本種(zhong)原來的(de)分布區(qu)在墨(mo)西哥(ge)到哥(ge)倫比亞；世界各國(guo)普(pu)遍栽培。
辣椒(jiao)(jiao)是一(yi)年生(sheng)(sheng)或(huo)(huo)(huo)有限多年生(sheng)(sheng)植物(wu)；高40-80厘(li)米(mi)(mi)。莖近無(wu)毛或(huo)(huo)(huo)微(wei)生(sheng)(sheng)柔毛，分(fen)枝(zhi)稍之字形折曲。葉互生(sheng)(sheng)，枝(zhi)頂端節不(bu)伸長(chang)而(er)成雙生(sheng)(sheng)或(huo)(huo)(huo)簇生(sheng)(sheng)狀(zhuang)(zhuang)，矩(ju)圓狀(zhuang)(zhuang)卵(luan)(luan)形、卵(luan)(luan)形或(huo)(huo)(huo)卵(luan)(luan)狀(zhuang)(zhuang)披針形，長(chang)4-13厘(li)米(mi)(mi)，寬1.5-4厘(li)米(mi)(mi)，全緣，頂端短漸(jian)尖(jian)或(huo)(huo)(huo)急尖(jian)，基(ji)部狹楔(xie)形；葉柄(bing)長(chang)4-7厘(li)米(mi)(mi)。花(hua)(hua)(hua)(hua)單生(sheng)(sheng)，俯垂(chui)；花(hua)(hua)(hua)(hua)萼杯狀(zhuang)(zhuang)，不(bu)顯著5齒(chi)；花(hua)(hua)(hua)(hua)冠白色，裂片卵(luan)(luan)形；花(hua)(hua)(hua)(hua)藥(yao)灰紫色。果梗較粗壯，俯垂(chui)；果實(shi)長(chang)指狀(zhuang)(zhuang)，頂端漸(jian)尖(jian)且(qie)常彎曲，未成熟(shu)時綠色，成熟(shu)后成紅色、橙色或(huo)(huo)(huo)紫紅色，味辣。辣椒(jiao)(jiao)花(hua)(hua)(hua)(hua)有兩(liang)種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是白的(de)(de)(de)，一(yi)種(zhong)(zhong)是紫的(de)(de)(de)，兩(liang)種(zhong)(zhong)花(hua)(hua)(hua)(hua)都有四瓣花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣至(zhi)六瓣花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣三種(zhong)(zhong)。而(er)且(qie)兩(liang)種(zhong)(zhong)花(hua)(hua)(hua)(hua)結出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)也(ye)有所不(bu)同：紫花(hua)(hua)(hua)(hua)結出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)是紫的(de)(de)(de)，而(er)白花(hua)(hua)(hua)(hua)結出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)(jiao)就是普(pu)通的(de)(de)(de)紅辣椒(jiao)(jiao)。種(zhong)(zhong)子扁腎形，長(chang)3-5毫米(mi)(mi)，淡(dan)黃色。花(hua)(hua)(hua)(hua)果期5-11月。
辣(la)椒(jiao)生育(yu)初為發芽(ya)期，催芽(ya)播種(zhong)后一般(ban)5-8天左右(you)出(chu)土，15天左右(you)出(chu)現第一片真葉，到(dao)花蕾顯露為幼(you)苗(miao)期。第一花穗到(dao)門椒(jiao)坐(zuo)主為開花期。坐(zuo)果(guo)后到(dao)拔(ba)秧為結果(guo)期。辣(la)椒(jiao)適(shi)宜(yi)的(de)溫度(du)在15-34度(du)之間。種(zhong)子發芽(ya)適(shi)宜(yi)溫度(du)25-30度(du)，發芽(ya)需要5-7天，低于(yu)(yu)15度(du)或高(gao)于(yu)(yu)35度(du)時種(zhong)子不發芽(ya)。
苗期要求溫度(du)較高，白天25-30度(du)，夜晚15-18度(du)最好，幼(you)苗不(bu)耐低溫，要注(zhu)意防寒。辣椒如果在35度(du)時會造成落花落果。
辣椒對條(tiao)件水分要(yao)求嚴格，它既(ji)不耐(nai)旱也不耐(nai)澇。喜歡比較干爽的空氣條(tiao)件。
辣椒(jiao)忌連作，也不能與茄(qie)子(zi)、番茄(qie)、馬鈴薯、煙(yan)草等同科作物(wu)連作。栽培(pei)辣椒(jiao)地塊，要(yao)排水良(liang)好，排灌(guan)方(fang)便，并要(yao)求深耕。最好能做到冬耕，休閑凍土(tu)，以(yi)改良(liang)土(tu)壤，消滅越冬害蟲(chong)和病(bing)菌(jun)孢子(zi)。定植前(qian)再整地，表(biao)土(tu)仍保持較大土(tu)它(ta)，以(yi)便透氣(qi)爽水，對防止落(luo)花、落(luo)營和落(luo)葉(xie)有良(liang)好的(de)作用。長(chang)沙菜農對種植辣椒(jiao)地的(de)要(yao)求是(shi)“深溝高畦(qi)(qi)、破老底；土(tu)平它(ta)大、水暢(chang)流”。畦(qi)(qi)寬(kuan)一般(ban)是(shi)1.3-1.7米（連溝），栽植2-3行。也有寬(kuan)畦(qi)(qi)2.3-2.7米，在畦(qi)(qi)上(shang)橫向栽植的(de)。作畦(qi)(qi)的(de)同時，每畝施腐熟廄肥50-80擔，過磷酸(suan)鈣15公斤(jin)，草木灰25公斤(jin)作基肥。
苗床選擇
苗床要選(xuan)擇背(bei)北向南，高燥爽水(shui)，又水(shui)源方便，而且未栽過茄科(ke)作物(wu)的地塊(kuai)。
苗床準備
苗床最好在伏天就深挖烤土，上(shang)面潑一層人畜糞，曬干后，蓋上(shang)薄膜，防止下雨(yu)時(shi)肥份流失。
播種
播(bo)種(zhong)前床土充分(fen)澆濕，整細整平。苗床寬一(yi)(yi)般(ban)(ban)1.5-1.7米為(wei)宜。一(yi)(yi)般(ban)(ban)不浸(jin)種(zhong)催芽。早熟(shu)種(zhong)一(yi)(yi)般(ban)(ban)1月(yue)份播(bo)種(zhong)，晚熟(shu)種(zhong)一(yi)(yi)般(ban)(ban)2—3月(yue)播(bo)種(zhong)，栽植(zhi)一(yi)(yi)畝(mu)需(xu)播(bo)種(zhong)75-120克。
播種后(hou)(hou)，用拌有老糠灰或(huo)(huo)煤灰的(de)細土蓋種，厚度約2厘米左右，以蓋沒(mei)種子(zi)為度。然后(hou)(hou)澆水，待(dai)收水后(hou)(hou)，蓋上地膜(mo)，最后(hou)(hou)用細竹竿或(huo)(huo)竹片圍成(cheng)小塊拱架，架高0.5米左右，上面覆蓋薄膜(mo)，將薄膜(mo)北邊(bian)用泥土壓實，以利(li)防風。兩邊(bian)用磚壓為好，以便隨時(shi)揭(jie)膜(mo)，通風換氣(qi)。
苗床管理
播種(zhong)后(hou)(hou)到出苗(miao)(miao)(miao)前，一(yi)般不需管理，發現開始出苗(miao)(miao)(miao)，要立(li)即揭除(chu)地膜，否(fou)則形成(cheng)高腳苗(miao)(miao)(miao)。出苗(miao)(miao)(miao)后(hou)(hou)，晴天(tian)上午(wu)9點(dian)揭開薄膜，下(xia)午(wu)4點(dian)仍舊(jiu)蓋上薄膜。陰(yin)雨天(tian)也要盡量通風換氣(qi)。發現床土現白(bai)，秧苗(miao)(miao)(miao)萎蔫，則需澆(jiao)水，澆(jiao)水時(shi)間一(yi)定要在(zai)上午(wu)9點(dian)1-2點(dian)。澆(jiao)水后(hou)(hou)兩(liang)小時(shi)，再檢查一(yi)次，如(ru)發現局部仍呈(cheng)干象，就進(jin)行(xing)補水，使秧苗(miao)(miao)(miao)生(sheng)(sheng)長一(yi)致。陰(yin)雨天(tian)、冰凍天(tian)都不應澆(jiao)水，否(fou)則，因濕度過(guo)大，床溫降低，容易發生(sheng)(sheng)病(bing)害。下(xia)雪天(tian)氣(qi)，可(ke)加(jia)蓋草窗(chuang)，草窗(chuang)上面再蓋一(yi)層薄膜，還可(ke)以(yi)在(zai)床內(nei)安裝(zhuang)電燈(deng)，以(yi)利防寒保苗(miao)(miao)(miao)。
排苗
為使秧苗(miao)(miao)粗壯，根系(xi)發達，當秧苗(miao)(miao)出現兩片真葉時，需假植一(yi)次，株(zhu)距6-10cm，行距12-15cm，邊排邊澆水，防止秧苗(miao)(miao)萎蔫，排苗(miao)(miao)床的準備(bei)、要求和管理均與播種床相似。
辣椒的定植以土溫(wen)15℃以上(shang)為宜(yi)，過(guo)早(zao)定植，因(yin)土溫(wen)低，生長緩(huan)慢，而(er)且(qie)落花，達不(bu)到早(zao)熟目(mu)的。定植距(ju)離，早(zao)熟品種行(xing)距(ju)40一50厘米，株距(ju)26—33厘米，每穴(xue)1一2株，晚(wan)熟品種行(xing)距(ju)66—73厘米，株距(ju)50—60厘米，每穴(xue)1株。選擇(ze)晴天的下午定植，當天上(shang)午苗床需澆(jiao)水，以利扯苗。
為(wei)重(zhong)要的蔬(shu)菜和調味品(pin)，種子油(you)可食用、果亦(yi)有驅蟲和發汗之藥(yao)效。
藥用價值
功能主治
1．《綱目拾遺》：辣茄性熱而散，亦(yi)能祛水(shui)濕。有小童暑(shu)月(yue)食(shi)(shi)(shi)冷水(shui)，臥陰地(di)，至(zhi)秋瘧(nve)發，百藥罔效，延至(zhi)初(chu)冬，偶(ou)食(shi)(shi)(shi)辣醬，頗適口，每食(shi)(shi)(shi)需此，又(you)用以煎粥食(shi)(shi)(shi)，未幾，瘧(nve)自愈。良由(you)胸膈積水(shui)，變為冷痰(tan)，得辛(xin)以散之，故(gu)如湯沃雪耳。
2．姚可成《食(shi)物本草(cao)》：消宿食(shi)，解結氣，開胃口(kou)，辟邪惡，殺腥氣諸毒。
3．《百草鏡》：洗(xi)凍(dong)瘡，浴冷疥(jie)，瀉大腸經寒癖。
4．《藥性考》：溫中散寒，除風發汗(han)，去冷癖，行(xing)痰逐(zhu)濕(shi)。
5．《食(shi)物宜(yi)忌》：溫中下(xia)氣，散寒除濕，開郁去痰，消食(shi)，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈(ge)，止瀉痢，祛腳氣。
6．《藥檢(jian)》：能祛風行(xing)血，散(san)寒解郁(yu)，導滯，止泄瀉，擦癬。
藥理作用
①對消化系統(tong)的(de)作(zuo)用
辣(la)椒(jiao)(jiao)酊或辣(la)椒(jiao)(jiao)堿，內服(fu)可作(zuo)健胃劑，有促進食欲、改善消化的(de)作(zuo)用(yong)。動(dong)物(wu)試驗（巴(ba)索夫胃痿狗）證明，辣(la)椒(jiao)(jiao)水的(de)刺(ci)激口腔黏膜，反射性地加強(qiang)胃的(de)運動(dong)。用(yong)各(ge)種辣(la)椒(jiao)(jiao)制成的(de)調味(wei)品(pin)，人口服(fu)后，可增(zeng)加唾液分泌及淀粉酶活性。大(da)劑量口服(fu)可產(chan)生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報(bao)告(gao)辣(la)椒(jiao)(jiao)對離體(ti)動(dong)物(wu)腸管(guan)有抑制及解痙(jing)作(zuo)用(yong)。
②抗(kang)菌及(ji)殺蟲作用
辣椒(jiao)堿(jian)對蠟(la)樣(yang)芽胞桿(gan)菌(jun)及(ji)枯草(cao)桿(gan)菌(jun)有顯著抑(yi)制作用，但對金黃色葡萄球(qiu)菌(jun)及(ji)大腸桿(gan)菌(jun)無(wu)效。其枝、葉并無(wu)抗(kang)菌(jun)作用，僅對結(jie)核桿(gan)菌(jun)有很輕微的抑(yi)制。10%-20%辣椒(jiao)煎(jian)荊(jing)有殺滅臭蟲的功效。
③發赤作用
外(wai)用作為涂擦(ca)劑對皮膚有(you)發蘇作用，使皮膚局(ju)部(bu)血管(guan)起(qi)反射性(xing)擴張，促(cu)進局(ju)部(bu)血液循環的旺盛。酊劑可(ke)用于(yu)凍瘡；但也(ye)有(you)人認為，辣椒僅(jin)強(qiang)烈(lie)刺(ci)激感覺神(shen)經末梢，引起(qi)溫暖感，對血管(guan)則很少影(ying)響，高濃(nong)度也(ye)不(bu)(bu)發泡，故不(bu)(bu)能(neng)視為發赤(chi)劑。
④對循環系(xi)統的作用
辛辣(la)(la)(la)物質(zhi)（生(sheng)姜、胡椒，特別是辣(la)(la)(la)椒）可刺(ci)激人舌(she)的(de)味覺感受(shou)器．反射(she)性地(di)引起(qi)血壓上升（特別是舒張(zhang)壓），對(dui)(dui)脈(mo)搏無明顯影響。辣(la)(la)(la)椒堿或辣(la)(la)(la)椒制劑對(dui)(dui)麻醉貓(mao)、犬(quan)靜脈(mo)注射(she)可引起(qi)短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺(ci)激肺及冠脈(mo)區的(de)化(hua)學感受(shou)器或伸張(zhang)感受(shou)器所引起(qi)。對(dui)(dui)離體豚鼠心房則有(you)直接的(de)興奮作(zuo)用，對(dui)(dui)大鼠后肢血管也有(you)收縮(suo)作(zuo)用。
⑤其他作用
國外曾報道，食(shi)(shi)用紅辣椒(jiao)作(zuo)調味品（品種(zhong)不明）的(de)食(shi)(shi)物3周后，可使血(xue)漿中游離(li)的(de)氫化可的(de)松顯(xian)著增加，尿中的(de)排泄(xie)量也增加；還能降低纖維蛋(dan)白溶(rong)解活性。地上部分(fen)的(de)水煎劑(ji)對離(li)體大鼠子(zi)宮有興(xing)奮作(zuo)用。
食用價值
每百克辣(la)椒維生素(su)C含量(liang)高達(da)198毫克，居蔬(shu)菜(cai)之(zhi)首位。維生素(su)B、胡蘿卜(bu)素(su)以及鈣(gai)、鐵等礦物質含量(liang)亦較豐富。醫藥專家(jia)認為，辣(la)椒能緩解胸腹(fu)冷痛，制(zhi)止(zhi)痢疾，殺抑胃(wei)腹(fu)內寄生蟲，控制(zhi)心臟病及冠狀動(dong)(dong)脈硬化(hua)；還能刺激口腔(qiang)黏膜，引起(qi)胃(wei)的(de)蠕動(dong)(dong)，促進唾液分泌，增(zeng)強食欲，促進消(xiao)化(hua)。
辣味品因(yin)其具(ju)有殺菌、防腐、調味、營養、驅(qu)寒等功能，為人類防病、治病、改(gai)良基因(yin)、促進人類進化起(qi)到了積極作用。因(yin)此，在(zai)你(ni)的(de)日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的(de)健康大有益(yi)處。
辣椒(jiao)也是一種很(hen)有(you)刺激性的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，是很(hen)多(duo)人(ren)的(de)(de)(de)最愛，特別是四川人(ren)吃辣是出了名的(de)(de)(de)，辣椒(jiao)不僅(jin)僅(jin)是它的(de)(de)(de)辣味能夠刺激我們(men)的(de)(de)(de)食(shi)欲，對于溫胃驅寒都有(you)很(hen)大(da)的(de)(de)(de)功(gong)效，對于治療消化(hua)不良有(you)很(hen)好的(de)(de)(de)效果。
巧笑倩兮 
