬(cha)高(gao)度(du)以5cm為宜(yi)。
產量
1畝地割1茬可(ke)產1500斤左(zuo)右。一年最(zui)多可(ke)以收割4茬，修(xiu)根牧草，一次播(bo)種10年受益，市場價格在2毛5分錢(qian)1斤左(zuo)右。
紫花苜蓿種子每公斤9—45元
苜蓿含有最豐(feng)(feng)富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其它如維他命C、B也相當豐(feng)(feng)富，這是一種有價值的食品。
苜蓿(xu)種(zhong)類(lei)最多(duo)，多(duo)是(shi)野(ye)生(sheng)的(de)草本(ben)植(zhi)(zhi)物。中(zhong)國(guo)產的(de)苜蓿(xu)，主要有(you)三(san)種(zhong)∶第(di)一(yi)是(shi)紫苜蓿(xu)，莖長(chang)約六公寸，直(zhi)立，開紫花(hua)莢豆轉彎曲。第(di)二是(shi)黃苜蓿(xu)，莖不直(zhi)立，匍匐地(di)上，開黃色花(hua)，葉狀如鐮(lian)。這兩種(zhong)都產于北方各省。第(di)三(san)種(zhong)是(shi)野(ye)苜蓿(xu)，俗名(ming)草頭，又(you)名(ming)金花(hua)菜，莖臥(wo)地(di)，每一(yi)細莖，上有(you)三(san)小葉，中(zhong)國(guo)長(chang)江下游有(you)野(ye)生(sheng)和栽植(zhi)(zhi)作為(wei)食用的(de)。
古(gu)人(ren)吃苜蓿的記載，在(zai)群芳譜中記載尤多，簡直是不勝備(bei)錄(lu)。唐孟說食療本(ben)草(cao)論苜蓿謂(wei)：“利五臟(zang)，輕身健人(ren)。洗去脾胃間邪熱(re)氣(qi)，通小腸熱(re)毒。”
苜(mu)蓿(xu)以“牧(mu)草之(zhi)王(wang)”著稱，不僅產量(liang)高(gao)，而且草質優(you)良(liang)，各(ge)種畜禽均喜食。我國苜(mu)蓿(xu)的(de)種植面積(ji)約133萬hm^2。隨著商品(pin)(pin)經濟的(de)發展(zhan)，苜(mu)蓿(xu)產業化規模發展(zhan)較快(kuai)，苜(mu)蓿(xu)的(de)種植面積(ji)正在擴大(da)。為(wei)了更科學地種植苜(mu)蓿(xu)，提高(gao)苜(mu)蓿(xu)產品(pin)(pin)的(de)質量(liang)和產量(liang)，現將苜(mu)蓿(xu)耕作與栽培管(guan)理技術要點介紹(shao)如(ru)下：
苜蓿的初生根(gen)能深入(ru)地下。植株生長20年以上時，若底(di)土多(duo)孔則主根(gen)可(ke)深達15公尺(chi)(chi)(50尺(chi)(chi))以上，因此(ci)苜蓿對干(gan)旱(han)的耐(nai)受能力(li)極強(qiang)。生長2個(ge)(ge)月時籽苗的根(gen)可(ke)深入(ru)土壤90公分(fen)，5個(ge)(ge)月時達180公分(fen)(6尺(chi)(chi))。常見(jian)這種(zhong)情況：新栽種(zhong)的苜蓿能耐(nai)受嚴重的夏天干(gan)旱(han)而(er)其它根(gen)系較(jiao)淺、分(fen)支較(jiao)多(duo)的豆科植物因不耐(nai)干(gan)旱(han)而(er)死亡。
苜(mu)蓿莖枝收割后(hou)能(neng)迅速再(zai)生(sheng)(sheng)出大量(liang)新莖，因(yin)此每個生(sheng)(sheng)長季節(jie)內(nei)可收割干草(cao)1次(ci)至13次(ci)之(zhi)多。可收割的(de)次(ci)數(shu)及每個生(sheng)(sheng)長季節(jie)的(de)總產量(liang)主(zhu)要決(jue)定于生(sheng)(sheng)長季節(jie)的(de)長度、對土壤的(de)適應性， 陽光(guang)是否充足，尤其是生(sheng)(sheng)長季節(jie)降雨及灌(guan)溉(gai)的(de)數(shu)量(liang)和分布。綠葉的(de)苜(mu)蓿干草(cao)營養(yang)豐富(fu)，為牲畜所愛食，含約16%的(de)蛋白質及8%的(de)礦物質，又(you)富(fu)含維生(sheng)(sheng)素A、E、D及K。
苜蓿(xu)(xu)含有(you)大量的(de)(de)(de)(de)粗(cu)蛋白質、豐富的(de)(de)(de)(de)碳水化合物和B族(zu)維(wei)生素(su)，維(wei)生素(su)C、E及鐵等多種(zhong)(zhong)微(wei)量營養素(su)，不(bu)僅可用于家畜飼(si)養，也是(shi)人類最(zui)古老的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物之一。人們主要食(shi)(shi)用苜蓿(xu)(xu)早(zao)春返青時(shi)的(de)(de)(de)(de)幼芽，苜蓿(xu)(xu)芽營養成分高(gao)，含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)纖維(wei)，且僅有(you)很少的(de)(de)(de)(de)糖類，熱量非常低，是(shi)一種(zhong)(zhong)上佳的(de)(de)(de)(de)高(gao)纖維(wei)低熱量食(shi)(shi)物。
豆科(ke)草本植物此苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)、南苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)的莖(jing)葉(xie)或地上(shang)部(bu)(bu)分(fen)。苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)，又(you)稱牧宿、光(guang)風草、連枝草；紫(zi)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)，又(you)稱紫(zi)花苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)、蓿(xu)(xu)草，又(you)稱金花菜、母齊頭。紫(zi)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)分(fen)布很(hen)廣，我(wo)國大(da)部(bu)(bu)分(fen)地區均有栽培(pei)，南苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)分(fen)布于(yu)我(wo)國中、南部(bu)(bu)，長(chang)江下(xia)游有栽培(pei)。夏(xia)、秋季采收，洗凈鮮用(yong)，或曬干用(yong)。
【性能(neng)(neng)】：味(wei)甘(gan)、淡，性微(wei)寒(han)。能(neng)(neng)清(qing)胃(wei)熱，利(li)尿(niao)除濕(shi)。
【參考】：紫苜蓿(xu)(xu)(xu)含皂甙(dai)、盧瑟醇、苜蓿(xu)(xu)(xu)酚、大(da)豆(dou)黃(huang)酮、苜蓿(xu)(xu)(xu)素、瓜(gua)氨(an)酸、β-甲基-葡萄糖(tang)甙(dai)、蛋白質、糖(tang)等。南苜蓿(xu)(xu)(xu)含胡(hu)蘿(luo)卜素。
從(cong)紫苜(mu)蓿中提(ti)出的苜(mu)蓿素(su)(su)，對(dui)實驗動(dong)物(wu)(wu)小腸有(you)(you)抑制(zhi)作(zuo)用；尚有(you)(you)輕(qing)度(du)(du)抗氧(yang)化作(zuo)用，可防止(zhi)腎(shen)上腺素(su)(su)氧(yang)化，并(bing)有(you)(you)輕(qing)度(du)(du)雌激(ji)素(su)(su)樣作(zuo)用。全草提(ti)取物(wu)(wu)能抑制(zhi)結核桿菌的生長，并(bing)對(dui)小鼠脊髓灰白質(zhi)炎有(you)(you)效。
【用途】：用于(yu)胃熱(re)煩(fan)悶，不(bu)欲飲食(shi)；濕熱(re)所致的小便不(bu)利，石淋，或濕熱(re)發黃。
【注(zhu)意(yi)】：因屬滲利之品，故不宜(yi)久食多食。又，牲畜飼以一種南(nan)苜(mu)蓿的變種后(hou)，可產生對光(guang)的過敏性皮(pi)炎，亦須注(zhu)意(yi)。
【附方】：
1、鮮苜蓿汁(zhi)：鮮南苜蓿90~150克，搗爛(lan)，絞取(qu)汁(zhi)液服。可加適量(liang)蜂蜜調味。
鮮苜蓿有較好的(de)清熱利(li)尿、能淋(lin)的(de)功效。用(yong)于濕熱小(xiao)便不利(li)，或石淋(lin)，尿澀，小(xiao)便淋(lin)瀝作(zuo)痛。現用(yong)于尿路結石。
2、苜蓿茵陳湯(tang)：苜蓿50克(ke)，茵陳15克(ke)。加水煎(jian)湯(tang)服。
本方有除濕退黃的功效。用于濕熱黃疸，或黃疸型肝炎。
菜肴
苜(mu)蓿(xu)(xu)菜即(ji)南苜(mu)蓿(xu)(xu)，是(shi)(shi)(shi)苜(mu)蓿(xu)(xu)中的一種，在江(jiang)南地區是(shi)(shi)(shi)十分家常的食(shi)材(cai)。上海(hai)人稱為(wei)“草(cao)(cao)(cao)頭(tou)”，較為(wei)出(chu)(chu)名(ming)的做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)(shi)“酒香(xiang)草(cao)(cao)(cao)頭(tou)”和“草(cao)(cao)(cao)頭(tou)圈子”；江(jiang)蘇人稱為(wei)“金花(hua)菜”，較為(wei)出(chu)(chu)名(ming)的做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)(shi)“河蚌肉(rou)炒(chao)金花(hua)菜”，蘇州也有腌金花(hua)菜的傳統；浙江(jiang)人稱為(wei)“草(cao)(cao)(cao)籽”，較為(wei)出(chu)(chu)名(ming)的做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)(shi)“草(cao)(cao)(cao)籽年糕”、“草(cao)(cao)(cao)籽香(xiang)干”等。
苜蓿每(mei)(mei)一根細(xi)莖上面，有葉(xie)三齒，如倒心形，先(xian)端稍(shao)圓或(huo)凹入上部有鋸(ju)齒，葉(xie)的(de)表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的(de)時候，以葉(xie)為主(zhu)，在江浙兩省(sheng)生產特多(duo)，每(mei)(mei)逢上市季(ji)節，家家戶戶都把它當作家常蔬(shu)菜。炒著吃味道很(hen)好。苜蓿為豆科植物。因其根部可(ke)(ke)(ke)往地下蔓延10公尺(chi)，故能充分吸收土壤中(zhong)的(de)營養(yang)，經常食(shi)用(yong)苜蓿素可(ke)(ke)(ke)平衡人體的(de)酸堿值，是不可(ke)(ke)(ke)多(duo)得的(de)健康(kang)美食(shi)，各(ge)個菜場(chang)均有銷售(shou)。
【家庭食用法】：
1．將(jiang)苜蓿揀去老梗黃(huang)葉(xie)洗(xi)凈后，用(yong)旺火(huo)重油炒食(shi)味極鮮嫩。
2．上海菜館有(you)生煸草頭供應，是(shi)摘除(chu)莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮(xian)嫩，售價稍昂(ang)。
3．苜蓿冷吃，別有風味，草(cao)頭的汁液，比其它蔬菜更清涼可口。
苜蓿的(de)嫩葉(xie)，是我們理想的(de)蔬(shu)菜(cai)，因為(wei)極富營養(yang)，在(zai)綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)中，它的(de)維(wei)他(ta)命K的(de)含量(liang)最高，特別是維(wei)他(ta)命A含量(liang)和胡蘿卜相差極微，維(wei)他(ta)命C超過白蘿卜二(er)三倍以(yi)上，這些營養(yang)成(cheng)分(fen)都超過菠菜(cai)。
關于苜蓿(xu)，也就是(shi)(shi)紫蓿(xu)花(hua)。春(chun)天，它的(de)(de)(de)價值最高(gao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)節(jie)，無論從哪(na)方面，這個(ge)時(shi)(shi)候(hou)(hou)他的(de)(de)(de)新芽味(wei)道(dao)極佳(jia)，可是(shi)(shi)這時(shi)(shi)候(hou)(hou)產量低，物(wu)以(yi)稀為(wei)(wei)貴，這個(ge)時(shi)(shi)候(hou)(hou)苜蓿(xu)的(de)(de)(de)鮮美程度，只(zhi)有吃過(guo)的(de)(de)(de)人能理(li)解的(de)(de)(de)來(lai)的(de)(de)(de)，胖(pang)胖(pang)的(de)(de)(de)身材，嫩(nen)而不脆，口(kou)觸感極強，味(wei)兒(er)，涼(liang)熱，品嘗(chang)各有千秋，女性最佳(jia)補品，保持身材遠遠勝(sheng)過(guo)其它用(yong)品。而且(qie)是(shi)(shi)綠色，無公害，因為(wei)(wei)這個(ge)時(shi)(shi)候(hou)(hou)他的(de)(de)(de)成長，是(shi)(shi)在整個(ge)冬天就完成的(de)(de)(de)（當(dang)然不是(shi)(shi)溫室）。
涼食苜蓿：北(bei)方(fang)，如山東各地(di)，于農歷二月(yue)上旬摘(zhai)其(qi)葉莖的(de)前三四節(jie)，清(qing)(qing)水(shui)沖洗干凈(jing)后，開水(shui)焯熟，再入涼水(shui)浸泡十余分(fen)鐘以(yi)增其(qi)鮮(xian)，而(er)后可(ke)雙手輕搓去除部分(fen)汁液。備小蔥花、姜絲(si)，熱油澆過后加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味(wei)(wei)品，調勻入味(wei)(wei)后既可(ke)食用(yong)。味(wei)(wei)鮮(xian)美，爽口清(qing)(qing)脾，是家庭餐桌上很好的(de)一道小菜兒(er)，用(yong)來(lai)下酒亦出其(qi)佳效。
4.苜(mu)蓿(xu)餃子。新疆地(di)區人民群(qun)(qun)眾(zhong)有春(chun)(chun)季采(cai)摘苜(mu)蓿(xu)嫩尖做(zuo)(zuo)餃子嘗(chang)鮮(xian)(xian)的(de)(de)習俗(su)。做(zuo)(zuo)法如(ru)下：每年4-5月苜(mu)蓿(xu)葉嫩牙(ya)鮮(xian)(xian)之時將其采(cai)摘回家，洗(xi)凈后先(xian)用開(kai)水迅速焯一(yi)遍(bian)撈出，再用冷水漂洗(xi)一(yi)遍(bian)，將水分(fen)擠盡后，與(yu)事(shi)先(xian)準(zhun)備好的(de)(de)豬肉、羊肉餡、色(se)拉油、鹽、蔥、姜末(mo)等拌勻調制自(zi)己喜好的(de)(de)口(kou)味，然后用搟好的(de)(de)面皮(pi)包成(cheng)餃子，下鍋煮熟后，沾上蒜醋汁食用，其味鮮(xian)(xian)美。在新疆，苜(mu)蓿(xu)餃子已成(cheng)為南北地(di)區各(ge)族群(qun)(qun)眾(zhong)普(pu)遍(bian)喜好的(de)(de)春(chun)(chun)季美食之一(yi)。
牧草
苜蓿(xu)(xu)是一種(zhong)牧(mu)草以“牧(mu)草之(zhi)王(wang)”著稱，不僅產量高，而且草質優良，各種(zhong)畜禽均喜食。中國苜蓿(xu)(xu)的種(zhong)植面(mian)積(ji)約133萬(wan)hm2。
藥用
【苜蓿防出(chu)(chu)血(xue)(xue)(xue)】：一切出(chu)(chu)血(xue)(xue)(xue)癥候，如鼻(bi)血(xue)(xue)(xue)、齦血(xue)(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)(xue)、咯(ge)血(xue)(xue)(xue)、便(bian)血(xue)(xue)(xue)、子宮出(chu)(chu)血(xue)(xue)(xue)、肛門出(chu)(chu)血(xue)(xue)(xue)。新(xin)藥每用維(wei)他(ta)命K，認為(wei)是(shi)(shi)有(you)凝結血(xue)(xue)(xue)管功能的(de)(de)療法(fa)。其(qi)實(shi)維(wei)他(ta)命K在食品中，含量最豐富的(de)(de)，就是(shi)(shi)“苜蓿”。
由苜蓿來作為(wei)預防(fang)(fang)出(chu)血(xue)癥候，實(shi)驗的(de)結(jie)果(guo)認為(wei)收效很高，對各種小(xiao)出(chu)血(xue)，和肺胃及十二指腸出(chu)血(xue)，都能(neng)獲(huo)得(de)預防(fang)(fang)的(de)效果(guo)。
苜蓿的(de)吃法，當然(ran)以新鮮為最佳(jia)，而且味(wei)亦雋美，因為新鮮的(de)苜蓿，四(si)季皆有(you)，即使(shi)在寒冷季節，亦有(you)出(chu)產(chan)，不過由于氣候和土地(di)的(de)關系，有(you)時產(chan)品極嫩(nen)，有(you)時極老，患者(zhe)不妨常(chang)用(yong)此(ci)佐膳，可以防止出(chu)血。用(yong)鹽漬制的(de)“腌金花(hua)菜”，功(gong)效相等。
【苜(mu)(mu)蓿清內(nei)熱】：苜(mu)(mu)蓿是(shi)清涼性的蔬菜，進食之后，確能(neng)消(xiao)除內(nei)火，尤其在(zai)燥烈(lie)季節，用(yong)以佐膳，功效顯(xian)著，更勝于西洋菜。
苜蓿經(jing)油炒后，乘熱進(jin)(jin)食，味極鮮潔。冷卻后，進(jin)(jin)食其(qi)味亦佳(jia)，其(qi)汁(zhi)有清(qing)沁心脾之感，在燥烈(lie)季節(jie)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維(wei)護健康的上(shang)品菜肴。
觀賞
苜(mu)蓿除(chu)了(le)用(yong)于飼養牲(sheng)畜之外，還(huan)可以作為水土保持和(he)護坡植物，園林上多(duo)作為鹽堿地、貧(pin)瘠土地的綠化草種(zhong)和(he)景觀(guan)野花用(yong)草種(zhong)。
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